Bir toyuq necə öldürülməli və nə etməli. Toyuqu düzgün şəkildə kəsmək və karkası necə emal etmək olar? Evdə toyuq kəsmə üsulları

Şəhərin səs-küyündən bezən bir çox insan təbiətə daha yaxın yaşamaq və kənddə ev və ya daça almaq üçün köçür. Zaman keçdikcə, öz sahələrində müxtəlif bitkilər yetişdirməyin bütün hiylələrini mənimsədikdən sonra, ailələrini təkcə bitki deyil, həm də heyvan mənşəli ekoloji cəhətdən təmiz qida məhsulları ilə necə təmin etmək barədə düşünməyə başlayırlar. Sadə dillə desək, evdə hazırlanmış ət istehsalı üçün toyuq, ördək və dovşan kökəltməyə qərar verirlər. Adətən fermer kimi ilk cəhd gənc broylerlərin yetişdirilməsi ilə başlayır. Onların əti çox yumşaq, dadlı və erkən yetişir (üç kiloqrama qədər çəki qazanmaq üçün 60 gündən çox vaxt tələb olunmur). Ancaq hələ tam təcrübəsi olmayan "toyuq baxıcıları" tam olaraq bilmirlər, əlbəttə ki, təcrübəli bir məsləhətçi bu məsələdə zərər verməyəcək. Ancaq gələcək "tütün toyuğu" ilə hələ də təkbətək görüşməli olsaydınız nə etməli? Bu yazıda bütün mərhələlərin fotoşəkilləri sizə kömək edəcək faydalı məsləhətlər tapacaqsınız. Təlimatlara əməl edin və səliqəli şəkildə qoparılmış və bağırsaqları kəsilmiş karkaslar alacaqsınız.

Toyuq necə kəsilir.Birinci mərhələ: tutmaqdan qaynamağa qədər

1. Ət üçün kəsməyi planlaşdırdığınız quş, adətən, əvvəlki günün axşam saatlarında bəslənmir. Bu, məhsulun və bağırsaqların doldurulmaması üçün lazımdır.

2. Ən böyük fərdləri seçin. Quş gəncdirsə, tutarkən qanadlarına zərər verməməyə çalışın, çünki o, çox zərifdir və əzalarını asanlıqla bükə bilərsiniz. Belə bir karkas artıq "birinci dərəcəli" olmayacaq.

3. Başın kəsilməsi zamanı daha çox rahatlıq üçün xüsusi bir cihaz düzəldin. Bunun üçün qalın formanı 5-6 sm diametrli bir çuxur buraxaraq bir huniyə yuvarlayın, içərisinə toyuq əti ataraq, onu balta ilə asanlıqla kəsə bilərsiniz

4. Bütün qan karkasdan boşaldıqdan və qıcolmanı dayandırdıqdan sonra (15-20 dəqiqədən sonra) qaynamağa başlayın. Suyu bir qaynadək gətirin, lakin temperatur 80 dərəcədən çox olmamalıdır. Əks halda, toyuğun qabığı parçalara ayrıla bilər. Karkası götürün və bir pəncəsindən tutaraq bir yarım-iki dəqiqə qaynar suya batırın.

Toyuq necə kəsilir.Mərhələ ikinci: leşin qoparılmasından tutmuş oxunmasına qədər

Toyuq necə kəsilir.Mərhələ üçüncü: bağırsaqların çıxarılması

Toyuq necə kəsilir.Dördüncü mərhələ: yuyulmadan saxlama üçün qablaşdırmaya qədər

Toyuq ətini əvvəlcə isti, sonra soyuq su ilə yaxşıca yuyun.
Maye boşaldıqdan sonra karkası plastik torbaya, sonra isə dondurucuya qoyun.

Ancaq yenə də hazır quş ətindən istifadə etmək üçün ən çox yayılmış seçim "daha yaxşı vaxtlara qədər" dondurmaq deyil, sobada qovurmaqdır!

Hər bir quşçuluq fermeri sualla üzləşməlidir: toyuq karkasını necə kəsmək olar. Çoxları üçün yalnız xoşagəlməz prosesin sürəti vacibdir. Hərəkətlərin düzgünlüyünü az adam düşünür. Bununla yanaşı, səlahiyyətli emal bir çox üstünlüklərə malikdir.

Mağaza rəflərinə və masalarına vurmadan əvvəl, bir toyuq karkası bir neçə hazırlıq mərhələsindən keçir. Aşağıdakılar ardıcıl olaraq istehsal olunur:

Bir toyuğun düzgün şəkildə kəsilməsini öyrənmək niyə bu qədər vacibdir?

Karkasın emalının keyfiyyəti birbaşa ətin dadına təsir edir. Bağırsaq və ya dalağa bağırsaq hərəkəti zamanı toxunarsa, orqan mayesi xaricə axacaq və pulpaya sorulacaq. Belə bir toyuq xoşagəlməz bir qoxu və acı dadı olacaq.

Bundan əlavə, peşəkar kəsmə bacarıqları, karkasın hissələrini mümkün qədər qənaətlə istifadə etməyə imkan verir. Nüansları bilməklə, şorba dəsti, qızartmaq üçün ət, çörəkçilik, salatlar, qiymə ət üçün ayrı filetolar və heyvanların qidalanması üçün parçalar hazırlamaq asandır. Fermerlər üçün bu da danılmaz bir artıdır, çünki yarı bitmiş məhsullar bütün toyuqlardan daha yaxşı satılır.

Düzgün kəsmə, soyuducu və dondurucuda yer ayırmaq baxımından da rasionaldır. Karkas çox yer tutur, hətta parçalar da "Tetris" kimi asanlıqla yerləşdirilir.

Nəhayət, mütəşəkkil, sadələşdirilmiş proses daha az vaxt və stress tələb edir. Mükəmməl hərəkətlər tez yerinə yetirilir, minimum tullantı uzun təmizliyi aradan qaldırır.

Kəsmə üçün hazırlıq

İşə başlamazdan əvvəl alətlər və yer hazırlamaq lazımdır. Bağırsaqların çıxarılması olduqca çirkli bir prosesdir, ona görə də masanın səthini, ətrafdakı avadanlıqları və mebelləri yağlı parça ilə örtmək üstünlük verilir. Paltarınızı önlüklə qorumaq, əlinizə sellofan və ya rezin əlcək taxmaq məsləhətdir.

Əməliyyat üçün sizə lazım olacaq:

lövhə.Çevik və ya sərt plastikdən hazırlanmış bir seçimdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Taxta bütün qoxuları və şirələri udur və şüşə təzyiqə tab gətirə bilməz. Taxta bir seçim seçsəniz, cihazı selofana sarmalısınız və ya ət kəsmək üçün yalnız bir taxta istifadə etməlisiniz;
qab və ya qazan.Çıxarılan qablar və ya hazır parçalar konteynerə yerləşdiriləcək. Təmizləməni asanlaşdırmaq üçün onları dərhal selofanla düzə bilərsiniz;
bıçaqlar. Bağırsaqları kəsmək və əyri ucu ilə kəsmək üçün xüsusi bıçaqlar var. Əgər bu mümkün deyilsə, qalın poladdan hazırlanmış geniş və dar bıçaqlarla və güclü sapı ilə əldə edə bilərsiniz;
kəsici çəngəl.Ürəyi, ağciyərləri, qaraciyəri, bağırsaqları, məhsulu və mədəni karkasdan zərər vermədən çıxarmağa imkan verir. Hərəkət minimum səy, lazımsız hərəkətlər və kir ilə baş verir;
mətbəx qayçı. Qanadların və ayaqların vətərlərini kəsmək üçün yaxşıdır. Bıçaqla əvəz olunur.

Bu dəst ideal hesab olunur, lakin müxtəlif ölçülü bir neçə bıçaqla əldə edə bilərsiniz. Alətlər işə başlamazdan əvvəl yaxşı itilənməli və yuyulmalıdır.

Alətlər toplandıqda, karkasın hazırlanmasının son mərhələsi həyata keçirilir:

Bağırsaq

İlkin əməliyyatlar başa çatıb. Birbaşa bağırsağa başlaya bilərsiniz. Prosesi qopardıqdan sonra mümkün qədər tez həyata keçirmək məsləhətdir. Bu yolla mədə-bağırsaq traktında tullantı qalıqlarının çürüməsinin və fermentasiyasının qarşısını almaq mümkün olacaq. Bu toyuq emalı addım-addım aşağıdakı kimidir:

Mədə-bağırsaq traktının bitdiyi yer budur. Ərzaq sakatatlarının emalı həyata keçirilir. Ürək və ağciyərlərdən yağ və damarlar kəsilir. Qaraciyər dalaqdan azad olur. Mədə kəsilir, kənara çəkilir və kobud dərinin məzmunu və daxili təbəqəsi çıxarılır. Nəticədə məhsullar axan su ilə yuyulur.

Bağırsağın daha yüngül bir versiyası oyma çəngəlindən istifadə etməklə edilə bilər. Anus, məhsul və bağırsaqlar çıxarıldıqdan sonra karkas içərisinə daxil edilir. Orqanlara zərər verməmək vacibdir. Bütün birləşmələr cihazın kəskin kənarları ilə kəsiləcək, içəridə qalacaq, onları çıxarmaq asan olacaq. Yaxşı bir bacarıqla, bütün filmlər və "bağlamalar" nazik, iti bıçaqla kəsilə bilər. Sonra toyuqları bir boşqabın üzərinə çevirin və yüngülcə silkələyin. Saqqızlar öz-özünə töküləcək.

Quşun əvvəlcə yemək bişirmək və ya satmaq üçün nəzərdə tutulmadığı hallar üçün bir hiylə var. Bu versiyada anusun amputasiyasından dərhal sonra ayaqların kəsilməsi və qarının açılması ilə proses sürətləndirilir. Bədən tamamilə açılacaq və bağırsaqları çıxarmaq daha asan olacaq.

Video - Evdə 8 dəqiqəyə toyuq və ya xoruz bağırsaqlarını çıxarmaq

Evdə toyuq kəsmək

"Kəsmə" termini, karkasın parçalara kəsilərək son işlənməsinə aiddir. Bu əməliyyat məqsəddən asılı olaraq müxtəlif üsullarla həyata keçirilə bilər.

Bir quşu sökməyin ən yaxşı yolu nədir?

Karkasın sökülməsi üsulu ətin planlarından asılıdır. Bütün toyuq ızgarada, sobada və ya qaynadılmış ola bilər. Digər yemək üsulları üçün doğranmış versiyalar istifadə olunur. Fərqli hissələr müxtəlif yeməklər üçün uyğundur, buna görə təhlil növünü seçmək çox vacib bir addımdır:

Toyuqu tullantısız necə kəsmək olar

İlk növbədə, karkas suyun altında yuyulur və qurudulur ki, əlinizdə sürüşməsin. Sonra onu döş tərəfi yuxarıya doğru kəsici səthə qoyun. Aşağıdakı hərəkətlər addım-addım baş verir:

Addım 1. Bud və gövdənin qovşağında kəsiklər edin. Ayağı tutaraq, oynağı ayırmaq üçün ayaq geri çəkilir, bir az içəriyə çevrilir və bədəndən son kəsmə aparılır. Bu mərhələ bud və alt ayağı ayırmaqla tamamlana bilər. Birləşmənin birləşmə yeri barmaqlarla hiss olunur və bıçaqla kəsilir.

Addım 2. Qanadları kəsin. Toyuq ayaqları ilə eyni şəkildə onları çəkin və çevirin. Humeral qığırdaq çıxdıqda, onu karkasdan kəsin. Son kəskin element qığırdaq boyunca kəsilə bilər və ya tərk edilə bilər.

Addım 3. Döşünü uzununa kəsin. Bir bıçaq istifadə edərək fileto sümükdən çıxarın. Siz iki ədəd pulpa və qabırğalara bağlı bir arxa alacaqsınız.

Addım 4. Onurğanın ortasını kəsin. Arxa tərəfdən qabırğaları kəsin. Addım isteğe bağlıdır; zəruri hallarda daha kiçik hissələri əldə etmək üçün edilir.

Addım 5. Yaranan toyuq elementlərindən artıq yağı çıxarın. Həm də şəxsi mülahizə ilə edilir.

Nəticə belədir:

döş filesi, bud, baraban və qanadlar - qızartmaq, qaynatmaq, bişirmək, bişirmək üçün;
arxa, qabırğa, qanad ucları - bulyon bişirmək üçün;
yağ - qızartmaq üçün.

Video - Toyuqu tullantısız necə kəsmək olar

Toyuq karkasını 8 hissəyə necə kəsmək olar

Bu kəsmə 8 hissədən ibarətdir. Klassik hesab olunur. Döş 10 hissəyə kəsilərək dəyişdirilə bilər. İdeal alətlər iti bıçaq və mətbəx qayçısıdır.

Addım 1. Arxa üstə uzanan bir karkasda bud oynağının birləşməsini tapın və əti diqqətlə kəsin. Sonra bıçağı qığırdaqın birləşməsinə daxil edin və kəsin. Və ya sümük oynaqdan çıxana qədər budu əllərinizlə çəkin.

Addım 2. Toyuqu qarnına çevirin. Arxa boyunca budun əti boyunca bir kəsik edin. Budun bütün perimetri ətrafında getməlidir.

Addım 3. Diz oynağında baraban və budu ayırın. Kəsiyin düzgün yeri üçün bir ipucu onların sərhədindəki yağlı zolaqdır.

Addım 4. Qanadları kəsin. Döş altında karkas və qanad arasındakı birləşməni hiss edin. Bıçağı birbaşa birləşməyə yönəldin. Ayrılıq heç bir əlavə səy olmadan baş verəcək.

Addım 5. Döşü çıxarın. Bu əməliyyat üçün qayçı istifadə etmək daha yaxşıdır. Bu şəkildə kəsmə mümkün qədər səliqəli olacaqdır. Karkası yan tərəfə qoyun. Arxa və döşün sərhədindən yağ zolağı boyunca başdan sona qədər kəsin. İkinci tərəfdən təkrarlayın.

Addım 6 Döş sümüyünü çıxarın. Döş dərisini aşağı çevirin. Qığırdağın hər iki tərəfində uzununa kəsiklər edin. Ət ondan uzaqlaşacaq. Yaranan kəsiklər vasitəsilə, qığırdaqla birləşmənin üstündən barmaqlarınızla sümüyü tutun. Güclə çəkin. Sərt elementlər yumşaq fileto tərk edəcək.

Addım 7 Yaranan döşü şaquli olaraq iki hissəyə kəsin. Bunu dəri tərəfdən etmək ən əlverişlidir.

Nəticə 8 ədəddir:

2 döş;
2 itburnu;
2 baraban;
2 qanad.

Bu versiyada arxa tullantı sayılır, lakin bulyonu bişirmək üçün istifadə edilə bilər.

Toyuqları bərabər hissələrə necə kəsmək olar

Belə kəsmə üçün əlinizi doldurmalısınız. İlk dəfə işləməyə bilər. Yalnız davamlı məşq nəticədə hətta gözəl parçalar əldə etməyə imkan verəcəkdir.

Addım 1. Karkası arxasına qoyun. Qığırdaq birləşmələrində ayaqları kəsin. Ayağı iş səthinə basaraq, ətdə bir kəsik etsəniz və budu bir az kənara çevirsəniz, proses asanlaşacaq. Qığırdaq açılacaq və artikulyasiya yerini tapmaq daha asan olacaq.

Addım 2. Döngədə buddan baraban çubuğunu kəsin.

Addım 3. Qalan karkası 2 yarıya bölün. Onurğa və sternum boyunca (onların hər iki tərəfində) bir cüt şaquli kəsik tələb olunacaq.

Addım 4.Üçüncü mərhələdə alınan parçaları mərkəzdə üfüqi olaraq hər biri 2 hissəyə kəsin.

Nəticə ölçüdə demək olar ki, eyni olan 8 ədəd olacaq:

2 baraban;
2 itburnu;
2 aşağı döş yarısı;
Qanadları olan 2 yuxarı döş yarısı.

Bu müalicə ızgara və ya tavada qızartma zamanı xüsusilə təsirli görünür. Tullantıda ət parçaları qalan sümüklər bulyon üçün uyğundur.

Ətin sümüklərdən ayrılması qiymə, ət rulonları və pulpadan yarımfabrikatlar (döş və bud filesi) hazırlayarkən faydalıdır. Yalnız əti kəsə bilmək deyil, parçaların gözəl görünüşünü qorumaq vacibdir. Ən yüksək aerobatika dəriyə zərər vermədən bütün karkasdan sümüklərin çıxarılması hesab olunur. Restoranlara toyuq məhsulları tədarük edən fermerlər bu qeyri-adi sifarişlə qarşılaşa bilərlər. Bu cür bacarıq yüksək qiymətləndirilir və satıcı üçün danılmaz üstünlükdür.

Belə emal üçün bıçaq mümkün qədər kəskin olmalıdır. Bunun üçün xüsusi olaraq itiləmək məsləhətdir. Ucu nazik olmalıdır. Qayçı da lazımlı olacaq.

İctimai üsul

Təsvir	Şəkil
Dərini bütün arxa boyunca şaquli olaraq kəsin. Döş ilə eyni şəkildə başlaya bilərsiniz, lakin bu, karkasın yırtılması riskini artırır. Dorsal hissədəki sümüklər dəriyə çox yaxın yerləşir və sıxıldıqda onu asanlıqla zədələyir.
Bıçağın yumşaq hərəkətlərindən istifadə edərək, əti skeletdən soymağa başlayın. Hərəkət istiqaməti quyruqdan aşağıdan yuxarıya doğrudur. İskium, kalça və qanad oynaqlarını qırın. Qabırğaları ifşa edin. Özünüzə pulpanı əllərinizlə hərəkət etdirməyə kömək edin.
Bud sümüyü tamamilə sərbəst buraxın. Bunu etmək üçün damarları bir dairədə kəsin və əti barmaqlarınızla hərəkət etdirin.
Bud və bədən arasındakı əlaqəni qoruyaraq, əti xarici qığırdağa "corab" ilə çıxarın. Aşağı nöqtəyə çatdıqda, yuxarı birləşməni kəsin.
Yaranan çorabı çıxarın. İkinci tərəfdən bütün addımları təkrarlayın.
Qabırğaları qayçı ilə kəsin. Çəngəl və keel sümüklərini çıxarın, qalan oynaqları kəsin.
Qanadlar sümüklərlə birbaşa karkasda qalır və ya dəridən düz bir zolaqda kəsilir. Proses tamamlandı.

Şəxsi üsul

Təsvir	Şəkil
Karkasdakı aşağı çuxurdan (onun vasitəsilə bağırsaqların çıxarılması da aparılır) quyruğu kəsin və iskial çərçivəni açın.
Üst bud qığırdaqına qədər sarsıntılı hərəkətlərlə kəsik edin. Rahatlıq üçün, proses zamanı dərini və pulpanı bir az sıxın. Qovşaqda bir bıçaqla birləşməni qırın.
Damarları vetçina sümüyünün bütün ətrafı boyunca kəsin. Şin ilə təmas nöqtəsində ağcaqayın birləşməsini qırın. Yuxarıdakıları karkasın digər tərəfində təkrarlayın.
Əti qabırğalardan boyuna qədər kəsin, artıq çıxarılan ətlə dərini sıxmağa davam edin.
Boyun varsa, onu əlinizin kəskin hərəkəti ilə çıxarın. Döş filetosunu karkasdan kəsin və qanad birləşmələrini qırın. Çəngəl sümüyü çıxarın.
Baraban ətini çevrə boyunca soyun, bağları kəsin. Qığırdaqdan əvvəl sümüyü kəsin.
Skeleti çıxarın. Dərini və ətini çıxarın.

Qapalı versiya, bir karkas doldurmaq üçün idealdır, yuxarıdakı diaqramdan istifadə edərək, ətləri doğranmış parçalardan təmizləyə bilərsiniz. Yeganə fərq dərinin bütövlüyündən narahat olmamağınızdır.

Video - Toyuqdan sümüklərin çıxarılması

Video - Toyuq ayağından sümüyü necə çıxarmaq olar

Uğurlu aşpazların sirləri

Bütün aşpazların quş əti kəsərkən öz fəndləri var. Dünya şöhrətli ustadların fikrincə, aşağıdakı detallara diqqət yetirmək faydalıdır:

Təsərrüfatla məşğul olan hər kəs toyuq kəsmək zərurəti ilə üzləşir. Bu, xüsusilə təsərrüfat sahibləri və iri biznes müəssisələri üçün doğrudur. Axı ev quşlarının kəsilməsi dadlı və sağlam ət əldə etmək üçün ilk addımdır. Balta ilə qırğın ən humanistlərdən biri hesab olunur. Bunun səbəbi toyuğun tənəffüs yollarının dərhal kəsilməsidir. Onun ağrıları hiss etməyə vaxtı azdır.

Toyuqları kəsməzdən əvvəl hazırlıqlar

Hazırlıq gözlənilən kəsim günündən bir gün əvvəl başlamalıdır. Bunun üçün sürüdən uyğun quşlar seçilir və hərtərəfli təmizlənmiş ayrı otağa və ya qəfəsə yerləşdirilir. Cəmdəklərdə çürüklərin qarşısını almaq üçün tutma ayaqları ilə aparılmalıdır. Mədəyə, qanadlara və sinə toxunduqda son dərəcə diqqətli olmalısınız, zədələnmələr bədənin digər hissələrinə nisbətən daha sürətli görünür;

Gün ərzində toyuqlara yemək verilmir, ancaq həzmi yaxşılaşdırmağa kömək edən su verilir. Bu, onların mədə-bağırsaq traktından qida qalıqlarını təbii şəkildə təmizləməyə kömək edir. Bunu daha sürətli etmək üçün, içində həll olunmuş Qlauber duzu ilə su verərək, kəsilənə qədər bir xoruz və ya toyuq saxlaya bilərsiniz.

Maddələr mübadiləsini və həzmi sürətləndirməyin başqa bir yolu, bir gün ərzində qalan işıqdan istifadə etməkdir. 24 saatlıq işıqlandırma oriyentasiyanın pozulmasına səbəb olur, maddələr mübadiləsini düzgün istiqamətdə işə salır. Toyuqların sayından və sahibinin bacarıqlarından asılı olaraq uyğun bir üsul seçilir. Əsas seçim meyarı prosedura sərf olunan vaxt və quşun əziyyətini minimuma endirməkdir.

Xarici üsul

Yeni başlayanlar üçün ən yaxşı və asan yol toyuqun başını kəsməkdir. Bunun üçün kəskin balta lazımdır. Prosesi asanlaşdırmaq üçün toyuq başı üçün əvvəlcədən kəsilmiş yarıq olan bir çantaya bağlanır və ya ayaqları bağlanır. Bundan sonra, bir əlinizlə möhkəm tutaraq, toyuq boynuna sərbəst giriş olması üçün bir bloka və ya ağacdan hazırlanmış digər sabit səthə qoyulur.

Quşun əziyyətini minimuma endirmək üçün iti baltadan istifadə edərək başını bir zərbə ilə kəsmək lazımdır.

Başı dərhal kəsməyin mümkün olmayacağından qorxursunuzsa, əvvəlcə onu kəsmədən əvvəl ağır küt əşya ilə başına vuraraq çaşdıra bilərsiniz. Və ya quşu öz oxu ətrafında bir neçə dəfə fırladaraq yönünü dəyişin. Bu variantların hər birində toyuq başı aşağı olmaqla ayaqlarından tutulmalıdır. Bundan sonra, bir əlinizlə başı düzəltməli, digəri ilə aşağıdakı yollardan biri ilə başı kəsməlisiniz:

Lobun altından bir neçə santimetr kəsik edərək, damarlarda qan hərəkətini dayandırır. Kəsik təxminən iki santimetr olacaq.
Lobun altından bir santimetr aşağı bir deşik açın, sonra bıçağı çevirin və bütün damarları kəsin.

Bu üsulla kəsilən cəmdəklər uzun müddət saxlanmır. Kəsilmiş boyun vasitəsilə toyuğa daxil ola bilən bakteriyaların olması səbəbindən. Toyuq ətini qorumaq üçün onu soyuducuya qoyun.

Daxili üsul

Daxili üsul ən çox quşçuluq fermasında və ya ətin müntəzəm olaraq satıldığı böyük təsərrüfatlarda toyuqlar öldürüldükdə istifadə olunur. Ancaq bu üsuldan evdə də istifadə edə bilərsiniz.

Broylerlərin daxili şəkildə kəsilməsi böyük həcmdə həyata keçirildiyi təqdirdə aktualdır:

Quş heyrətə gəlir. Sonrakı qanaxma və kəsmə üçün onlar baş aşağı asılır.
Bir əlinizlə gaga ilə başınızı özünüzə doğru tutun, barmaqlarınızla hər iki tərəfdən loblar və gözlər arasında sıxışdırın (düzgün basıldığında gaga açılır). Digəri, 0,6 sm genişlikdə və 6 sm uzunluğunda iti ucları olan bıçaq və ya qayçı istifadə edərək, damarları və damarları kəsdi.
Nəhayət, qayçı beyinə yönəldilir.

Bişirmədən və ya satışdan əvvəl uzun müddət saxlanacaq toyuqları kəsmək üçün “yarılma” adlı texnologiyadan istifadə edirlər. O, aşağıdakı hərəkətləri əhatə edir:

Canlı toyuq yan tərəfə çevrilmiş başdan tutulur.
Kəskin bir hərəkətlə, kəsici uzun və yaxşı itilənmiş bıçağı ağıza daxil edir - səki və boyun damarlarının birləşdiyi yerə vurur.
Kiçik bir kəsik edilir, bundan sonra bıçaq çıxarılır.
Enjeksiyon beyincik ön bölgəsinə daxil olmaq üçün bir az sağa aparılır.

Bu şəkildə bir toyuq kəsməklə, quşun əzələlərini tez bir zamanda rahatlaşdıra və karkasın qanaxma prosedurunu asanlaşdıra bilərsiniz. Bundan əlavə, bu, kəsildikdən sonra quşun emalını və kəsilməsini asanlaşdırır: zəifləmiş əzələlər lələkləri möhkəm tutmur.

Hər bir broyler fermer üçün onların kəsilməsi normal prosesdir. Təcrübəli quşçuluq fermerləri iddia edirlər ki, toyuqların kəsilməsi heç bir çətinlik yaratmır, lakin məhsulun dadı belə bir prosedurun həyata keçirilmə üsulundan asılı olacaq.

Toyuqun xarab olması, quşun daxili orqanlarının ayrılması zamanı sızan, zəif həzm olunan yem ehtiva edən çürümə və maye səbəbindən baş verir. Kəsimdən əvvəl toyuqlar prosedur üçün hazırlanır.

Evdə bir toyuq necə düzgün şəkildə öldürülür?

İlk növbədə, kəsilmək üçün quşlar diqqətlə seçilir və hazırlanır, onları sürüdən ayırır və xüsusi yaşayış şəraiti yaradır. Kəsimdən bir neçə saat əvvəl toyuqların qidalanması dayandırılır, lakin onlara su verilməlidir. Maye həzm proseslərini normallaşdırır, həmçinin mədə-bağırsaq traktını təmizləyir.

Toyuqun bədənində su çatışmazlığı varsa, yeməyin həzm sürəti azalacaq. Ümumi maye itkisində də artım olacaq, bu da quşların bədən çəkisinin azalmasına səbəb olacaqdır.

Qeyd! Mədə-bağırsaq traktını tez təmizləmək üçün quşçular broylerlərə laksatif - Qlauber duzunun həllini verirlər. Belə bir maddə olmadıqda, buğda kəpəyi və ya unundan istifadə etmək tövsiyə olunur. Toyuqun gündəlik pəhrizində bu cür maddələrin miqdarı qidanın ¼ hissəsi olmalıdır.

Həzm prosesini daha da sürətləndirmək üçün toyuqların kəsilmək üçün seçildiyi otaqda işıqlar söndürülməlidir. Belə şəraitdə quş orientasiya pozğunluğu yaşamağa başlayacaq və bağırsaqları yeməyi daha sürətli həzm edəcək. Ev quşlarının yanında yerdə 2-3 içki içən olmalıdır.

Başını kəsmək

Əksər hallarda, evdə quşçuluq fermerləri böyük bir bıçaq və ya balta istifadə edərək quşların başlarını kəsmək üsuluna müraciət edirlər. Prosesdə nəfəs borusu, boyunda yerləşən qan damarları və arteriyalar kəsilir. Quşun ölümü ani olur, ona görə də başın kəsilməsi üsulu nisbətən humanist hesab olunur.

Bu üsul yalnız istifadə etməzdən əvvəl toyuq 1,5-2 həftə saxlanmayacağı təqdirdə istifadə olunur. Baş kəsildikdə, mikroorqanizmlər yaraya daxil olur, bu da məhsulun sürətlə xarab olmasına səbəb olur.

heyrətləndirmək

Bir quşu heyrətləndirmək və ya anesteziya etmək üsulu başqa bir kəsim üsuludur. Stunning broyleri şoka salır, onun hərəkəti 5-7 dəqiqə dayanır - bu kəsim proseduru üçün tələb olunan vaxtdır. Əvvəllər heyrətləndirməyə məruz qalan bir quşun bağırsaqları daha mütərəqqi bir üsuldur, çünki onun əzələləri tamamilə rahatlaşır, bunun sayəsində cəsədlərin qanaxması daha yaxşı və daha sürətli olur.

Çarpıcı üsul toyuqun sonrakı kəsilməsi üçün optimal şərait yaratmağa kömək edir. Fermer minimum fiziki güc sərf etməklə yüksək məhsuldarlığa nail olacaq.

Quşçular ev quşlarını heyrətləndirmək üçün bir neçə üsul müəyyən etdilər:

elektrik anesteziyası;

mexaniki üsul (toyuğun başına vurmaq üçün çəkicdən istifadə edin);

karbon dioksid anesteziyası;

dərmanlarla heyrətləndirici (məsələn, natrium barbiturat).

Qeyd! Yetkin toyuq ağırdırsa və ya böyük bir cinsdirsə, təəccüblü üsuldan istifadə etmək tövsiyə olunur.

Gaga vasitəsilə

Broylerlərin kəsilməsinin daha humanist üsulu ağız boşluğundan (gaga) öldürülməsi ilə təmsil olunur, bu müddət ərzində "split" texnologiyasından istifadə olunur. Böyük şəxslər üçün ən uyğun olan ilkin heyrətamizliyə müraciət edə bilərsiniz.

Əgər quş əti əvvəlcədən heyrətə gətirirsə, bu, sanitar kəsim sahəsini yaxşılaşdırmağa kömək edəcəkdir. Karkasın effektiv və tez qanaxması səbəbindən toyuq əti təqdimatını qoruyacaqdır. Bir quşu öldürməzdən əvvəl çaşdırmaq üçün onun başına baltanın arxası ilə vurmaq lazımdır.

Bir quşu dimdiyi ilə kəsmək müəyyən bacarıq tələb edir. Broylerin başından əllərinizlə tutmalısınız ki, dimdiyi fermerə tərəf olsun. Broylerin dimdiyinə əvvəlcədən itilənmiş qayçı və ya dar bıçaq bıçağı daxil edin, bu da boyundakı qoşalaşmış damarların qovşağına nüfuz etməlidir.

Kəsmədən sonra bıçağın ucu geri çəkilməli və sağ tərəfə ikinci iynə vurulmalıdır. Palatoglossus əzələsi vasitəsilə enjeksiyon kiçik beynin ön hissəsinə çatmalıdır. Karkası qanaxmaq üçün onu hər hansı əlverişli yerdə ayaqlarından asmaq lazımdır. Proses başa çatdıqdan sonra qalan qanı udmaq üçün broylerin dimdiyinə pambıq yastiq qoyulur.

Xarici üsul

Broylerin bu üsulla kəsilməsi zamanı broyler başından tutulur, dimdiyi bir əllə tutulur, qulağın 25 mm aşağıda dərisi iti bıçaqla kəsilir. Bıçaq üz və karotid arteriyaları, eləcə də boyun venasını kəsənə qədər mümkün qədər dərinə sürülməlidir. Kəsimin uzunluğu 15-20 mm olmalıdır.

Vacibdir! Broyleri öldürməzdən əvvəl, bıçağı diqqətlə itiləmək lazımdır ki, o, tamamilə toyuq başından keçsin və bir deşik meydana gətirsin.

Bir konus istifadə edərək bir quş kəsməyin ən yaxşı yolu

Bir karkası necə düzgün şəkildə qoparmaq olar

Toyuq cəmdəyini qanladıqdan sonra dərhal qoparırlar. Əvvəlcə quyruğu və lələkləri qoparmalısınız, çünki bu, ən asan işdir, sonra pəncələr, boyun və sinə üzərindəki lələkləri çıxarmağa davam edin.

Lələklər böyümə xətti boyunca çəkilməlidir. Lələklərin çox hissəsini tutmaq qəti qadağandır, çünki karkasın zərif dərisi yırtıla bilər və onun təqdimatı itiriləcəkdir.

Bir karkasın yandırılması

Quşun qanadları, boyun və başı əlavə emaldan keçməlidir - onlar 2,5 dəqiqə qaynadılır. Yandırma tamamlandıqdan sonra lələkləri yolmağa başlaya bilərsiniz. Tük və çətənə qalıqları iti bıçaqla çıxarılır.

Zibilin çıxarılması

Toyuğun lələklərini yandırıb çıxardıqdan sonra onun anusundan bütün nəcis çıxarılır. Bunu etmək üçün, ağız boşluğuna pambıq çubuq qoyduqdan sonra karkasın qarnına basmalısınız, qalan qanı udur. Əgər toyuq ətini çıxararkən toyuq ayaqlarına düşərsə, onlar yaxşıca yuyulmalıdır, lakin karkası tamamilə islatmaq qətiyyən tövsiyə edilmir.

İncə lələkləri çıxarmaq üçün broyler karkası qaz ocağı ilə və ya odda yandırılır. Karkası siqaret alovu ilə müalicə etməzdən əvvəl, dəridə hisin əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün buğda unu ilə sürtülməlidir.

Quş bağırsaqları

Başlamazdan əvvəl onu otaq temperaturunda 15 dəqiqə suda islatmaq lazımdır. Bu, məhsulun çəhrayı rəng almaması və ya damarların qan hüceyrələri ilə doyması səbəbindən tünd qırmızıya çevrilməməsi üçün lazımdır.

Broylerdən qida və qeyri-qida orqanlarının ayrılması bir neçə mərhələdən ibarətdir:

Toyuqu arxasına qoyun.

halqa üsulu ilə kloaka ətrafında.

Ölçüsü 5 sm-ə çatan üzükdən sonra.

Yavaş-yavaş daxili orqanları çıxarın: əvvəlcə arxa bağırsağı mədə ilə çıxarın, sonra qalan içəriləri çıxarın.

Qeyd! Mədədən nazik bağırsağın ilkin hissəsi yırtılmasının qarşısını almaq üçün çox diqqətlə kəsilməlidir.

Broylerləri kəsmədən əvvəl nə qədər saxlamaq lazımdır

Quşçu fermer broylerlərin kəsilmə vaxtını müstəqil olaraq təyin etməlidir, lakin kəsilmənin başlanğıc nöqtəsi bədən çəkisinin artmasıdır. Quşların öldürülməsi broylerlərin bədən çəkisi 3,5-4 kq-a çatdıqdan sonra 85 gündən sonra başlayır; 85 gündən yuxarı olan toyuqların yetişdirilməsi faydasızdır, çünki onların inkişafı yavaşlamağa başlayır.

Toyuqu öldürməzdən əvvəl onu əvvəlcədən müalicə etmək lazımdır. Ev quşlarına kəsilməzdən 23 gün əvvəl, kəsilməzdən isə 13 gün əvvəl antibiotiklərin verilməsi qəti qadağandır, çınqıl və balıq tullantılarını pəhrizdən tamamilə çıxarın.

Karkas anbarı

Quş əti dondurucuda və ya soyuducuda saxlanılır. Soyuducuda kifayət qədər boş yer yoxdursa, ətin zirzəmiyə köçürülməsi tövsiyə olunur, lakin belə şəraitdə məhsul 7 gündən çox olmayaraq saxlanıla bilər. Toyuq ətini çürük və kalıbın əmələ gəlməsindən qorumaq üçün əvvəllər sirkə məhlulu ilə isladılmış doka və ya kağız dəsmala bükülür.

Qışın gəlişi ilə broyler cəsədləri həyətə və ya balkona çıxarılır, orada bütün gün uzana bilər. Sonra soyuq suya batırılmalı və yenidən çölə çıxarılmalıdır.

Bu proseduru 2-3 dəfə etmək tövsiyə olunur, çünki bu, toyuğun dadını uzun müddət saxlamağa kömək edir. Dondurma tamamlandıqdan sonra broylerlər təmiz kağız dəsmala bükülür və sərin otağa qoyulur.

Nəticə

Kəsimə mümkün qədər məsuliyyətli və diqqətlə yanaşmaq lazımdır. Ev quşlarının kəsilməyə hazırlanması, karkasın emalı və ətin sonradan saxlanması qaydalarına riayət etmək lazımdır.

Broyler toyuqlarını, xoruzları, yaşı üçdən yuxarı olan yumurtlayan toyuqları kəsirik. Bütün bu kateqoriya üçün kəsim prinsipi eynidir.

Ev quşlarının kəsilməyə hazırlanması

Kəsmə zamanı məhsul və bağırsaqlar qidadan azad olmalıdır. Kəsim üçün toyuqlar ayrıca yerləşdirilməlidir və 10-12 saat əvvəl qidalanma dayandırılmalıdır. Yalnız axşam qidalandırmayın. Gecələr quşun saxlandığı otaq işıqlandırılmalıdır. Bu zaman onlar məhsulun və bağırsaqların məzmununun intensiv şəkildə sərbəst buraxılmasına məruz qalırlar. Su həmişə otaqda olmalıdır.

Toyuq kəsimi

Toyuqları sadəcə kəsirik - başını balta ilə kəsirik.

Bütün qanın boşaldılması üçün onu ayaqlarından asmaq və ya bir vedrəyə alt-üst qoymaq lazımdır. Əgər siz broyler toyuqunu kəsirsinizsə və onun çəkisi 4 kiloqramdan çox olarsa, kəsim zamanı onun ayaqlarını bağlamalı və qanadlarını arxasına qoymalıdır.

Toyuqları yolmaq

Toyuq ətini qaynar suda 1 dəqiqədən çox saxlamayın, əks halda qabığı darma zamanı qoparılacaq. Sonra, qoparma proseduruna davam edirik. Lələk böyümə istiqamətində çəkilməlidir, əksinə deyil, əks halda dəri yırtılacaq. Karkas qoparıldıqdan sonra odla yandırılmalıdır. Biz onu qaz ocağı ilə oxuyuruq.

Qəssabçılıq

Oynaqda pəncələrin kəsilməsi

Bağırsaqları çıxarmaq üçün boyunda bir yarıq açır və nəfəs borusu və yemək borusunu çıxarıram.

Anusun üstündə kiçik bir kəsik və qarın ortasında başqa bir kəsik edirəm. Əlimi kəsikə daxil edirəm və ürəyi, qaraciyəri, yemək borusunu traxeya ilə tuturam və öd kisəsini zədələməmək üçün ehtiyatla hər şeyi karkasdan çıxarırıq.

Broyler toyuqunu tikə-tikə doğradım. Döş, ayaq və boyunları ayrı-ayrılıqda kəsdim. Qızartmaq üçün tikələri, şorba üçün tikələri ayrı-ayrılıqda düzürəm. Bu, evdar qadın üçün çox əlverişlidir və siz də qənaətlə hər şeyi dondurucuya qoya bilərsiniz. Broyler toyuqlarının əti köftə üçün doğranmış ətə əlavə edilə bilər. Bu köftələr sulu və çox dadlı çıxır.