كيف تقتل الدجاجة وماذا تفعل. كيفية ذبح الدجاج بشكل صحيح ومعالجة الذبيحة؟ طرق ذبح الدجاج في المنزل

سئم الكثير من الناس من صخب المدينة، وانتقلوا للعيش بالقرب من الطبيعة وشراء منزل في القرية أو داشا. بمرور الوقت، بعد أن أتقنوا كل الحيل الخاصة بزراعة محاصيل مختلفة على قطعة أرضهم، بدأوا في التفكير في كيفية تزويد أسرهم بمنتجات غذائية صديقة للبيئة ليس فقط من أصل نباتي، ولكن أيضًا من أصل حيواني. ببساطة، قرروا تسمين الدجاج والبط والأرانب لإنتاج اللحوم محلية الصنع. عادةً ما تبدأ المحاولة الأولى للمزارع بتربية صغار الدجاج اللاحم. لحومهم طرية جدًا ولذيذة ومبكرة النضج (لا يستغرق الأمر أكثر من 60 يومًا لزيادة الوزن حتى ثلاثة كيلوغرامات). لكن الكثير ممن لم يتمتعوا بعد بخبرة كاملة في "مربي الدجاج" لا يعرفون جيدًا بالطبع أن المستشار ذو الخبرة لن يضر في هذا الشأن. ولكن ماذا تفعل إذا كان لا يزال يتعين عليك مقابلة "دجاج التبغ" المستقبلي وجهاً لوجه؟ ستجد في هذه المقالة نصائح مفيدة وستساعدك صور جميع المراحل في ذلك. اتبع التعليمات وستحصل على جثث منتفخة وممزقة بدقة.

كيفية تقطيع الدجاج .المرحلة الأولى: من الإمساك إلى السمط

1. عادة لا يتم إطعام الطائر الذي تخطط لذبحه من أجل اللحم في مساء اليوم السابق. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تمتلئ المحصول والأحشاء.

2. حدد أكبر الأفراد. إذا كان الطائر صغيرًا، فحاول عدم إتلاف أجنحته عند اصطياده، فهو حساس للغاية ويمكن أن تلوي أطرافه بسهولة. مثل هذه الذبيحة لن تكون "من الدرجة الأولى" تمامًا.

3. لمزيد من الراحة أثناء قطع الرأس، اصنع جهازا خاصا. للقيام بذلك، قم بلف القصدير السميك في قمع، وترك حفرة بقطر 5-6 سم، ومن خلال إسقاط الدجاج فيها، يمكنك بسهولة قطعها بفأس

4. بعد أن يتم تصريف كل الدم من الذبيحة ويتوقف عن التشنج (بعد 15-20 دقيقة)، ابدأ بالحرق. يُغلى الماء في الغليان ولكن يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 80 درجة. وإلا فإن جلد الدجاج قد يتقشر إلى قطع. خذ الذبيحة وأمسكها بمخلب واحد واغمسها في الماء الساخن لمدة دقيقة ونصف إلى دقيقتين.

كيفية تقطيع الدجاج .المرحلة الثانية: من نتف الذبيحة إلى حرقها

كيفية تقطيع الدجاج .المرحلة الثالثة: النزع

كيفية تقطيع الدجاج .المرحلة الرابعة: من الغسيل إلى التغليف للتخزين

1. نغسل الدجاج جيداً، أولاً بالماء الساخن ثم البارد.
2. بعد استنزاف السائل، ضع الذبيحة في كيس من البلاستيك ثم في الثلاجة.

ولكن لا يزال الخيار الأكثر شيوعًا لاستخدام الدواجن الجاهزة ليس التجميد "حتى أوقات أفضل"، بل التحميص في الفرن!

يجب على كل مزارع دواجن أن يواجه السؤال التالي: كيفية تقطيع جثة الدجاج. بالنسبة للكثيرين، فإن سرعة العملية غير السارة هي المهمة فقط. قليل من الناس يفكرون في صحة الإجراءات. وفي الوقت نفسه، المعالجة المختصة لها العديد من المزايا.

قبل أن تصل إلى أرفف وطاولات المتاجر، تمر جثة الدجاج بعدة مراحل من التحضير. يتم إنتاج ما يلي بالتسلسل:

لماذا من المهم جدًا تعلم كيفية تقطيع الدجاج بشكل صحيح؟

تؤثر جودة معالجة الذبيحة بشكل مباشر على طعم اللحم. إذا تم لمس الأمعاء أو الطحال أثناء عملية الأمعاء، فسوف يتدفق سائل العضو ويتم امتصاصه في اللب. مثل هذا الدجاج سيكون له رائحة كريهة وطعم مرير.

بالإضافة إلى ذلك، تتيح لك مهارات القطع المهنية استخدام أجزاء من الذبيحة بشكل اقتصادي قدر الإمكان. بمعرفة الفروق الدقيقة، من السهل تحضير مجموعة الحساء واللحوم للقلي والخبز والسلطات وشرائح منفصلة من اللحم المفروم وقطع لتغذية الحيوانات. بالنسبة للمزارعين، يعد هذا أيضًا ميزة لا يمكن إنكارها، نظرًا لأن المنتجات شبه المصنعة تباع بشكل أفضل من الدجاج الكامل.

يعد التقطيع المناسب أمرًا عقلانيًا أيضًا من وجهة نظر تخصيص مساحة في الثلاجة والفريزر. تشغل الذبيحة مساحة كبيرة، بينما يتم وضع القطع بسهولة مثل "تتريس".

وأخيرًا، تستغرق العملية المنظمة والمبسطة وقتًا وضغطًا أقل. يتم تنفيذ الحركات المثالية بسرعة، والحد الأدنى من النفايات يلغي التنظيف الطويل.

التحضير للقطع

قبل البدء في العمل، تحتاج إلى إعداد الأدوات والمساحة. تعتبر عملية التقطيع عملية قذرة إلى حد ما، لذا يفضل تغطية سطح الطاولة والمعدات والأثاث المحيط بقطعة قماش زيتية. يُنصح بحماية ملابسك بمئزر وارتداء قفازات من السيلوفان أو المطاط على يديك.

للعملية سوف تحتاج:

• سبورة.من الأفضل استخدام خيار مصنوع من البلاستيك المرن أو الصلب. يمتص الخشب جميع الروائح والعصائر، وقد لا يتحمل الزجاج الضغط. إذا اخترت خيارًا خشبيًا، فيجب عليك لف الجهاز بالسيلوفان أو استخدام لوح حصريًا لتقطيع اللحوم؛

  

• طبقأو وعاء.سيتم وضع الحوصلة التي تمت إزالتها أو القطع النهائية في الحاوية. لتسهيل عملية التنظيف، يمكنك تغليفها بالسيلوفان على الفور؛
• سكاكين.توجد سكاكين خاصة للأمعاء والقطع بنهاية منحنية. إذا لم يتوفر ذلك، يمكنك الحصول على سكاكين واسعة وضيقة مصنوعة من الفولاذ السميك وبمقبض قوي؛

  

• شوكة القطع.يسمح لك بإزالة القلب والرئتين والكبد والأمعاء والمحاصيل والمعدة من الذبيحة دون ضرر. يحدث الإجراء بأقل جهد، والحركات والأوساخ غير الضرورية؛

  

• مقص المطبخ.جيد لقطع أوتار الأجنحة والساقين. تم استبداله بسكين.

تعتبر هذه المجموعة مثالية، ولكن يمكنك القيام بها باستخدام سكاكين بأحجام مختلفة. يجب شحذ الأدوات وغسلها جيدًا قبل البدء في العمل.

عند جمع الأدوات يتم تنفيذ المرحلة النهائية لتحضير الذبيحة:

نزع أحشاء

تم الانتهاء من العمليات الأولية. يمكنك البدء في التفريغ المباشر. يُنصح بتنفيذ العملية في أسرع وقت ممكن بعد نتفها. بهذه الطريقة سيكون من الممكن تجنب تعفن وتخمير بقايا النفايات في الجهاز الهضمي. تجهيز الدجاج خطوة بخطوة هو كما يلي:

هذا هو المكان الذي تنتهي فيه الأحشاء. تتم معالجة حوصلة الطعام. يتم قطع الدهون والشرايين عن القلب والرئتين. يتم تحرير الكبد من الطحال. يتم شق المعدة وقلبها وإزالة محتوياتها والطبقة الداخلية من الجلد الخشن. يتم غسل المنتجات الناتجة بالماء الجاري.

يمكن عمل نسخة أخف من الأحشاء باستخدام شوكة نحت. بعد إزالة فتحة الشرج والمحاصيل والأمعاء، يتم إدخالها في الذبيحة. من المهم عدم إتلاف الأعضاء. سيتم قطع جميع الاتصالات عن طريق الحواف الحادة للجهاز، وستبقى الدواخل فيه، وسيكون من السهل إزالتها. بمهارة جيدة، يمكن قطع جميع الأفلام و"المثبتات" بسكين رفيع وحاد. ثم اقلبي الدجاج على طبق ورجيه قليلاً. سوف تسقط الحوصلة من تلقاء نفسها.

هناك خدعة في الحالات التي لا يكون فيها الطائر مخصصًا للطهي أو البيع بالكامل. وفي هذا الإصدار يتم تسريع العملية عن طريق قطع الساقين وفتح البطن مباشرة بعد بتر فتحة الشرج. سوف ينفتح الجسم بالكامل وسيكون من الأسهل إزالة الأحشاء.

بالفيديو- تقطيع دجاجة أو ديك في 8 دقائق بالمنزل

تقطيع الدجاج في المنزل

يشير مصطلح "التقطيع" إلى المعالجة النهائية للذبيحة بالتقطيع إلى قطع. يمكن تنفيذ هذه العملية بطرق مختلفة حسب الغرض.

ما هي أفضل طريقة لتفكيك الطيور؟

تعتمد طريقة تفكيك الذبيحة على خطط اللحوم. يمكن شواء الدجاجة الكاملة، أو خبزها في الفرن، أو سلقها. بالنسبة لطرق الطهي الأخرى، يتم استخدام الإصدارات المفرومة. الأجزاء المختلفة مناسبة لأطباق مختلفة، لذا فإن اختيار نوع التحليل يعد خطوة حاسمة:

كيفية تقطيع الدجاج بدون إهدار

بادئ ذي بدء، يتم غسل الذبيحة تحت الماء وتجفيفها حتى لا تنزلق في يديك. ثم ضعه على جانب الثدي لأعلى على سطح القطع. تحدث الإجراءات التالية خطوة بخطوة:

الخطوة 1.إجراء تخفيضات عند تقاطع الفخذين والجذع. مع الإمساك بالساق، يتم سحب الساق للخلف لفصل المفصل، ويتم قلبها قليلاً من الداخل للخارج ويتم القطع النهائي من الجسم. ويمكن استكمال هذه المرحلة بفصل الفخذ عن أسفل الساق. يتم تحسس مفصل المفصل بالأصابع وقطعه بسكين.

الخطوة 2.قطع الأجنحة. اسحبها واقلبها بنفس طريقة أرجل الدجاج. عندما يخرج الغضروف العضدي، قم بقطعه عن الذبيحة. يمكن قطع العنصر الحاد الأخير على طول الغضروف أو تركه.

الخطوه 3.قطع الثدي بالطول. أخرج الفيليه من العظم باستخدام الشفرة. سوف تحصل على قطعتين من اللب وظهر متصل بالأضلاع.

الخطوة 4.قطع العمود الفقري أسفل الوسط. قطع الأضلاع من الخلف. الخطوة اختيارية، ويتم إجراؤها إذا لزم الأمر للحصول على أجزاء أصغر.

الخطوة 5.إزالة الدهون الزائدة من عناصر الدجاج الناتجة. يتم ذلك أيضًا وفقًا لتقدير شخصي.

النتيجه هي:

• شرائح الثدي والفخذين وأفخاذ الدجاج والأجنحة - للقلي، والسلق، والخياطة، والخبز؛
• الظهر والأضلاع وأطراف الأجنحة - لمرق الطبخ.
• الدهون - للقلي.

بالفيديو- طريقة تقطيع الدجاج بدون هدر

كيفية تقطيع ذبيحة الدجاج إلى 8 أجزاء

يشمل هذا القطع 8 قطع. يعتبر كلاسيكيا. ويمكن تعديله عن طريق تقطيع الثدي إلى 10 أجزاء. الأدوات المثالية هي سكين حاد ومقص المطبخ.

الخطوة 1.ابحث عن مفصل الورك في الذبيحة مستلقية على ظهرها وقم بقطع اللحم بعناية. ثم أدخل السكين في مفصل الغضروف وقم بقطعه. أو اسحب الفخذ بيديك حتى يخرج العظم من المفصل.

الخطوة 2.اقلب الدجاج على بطنه. اصنع شقًا على طول لحم الفخذ على طول الظهر. يجب أن يدور حول محيط الفخذ بالكامل.

الخطوه 3.افصل بين عصا الطبل والفخذ عند مفصل الركبة. الدليل على الموقع الصحيح للشق هو الشريط الدهني الموجود على حدوده.

الخطوة 4.قطع الأجنحة. تحسس المفصل بين الذبيحة والجناح تحت الثدي. وجه السكين مباشرة نحو المفصل. سيتم الانفصال دون أي جهد إضافي.

الخطوة 5.إزالة الثدي. من الأفضل استخدام المقص في هذه العملية. بهذه الطريقة سيكون القطع أنيقًا قدر الإمكان. ضع الذبيحة على جانبها. قطعي حدود الظهر والثدي على طول شريط الدهون من البداية إلى النهاية. كرر على الجانب الثاني.

الخطوة 6.إزالة عظم القص. اقلب جانب جلد الثدي إلى الأسفل. إجراء تخفيضات طولية على جانبي الغضروف. سوف يخرج اللحم منه. من خلال الشقوق الناتجة، أمسك العظم بأصابعك مباشرة فوق نقطة الوصل مع الغضروف. اسحب بقوة. سوف تترك العناصر الصلبة شرائح ناعمة.

الخطوة 7قطع الثدي الناتج عموديا إلى قسمين. من الأنسب القيام بذلك من جانب الجلد.

والنتيجة هي 8 قطع:

• 2 ثديين
• 2 الوركين.
• 2 أفخاذ
• 2 أجنحة.

يعتبر الجزء الخلفي في هذا الإصدار مضيعة، ولكن يمكن استخدامه لطهي المرق.

كيفية تقطيع الدجاج إلى أجزاء متساوية

لمثل هذا القطع سوف تحتاج إلى ملء يدك. قد لا ينجح الأمر في المرة الأولى. فقط التدريب المستمر هو الذي سيسمح لك في النهاية بتحقيق قطع جميلة ومتساوية.

الخطوة 1.ضع الذبيحة على ظهرها. قطع الساقين عند مفاصل الغضاريف. ستصبح العملية أسهل إذا قمت بالضغط على الساق على سطح العمل، وقمت بعمل شق في اللحم وأدرت الفخذ قليلاً للخارج. سوف ينفتح الغضروف وسيكون من الأسهل العثور على مكان المفصل.

الخطوة 2.قطع الطبل من الفخذ عند المنعطف.

الخطوه 3.قسّم الذبيحة المتبقية إلى نصفين. ستكون هناك حاجة إلى زوج من الشقوق العمودية على طول العمود الفقري والقص (على جانبيهما).

الخطوة 4.قطع القطع التي تم الحصول عليها في المرحلة الثالثة أفقيًا في المنتصف إلى جزأين لكل منهما.

ستكون النتيجة 8 قطع، متطابقة تقريبًا في الحجم:

• 2 أفخاذ
• 2 الوركين.
• 2 نصفي الثدي السفلي.
• 2 نصفين علويين من الثدي بأجنحة.

يبدو هذا العلاج مثيرًا للإعجاب بشكل خاص عند شويه أو قليه في مقلاة. العظام مع قطع اللحم المتبقية في الفضلات مناسبة للمرق.

يعد فصل اللحوم عن العظام مفيدًا عند تحضير اللحم المفروم ولفائف اللحم والمنتجات شبه المصنعة من اللب (شرائح الصدر والفخذ). من المهم ليس فقط أن تكون قادرًا على تقطيع اللحوم، بل أيضًا الحفاظ على المظهر الجميل للقطع. تعتبر أعلى الأكروبات الهوائية هي إزالة العظام من الذبيحة بأكملها دون الإضرار بالجلد. قد يواجه المزارعون الذين يقومون بتزويد المطاعم بمنتجات الدجاج هذا الأمر غير المعتاد. هذه المهارة موضع تقدير وهي ميزة لا يمكن إنكارها للبائع.

لمثل هذه المعالجة، يجب أن تكون السكين حادة قدر الإمكان. يُنصح بشحذها خصيصًا لهذا الغرض. يجب أن يكون الطرف رقيقًا. سيكون المقص مفيدًا أيضًا.

الطريقة العامة

وصف	صورة
شق الجلد عموديا على طول الظهر بأكمله. يمكنك البدء بنفس الطريقة مع الثدي، لكن هذا يزيد من خطر تمزق الذبيحة. تقع العظام الموجودة في الجزء الظهري بالقرب من الجلد وعند الضغط عليها تتلفه بسهولة.
باستخدام حركات السكين اللطيفة، ابدأ في تقشير اللحم من الهيكل العظمي. اتجاه الحركة من الذيل من الأسفل إلى الأعلى. كسر مفاصل الإسكية والورك والجناح. فضح الأضلاع. ساعد نفسك على تحريك اللب بيديك.
الافراج عن عظم الفخذ تماما. للقيام بذلك، قطع الأوردة في دائرة وحرك اللحم بأصابعك.
الحفاظ على الاتصال بين الفخذ والجسم، وكشط اللحم إلى الغضروف الخارجي باستخدام "جورب". عند الوصول إلى النقطة السفلية، قم بقطع المفصل العلوي.
تحويل التخزين الناتج. كرر جميع الخطوات على الجانب الثاني.
تقليم الضلوع بالمقص. قم بإزالة عظام الشوكة والعارضة، وقم بقص المفاصل المتبقية.
تبقى الأجنحة على الذبيحة مباشرة مع العظام أو يتم قطعها من الجلد بشريط متساوي. اكتملت العملية.

طريقة خاصة

وصف	صورة
من خلال الفتحة السفلية في الذبيحة (التي يتم من خلالها إجراء عملية التقطيع أيضًا)، قم بقطع الذيل وكشف الإطار الإسكي.
قم بعمل شق بحركات متشنجة حتى الغضروف الفخذي العلوي. للراحة، قم بدس الجلد واللب قليلاً أثناء العملية. اكسر المفصل بشفرة عند التقاطع.
قم بقص الأوردة حول محيط عظم لحم الخنزير بالكامل. اكسر مفصل القيقب عند نقطة التلامس مع الساق. كرر ما سبق على الجانب الآخر من الذبيحة.
قم بقص اللحم من الضلوع إلى الرقبة، مع الاستمرار في دس الجلد مع إزالة اللحم بالفعل.
إذا كان هناك رقبة، اسحبها للخارج بحركة حادة بيدك. قطع شرائح الثدي من الذبيحة وكسر مفاصل الجناح. إزالة عظم الشوكة.
قشر لحم الطبل حول المحيط، وقطع الأربطة. قطع العظم قبل الغضروف.
أخرج الهيكل العظمي. أخرج الجلد واللحوم.

النسخة المغلقة مثالية لحشو الذبيحة باستخدام الرسم البياني أعلاه، يمكنك تقشير اللحم من القطع المفرومة. والفرق الوحيد هو أنه لا داعي للقلق بشأن سلامة الجلد.

بالفيديو - إزالة العظام من الدجاج

بالفيديو - كيفية إزالة العظم من فخذ الدجاج

أسرار الطهاة الناجحين

جميع الطهاة لديهم حيلهم الخاصة عند تقطيع الدواجن. وفقًا للسادة المشهورين عالميًا، من المفيد الانتباه إلى التفاصيل التالية:

يواجه كل من يدير مزرعة ضرورة ذبح الدجاج. هذا ينطبق بشكل خاص على أصحاب المزارع والمؤسسات التجارية الكبيرة. بعد كل شيء، ذبح الدواجن هو الخطوة الأولى للحصول على لحم لذيذ وصحي. يعتبر الذبح بالفأس من أكثر الجرائم إنسانية. وذلك لأن الممرات الهوائية للدجاج مقطوعة على الفور. بالكاد لديها الوقت لتشعر بالألم.

الاستعدادات قبل ذبح الدجاج

يجب أن يبدأ التحضير قبل يوم واحد من يوم الذبح المتوقع. للقيام بذلك، يتم اختيار الطيور المناسبة من القطيع ووضعها في غرفة أو قفص منفصل تم تنظيفه جيدًا. لمنع حدوث كدمات على الجثث، يجب أن يتم الإمساك بالساقين. من الضروري لمس المعدة والأجنحة والصدر بحذر شديد؛ فالضرر يظهر عليها بشكل أسرع من أجزاء أخرى من الجسم.

خلال النهار، لا يتم إعطاء الدجاج الطعام، بل الماء فقط، مما يساعد على تحسين عملية الهضم.وهذا يساعد بشكل طبيعي على إزالة بقايا الطعام من الجهاز الهضمي. للقيام بذلك بشكل أسرع، يمكنك الاحتفاظ بالديك أو الدجاج حتى الذبح، وإعطاء الماء مع ملح جلوبر المذاب فيه.

هناك طريقة أخرى لتسريع عملية التمثيل الغذائي والهضم وهي استخدام الضوء الذي يُترك لمدة يوم. تسبب الإضاءة على مدار 24 ساعة الارتباك، مما يؤدي إلى تحفيز عملية التمثيل الغذائي في الاتجاه الصحيح. اعتمادا على عدد الدجاج ومهارات المالك، يتم اختيار الطريقة المناسبة. معيار الاختيار الرئيسي هو الوقت الذي يقضيه في الإجراء وتقليل معاناة الطائر.

الطريقة الخارجية

أفضل وأسهل طريقة للمبتدئين هي قطع رأس الدجاجة. لهذا تحتاج إلى فأس حاد. لتسهيل العملية، يتم تأمين الدجاج في كيس مع فتحة مقطوعة مسبقًا للرأس أو ربط الأرجل. بعد ذلك، يتم وضع الدجاج، الذي يمسك بإحكام بيد واحدة، على كتلة أو سطح ثابت آخر مصنوع من الخشب، بحيث يكون هناك حرية الوصول إلى الرقبة.

لتقليل معاناة الطائر إلى الحد الأدنى، تحتاج إلى قطع الرأس بضربة واحدة باستخدام فأس حاد.

إذا كنت خائفًا من عدم قدرتك على قطع الرأس على الفور، فيمكنك أولاً صعقه قبل الذبح عن طريق ضربه على رأسه بأداة حادة ثقيلة. أو إرباك الطائر عن طريق تدويره حول محوره عدة مرات. في كل من هذه الخيارات، يجب أن يتم إمساك الدجاجة من ساقيها ورأسها إلى الأسفل. بعد ذلك، تحتاج إلى تثبيت الرأس بيد واحدة، وقطع الرأس باليد الأخرى بإحدى الطرق التالية:

• عن طريق عمل شق على بعد بضعة سنتيمترات أسفل الفص، مما يؤدي إلى إيقاف حركة الدم في الشرايين. سيكون الشق حوالي سنتيمترين.
• اصنع ثقبًا أسفل الفص بسنتيمتر، ثم أدر السكين واقطع جميع الأوعية.

لا يتم تخزين الذبائح المذبوحة بهذه الطريقة لفترة طويلة. بسبب وجود البكتيريا التي يمكن أن تدخل للدجاج من خلال الرقبة المقطوعة. للحفاظ على لحم الدجاج ضعيه في الثلاجة.

الطريقة الداخلية

تُستخدم الطريقة الداخلية غالبًا عند ذبح الدجاج في مزرعة دواجن أو مزارع كبيرة تُباع فيها اللحوم بشكل منتظم. ولكن يمكنك أيضًا استخدام هذه الطريقة في المنزل.

يكون ذبح دجاج التسمين داخليًا ذا صلة إذا تم تنفيذه بكميات كبيرة:

• ذهل الطائر. بالنسبة للنزيف والقطع اللاحق، يتم تعليقها رأسًا على عقب.
• بيد واحدة، أمسك الرأس تجاهك بالمنقار، مع الضغط بأصابعك بين الفصوص والعينين على الجانبين (إذا تم الضغط عليه بشكل صحيح، يفتح المنقار). طريقة أخرى، باستخدام سكين أو مقص ذو أطراف حادة يبلغ عرضها 0.6 سم وطولها 6 سم، يتم قطع الأوردة والشرايين.
• وأخيرا، يتم توجيه المقص إلى الدماغ.

ولذبح الدجاج الذي سيتم تخزينه لفترة طويلة قبل طهيه أو بيعه، يستخدمون تقنية تسمى "التقسيم". يتضمن الإجراءات التالية:

• يتم إمساك الدجاجة الحية من الرأس، ثم يتم قلبها إلى الجانب.
• بحركة حادة، يقوم القاتل بإدخال شفرة طويلة وحادة بشكل جيد في الفم - وهو يضرب المكان الذي تتصل فيه الرصيف والأوردة الوداجية.
• يتم إجراء شق صغير، وبعد ذلك يتم سحب الشفرة.
• يتم الحقن قليلاً إلى اليمين للوصول إلى المنطقة الأمامية للمخيخ.

من خلال ذبح الدجاج بهذه الطريقة، يمكنك إرخاء عضلات الطائر بسرعة وتسهيل عملية نزيف الذبيحة. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يسهل معالجة الطيور وتقطيعها بعد الذبح: فالعضلات الضعيفة لا تمسك الريش بقوة.

بالنسبة لكل مزارع دجاج فروج، يعد ذبحها عملية طبيعية. يدعي مزارعي الدواجن ذوي الخبرة أن ذبح الدجاج لا يمثل أي صعوبات، ولكن طعم المنتج سيعتمد على طريقة تنفيذ هذا الإجراء.

يحدث فساد الدجاج بسبب التعفن والسائل الذي يحتوي على علف سيئ الهضم، والذي يتسرب عند انفصال الأعضاء الداخلية للطائر. قبل الذبح، يتم إعداد الدجاج لهذا الإجراء.

كيف تقتل الدجاج بشكل صحيح في المنزل؟

بادئ ذي بدء، يتم اختيار الطيور للذبح وإعدادها بعناية، وفصلها عن القطيع وخلق ظروف معيشية خاصة. قبل ساعات قليلة من الذبح، يتم إيقاف إطعام الدجاج، ولكن يجب إعطاؤهم الماء. يعمل السائل على تطبيع عمليات الهضم وينظف أيضًا الجهاز الهضمي.

إذا كان هناك نقص في الماء في جسم الدجاج، فإن معدل هضم الطعام سوف ينخفض. سيكون هناك أيضًا زيادة في فقدان السوائل بشكل عام، مما سيؤدي إلى انخفاض في وزن جسم الدواجن.

ملحوظة! لتطهير الجهاز الهضمي بسرعة، يقوم مزارعو الدواجن بإعطاء الدجاج اللاحم ملينًا - وهو محلول ملح جلوبر. في حالة عدم وجود مثل هذه المادة، يوصى باستخدام نخالة القمح أو الدقيق. في النظام الغذائي اليومي للدجاج، يجب أن تكون كمية هذه المكونات ¼ من الطعام.

لتسريع عملية الهضم بشكل أكبر، يجب إطفاء الأنوار في الغرفة التي يتم فيها اختيار الدجاج للذبح. في ظل هذه الظروف، سيبدأ الطائر في تجربة الارتباك، وسوف تهضم أمعائه الطعام بشكل أسرع. يجب أن يكون هناك 2-3 سقايات على الأرض بجوار الدواجن.

قطع الرأس

في أغلب الأحيان يلجأ مربي الدواجن في المنزل إلى طريقة قطع رؤوس الطيور باستخدام شفرة كبيرة أو فأس. في هذه العملية، يتم قطع القصبة الهوائية والأوعية الدموية والشرايين الموجودة في الرقبة. إن موت الطائر يكون لحظياً، لذا فإن طريقة قطع الرأس تعتبر إنسانية نسبياً.

يتم استخدام هذه الطريقة فقط إذا لم يتم تخزين الدجاج لمدة 1.5-2 أسابيع قبل الاستخدام. عند قطع الرأس، تدخل الكائنات الحية الدقيقة إلى الجرح، مما يؤدي إلى تلف سريع للمنتج.

صاعقة

طريقة صعق الطائر أو تخديره هي طريقة أخرى للذبح. الصعق يجعل الدجاج اللاحم في حالة صدمة، وتتوقف حركته لمدة 5-7 دقائق - وهذا هو الوقت اللازم لإجراءات الذبح. إن تقطيع طائر سبق أن تعرض للصعق هو طريقة أكثر تقدمًا، لأن عضلاته مسترخية تمامًا، مما يؤدي إلى نزيف الجثث بشكل أفضل وأسرع.

تساعد الطريقة المذهلة على تهيئة الظروف المثالية لذبح الدجاج لاحقًا. سيحقق المزارع إنتاجية عالية بأقل قدر من الإنفاق على القوة البدنية.

حدد مزارعو الدواجن عدة طرق لذهول الدواجن:

• التخدير الكهربائي
• الطريقة الميكانيكية (استخدم مطرقة لضرب الدجاج على رأسه)؛
• التخدير بثاني أكسيد الكربون.
• مذهلة مع المخدرات (على سبيل المثال، باربيتورات الصوديوم).

ملحوظة! يوصى باستخدام الطريقة المذهلة إذا كان الدجاج البالغ ثقيلًا أو من سلالة كبيرة.

من خلال المنقار

تتمثل الطريقة الأكثر إنسانية لذبح دجاج التسمين في القتل من خلال تجويف الفم (المنقار)، حيث يتم استخدام تقنية "الانقسام". يمكنك اللجوء إلى المذهل الأولي، وهو الأنسب للأفراد الكبار.

إذا تم صعق الدواجن مسبقًا، فإن هذا سيساعد على تحسين منطقة الذبح الصحية. نظرًا لحقيقة أن الذبيحة تنزف بشكل فعال وسريع، فإن لحم الدجاج سيحتفظ بمظهره. لصعق طائر قبل قتله، عليك أن تضربه على رأسه بظهر الفأس.

سيتطلب ذبح طائر من خلال منقاره بعض المهارة. يجب عليك الإمساك بالفروج من رأسه بيديك بحيث يتجه منقاره نحو المزارع. أدخل مقصًا مشحذًا مسبقًا أو شفرة سكين ضيقة في منقار الدجاج اللاحم، والذي يجب أن يخترق تقاطع الأوردة المقترنة في الرقبة.

بعد القطع، يجب سحب طرف السكين للخلف وإجراء حقنة ثانية على الجانب الأيمن. يجب أن يصل الحقن عبر العضلة الحنكية اللسانية إلى الجزء الأمامي من الدماغ الصغير. لتنزف الذبيحة، من الضروري تعليقها من ساقيها في أي مكان مناسب. وبمجرد الانتهاء من العملية، يتم وضع قطعة من القطن في منقار الدجاج اللاحم لامتصاص الدم المتبقي.

الطريقة الخارجية

خلال هذه الطريقة لذبح الدجاج اللاحم، يتم الإمساك بالدجاج اللاحم من الرأس، والإمساك بالمنقار بيد واحدة، ويتم قطع الجلد بمقدار 25 ملم أسفل الأذن بسكين حاد. يجب دفع الشفرة إلى أقصى عمق ممكن حتى تقطع شرايين الوجه والسباتي، بالإضافة إلى الوريد الوداجي. يجب أن يكون طول القطع 15-20 ملم.

مهم! قبل قتل الدجاج اللاحم، تحتاج إلى شحذ السكين بعناية بحيث تمر بالكامل عبر رأس الدجاج وتشكل ثقبًا.

أفضل طريقة لذبح الطير باستخدام المخروط

كيفية نتف الذبيحة بشكل صحيح

بعد نزيف جثة الدجاج، يتم نتفها على الفور. أولاً، يجب عليك نتف الذيل والريش، لأن هذا هو أسهل شيء يمكنك القيام به، ثم انتقل إلى إزالة الريش الموجود على الكفوف والرقبة والصدر.

يجب سحب الريش على طول خط نموه. يُمنع منعا باتا انتزاع معظم الريش، لأن الجلد الرقيق للذبيحة يمكن أن يتمزق، وسيتم فقدان عرضه.

حرق الذبيحة

يجب أن تخضع أجنحة الطائر ورقبته ورأسه لمعالجة إضافية - حيث يتم حرقها لمدة 2.5 دقيقة. بعد الانتهاء من السمط، يمكنك البدء في نتف الريش. تتم إزالة بقايا الزغب والقنب بسكين حاد.

إزالة القمامة

بعد سلخ الدجاج وإزالة ريشه، تتم إزالة جميع الفضلات من فتحة الشرج. للقيام بذلك، يجب الضغط على بطن الذبيحة، بعد وضع قطعة من القطن في تجويف الفم، والتي سوف تمتص الدم المتبقي. إذا لامست أقدام الدجاج عند إزالة الفضلات، فيجب غسلها جيدًا، لكن لا ينصح بصرامة بتبليل الذبيحة تمامًا.

لإزالة الريش الرقيق، يتم حرق جثة الدجاج اللاحم بموقد غاز أو فوق النار. قبل معالجة الذبيحة بلهب التدخين، يجب فركها بدقيق القمح لمنع تكوين السخام على الجلد.

مضغ طائر

قبل البدء، عليك نقعه في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يكتسب المنتج لونًا ورديًا أو يتحول إلى اللون العنابي بسبب تشبع الأوعية الدموية بخلايا الدم.

يتكون فصل الأعضاء الغذائية وغير الغذائية من دجاج التسمين من عدة مراحل:

1. ضع الدجاج على ظهره.
2. حول المذرق باستخدام طريقة الحلقة.
3. تليها الحلقة التي يصل حجمها إلى 5 سم.
4. قم بإزالة الأعضاء الداخلية ببطء: قم أولاً بإزالة الأمعاء الخلفية مع المعدة، ثم اسحب باقي الدواخل.

ملحوظة! يجب قطع الجزء الأولي من الأمعاء الدقيقة من المعدة بحذر شديد لمنع تمزقها.

كم من الوقت يجب الاحتفاظ بالدجاج اللاحم قبل الذبح

يجب على مزارع الدواجن أن يحدد بشكل مستقل توقيت ذبح دجاج التسمين، ولكن نقطة البداية للذبح هي زيادة وزن الجسم. يبدأ ذبح الدواجن بعد 85 يومًا من ولادة الدجاج اللاحم، ويجب أن يصل وزن جسمها إلى 3.5-4 كجم. إن تربية الدجاج الذي يزيد عمره عن 85 يومًا أمر غير مربح، حيث يبدأ نموه في التباطؤ.

قبل قتل الدجاج، من الضروري معالجته مسبقًا. يمنع منعا باتا إعطاء المضادات الحيوية للدواجن قبل 23 يوما من الذبح، وقبل 13 يوما من الذبح، مع استبعاد الحصى ومخلفات الأسماك من النظام الغذائي تماما.

تخزين الذبيحة

يتم تخزين لحوم الدواجن في الثلاجة أو الثلاجة. إذا لم يكن هناك مساحة حرة كافية في الثلاجة، فمن المستحسن نقل اللحوم إلى الطابق السفلي، ولكن في مثل هذه الظروف يمكن تخزين المنتج لمدة لا تزيد عن 7 أيام. لحماية الدجاج من التعفن والعفن، يتم لفه بشاش أو منشفة ورقية، مبللة مسبقًا بمحلول الخل.

مع بداية فصل الشتاء، يتم إخراج جثث الدجاج اللاحم إلى الفناء أو إلى الشرفة، حيث يمكنهم الاستلقاء طوال اليوم. وينبغي بعد ذلك نقعها في الماء البارد ثم إخراجها للخارج مرة أخرى.

يوصى بإجراء هذا الإجراء 2-3 مرات، لأنه يساعد في الحفاظ على طعم الدجاج لفترة طويلة. بمجرد اكتمال التجميد، يتم لف الفروج بمنشفة ورقية نظيفة ووضعها في غرفة باردة.

خاتمة

ينبغي التعامل مع الذبح بمسؤولية وبعناية قدر الإمكان. من الضروري اتباع قواعد تحضير الدواجن للذبح ومعالجة الذبيحة وتخزين اللحوم لاحقًا.

نقوم بذبح الدجاج اللاحم والديوك الصغيرة والدجاج البياض الذي يزيد عمره عن ثلاث سنوات. بالنسبة لهذه الفئة بأكملها، فإن مبدأ الذبح هو نفسه.

تحضير الدواجن للذبح

بحلول وقت الذبح، يجب أن يكون المحصول والأمعاء خاليين من الطعام. يجب وضع الدجاج المخصص للذبح بشكل منفصل والتوقف عن إطعامه قبل 10-12 ساعة. فقط لا تطعم في المساء. في الليل، يجب إضاءة الغرفة التي يتم فيها حفظ الطائر. في هذا الوقت، يخضعون لإطلاق مكثف لمحتويات المحصول والأمعاء. يجب أن يكون الماء دائمًا في الغرفة.

ذبح الدجاج

نحن نذبح الدجاج ببساطة - نقطع الرأس بفأس.

لكي يتم تصريف كل الدم، يجب تعليقه من الساقين أو وضعه رأسًا على عقب في دلو. إذا كنت تذبح دجاجًا لاحمًا، وكان وزنه أكثر من 4 كيلوغرامات، فيجب أثناء الذبح ربط ساقيه ووضع جناحيه خلف ظهره.

نتف الدجاج

احتفظ بالدجاج في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة، وإلا فسوف يتمزق الجلد عند نتفه. بعد ذلك، ننتقل إلى إجراء نتف. يجب سحب الريشة في اتجاه النمو وليس العكس وإلا سيتمزق الجلد. بعد انتشال الجثة، يجب حرقها بالنار. نحرقها بموقد الغاز.

جزارة

قطع الكفوف في المفصل

بالنسبة للأحشاء، أقوم بعمل شق في الرقبة وأخرج القصبة الهوائية والمريء.

أقوم بعمل شق صغير فوق فتحة الشرج وشق آخر في منتصف البطن. أدخل يدي في الشق وأمسك بالقلب والكبد والمريء بالقصبة الهوائية، وبعناية، حتى لا نتلف المرارة، نقوم بإزالة كل شيء باستخدام الأحشاء من الذبيحة.

لقد قطعت الدجاج اللاحم إلى قطع. لقد قطعت الثديين والساقين والرقبة بشكل منفصل. أضع قطع القلي وقطع الحساء بشكل منفصل. هذا مناسب جدًا لربة المنزل ويمكنك أيضًا وضع كل شيء في الفريزر بشكل اقتصادي. يمكن إضافة لحم الدجاج اللاحم إلى اللحم المفروم لصنع الزلابية. هذه الزلابية تصبح طرية ولذيذة جدًا.