بيض الطيور. لماذا الطيور لديها بيض مختلف؟

الجزء المركزي من البيضة يشغله الصفار. يتكون من 5-6 طبقات متحدة المركز متناوبة من الألوان الصفراء والخفيفة، واللون الأصفر أوسع بكثير من اللون الفاتح (يصل إلى 2.8 ملم مقابل 0.25-0.40 ملم). ويعتقد أن كل طبقتين متجاورتين (الغامقة والفاتحة) تتشكل خلال يوم واحد. يتكون مركز الصفار من مادة خفيفة - لاتبرا، لها شكل قارورة وتتصل من خلال عنق بالجزء الجنيني من البيضة (في بيضة غير مخصبة - مع قرص أريمي، في بيضة مخصبة - مع القرص الجرثومي). يتم توجيه الصفار دائمًا بحيث يكون الجزء الجنيني لأعلى، وهو ما له أهمية تكيفية مهمة أثناء حضانة البيض. تتكون مادة الصفار من كرات أكبر في طبقاتها الصفراء (يصل قطرها إلى 0.15 ملم).

الصفار مغطى بغشاء محي مرن يبلغ سمكه حوالي 0.024 مم. شكل صفار البيض مستطيل قليلاً باتجاه قطبي البيضة ومسطح قليلاً عند القرص الأريمي. يتراوح لون الصفار من الأصفر الشاحب إلى البرتقالي الداكن. أنه يحتوي على العناصر الغذائية الأساسية.

يتكون بياض البيض من أربعة أجزاء. توجد مباشرة حول صفار البيض طبقة رقيقة من البروتين الداخلي الكثيف أو حجر البَرَد، الذي تمتد منه حبات البَرَد (الشالازا) باتجاه أعمدة البيضة. يتم تثبيتها بقوة من جانب واحد على سطح صفار البيض، ومن ناحية أخرى إلى اللون الأبيض الكثيف الخارجي، وبالتالي، كما لو كانت علامات التمدد، تمسك الصفار في وسط البيضة. يحيط ببروتين حجر البرد طبقة أكثر سمكًا من البروتين السائل الداخلي، ويتكون من مادة متجانسة شبه لزجة، تشبه في كثافتها صفار البيض. الصفار المعلق في هذه الطبقة محمي جيدًا من الحركات المفاجئة داخل البيضة.

يتم وضع السائل الداخلي والبروتين الكثيف، مع صفار البيض، في ما يسمى بكيس البروتين، وهو عبارة عن طبقة سميكة من البروتين الكثيف الخارجي.

يرتبط كيس البروتين الموجود في القطبين الحادين والصريحين للبيضة بغشاء القشرة الداخلي. يحتوي على العديد من ألياف الميوسين التي تساعد في الحفاظ على شكله وتعمل على حماية الصفار.

بين الكيس الزلالي والأغشية السفلية (باستثناء القطبين) هناك طبقة رابعة - البروتين السائل الخارجي، والذي يشبه إلى حد كبير في اتساق السائل الداخلي. الحجم التقريبي للطبقات المذكورة في بيضة الدجاج هو،٪: حبات البرد - 3؛ السائل الداخلي - 17؛ كيس البروتين - 57؛ السائل الخارجي - 23.

البروتين هو تكوين لاحق في تطور الطيور وله استقرار هيكلي أقل من صفار البيض. لها بشكل أساسي وظيفة وقائية، كونها في نفس الوقت خزانًا للمياه.

البروتين محاط بأغشية قشرية. تغطي القشرة الداخلية (البروتينية) البروتين بالكامل وتلتصق بإحكام بالغلاف الخارجي. وفي منطقة القطب المنفرج يضعف التواصل بينهما. بعد وضع البيضة وتبريدها، ينخفض \u200b\u200bحجم الصفار والبياض قليلاً، وتنفصل أغشية القشرة عند القطب الحاد، وتتشكل غرفة هوائية بينهما. في المتوسط، تبلغ كتلة قشر بيض الدجاج 0.36 جرام، أي ما يقرب من 0.6٪ من كتلة البيضة، وسمكها 0.06-0.07 ملم.

يبلغ قطر حجرة الهواء بعد تبريد البيضة مباشرة أقل من 1 سم، ثم تزداد حسب مدة التخزين ودرجة حرارة ورطوبة الهواء المحيط. حجم غرفة الهواء، مع تساوي العوامل الأخرى، هو مؤشر على نضارة البيض.

البيضة مغطاة بقشرة كلسية صلبة - قشرة تحمي محتوياتها من التلف الميكانيكي وتشكل حاجزًا صعبًا أمام العدوى الميكروبية وتبخر الماء. يختلف سمك القشرة بشكل كبير، ويرجع ذلك أساسًا إلى الطبقة الإسفنجية الخارجية. يبلغ متوسط سمك قشرة بيض الدجاج حوالي 0.35 ملم. في البيض ذو القشرة السميكة يكون أكثر سمكًا عند القطب الحاد، وفي البيض ذو القشرة الرقيقة جدًا يكون أكثر سمكًا عند القطب غير الحاد. في منطقة "خط الاستواء"، يكون سمك القشرة أكثر ثباتًا ويميز بشكل أساسي متوسط سمك بيضة معينة.

القشرة مليئة بالمسام، وعددها في بيضة الدجاج عادة ما يكون أكثر من 7 آلاف، ولكل 1 سم 2 - أكثر من 100. وتختلف المسام بشكل كبير في الحجم، والتي، مع الأخذ في الاعتبار عددها، تحدد المعدل فقدان وزن البيضة أثناء التخزين والحضانة.

القشرة الخارجية الأخيرة للبيضة - البشرة التي تتكون بشكل أساسي من الميوسين، وتغطي سطح القشرة ومسامها بطبقة رقيقة (5-10 ميكرون). ترتبط البشرة بإحكام بالقشرة، ولكن من السهل غسلها بالماء الساخن وتتلف بسبب الاحتكاك. تأخذ القشرة مظهرًا لامعًا. من خلال هذه العلامة يمكنك الحكم على جودة البويضة. ومع ذلك، تضع بعض الدجاج بيضًا تكون قشرته خالية عمليًا من البشرة.

وهكذا، فإن صفار البيض محاط بأربع طبقات من البروتين، وطبقتين من القشرة الفرعية، والقشرة والبشرة، أي. ثماني قذائف، كل منها تؤدي وظيفتها المحددة.

يشتمل الجهاز الإخراجي على كليتين، تقومان بإزالة الفضلات من الدم وتكوين البول. لا تحتوي الطيور على مثانة، ويمر الماء عبر الحالب مباشرة إلى المذرق، حيث يتم امتصاص معظم الماء مرة أخرى إلى الجسم.

يتكون الجهاز التناسلي من الغدد التناسلية، أو الغدد الجنسية، والأنابيب الممتدة منها. الغدد التناسلية الذكرية عبارة عن زوج من الخصيتين تتشكل فيه الخلايا التناسلية الذكرية (الأمشاج) - الحيوانات المنوية.

تشكل الغدد التناسلية الأنثوية، المبيضين، الأمشاج الأنثوية - البيض. لدى معظم الطيور مبيض واحد فقط، وهو المبيض الأيسر. بالمقارنة مع الحيوانات المنوية المجهرية، فإن البويضة ضخمة.

التسميد عند الطيور داخلي . تدخل الحيوانات المنوية إلى مجرور الأنثى أثناء الجماع وتسبح في قناة البيض. التسميد، أي. يحدث اندماج الأمشاج الذكرية والأنثوية في نهايتها العليا قبل أن تتم تغطية البيضة بالبروتين والأغشية الناعمة والقشرة.

الحضنة- هذه هي الطيور التي تستطيع فراخها أن ترى وتسمع وتجري وتتغذى بشكل مستقل بعد الفقس من البيضة. إنهم بحاجة إلى رعاية الوالدين، ولكن لا يبقون في العش لفترة طويلة، مثل الكتاكيت. يرافق أحد الوالدين أو كلا الطيور الكتاكيت حتى تطير.

ش الكتاكيتفي الطيور، عادة ما يكون القابض أصغر من الطيور الحاضنة؛ يتم تحديد عدد البيض فيه من خلال عدد الكتاكيت التي يمكن للوالدين إطعامها. في الحضنة، يعتمد عدد القوابض على عدد البيض الذي يمكن أن تضعه الدجاجة تحتها. عادة ما يكون عش ممثلي مجموعة التعشيش أكثر تعقيدًا وضخامة من عش مجموعة الحضنة، وهو مموه جيدًا ومعزول بمادة ناعمة. مثل هذا الهيكل يموه الكتاكيت من أعين المتطفلين ويحميها من سوء الأحوال الجوية.

ش التعشيشوالعكس صحيح - فراخهم تفقس عارية وعمياء وعاجزة. يحتاجون في الأيام الأولى إلى تدفئة مستمرة، ويقوم آباؤهم بإحضار الطعام لهم حتى يغادروا العش وحتى لفترة أطول. تغادر مثل هذه الكتاكيت منزلها دون أن تعرف حقًا كيفية الطيران. في هذا الوقت يطلق عليهم الفراخ. تشمل طيور الكتاكيت جميع الطيور المغردة، أو الجواثم، وكذلك طيور السمامة، والركشا، ونقار الخشب، والوقواق وغيرها.

بواسطة موطنهناك أربع مجموعات من الطيور:

طيور الغابةإنهم يختلفون عن المجموعات الأخرى في أن لديهم أرجل صغيرة إلى حد ما، وكذلك رؤوس متوسطة الحجم. أعناقهم غير مرئية وأعينهم على الجانبين.
طيور سواحل الخزانات والمستنقعاتلديه رقبة طويلة جدًا وأرجل طويلة. إنهم بحاجة إليها من أجل الحصول على الطعام في المستنقعات.
طيور المساحات المفتوحةلقد تكيفوا مع الهجرة وبالتالي لديهم أجنحة قوية جدًا. تزن عظامهم أقل من عظام الأنواع الأخرى من الطيور.
المجموعة الأخيرة هي الطيور المائيةالذين يعيشون بالقرب أو في المسطحات المائية. تتميز هذه الطيور بمنقار قوي إلى حد ما، مما يساعدها على التغذية بالأسماك.

هناك خمس مجموعات من الطيور في المجموع. مواقع التعشيش. يكمن الاختلاف الرئيسي فقط في نوع العش الذي تعيش فيه هذه الطيور:

الطيور التي تعشش التاجيبنون أعشاشهم، كما يوحي الاسم، في تاج الأشجار (الأوريول، الزابليكي).
طيور بوشيضعون أعشاشهم بالقرب من الشجيرات أو داخلها (النمنمة، روبن).
التعشيش الأرضيتقرر وضع عشها مباشرة على الأرض (القبرات، الماصات، الرايات، الخواض).
الطيور المجوفةيعيشون مباشرة في التجاويف (نقار الخشب، الثدي، البيكا، صائد الذباب).
وآخر مجموعة من الطيور الجحور(يبتلع الشاطئ، أكلة النحل، الرفراف)، يعيشون في الجحور، تحت الأرض.

انتقل إلى جدول محتويات القسم: * تكاثر الطيور وسلوك التزاوج

بيض الطيور

تتكاثر الطيور بوضع البيض. هناك عدد كبير من الاختلافات في الحجم واللون وهيكل القشرة وما إلى ذلك. وما إلى ذلك وهلم جرا.

يضع الطائر بيضة في حوالي يوم واحد. تشمل هذه العملية الوقت المنقضي منذ إطلاق البويضة من المبيض، وتكوين غشاء البويضة، والوضع الفعلي للبويضة المكتملة. على عكس الزواحف المبيضة، يضع الطائر عادة بيضة واحدة فقط في المرة الواحدة. ومع ذلك، سجلت دجاجة من مدينة ماندام الأمريكية رقما قياسيا، حيث وضعت 421 بيضة في 223 يوما.

يحتوي قشر البيض على الكثير من أملاح الكالسيوم، والتي تحاول الطيور إدراجها بكثرة في نظامها الغذائي. لذلك، على سبيل المثال، تبتلع إناث طيور البطريق، استعدادًا لوضع البيض، عددًا كبيرًا من أصداف بلح البحر والرخويات الأخرى. وبهذه الطريقة، تتلقى طيور البطريق الكالسيوم الإضافي، وهو أمر ضروري لبناء الصدفة، مما يجعلها أقوى. تتمتع مثل هذه البيض بفرصة أفضل لعدم الانكسار إذا اصطدمت بالحجارة أو الجليد أو غيرها من الأسطح الصلبة عن طريق الخطأ.

إن بيض العديد من الطيور، وهو لا يزال في قناة البيض، قبل وضعه مباشرة، يُغطى بأصباغ خاصة. لون واحد أو آخر من البيض يجعلها أقل وضوحا على خلفية العش والمنطقة المحيطة بها. لهذا السبب، في الطيور التي تعشش في التجاويف وغيرها من الأماكن المغلقة، عادة ما يكون البيض أحادي اللون - أبيض ومزرق. ولكن في الطيور التي تبني أعشاشًا مفتوحة، غالبًا ما يكون للبيض نمط ولون مميزان خاصان، ويعملان بمثابة تلوين وقائي ويلعبان دورًا وقائيًا. لذلك، في بعض الأنواع، يكون سطح البيضة مغطى بالبقع، وتشكل في بعض الأحيان حافة حول النهاية الحادة، بينما في حالات أخرى يكون السطح بأكمله مغطى بخطوط ملونة أو بقع ضبابية.

ويمكن أن يكون سطح البيضة خشنًا أو أملسًا أو غير لامع أو لامعًا. وشكل بيض معظم الطيور يشبه بيض الدجاج، ولكن هناك استثناءات كثيرة. لذا فهي في طيور الرفراف تكون كروية تقريبًا، وفي الطيور الطنانة تكون ممدودة وغير حادة عند كلا الطرفين، وفي الخواض تكون مدببة جدًا في أحد الطرفين.

ويغطي لون بيض الطيور المختلفة الطيف بأكمله تقريبًا. حتى الدجاج لديه بيض أخضر! طور المربون اليابانيون سلالة جديدة من الدجاج تضع بيضًا أخضرًا ناعمًا. ويعتقد أن مثل هذا التأثير يتحدد من خلال الخصائص المحددة لطحال هذه الطيور. اتضح أن البيض الأخضر يحتوي على المزيد من فيتامينات ب والحديد.

من الخارج، يتم تغطية قشر البيض بطبقة رقيقة قابلة للذوبان لها خصائص مبيد للجراثيم وتحمي البيضة من اختراق الميكروبات. لذلك، يجب عدم غسل بيض الطيور: الدجاج والسمان وغيرها المعدة للتخزين، حتى لا تتلف هذه الطبقة الواقية.

تضع معظم الطيور عددًا محددًا جدًا من البيض خلال دورة التكاثر الواحدة: من 1-3 إلى 10-20، وأحيانًا أكثر من البيض. لذلك، في الطيور مثل كندور كاليفورنيا، الذي يضع بيضة واحدة كل عامين، يضيف كل زوج فقط "نصف فرد" إلى عدد السكان سنويًا، والأنواع التي لديها 2-3 براثن كبيرة من البيض سنويًا يمكن أن تزيد العدد بمقدار 20- 30 فردًا أو أكثر.

الحضانة هي الفترة الأكثر أهمية في تطور البيض. في بعض الأنواع، يمكن لكلا الشريكين المشاركة في حضانة البيض، وفي حالات أخرى يمكن لواحد منهما فقط، ذكرًا أو أنثى. عادة ما يصاب الطائر الذي يحتضن بيضه ببقعة أو اثنتين من الحضنة، وهي بقع من الجلد تقع على الجانب السفلي من الصدر خالية من الريش. إن جلد بقعة الحضنة، المزود بشكل مكثف بالدم، على اتصال مباشر بالبيض وينقل دفء الوالدين إليهم. تستمر فترة الحضانة، التي تنتهي بفقس الكتاكيت، من 11 إلى 12 يومًا في الجواسيس الصغيرة إلى حوالي 82 يومًا في طيور القطرس المتجولة.

كقاعدة عامة ، لا يجلس الذكور ذوو الألوان الزاهية على البيض إذا كان العش مفتوحًا. الاستثناء هو المنقار ذو الصدر الأحمر، الذي لا يحتضن فحسب، بل يغني أيضًا. في العديد من الشركاء الذين يتناوبون في حضانة البيض، تكون غريزة الحضانة قوية جدًا لدرجة أنه في بعض الأحيان يقوم أحد الطيور بدفع الآخر خارج العش ليحل محله. إذا كان هناك شريك واحد فقط يقوم بالحضانة، فسوف يغادر العش بشكل دوري ليتغذى ويستحم.

الذكر فقط هو الذي يحتضن بيض النعام (ستروثيو). في هذه الحالة، تضع عدة إناث البيض في وقت واحد، ويقوم الذكر بدحرجتها إلى العش واحتضانها وحمايتها بنشاط. يوجد عادة من 15-20 بيضة في العش، حتى 50-60 بيضة.

يعتمد الشكل الدائري أو المطول للبيضة على ما إذا كان الطائر يحب الطيران.

من الصعب الخلط بين بيض الطيور وأي شيء آخر، لكن مظهرها لا يزال متنوعا للغاية. وإذا كان كل شيء أكثر أو أقل وضوحا مع التلوين - لون القشرة يجعل البيض غير مرئي، وعلاوة على ذلك، بدون الوالدين - فلا يوجد مثل هذا الوضوح في النموذج.

ويمكن أن يختلف شكل البيض في الأنواع المختلفة اختلافًا كبيرًا، على سبيل المثال، في الخواض، يكون البيض في أحد طرفيه ضيقًا جدًا بحيث يبدو مثل الكمثرى، وفي البوم، يكون البيض كرويًا ويشبه كرات التنس، وفي الطيور الطنانة تكون على شكل حبة الفول. جميع البيض له نفس الوظيفة - حماية وتغذية الكتكوت أثناء نموه الجنيني؛ هذا يعني أن تنوع الأشكال نشأ لسبب غريب.

ماري ستودارت ( ماري ستودارد) من جامعة برينستون ولاكشمينارايانان ماهاديفان ( لاكشمينارايانان ماهاديفان) من جامعة هارفارد، بالتعاون مع زملاء من مراكز علمية أخرى، قاموا بتحليل الشكل الهندسي لما يقرب من 50000 بيضة تنتمي إلى 1400 نوع من الطيور. حتى أن الباحثين طوروا برنامجًا خاصًا يمكن استخدامه لتحديد مدى اختلاف البيضة عن الكرة المثالية بدقة.

البيض، كما قلنا، مختلف جدًا، ممدود جدًا، غير ممدود جدًا، ذو نهاية مدببة، وما إلى ذلك، ويتم دمج السمات الهندسية المختلفة مع بعضها البعض بطرق مختلفة. ومع ذلك، كما اتضح، لا يوجد بيض قصير ومدبب في العالم - أي أنه لا يوجد طائر واحد يضع بيضًا يشبه البالون.

لا يعتمد شكل البيضة في الواقع على القشرة نفسها، بل على الغشاء الناعم - الغشاء السفلي، الذي يحتوي في البداية على محتويات البيضة بأكملها؛ تظهر القشرة لاحقًا عندما تكون البويضة قد تشكلت بالفعل. يحتوي الغشاء على أقسام أكثر سمكًا وأقل سمكًا، في مكان ما يتمدد أكثر، وفي مكان ما أضعف - كل ذلك ليكون قويًا بما يكفي لتحمل الضغط من داخل البيضة أثناء نموها وتضخمها في الجهاز التناسلي للطائر. كما أظهرت الحسابات، فإن مجموعة متنوعة من الأشكال الهندسية مناسبة لهذا الغرض. ومع ذلك، من الناحية النظرية، اتضح أن أحد هذه الحلول يمكن أن يكون شكل بالون، وفي الوقت نفسه، كما قلنا، لا يوجد مثل هذا البيض في الطبيعة.

ثم حاول الباحثون مقارنة البيض بسلوك الطيور. ومن بين آلاف الأنواع التي تم اختيارها للتحليل، كان من الممكن تحديد عدة مجموعات تحتوي على بيض ذو شكل مماثل. ومع ذلك، لم تكن هناك علاقة بين شكل العش ونوعه، أو اختيار موقع التعشيش، أو عدد البيض في القابض (على الرغم من أنه تم طرح كلاهما في كثير من الأحيان في الماضي كتفسيرات لتنوع هندسة البيض). تم العثور على المصادفة بطريقة أخرى: اتضح أن شكل البيض غالبًا ما يتوافق مع معايير الجناح ونسبة طوله وعرضه.

يحدد طول الجناح وعرضه نمط الطيران - وبعبارة أخرى، تعتمد هندسة البيض على كيفية طيران الطائر. أولئك الذين يطيرون جيدًا ويقضون الكثير من الوقت في الهواء (مثل طيور القطرس والطيور الطنانة) لديهم بيض طويل وغير متماثل؛ إذا كانت الطيور تحلق في الهواء على مضض، أو تقضي الكثير من الوقت على الأرض أو تطير لمسافات قصيرة من شجيرة إلى أخرى ومن شجرة إلى أخرى (مثل البيتا والتروجونات الأفريقية)، فإن بيضها سيكون أكثر تقريبًا. لوضع بيضة مستديرة بهدوء، نحتاج إلى قناة بيض واسعة وحوض واسع، ولكن إذا أردنا الطيران بسرعة والمناورة أثناء الطيران، فيجب أن يكون الجسم خفيفًا وممدودًا، والحوض الواسع ليس مناسبًا هنا على الإطلاق. (من المفترض أن الأمر نفسه ينطبق على الطيور التي تسبح وتغوص كثيرًا - فهي تحتاج أيضًا إلى شكل جسم ضيق وانسيابي.)

وهذا يعني أن مجموعات مختلفة من الاستطالة والدقة كلها نتيجة لمحاولات الجمع بين الحاجة إلى قناة بيض ضيقة والحاجة إلى تزويد البويضة بكمية كافية من العناصر الغذائية. تبين أن الجمع بين الشكل الكروي والنهاية الحادة (مثل البالون سيئ السمعة) لا معنى له - فالدقة تعطي ميزة فقط إذا كانت البيضة ممدودة أيضًا؛ إذا كان الطائر يطير قليلاً وبالتالي يمكنه شراء بيض كروي، فإن النهاية الحادة ستكون ببساطة غير مربحة لأنها ستقلل من حجم البيضة.

الأصل مأخوذ من pystelgga في بيض الطيور

وكما يقولون، بيضة ثمينة لعيد المسيح. مع اقتراب عيد الفصح، حان الوقت للحديث قليلاً عما يميز عمليات التكاثر عند الطيور عن العمليات المماثلة عند الثدييات، وهي البيض.

جميع الطيور تضع البيض. لا توجد استثناءات. يعتمد حجم البيضة على حجم الطائر، ويعتمد شكلها على ظروف معيشتها. إذا وضعت البيض في حفرة، فهي مستديرة؛ في العش - بيضاوي؛ إذا عشت على الحواف الصخرية، فهي مستطيلة. يختلف اللون أيضًا بشكل كبير لأن البيض يجب أن يكون غير مرئي للحيوانات المفترسة المحيطة. إذا قام الطائر ببناء عش لا يظهر فيه البيض، فقد يكون أبيض اللون؛ إذا كان يعشش على الأرض، فيمكن أن يكون البيض رماديًا أو متنوعًا أو أخضرًا وما إلى ذلك، ليتناسب مع لون العشب أو الحجارة. يعتمد سمك قشر البيض أيضًا على ظروف التعشيش. ومن المثير للاهتمام أن البيض يتنفس من خلال العديد من المسام المجهرية الموجودة في القشرة.

من المعروف أن أكبر البيض تضعه أنثى النعامة الأفريقية: يصل وزنها إلى 2 كجم وطولها 15-20 سم ؛ أصغرها الطيور الطنانة القزمة: وزنها أقل من 0.4 جرام وطولها يصل إلى 1 سم. هناك استثناءات للقواعد: طائر الكيوي الصغير نسبيًا (5 كجم) يضع بيضًا بحجم ربع جسمه. (في الكيوي الرمادي الصغير، يبلغ محتوى صفار البيض في البيضة 65٪ (بينما في الطيور الأخرى لا يزيد عن 35-40٪). وبفضل هذه الكمية من الصفار، يمكن للفرخ الذي فقس حديثًا أن يظل بدون طعام لمدة تصل إلى 10 أيام). يبلغ وزن بيضة الدجاج القياسية 47-50 جرامًا؛ أوزة - 160-200 جم؛ تركيا - 75-90؛ السمان - 12-15 جم.

وهذا هو شكل بيض سكان غاباتنا:

وهذا بيض الزقزاق:

بيض الشحرور:

بيض طائر التينمو من المناطق الاستوائية في أمريكا الجنوبية:
(بالمناسبة، يبلغ وزن قلب التينمو 0.002 فقط من وزن جسمه، ولهذا السبب تتردد هذه الطيور بشدة في الطيران).

بيض الطير:

هذا منتج يتكون من بروتين الدجاج وصفار البيض. بسبب تركيبتها الغنية، يطلق عليها أيضًا اسم الكنز في القشرة: فهي تحتوي على فيتامينات A، B، E، K، D (من حيث المحتوى فهي في المرتبة الثانية بعد الأسماك)، وكذلك الكالسيوم والفوسفور والحديد والمنغنيز. واليود والأحماض الأمينية. المنتج عالي السعرات الحرارية (البيضة بوزن 50 غرام تحتوي على حوالي 75 سعرة حرارية)، لذلك ينصح خبراء التغذية ببدء اليوم به من أجل الاستمتاع بالشبع لفترة أطول. كما يجب أن يكون البيض ضمن النظام الغذائي للأطفال والرياضيين، وخاصة لاعبي كمال الأجسام، لأنه مصدر للبروتين.

تختلف الآراء حول عدد البيض الذي يجب أن يكون في النظام الغذائي، لكن معظم خبراء التغذية يتفقون على أنه من غير المرغوب فيه تناول أكثر من 10 بيضات. في الاسبوع.

أوزة

ظهر بيض الإوز في النظام الغذائي للإنسان منذ تدجين الإوز. ويعود تاريخها إلى العصر الحجري الحديث - حوالي 10 آلاف سنة قبل الميلاد. ينتمي بيض الأوز إلى المنتجات الغذائية التي تكون قيمتها الغذائية أعلى بعدة مرات من بيض الدجاج. البيضة كبيرة جدًا - تزن حوالي 200 جرام بقشرة بيضاء. يحتوي بيض الأوز على قشرة كثيفة إلى حد ما، لذا لتحضير البيض المسلوق، عليك غليه لمدة 15 دقيقة في ماء مملح، مغطى، على نار متوسطة. كما أن بيض الإوز متسخ تمامًا ويجب غسله تحت الماء الجاري قبل الاستخدام. من حيث محتوى الدهون، فإن البيض أدنى بكثير من بيض البط. يتغير طعم البيض أيضًا اعتمادًا على النظام الغذائي للطائر. كلما زاد عدد العشب الطازج في نظامهم الغذائي، كلما كان مذاقهم أكثر حساسية.

حمامة

بيض الحمام صغير جدًا، طوله 4 سم. تحتوي جميع أنواع الحمام تقريبًا على بيض أبيض بدون بقع، مع لون لؤلؤي لامع، ولكن في بعض السلالات يكون البيض بني فاتح أو كريمي اللون. بيض الحمام له قشر هش للغاية، مما يجعل من الصعب نقله ويتطلب التعامل معه بعناية.

ديك رومى

وهذا البيض هو الأقرب في الخصائص الاستهلاكية لبيض الدجاج. يزن متوسط بيضة الديك الرومي 70-75 جرامًا، وتكون القشرة كثيفة جدًا، وعادةً ما تكون بيضاء اللون مع لون كريمي وبقع صغيرة أخف وزنًا. يعتمد حجم ولون البيض بشكل مباشر على عمر الطائر؛ فكلما كان أصغر سنًا، كان البيض أصغر حجمًا وكانت القشرة أخف وزنًا.

فرخة

تضع الدجاجة بيضة في المتوسط كل 24-26 ساعة. يتم وضع البيض الأبيض بواسطة الدجاج الأبيض، والبيض البني بواسطة الدجاج الأحمر أو الداكن. من حيث القيمة الغذائية، البيض الأبيض والبني لا يختلفان. يعتمد حجم البيض على عمر الدجاج ووزنه وتكاثره. تضع الدجاجات الأكثر نضجًا بيضًا أكبر. تؤثر عوامل الإجهاد أيضًا على حجم البيض: زيادة درجة الحرارة، المساحة المحدودة، سوء تغذية الدجاج، إلخ.

طائر السمان

تعتبر بيضة السمان منتجًا غذائيًا ضروريًا في النظام الغذائي للنمو الطبيعي لجسم الطفل وللشفاء في فترة ما بعد الجراحة وللأمراض المختلفة. تحتوي البيضة على قشرة رقيقة إلى حد ما ذات ألوان فاتحة مع بقع داكنة مميزة. يتراوح وزن بيضة السمان الواحدة من 10 إلى 12 جرام.
بيض السمان وخصائصه المفيدة معروفة للبشرية منذ زمن مصر القديمة. أجرى اليابانيون أبحاثاً حول خصائص بيض السمان في المجتمع الحديث، ونشروا مقالات علمية عن فوائد هذا النوع من البيض جعل بيض السمان مشهوراً عالمياً.

نعامة

يتمتع بيض النعام بقيمة تجارية عالية ولا يعد من المنتجات الرئيسية لتربية النعام، وعمليًا يتم إرساله جميعًا للحضانة. يستخدم النظام الغذائي البيض غير المخصب - بيض المائدة، البيض الذي يتم الحصول عليه من الإناث الشابة، البيض المبكر أو المتأخر. بيض النعام ليس أدنى من بيض الدجاج بأي حال من الأحوال ويتم تحضيره بطريقة مماثلة. تحتوي بيضة النعامة الواحدة على 25-40 بيضة دجاج وتزن من 450 جرام إلى 1800 جرام؛ كما أن تشابهها مع الخزف يسمح باستخدام القشرة في المنتجات الفنية من خلال طلاءها ونقشها. تم تسجيل أكبر بيضة نعامة في العالم بوزن 2.35 كجم وقطر 18.67 سم في الصين.

بطة

بيض البط هو أكثر بيض الطيور المائية عالي السعرات الحرارية، حيث يحتوي على كمية كبيرة من الدهون وفي نفس الوقت له رائحة وطعم محدد. يبلغ متوسط وزن بيضة البط 90 جرامًا، وهو ما يزيد بمقدار 1.5 إلى 2 مرة عن بيضة الدجاج. قشرة البيض كثيفة، ويمكن أن يختلف لونها من الأبيض إلى الأخضر المزرق. في بعض البلدان، يعتبر بيض البط طعاما شهيا باهظ الثمن. هكذا يتم تحضير بيض البط المعلب في اليابان. في الصين يتم تخزينها لمدة مائة يوم، ولكن لهذا يستخدمون محلول مائي يضاف إليه الشاي الأخضر والبوتاس والملح ولحاء البلوط المحترق. في الفلبين، يتم طهي بيض البط عندما يكتمل تكوين الكتكوت بالداخل (منقار، ريش، هيكل عظمي). الطبق يسمى "البلوط".

التدرج

يعد بيض الدراج حرفيًا مخزنًا لجميع أنواع المواد المفيدة والفيتامينات المختلفة. وهي صغيرة الحجم، حوالي نصف حجم بيض الدجاج. يمكن أن يكون بيض الدراج ملونًا بالرمل، والرمادي الداكن، والرمادي، والرمادي الفاتح، والرمادي المخضر، والأخضر الفاتح، والأخضر وألوان المستنقعات تقريبًا، ويمكن أن يكون عاديًا أو مرقطًا.

طير غينيا

يشير إلى المنتجات الغذائية التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكوليسترول وخصائص مضادة للحساسية. بيضة الدجاج الحبشي على شكل كمثرى، ولونها بني مصفر، ولها قشرة كثيفة للغاية. ولهذا السبب يسهل نقلها وتقل احتمالية الإصابة بالسالمونيلا. يحتفظ البيض بخصائصه المفيدة ونضارته لفترة طويلة (تصل إلى ستة أشهر) عند درجة حرارة 0-10 درجة مئوية. يزن متوسط بيض الدجاج الحبشي 45-48 جرامًا. في معظم الدول الأوروبية، يتم تربية دجاج غينيا أكثر من الدجاج.

سلحفاة

منتج مغذي للغاية ونادر ويعتبر من الأطعمة الشهية الخاصة. هذا النوع من البيض مستدير الشكل، أبيض اللون، وله قشرة جلدية ناعمة. كتلة البيضة 30-35 جم. لون صفار البيض يتراوح من الأصفر الشاحب إلى الأصفر الفاتح، وحجمه وطعمه قريب جدًا من الدجاج. البروتين بدوره له بنية هلامية وشفاف تمامًا. بالنسبة للدول الأوروبية، يعتبر بيض السلاحف غريبًا ويعتبر طعامًا شهيًا. في البلدان الشرقية، هذا المنتج هو الغذاء اليومي.

الاتحاد الاقتصادي والنقدي

بيض الاتحاد الاقتصادي والنقدي صحي، تماما مثل بيض الدجاج. إنهم لا يختلفون حتى في طرق الطهي الخاصة بهم. وزن البيضة الواحدة من 450 جرام. ما يصل إلى 1800 جرام أي ما يعادل 25-40 بيضة دجاج تقريبًا. أكبر بيضة يبلغ قطرها 18.67 سم ووزنها 2350 جرام. تم تسجيله في الصين. إن قشرة بيضة الاتحاد الاقتصادي والنقدي كثيفة ومتينة للغاية، وعلى الرغم من ذلك فمن السهل جدًا كسرها. إنه أخضر داكن، أسود تقريبا، والبيض نفسه يحتوي على صفار غني وأبيض شفاف.