Quş yumurtaları. Niyə quşların yumurtaları fərqlidir?

Yumurtanın mərkəzi hissəsini sarısı tutur. Sarı və açıq rəngli 5-6 növbəli konsentrik təbəqədən ibarətdir və sarı rəng açıq rəngdən (0,25-0,40 mm-ə qarşı 2,8 mm-ə qədər) daha genişdir. Hər iki bitişik təbəqənin (qaranlıq və işıqlı) bir gün ərzində əmələ gəldiyinə inanılır. Sarısının mərkəzi yüngül maddədən ibarətdir - kolba formasına malikdir və boyun vasitəsilə yumurtanın embrion hissəsi ilə birləşir (mayalanmamış yumurtada - blastodisklə, mayalanmış yumurtada - germinal disk). Sarısı həmişə embrion hissəsi yuxarıya doğru yönəldilmişdir ki, bu da yumurtanın inkubasiyası zamanı mühüm adaptiv əhəmiyyətə malikdir. Sarısının maddəsi sarı təbəqələrində daha böyük olan toplardan ibarətdir (diametri 0,15 mm-ə qədər).

Sarısı təxminən 0,024 mm qalınlığında elastik vitellin membranı ilə örtülmüşdür. Sarısının forması yumurtanın qütblərinə doğru bir qədər uzunsovdur və blastodiskdə bir qədər yastılaşmışdır. Sarısının rəngi açıq sarıdan tünd narıncıya qədər dəyişir. Tərkibində vacib qidalar var.

Yumurta ağı dörd fraksiyadan ibarətdir. Birbaşa sarısının ətrafında nazik bir daxili sıx və ya dolu zülal təbəqəsi var, ondan dolu daşları (çalaza) yumurtanın dirəklərinə doğru uzanır. Onlar bir tərəfdən sarısının səthinə, digər tərəfdən isə xarici sıx ağa möhkəm yapışdırılır və beləliklə, sanki uzanma işarələri ilə yumurtanın ortasında sarısı tuturlar. Dolu zülalı, sıxlığı sarıya bənzər, yarı özlü homojen maddədən ibarət daha qalın daxili maye zülal təbəqəsi ilə əhatə olunmuşdur. Bu təbəqədə asılmış sarısı, yumurtanın içərisində qəfil hərəkətlərdən yaxşı qorunur.

Daxili maye və sıx zülal, sarısı ilə birlikdə, xarici sıx zülalın qalın təbəqəsi olan sözdə protein kisəsinə yerləşdirilir.

Yumurtanın iti və küt qütblərindəki zülal kisəsi daxili qabıq membranına yapışdırılır. Onun formasını saxlamağa kömək edən və sarısını qorumağa xidmət edən çoxlu musin lifləri var.

Albom kisəsi və alt qabıq filmləri arasında (qütblərdən başqa) dördüncü təbəqə - daxili maye ilə konsistensiyasına çox oxşar olan xarici maye zülal var. Toyuq yumurtasında qeyd olunan təbəqələrin təxmini həcmi, %: dolu daşı - 3; daxili maye - 17; protein kisəsi - 57; xarici maye - 23.

Zülal quşların təkamülünün sonrakı formalaşmasıdır və sarıdan daha az struktur sabitliyə malikdir. Əsasən qoruyucu funksiyaya malikdir, eyni zamanda su anbarıdır.

Zülal qabıq membranları ilə əhatə olunmuşdur. Daxili (zülal) qabıq bütün zülalı əhatə edir və xarici qabıqla sıx birləşir. Küt qütb bölgəsində aralarındakı komissura zəifləyir. Yumurta qoyulduqdan və soyuduqdan sonra sarısı və ağı bir qədər azalır, küt dirəkdə qabıq membranları ayrılır və onların arasında hava kamerası yaranır. Toyuq yumurtalarının qabıqlarının kütləsi orta hesabla 0,36 q, yumurta kütləsinin təxminən 0,6%-ni təşkil edir, qalınlığı isə 0,06-0,07 mm-dir.

Yumurta soyuduqdan dərhal sonra hava kamerasının diametri 1 sm-dən azdır, sonra saxlama müddətindən, ətrafdakı havanın temperaturundan və rütubətindən asılı olaraq artır. Hava kamerasının ölçüsü, digər şeylər bərabərdir, yumurtaların təzəliyinin göstəricisidir.

Yumurta sərt əhəngli bir qabıqla örtülmüşdür - onun tərkibini mexaniki zədələrdən qoruyan və mikrob infeksiyası və suyun buxarlanması üçün çətin bir maneə olan bir qabıq. Qabıq qalınlığı əsasən xarici süngər qatına görə çox dəyişir. Toyuq yumurtalarının orta qabığı qalınlığı 0,35 mm-ə yaxındır. Qalın qabıqlı yumurtalarda iti qütbdə daha qalın, çox nazik qabıqlı yumurtalarda isə küt qütbdə daha qalın olur. "Ekvator" zonasında qabığın qalınlığı daha sabitdir və əsasən müəyyən bir yumurta üçün orta göstəricini xarakterizə edir.

Qabıq məsamələrlə doludur, onların sayı bir toyuq yumurtasında adətən 7 mindən çox, 1 sm 2-də isə 100-dən çoxdur. Məsamələrin ölçüləri əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir, bu da onların sayını nəzərə alaraq dərəcəsini müəyyən edir. saxlama və inkubasiya zamanı yumurtanın çəki itirməsi.

Yumurtanın sonuncu, ən xarici qabığı - əsasən musindən ibarət olan kutikula qabığın səthini və məsamələrini nazik təbəqə ilə (5-10 mikron) örtür. Kütikül qabığa sıx bağlıdır, lakin isti su ilə olduqca asanlıqla yuyulur və sürtünmə ilə zədələnir. Qabıq parlaq bir görünüş alır. Bu işarə ilə siz yumurtanın keyfiyyətini mühakimə edə bilərsiniz. Bununla belə, bəzi toyuqlar qabıqları praktiki olaraq cuticle olmayan yumurta qoyurlar.

Beləliklə, sarısı dörd zülal təbəqəsi, iki alt qabıq filmi, bir qabıq və bir cuticle ilə əhatə olunur, yəni. səkkiz mərmi, hər biri özünəməxsus funksiyanı yerinə yetirir.

İfrazat sisteminə qandan tullantı məhsulları çıxaran və sidik əmələ gətirən iki böyrək daxildir. Quşların sidik kisəsi yoxdur və su sidik axarlarından birbaşa kloakaya keçir, burada suyun çox hissəsi yenidən bədənə sorulur.

Reproduktiv sistem cinsi vəzilərdən, yəni cinsi vəzilərdən və onlardan uzanan borulardan ibarətdir. Kişi cinsiyyət orqanları kişi reproduktiv hüceyrələri (qametalar) - sperma əmələ gələn bir cüt testisdir.

Qadın cinsiyyət vəziləri, yumurtalıqlar qadın gametləri - yumurtaları əmələ gətirir. Əksər quşların yalnız bir yumurtalığı var, sol yumurtalıq. Mikroskopik sperma ilə müqayisədə yumurta nəhəngdir.

Quşlarda mayalanma daxilidir. Sperma cütləşmə zamanı dişinin kloakasına daxil olur və yumurta kanalına qədər üzür. Gübrələmə, yəni. yumurta zülal, yumşaq membranlar və qabıqla örtülməzdən əvvəl kişi və qadın gametlərinin birləşməsi onun yuxarı ucunda baş verir.

Brood- bunlar yumurtadan çıxdıqdan dərhal sonra cücələri müstəqil olaraq görə, eşidə, qaça və qidalana bilən quşlardır. Onların valideyn himayəsinə ehtiyacı var, lakin cücələr kimi yuvada uzun müddət qalmırlar. Bir valideyn və ya hər iki quş cücələri uçana qədər müşayiət edir.

U balalar Quşlarda clutch adətən bala quşlarından daha kiçikdir, içindəki yumurtaların sayı valideynlərin neçə cücə bəsləyə biləcəyi ilə müəyyən edilir. Cücələrdə debriyajların sayı toyuğun onun altına neçə yumurta sığdıra biləcəyindən asılıdır. Yuva qrupunun nümayəndələrinin yuvası, adətən, bala qrupundan daha mürəkkəb və kütləvi olur, yaxşı kamuflyaj olunur və yumşaq materialla izolyasiya edilir. Belə bir quruluş cücələri maraqlı gözlərdən kamuflyaj edir və onları pis hava şəraitindən qoruyur.

U yuva salma bunun əksi doğrudur - balaları çılpaq, kor və köməksiz yumurtadan çıxır. İlk günlərdə onlar daimi istiləşməyə ehtiyac duyurlar və valideynləri yuvadan çıxana qədər və hətta daha uzun müddət onlara yemək gətirirlər. Belə cücələr həqiqətən uçmağı bilmədən evlərini tərk edirlər. Bu zaman onlara balacalar deyilir. Cücə quşlarına bütün nəğmə quşları və ya ötüşən quşlar, eləcə də süvarilər, rakşalar, ağacdələnlər, kukular və başqaları daxildir.

By yaşayış yeri Dörd quş qrupu var:

Meşə quşları Onlar digər qruplardan kifayət qədər kiçik ayaqları, eləcə də orta ölçülü başları ilə fərqlənirlər. Boyunları görünmür, gözləri yanlardadır.
Su anbarlarının və bataqlıqların sahillərindəki quşlarçox uzun boyun və uzun ayaqları var. Bataqlıqlarda yemək almaq üçün onlara ehtiyac var.
Açıq yer quşları Onlar miqrasiyaya uyğunlaşıblar və buna görə də çox güclü qanadları var. Onların sümüklərinin çəkisi digər quş növlərinə nisbətən daha azdır.
Sonuncu qrupdur su quşları su hövzələrində və ya yaxınlığında yaşayanlar. Bu quşlar kifayət qədər güclü gaga ilə fərqlənir, bu da onlara balıqla qidalanmağa kömək edir.

Ümumilikdə beş quş qrupu var. yuvalama yerləri. Əsas fərq yalnız bu quşların yaşadığı yuva tipindədir:

Tac yuvalayan quşlar yuvalarını, adından göründüyü kimi, ağacların tacında (orioles, zabliki) qururlar.
Kol quşları yuvalarını kolların yanında və ya özlərinin içinə yerləşdirirlər (wren, robin).
Torpaq yuvası yuvalarını birbaşa yerə yerləşdirməyə qərar verirlər (larks, pipits, buntings, waders).
Çuxur yuvalayan quşlar birbaşa çuxurlarda yaşayırlar (ağacdələnlər, döşlər, pikalar, milçəklər).
Və son quş qrupu, qazanlar(sahil qaranquşları, arı yeyənlər, kral balıqları), yuvalarda, yeraltında yaşayırlar.

Mündəricat bölməsinə keçin: * Quşların çoxalması, cütləşmə davranışı

Quş yumurtaları

Quşlar yumurta qoyaraq çoxalırlar. Ölçü, rəng, qabıq quruluşu və s.-də çox sayda varyasyon var. və s.

Quş təxminən bir gündə yumurta qoyur. Bu prosesə yumurtanın yumurtalıqdan çıxması, yumurta membranının formalaşması və tam formalaşmış yumurtanın faktiki qoyulması zamanı daxildir. Yumurtlayan sürünənlərdən fərqli olaraq, bir quş adətən bir dəfə yalnız bir yumurta qoyur. Bununla belə, Amerikanın Mandham şəhərindən bir toyuq bir növ rekord vurdu - o, 223 gündə 421 yumurta qoydu.

Yumurta qabığında çoxlu kalsium duzları var ki, quşlar bu duzları qida rasionuna artıqlaması ilə daxil etməyə çalışırlar. Buna görə də, məsələn, dişi pinqvinlər yumurta qoymağa hazırlaşarkən çoxlu sayda midye qabıqlarını və digər mollyuskaları udurlar. Bu yolla pinqvinlər qabığın qurulması üçün lazım olan əlavə kalsiumu alır və bu da onu daha möhkəm edir. Bu cür yumurtaların təsadüfən daş, buz və ya digər sərt səthlərə dəydiyi təqdirdə qırılmamaq şansı daha yüksəkdir.

Bir çox quşların yumurtaları hələ yumurta kanalında olarkən, yumurtlamadan dərhal əvvəl xüsusi boyalarla örtülür. Yumurtaların bu və ya digər rəngi onları yuvanın və ətraf ərazinin fonunda daha az nəzərə çarpan edir. Odur ki, çuxurlarda və digər qapalı yerlərdə yuva quran quşlarda yumurtalar adətən monoxromatik – ağ və mavimtıl olur. Ancaq açıq yuva quran quşlarda yumurtalar çox vaxt qoruyucu rəng kimi xidmət edən və qoruyucu rol oynayan xüsusi xarakterik naxış və rəngə malikdir. Buna görə də, bəzi növlərdə yumurtanın səthi ləkələrlə örtülür, bəzən küt ucu ətrafında bir halqa əmələ gətirir, digərlərində isə bütün səthi rəngli zolaqlar və ya bulanıq ləkələrlə örtülür.

Yumurtanın səthi isə kobud və ya hamar, tutqun və ya parlaq ola bilər. Və əksər quşların yumurtalarının forması toyuq yumurtasına bənzəyir, lakin bir çox istisnalar var. Beləliklə, kral balıqlarında onlar demək olar ki, sferikdirlər, kolibrilərdə hər iki ucu uzun və kütdür, sulu balıqlarda isə bir ucu çox ucludur.

Müxtəlif quşların yumurtalarının rəngi demək olar ki, bütün spektri əhatə edir. Hətta toyuqların da yaşıl yumurtaları var! Yapon yetişdiriciləri yumşaq yaşıl yumurta qoyan yeni toyuq cinsi inkişaf etdiriblər. Belə bir təsirin bu quşların dalağının spesifik xüsusiyyətləri ilə müəyyən edildiyinə inanılır. Məlum olub ki, yaşıl yumurtanın tərkibində daha çox B vitamini və dəmir var.

Xarici tərəfdən, yumurta qabığı bakterisid xüsusiyyətlərə malik olan və yumurtanı mikrobların nüfuzundan qoruyan nazik həll olunan bir filmlə örtülmüşdür. Buna görə də, quş yumurtaları: toyuq, bildirçin və saxlama üçün nəzərdə tutulmuş digərləri, bu qoruyucu filmə zərər verməmək üçün suda yuyulmamalıdır.

Əksər quşlar bir çoxalma dövrü ərzində çox spesifik sayda yumurta qoyurlar: 1-3-dən 10-20-yə qədər, bəzən isə daha çox yumurta. Buna görə də, Kaliforniya kondoru kimi iki ildən bir yumurta qoyan quşlarda hər bir cüt ildə populyasiyaya yalnız “yarım fərd” əlavə edir və ildə 2-3 böyük yumurtası olan növlər onu 20- artıra bilər. 30 və ya daha çox şəxs.

İnkubasiya yumurtanın inkişafında ən vacib dövrdür. Bəzi növlərdə hər iki tərəfdaş yumurtaların inkubasiyasında iştirak edə bilər, digərlərində onlardan yalnız biri, kişi və ya dişi. Yumurtalarını inkubasiya edən quş, adətən, bir və ya iki bala yamaları, döş qəfəsinin altında yerləşən və tükləri olmayan dəri yamaları inkişaf etdirir. İntensiv şəkildə qanla təmin olunan bala ləkəsinin dərisi yumurtalarla birbaşa təmasda olur və onlara valideyn istiliyini ötürür. Cücələrin yumurtadan çıxması ilə başa çatan inkubasiya dövrü kiçik ötücülərdə 11-12 gündən gəzən albatroslarda təxminən 82 günə qədər davam edir.

Parlaq rəngli erkəklər, bir qayda olaraq, yuva açıqdırsa, yumurtaların üstündə oturmurlar. İstisna, yalnız inkubasiya edən deyil, həm də oxuyan Qırmızı döşlü Grosbeakdir. Bir-birini inkubasiya edən yumurtaları əvəz edən bir çox partnyorlarda instinkt o qədər güclüdür ki, bəzən bir quş öz yerini tutmaq üçün digərini yuvadan itələyir. Yalnız bir tərəfdaş inkubasiya edirsə, o, vaxtaşırı qidalandırmaq və çimmək üçün yuvanı tərk edəcək.

Yalnız erkək dəvəquşu (Struthio) yumurtalarını inkubasiya edir. Bu vəziyyətdə bir neçə dişi bir anda yumurta qoyur və erkək onları yuvaya yuvarlayır, onları inkubasiya edir və aktiv şəkildə qoruyur. Bir yuvada adətən 15-20-dən 50-60-a qədər yumurta olur.

Yumurtanın yuvarlaq və ya uzunsov forması quşun uçmağı sevib-sevməməsindən asılıdır.

Quş yumurtalarını başqa bir şeylə qarışdırmaq çətindir, lakin onların görünüşü hələ də çox müxtəlifdir. Və rəngləmə ilə hər şey daha çox və ya daha az aydındırsa - qabığın rəngi yumurtaları görünməz edir və üstəlik, valideynlər olmadan - forma ilə belə bir aydınlıq yoxdur.

Fərqli növlərdə yumurtaların forması olduqca fərqli ola bilər, məsələn, vaderlərdə, bir ucunda yumurtalar olduqca daralır ki, armuda bənzəyir, bayquşlarda yumurtalar sferikdir və tennis toplarına bənzəyir, kolibrilər lobya şəklindədirlər. Bütün yumurtalar eyni funksiyaya malikdir - cücəni embrion inkişafı zamanı qorumaq və qidalandırmaq; Bu o deməkdir ki, formaların müxtəlifliyi hansısa kənar səbəblərdən yaranıb.

Meri Stoddart ( Meri Stoddard) Princeton Universiteti və Lakshminarayanan Mahadevan ( Lakshminarayanan Mahadevan) Harvarddan olan digər elm mərkəzlərindən olan həmkarları ilə birlikdə 1400 quş növünə aid 50 000-ə yaxın yumurtanın həndəsi formasını təhlil etdilər. Tədqiqatçılar hətta yumurtanın mükəmməl topdan nə qədər fərqli olduğunu dəqiq müəyyən etmək üçün istifadə edilə bilən xüsusi proqram hazırlayıblar.

Yumurtalar, dediyimiz kimi, çox fərqli, çox uzunsov, çox uzun olmayan, ucu uclu və s. və müxtəlif həndəsi xüsusiyyətləri bir-biri ilə müxtəlif şəkildə birləşir. Ancaq məlum oldu ki, dünyada qısa və uclu yumurta yoxdur - yəni bir quş belə şara bənzəyən yumurta qoymur.

Yumurtanın forması əslində qabığın özündən deyil, yumşaq membrandan asılıdır - əvvəlcə yumurtanın bütün tərkibini ehtiva edən alt qabıq membranı; qabıq daha sonra, yumurta artıq formalaşdıqda görünür. Membran daha qalın və daha az qalın hissələrə malikdir, haradasa daha çox uzanır, bir yerdə daha zəifdir - hamısı quşun cinsiyyət orqanlarında böyüdükdə və şişdikdə yumurtanın içindən gələn təzyiqə tab gətirə biləcək qədər güclü olmaq üçün. Hesablamalardan göründüyü kimi, bunun üçün müxtəlif həndəsi formalar uyğun gəlir. Ancaq nəzəri olaraq, belə həllərdən birinin bir şarın forması ola biləcəyi ortaya çıxdı, bu arada, dediyimiz kimi, təbiətdə belə yumurtalar yoxdur.

Daha sonra tədqiqatçılar yumurtaları quşların davranışı ilə müqayisə etməyə çalışıblar. Təhlil üçün seçilmiş minlərlə növ arasında oxşar formalı yumurtaları olan bir neçə qrupu müəyyən etmək mümkün olmuşdur. Bununla belə, yuvanın forması və növü, yuva yerinin seçimi və ya muftadakı yumurtaların sayı arasında heç bir əlaqə yox idi (baxmayaraq ki, hər ikisi keçmişdə yumurta həndəsəsinin müxtəlifliyi üçün izahat kimi tez-tez irəli sürülürdü). Təsadüf başqa cür tapıldı: məlum oldu ki, yumurtaların forması çox vaxt qanadın parametrlərinə, uzunluğu və eninin nisbətinə uyğun gəlir.

Qanadın uzunluğu və eni uçuş sxemini müəyyənləşdirir - başqa sözlə, yumurtaların həndəsəsi quşun necə uçmasından asılı idi. Yaxşı uçan və havada çox vaxt keçirənlərin (albatroslar və kolibrilər kimi) yumurtaları uzunsov və asimmetrikdir; quşlar könülsüz havaya qalxsalar, yerdə çox vaxt keçirsələr və ya koldan kola və ağacdan ağaca qısa məsafələrə uçsalar (məsələn, Afrika pittaları və troqonları), onda yumurtaları daha yuvarlaqlaşacaq. Sakit şəkildə yuvarlaq bir yumurta qoymaq üçün bizə geniş bir yumurta kanalı və geniş bir çanaq lazımdır, ancaq tez uçmaq və uçuşda manevr etmək istəyiriksə, bədən yüngül və uzun olmalıdır və geniş çanaq burada heç də uyğun deyil. (Ehtimal ki, eyni şey çox üzən və dalış edən quşlara da aiddir - onlar da dar, rasional bədən formasına ehtiyac duyurlar.)

Yəni, uzanma və ucluluğun müxtəlif birləşmələri, dar bir yumurta kanalına ehtiyacı yumurtanı kifayət qədər miqdarda qida ilə təmin etmək ehtiyacını birləşdirmək cəhdlərinin nəticələridir. Sferik formanın iti ucu ilə birləşməsi (məşhur şar kimi) mənasız olur - sivrilik yalnız yumurtanın da uzandığı təqdirdə üstünlük verir; quş az uçursa və buna görə də sferik yumurta ala bilirsə, o zaman iti uc sadəcə faydasız olacaq, çünki yumurtanın həcmini azaldacaq.

Orijinaldan götürülüb pystelgga quş yumurtalarında

Necə deyərlər, Məsih Günü üçün qiymətli yumurta. Pasxa bayramının yaxınlaşması ilə quşlarda reproduktiv prosesləri məməlilərdəki oxşar proseslərdən, yəni yumurtalardan fərqləndirən şeylər haqqında bir az danışmaq vaxtı gəldi.

Bütün quşlar yumurta qoyur. Heç bir istisna yoxdur. Yumurtanın ölçüsü quşun ölçüsündən, forması isə yaşayış şəraitindən asılıdır. Bir çuxurda yumurta qoyursa, yuvarlaqdır; yuvada - oval; qaya kənarlarında yuva qurursa, uzunsovdur. Rənglənmə də çox dəyişir, çünki yumurtalar ətrafdakı yırtıcılar üçün görünməz olmalıdır. Bir quş yumurtaları görünməyən bir yuva qurursa, o zaman ağ ola bilər; yerdə yuva salırsa, o zaman yumurtalar ot və ya daş rənginə uyğun olaraq bozumtul, rəngarəng, yaşıl və s. Yumurta qabığının qalınlığı da yuva şəraitindən asılıdır. Maraqlıdır ki, yumurtalar qabıqdakı bir çox mikroskopik məsamələrdən nəfəs alır.

Ən böyük yumurtalar, məlum olduğu kimi, dişi Afrika dəvəquşu tərəfindən qoyulur: çəkisi 2 kq-a qədər, uzunluğu - 15-20 sm; ən kiçikləri cırtdan kolibrilərdir: çəkisi 0,4 q-dan az, uzunluğu 1 sm-ə qədər Qaydalara istisnalar var: nisbətən kiçik kivi quşu (5 kq) bədəninin 1/4 hissəsi qədər yumurta qoyur. (Kiçik boz kividə yumurtanın sarısı 65%-dir (digər quşlarda isə 35-40%-dən çox deyil). Bu miqdarda yumurta sarısı sayəsində yumurtadan yeni çıxan cücə yeməksiz qala bilir. 10 gün). Standart bir toyuq yumurtasının çəkisi 47-50 qramdır; qaz - 160-200 q; hinduşka - 75-90; bildirçin - 12-15 q.

Meşələrimizin sakinlərinin yumurtaları belə görünür:

Və bunlar plover yumurtalarıdır:

Qara quş yumurtaları:

Cənubi Amerika tropiklərindən Tinamou quş yumurtaları:
(Yeri gəlmişkən, bir tinamunun ürəyinin çəkisi bədən çəkisinin yalnız 0,002-ni təşkil edir, buna görə də bu quşlar uçmaqdan çox çəkinirlər).

Quzu yumurtaları:

Bu, toyuq zülalından və sarısından ibarət məhsuldur. Zəngin tərkibinə görə onları qabıqdakı xəzinə də adlandırırlar: onların tərkibində A, B, E, K, D vitaminləri (tərkibinə görə balıqdan sonra ikincidir), həmçinin kalsium, fosfor, dəmir, manqan var. , yod və amin turşuları. Məhsulun kalorisi yüksəkdir (50 q çəkisi olan yumurtada təxminən 75 kkal var), buna görə də qidalanma mütəxəssisləri toxluq hissindən daha uzun müddət həzz almaq üçün günə onunla başlamağı məsləhət görürlər. Həmçinin yumurta zülal mənbəyi olduğu üçün uşaqların və idmançıların, xüsusən də bədən tərbiyəsi ilə məşğul olanların qida rasionunda olmalıdır.

Pəhrizdə nə qədər yumurta olması lazım olduğuna dair fikirlər fərqlidir, lakin əksər dietoloqlar 10-dan çox yumurta yeməyin arzuolunmaz olduğu ilə razılaşırlar. Həftədə.

qaz

Qaz yumurtaları qazların əhliləşdirilməsindən bəri insan qidasında peyda olub. Bu, neolit dövrünə - təxminən eramızdan əvvəl 10 min il əvvələ aiddir. Qaz yumurtaları qida dəyəri toyuq yumurtasından bir neçə dəfə yüksək olan pəhriz məhsullarına aiddir. Yumurta olduqca böyükdür - ağ qabığı ilə təxminən 200 q ağırlığında. Qaz yumurtalarının kifayət qədər sıx bir qabığı var, buna görə də bərk qaynadılmış yumurta hazırlamaq üçün onları duzlu suda, örtülmüş, orta istilikdə 15 dəqiqə qaynatmaq lazımdır. Həmçinin, qaz yumurtaları kifayət qədər çirklidir və istifadə etməzdən əvvəl axan suyun altında yuyulmalıdır. Yağ tərkibinə görə yumurtalar ördək yumurtalarından əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır. Quşun pəhrizindən asılı olaraq yumurtaların dadı da dəyişir. Onların pəhrizində nə qədər təzə ot varsa, dadı bir o qədər incə olur.

Göyərçin

Göyərçin yumurtaları olduqca kiçikdir, uzunluğu 4 sm-dir. Göyərçinlərin demək olar ki, bütün növlərinin ağ yumurtaları ləkəsiz, mirvari, parlaq rəngə malikdir, lakin bəzi cinslərdə yumurtalar açıq qəhvəyi və ya krem rəngdədir. Göyərçin yumurtalarının çox kövrək qabıqları var, bu da onların daşınmasını çətinləşdirir və diqqətli davranmağı tələb edir.

Türkiyə

Bu yumurtalar istehlak xüsusiyyətlərinə görə toyuq yumurtasına ən yaxındır. Orta hesabla hinduşka yumurtasının çəkisi 70-75 qr, qabığı olduqca sıxdır, adətən ağ rəngdədir və kiçik yüngül ləkələr var. Yumurtaların ölçüsü və rəngi birbaşa quşun yaşından asılıdır;

toyuq

Bir toyuq orta hesabla hər 24-26 saatdan bir yumurta qoyur. Ağ yumurtaları ağ toyuqlar, qəhvəyi yumurtaları isə qırmızı və ya tünd toyuqlar qoyur. Qida dəyəri baxımından ağ və qəhvəyi yumurtalar heç də fərqlənmir. Yumurtaların ölçüsü toyuqların yaşından, çəkisindən və cinsindən asılıdır. Daha yetkin toyuqlar daha böyük yumurta qoyurlar. Stress faktorları da yumurtaların ölçüsünə təsir göstərir: artan temperatur, məhdud yer, zəif toyuq qidası və s.

bildirçin

Bıldırcın yumurtası uşağın bədəninin normal inkişafı, əməliyyatdan sonrakı dövrdə sağalması və müxtəlif xəstəliklər üçün pəhrizdə zəruri olan pəhriz məhsulu hesab olunur. Yumurta xarakterik tünd ləkələri olan kifayət qədər nazik, açıq rəngli qabığa malikdir. Bir bildirçin yumurtasının çəkisi 10 ilə 12 q arasında dəyişir.
Bıldırcın yumurtası və onların faydalı xüsusiyyətləri bəşəriyyətə Qədim Misir dövründən məlumdur. Yaponlar müasir cəmiyyətdə bildirçin yumurtasının xüsusiyyətləri ilə bağlı araşdırmalar aparıblar və bu yumurta növünün faydaları haqqında elmi məqalələrin dərc olunması bildirçin yumurtalarını dünya şöhrəti qazandırıb.

dəvəquşu

Dəvəquşu yumurtaları yüksək kommersiya dəyərinə malikdir və dəvəquşu təsərrüfatının əsas məhsulları sırasında deyil və praktiki olaraq hamısı inkubasiyaya göndərilir. Pəhrizdə mayalanmamış yumurtalardan istifadə olunur - süfrə yumurtaları, gənc dişilərdən alınan yumurtalar, erkən və ya gec yumurtalar. Dəvəquşu yumurtaları heç bir şəkildə toyuq yumurtalarından aşağı deyil və oxşar şəkildə hazırlanır. Bir dəvəquşu yumurtası 25-40 toyuq yumurtası saxlayır və çəkisi 450 q-dan 1800 q-a qədərdir; onun çiniyə bənzəməsi qabığın rənglənməsi və həkk olunması ilə bədii məmulatlarda istifadə olunmasına imkan verir. Dünyanın ən böyük dəvəquşu yumurtasının çəkisi 2,35 kq, diametri 18,67 sm olan Çində qeydə alınıb.

ördək

Ördək yumurtaları çoxlu miqdarda yağ ehtiva edən və eyni zamanda özünəməxsus qoxu və dadı olan su quşlarının ən yüksək kalorili yumurtalarıdır. Orta hesabla bir ördək yumurtasının çəkisi 90 q-dır ki, bu da toyuq yumurtasından 1,5-2 dəfə çoxdur. Yumurtaların qabığı sıxdır və rəngi ağdan mavi-yaşıl rəngə qədər dəyişə bilər. Bəzi ölkələrdə ördək yumurtası çox bahalı delikates hesab olunur. Yaponiyada konservləşdirilmiş ördək yumurtası belə hazırlanır. Çində onlar yüz gün saxlanılır, lakin bunun üçün yaşıl çay, kalium, duz və yandırılmış palıd qabığının əlavə olunduğu sulu məhluldan istifadə edirlər. Filippində ördək yumurtası içərisindəki cücə artıq tam formalaşdıqda (gaga, tük, skelet) bişirilir. Yeməyə "balut" deyilir.

qırqovul

Qırqovul yumurtası sözün əsl mənasında hər cür faydalı maddələrin və müxtəlif vitaminlərin anbarıdır. Onlar kiçik ölçülüdür, təxminən toyuq yumurtasının yarısı qədərdir. Qırqovul yumurtaları rəngli qumlu, tünd boz, boz, açıq boz, yaşılımtıl boz, açıq yaşıl, yaşıl və demək olar ki, bataqlıq rəngli ola bilər, düz və ya xallı ola bilər.

Qvineya quşu

Aşağı xolesterol və hipoalerjenik xüsusiyyətlərə malik pəhriz məhsullarına aiddir. Qvineya quşunun yumurtası armudvari, sarımtıl-qəhvəyi rəngdədir və çox sıx bir qabığa malikdir. Buna görə də onların daşınması asandır və salmonella infeksiyası ehtimalı azdır. Yumurtalar 0-10°C temperaturda kifayət qədər uzun müddət (altı aya qədər) öz faydalı xüsusiyyətlərini və təravətini saxlayır. Qvineya quşunun yumurtasının orta çəkisi 45-48 qr Avropa ölkələrinin əksəriyyətində toyuqlardan daha çox qvineya quşu yetişdirilir.

Tısbağa

Xüsusi incəlik hesab edilən çox qidalı və nadir məhsul. Bu növ yumurta yuvarlaq formada, ağ rəngdədir və yumşaq dəri qabığına malikdir. Yumurtanın kütləsi 30-35 q-dır, sarısı solğundan parlaq sarıya qədər rəngə malikdir və ölçüsü və dadı ilə toyuğa çox yaxındır. Zülal, öz növbəsində, jelatinli bir quruluşa malikdir və tamamilə şəffafdır. Avropa ölkələri üçün tısbağa yumurtaları ekzotikdir və böyük incəlik sayılır. Şərq ölkələrində bu məhsul gündəlik qidadır.

emu

Emu yumurtaları toyuq yumurtaları kimi sağlamdır. Onlar hətta yemək üsullarında da fərqlənmirlər. Bir yumurtanın çəkisi 450 qramdır. 1800 q-a qədər, bu təxminən 25-40 toyuq yumurtasına bərabərdir. Ən böyük yumurta diametri 18,67 sm və çəkisi 2350 qr. Çində qeydə alınıb. Bir emu yumurtasının qabığı çox sıx və davamlıdır, buna baxmayaraq onu qırmaq olduqca asandır. Tünd yaşıl, demək olar ki, qara və yumurtaların özləri zəngin bir sarısı və şəffaf ağa malikdir.