Горещ въпрос: колко грама протеин има в едно яйце? Тегло на пилешко яйце без черупка. Средно тегло на кокоши яйца Тегло на яйца c0

Яйцата се консумират не само като самостоятелен продукт, но и като компонент на много ястия в нашата кухня и в кухните на различни страни по света. Но малко хора знаят за това и това е важно, за да изберете правилно количеството храна за конкретно диетично ястие и да изчислите калориите, когато ядете на диета.

В Руската федерация теглото на яйцата се разделя според установеното законодателство. В крайна сметка този въпрос е важен не само в личните домакинства на гражданите, но и при продажбата на този продукт в магазините. В зависимост от установената категория пилешко яйце, теглото ще зависи.

Що се отнася до средните стойности, ако не купувате продукта в магазина, а просто съберете това, което пилето е снесло, то ще тежи около 40-65 грама. Най-често говорим за 60 грама. Така че това конкретно тегло може да се счита за средно за стандартно пилешко яйце.

интересно! Оказва се, че в един килограм яйца, в зависимост от това каква категория продукт претегляте, може да има от 15 до 25 средно големи яйца. Една дузина пилешки яйца, съответно, са около 400-650 грама.

Показаната таблица с теглото е за яйца с черупки. Но също така може да подчертае теглото на яйце без черупка, както и теглото на белтъка или жълтъка отделно. Нека разгледаме по-отблизо тези данни.

Избрано пилешко яйце: 65-74,9 грама с черупка, 59-68 грама без черупка, 36-41 грама бяло тегло и 23-26 грама бяло тегло.

Маркиращи функции

Оказва се, че ако закупите продукта в магазин, можете да определите теглото на яйцето, просто като погледнете етикета. Трябва да се прилага в птицеферми след сортиране. Най-често в готвенето се използват яйца от трета категория, които тежат средно 40 грама.

Всяко яйце трябва да бъде маркирано; това е ясно посочено в законодателството. Между другото, цената също зависи от категорията. Третата категория яйца, разбира се, е най-евтината. В края на краищата такъв продукт ще бъде с най-малко тегло.

Големи яйца могат да се получат само от елитни кокошки. Те се различават не само по размерите си, но и по условията на задържане и дори по разнообразието на храната, която ядат. Но този факт не означава, че големите яйца винаги са по-вкусни от малките продукти. Същото може да се каже и за ползите.

Тук по-скоро разликата е само в рентабилността на продажбите. Така че какъв размер яйца да купите зависи само от желанието на домакинята и финансовите възможности: всички те ще бъдат вкусни и здрави.

интересно!Най-голямото яйце в света е регистрирано в Куба. Тежеше 148 грама. Най-малкото яйце е снесено от пиле в Папуа Нова Гвинея, теглото му е само 9,7 грама.

Сега можете лесно да навигирате какви са пилешките яйца по тегло, в зависимост от етикета, наличието или отсъствието на черупка. Това знание е изключително полезно при спазване на правилното диетично хранене и приготвяне на разнообразни ястия.

Яйцата са вкусен и здравословен птичи продукт, обичан от мнозина. Те са годни за консумация в суров и термично обработен вид и се използват като съставки в козметологията и алтернативната медицина.

Много кулинарни рецепти изискват определен брой грама пилешко яйце или меланж да бъдат поставени в ястие, така че знанието колко тежи едно пилешко яйце е полезно както за професионален готвач, така и за обикновена домакиня.

Има мнение, че колкото по-малки са яйцата, толкова по-вкусни и здравословни са те, разбира се, при спазване на диетичната свежест. Това се счита за така, защото малки тестисиПо правило те се произвеждат от млади кокошки, докато големите яйца най-вероятно се произвеждат от възрастни кокошки и ще тежат значително повече. Доказано е, че продуктът, произведен от млади животни, е с по-добро качество от този, произведен от възрастни животни.

Категории

Теглото на едно пилешко яйце в Русия съответства на категорията

Яйцата най-често се продават в опаковки от десет до тридесет броя. Контейнерите за яйца могат да бъдат както пластмасови, така и картонени. Десет броя в картонен контейнер тежат повече от дузина от същата категория в пластмасова опаковка.

маркиране

Всяко яйце, което се продава в магазина, трябва да има определена маркировка. Чрез маркиране можете разберете свежест и размер. Маркировката се състои от два символа, като първият символ е размера на яйцето, а вторият е неговата свежест. Свежестта се предлага в два вида и се обозначава с буквата D - диетично яйце, снесено преди не повече от седем дни. Или буквата С - трапезно яйце, снесено преди повече от седем дни.

Следните маркировки отговарят на размерите на яйцата:

B - най-висока категория,
O - селективна категория,
1 - първа категория,
2 - втора категория,
3 - трета категория.

Колко тежат компонентите?

Яйцето на всяка птица, включително пилето, се състои от черупка, белтък и жълтък. Разбира се, теглото на тези компоненти зависи от категорията на тестиса. Да, един жълтък, без белтъка черупката тежи средно от дванадесет грама в екземпляр с надпис „3“ до двадесет и пет грама в яйце от най-висока категория.

Жълтъкът в яйца от втора, първа и избрана категория тежи съответно двадесет и два, деветнадесет и шестнадесет грама. В някои от тях може и два жълтъка, но тогава всеки от двата жълтъка ще е по-малък отколкото в черупка с един жълтък.

Белтъкът тежи един път и половина повече от жълтъка. Един пилешки протеин, без жълтък и черупка, тежи от двадесет и три грама за третата категория и до четиридесет и шест грама, ако черупката е маркирана с B.

Протеинът от яйце от втора категория обикновено тежи двадесет и девет грама в първата и избраната категория яйца, протеинът ще тежи тридесет и четири и четиридесет грама;

Вареното яйце тежи приблизително същото като суровото, освен ако, разбира се, не е обелено. Ако премахнете черупката от варено яйце, теглото му ще намалее с теглото на тази черупка.

Обикновено черупката тежи до десет процента от теглото на самото яйце. Съответно без черупката те ще тежат средно по категории.

Най-висока - 72 грама или повече,
Избрано - 63 грама,
Първият е 54 грама,
Второ - 45 грама,
Третият е 36 грама.

С течение на времето теглото на прясното яйце постепенно намалява. Това се случва, защото водните молекули от пилешки протеинпроникват в черупката и постепенно се изпаряват. Поради загуба на влага, теглото на белтъка и жълтъка може да намалее с няколко процента, но ако след това се вари, теглото може да се възстанови поради абсорбирането на вода.

Тегло на яйца от различни породи пилета

В зависимост от породата кокошките снасят яйца с различни размери и тегло. Най-големите се снасят от пилета High Line. Черупка тези тестисикафяви на цвят, теглото им започва от шестдесет и пет грама! Те също са доста големи при породите Ломан Браун и Изобраун. Дори най-малкият тестис от пилета от тази порода ще тежи не по-малко от шестдесет грама. Тези породи пилета са отгледани в Европа.

Нашите домашни породи снасят по-малки яйца. Така че руските бели и орловски породи могат да носят екземпляр със средно тегло шестдесет грама. Павловската порода произвежда още по-малък продукт - около петдесет грама.

Тегло на яйцата след топлинна обработка

Добре известно е, че с яйцата могат да се приготвят огромно разнообразие от ястия. И това не се брои онези ястия, които включват яйца. като съставка. Самите тестиси са балансирана и самодостатъчна храна. Те се варят, пържат, пекат в черупката или без нея. Освен това белтъците и жълтъците се консумират сурови, в натурален вид или се приготвят от тях различни, най-често десертни ястия. Като яйчен ликьор или протеинов крем.

По време на процеса на готвене теглото на съдържанието на яйцата се променя понякога незначително, а понякога много забележимо. Яйце, сварено с черупки почти идентичнипо мокро тегло. Вареното поширано яйце ще бъде малко по-тежко от същото, но сурово. Пържените пържени яйца ще намалят теглото доста значително, до дванадесет процента или повече поради изпаряването на водата, главно от протеина.

По този начин едно яйце от най-висока категория, което е тежало осемдесет грама преди пържене, когато бъде обелено и изпържено, в крайна сметка ще тежи само шестдесет и два грама. А ако го изпечете във фурната като омлет, загубите могат да бъдат още по-големи поради изпаряването на влагата от жълтъка.

Най-тежките кокоши яйца в историята

Най-голямото кокоше яйце досега е снесено през 2011 г. на територията на Грузия в района на Зестафони. Теглото му беше 170 грама, беше дълъг повече от 8 сантиметра, а на ширина - повече от 6 см. Когато собственикът видял колко тежи яйцето, снесено от неговата кокошка носачка, веднага го прибрал в хладилника и изпратил заявка за рекорд в Книгата на рекордите на Гинес.

Преди това рекордът принадлежеше на Обединеното кралство, град Истууд. Теглото на рекордьора беше сто шестдесет и три грама, и беше дълъг единадесет сантиметра. Разбира се, тези записи са били много трудни за кокошките носачки; собствениците съобщават, че кокошките са били болни известно време след това. Обикновено пилешките яйца са много по-малки по размер.

Той е един от най-полезните и разпространени птичи продукти. Ниската цена, полезните свойства за тялото и вкусът превърнаха яйцето в необходима съставка в много ястия, козметични и медицински рецепти. Но за да получите максимален ефект при някои от тях, трябва да следвате рецептата възможно най-стриктно. И това е възможно само ако се научите да определяте средното тегло на пилешко яйце с помощта на маркировки и други параметри или ръчно.

Обикновеното пилешко яйце може да тежи от 35 до 75 грама - тоест някои екземпляри могат да бъдат два пъти по-големи от други и обратно. При класическите породи птици отклоненията в теглото от горните граници и в двете посоки са редки. Средният показател за тегло се счита за тегло от порядъка на 55-60 g. Тази група включва екземпляри от първа категория, които дори в сравнителната таблица на показателите за тегло са точно по средата:

най-висока – 75-80 г;
подбрани – 65-70 г;
първо – 55-65 г;
второ – 45-55 г;
трети – 35-45гр.

Следователно, когато рецептите показват необходимостта от използване на продукт със среден размер без допълнително претегляне, може да се използва продукт от първа категория. Можете да направите същото, когато трябва да добавите друго точно количество, но няма желание да претегляте.

Без черупка

В допълнение към средното тегло за готвене, понякога е необходимо да знаете колко тежи сурово или варено яйце без черупка. Въпреки факта, че изглежда много лек и ефирен в ръцете ви, черупката може да поеме до 10% от общата маса.Тази цифра трябва да се извади, за да се получи точна информация за масата на продукта, подходящ за консумация.

В резултат на това избран екземпляр, обелен от черупката, ще тежи 68-73 грама, а подобно яйце от трета категория ще тежи около 30 g. Точната маса може да се установи директно чрез претегляне, но в повечето случаи Методът на изчисление, описан по-горе, ви позволява да определите реалната стойност или възможно най-близо до нея.

Тегло на жълтъка, белтъка и черупката

Важно е да се покажат много отделни компоненти, които трябва да знаете за правилното приготвяне на козметични и специални кулинарни рецепти. Често за готвене е необходим само жълтък, а белтъкът трябва да се отдели или обратното. Но в повечето случаи описанието на оптималния продукт е неговият хипотетичен размер - голямо яйце, средно голямо или нещо друго.

Като се има предвид действителното двойно разсейване на масата в категориите, когато се избира необходимото количество жълтък, понякога е необходимо да отделите малко време за претеглянето му. Или можете да използвате доста удобна таблица:

яйчен жълтък от най-висока категория тежи около 25 g;
избраната категория предлага продукт с тегло 22 грама;
за първия средната стойност е 19 g;
жълтъците от втора категория тежат 16 g.

Знаейки това, няма нужда да претегляте яйцето, за да разберете масата на белтъка - просто извадете теглото на жълтъка и черупката. За да се изясни последната стойност, е достатъчно да се извадят 10% от общата стойност.

За бележка! По правило крайното тегло на черупката може да бъде от 3 до 5 g в зависимост от категорията. Друг начин за изчисляване на теглото на протеина е да умножите теглото на жълтъка по един път и половина.

Тегло след топлинна обработка

Топлинната обработка променя крайната маса на яйцата в зависимост от метода на готвене. Твърдо свареният продукт е малко по-тежък от суровото яйце.Крайната разлика е доста малка, но понякога е необходимо да я знаете.

Пържен продукт не наддава на тегло като варен, а напротив, малко го губи.Допълнителните грамове се заменят с калории при пържене. Общото съдържание на калории в пърженото яйце е два пъти по-високо от това на суровото.

Тегло на яйца от различни породи пилета

Яйчните породи пилета, разработени в резултат на хиляди години непрекъсната селекция, са създали огромно разнообразие от разновидности на този ценен продукт. Следователно, въпреки сходните външни характеристики на яйцата, доста параметри влияят върху крайната им стойност. Освен това мнозина смятат, че малките екземпляри са по-ценни и вкусни от големите, избрани. Това не винаги е вярно, тъй като тялото на пилето е основният „създател“ на висококачествени или нискокачествени яйца.

Следователно основните показатели за стойността на даден продукт са стойността на самата порода. Например породата Павловск, известна със своята диетична стойност, дава яйца с тегло само 50 грама.Според стандартната класификация правилното „място“ за тях е втора категория. Но по отношение на тяхната хранителна стойност те значително надвишават по-голямата част от безпородните пилета бройлери от птицеферми, които произвеждат подобен продукт.

Стойността на пъдпъдъчите яйца също е добре известна. Също толкова полезни са тестисите на бантамите, черните яйчни декоративни кокошки и много други миниатюрни породи. Но крайното тегло на продукта, който произвеждат, го поставя в най-ниската трета категория на стойност. В същото време кокошките носачки с най-големи яйца - породата Хай лайн, предлагат продукт, който не всеки харесва.

За бележка! Когато не говорим за продукт от птицеферма, а от чистокръвна птица, теглото и стойността им могат да бъдат много различни. Днес в света има повече от 700 породи и е трудно да се предложи правилното ниво на оценка за всяка, особено ако вземем предвид индивидуалните вкусови предпочитания на жителите на различни страни.

Тегло на внесените яйца според етикета

Националната таблица за етикетиране на яйца е малко по-различна във всяка страна. В Русия може да започва с буква или цифра. Има общо пет опции:

“B” – най-висок;
“О” – селективен;
“1” – първи;
“2” – второ;
„3“ е третото.

В допълнение към тях има яйца по рафтовете, на които можете да видите различни знаци, които по-скоро напомнят за кодиране на размерите на дрехите - “ С», « XL" и други.Това означава, че купувачът е изправен пред вносен продукт. Можете да разберете категорията и страната на произход, както следва:

Номерът на етикета показва държавата;
“S” – най-малките яйца, не по-тежки от 53 g;
„M” – среден продукт с тегло от 53 до 63 g;
“L” – големи, тежки тестиси от 63 до 73 g;
„XL“ е аналог на най-високата вътрешна категория с тегло 73 грама или повече.

Защо яйцата се продават не на тегло, а на бройка?

Яйцата се продават поотделно в специални опаковки поради следните причини:

Опаковането на дузина яйца в специална опаковка е много по-лесно от претеглянето на този крехък продукт за последваща продажба по тегло.
Въпреки привидната сухота и чистота, повърхността им винаги остава леко влажна поради изпаряването на влага през черупката. На открито те постепенно губят влага и тегло.
Крехкостта на черупката не позволява много операции с яйца. Колкото повече са нарушени, толкова по-голяма е вероятността от напукване.
Никакви сортове не могат да се продават заедно с други продукти. Причината е повишеният риск от заразяване със салмонела. И създаването на отделно работно място значително ще увеличи цената на яйцата.

Следователно магазинът никога няма да ги продаде на тегло. В края на краищата, дори ако се справите с проблема с крехкостта на черупките, боравейки с тях възможно най-внимателно (в същото време удължавайки редицата от купувачи), проблемът с изпарението на влагата няма да изчезне никъде

За бележка! След закупуване на тон яйца от птицеферма, само след няколко дни в магазина ще останат само 950 кг. Останалите просто ще се изпарят, принуждавайки цената на продукта да се повиши, за да компенсира загубата.

Полезно видео

Видео за теглото на яйцата от различни сортове:

Е, сега, когато се разбрахме яйца, може би ще започнем с тях. Много широко използвана съставка в сладкарството. Ще кажа дори повече. Яйцата се добавят към почти всички печива (с изключение, може би, на солените), освен това, като структурен елемент заедно с брашното (структурен - тоест, придаващ форма - структура - на готовия продукт), абсолютно необходим в десерти, които се приготвят без брашно...

Ето как изглеждат:

Ще ви разкажа много за яйцата и тяхната роля в приготвянето на десерти, така че ако някой се интересува,

1 . Така. Най-важният въпрос, който вълнува всеки човек, който планира да пече поне веднъж в живота си, е: "Какво значи 100 г яйца? Колко тежи едно яйце? И жълтъка отделно? А...?"добре, в същия дух. За да разреша този проблем веднъж завинаги, докладвам:

Едно цяло яйце тежи 50 гр
Жълтъкът е 1/3 от яйцето и тежи 17 гр
Белтъкът съставлява останалите 2/3 от яйцето и тежи прибл. 33 гр
.................................
И съответно,
21 цели яйца = 1 кг
36 белтъка = 1 кг
53 жълтъка = 1 кг

важно! Говоря за средното, стандартно яйце (което обикновено се продава по дузина в супермаркетите). Ако предпочитате да купувате яйца на пазара, тогава често има яйца с размер XXL - те тежат повече!

2. Следващият най-често задаван въпрос за яйцата е нещо подобно: „Възможно ли е да се заменят цели яйца с белтъци и колко да приемам...“- възможни са още варианти. В тази връзка можете да видите от какво всъщност се състоят белтъкът и жълтъкът.

Протеин.Състои се изключително от вода и протеин :) (имам предвид протеини) в съотношение 90/10. Това е приблизително 90% вода и 10% протеини.

жълтък.Тук също има вода и протеини, но за нас е важно най-вече заради третия компонент - естествен емулгатор (не съм химик, но доколкото разбрах, емулгаторът помага да се направи например емулсия от вода и мазнина, предотвратявайки отделянето им).

За да стане всичко напълно ясно, същото е под формата на таблица. Отпечатваме и над леглото :) Последното е по желание.

Сега си мисля - прекалих ли :)? Е, все пак се надявам някой ден да потрябва...

По този начин, въз основа на тази информация, можете да опитате да замените яйца - белтъци - жълтъци, като добавите или премахнете съответно вода / мазнини и т.н. Просто трябва да разберете как ще се промени структурата на крайния продукт.

Например, това ще се случи: Ами ако замените цели яйца в кекс с равно количество жълтъци?Ако не вземете предвид по-жълтия цвят на готовия кекс, можем да кажем, че първо кексът ще бъде по-ронлив. Защо? Жълтъците обективно съдържат по-малко вода и повече мазнини. И двата факта водят до разпадане. Трохливост в добрия смисъл на думата :) Към това се стремят много хора в кексчетата.

3. Е, за да разберете още по-добре как се променя структурата на десерта, когато използвате / не използвате яйца, трябва да ги дефинирате основни функции . С други думи, защо се нуждаем от яйца?

Първо, яйца добавете структура(вече каза). Двете най-важни структурообразуващи съставки при печенето са брашното и яйцата. . Под въздействието на топлина яйцата се втвърдяват (е, да, всеки има пържени яйца) - това умело се нарича „коагулация на яйчните протеини“. Ще ви разкажа повече за този процес, когато приготвим КРАЙФЕШИТЕ. Така топлинното втвърдяване е една от основните функции на яйцата. Най-важен е в богатите сладкиши, където големите количества масло отслабват глутена...

По-нататък. Следващата уникална функция на яйцата е тяхната способност за образуване на много стабилна пянапри разбиване - което помага за „повдигане“ на печените изделия. Разбира се, разбираме, че въздухът, който се съдържа в мехурчетата, повдига печените продукти, а яйцата само образуват тези мехурчета... Ще говоря за тази функция много подробно, когато стигнем до меренга.

За третата функция вече стана дума. Това - способността на жълтъците да емулгират(свързвам) мазнини и вода. Невероятно важен в блата за торти, различни кремове и др.
След това има такива банални фрази като „добавете вкусготов продукт" - основно жълтъци, "доп цвят"- пак заради жълтия пигмент в жълтъка", добавят те хранителна стойност"Да. Това, разбира се, е най-важното...

........................................ ........................................ ............

Е, изглежда, че приключихме с яйцата. И сега последният въпрос:
Защо твърдо сварените яйца имат сиво-зелен жълтък???

ха! Открих отговора!
Това се случва, когато нормално старо яйце се готви твърде дълго. И ето защо. Оказва се, че протеинът съдържа сяра. Не се вижда и не се усеща, но повярвайте ми го има. Той се освобождава при нагряване на яйцата. Жълтъците съдържат малко желязо. Когато сярата се свърже с желязото, се образува железен сулфат (курс по химия, 7 клас:)), който има точно този сиво-зелен цвят... Нещо такова.
Ако нямаме абсолютно никаква полза от него, ще се опитаме да хеджираме залозите си. Катализаторът на тази реакция може да бъде високо ниво на pH (колкото по-старо е яйцето, толкова по-високо е). Взимаме пресни яйца и варим толкова време, колкото е необходимо, а не половин час, както обикновено :) И ще имате идеални жълтъци...

Но това всъщност няма нищо общо с печенето. Просто болеше :)
Купете яйца, ние ще направим БУШАРДИ!! Ще се видим!

Кокошите яйца са продукт, който може да се намери във всеки хладилник. Все още има разгорещен дебат относно диетичната им стойност и способността им да повишават нивата на холестерола. Но все пак лекарите позволяват да ядем по няколко тестиса на седмица. И много кулинарни рецепти изискват наличието на белтък, жълтък или и двете.

Защо има значение колко тежи едно яйце?

Средностатистическият потребител може да не се замисли колко тежат тези яйца, които е ял на закуска. Но теглото на този продукт със сигурност е важен показател в една птицеферма. Съществуващите разпоредби предвиждат разделяне на този продукт на категории, което е много важно за ценообразуването. Нека помислим Как се стандартизира този продукт?.

Какво влияе върху теглото на яйцата

Теглото на тестисите може да варира толкова многоче тези данни дори са записани в Книгата на рекордите на Гинес. Така беше признат най-големият екземпляр с тегло 136 грама, а най-малкият продукт на кокошката носачка тежеше само около 10 грама.

Какво влияе на теглото на този продукт? Основният фактор е възрастта на кокошката. Малките яйца се снасят от по-младите пилета, големите - от по-опитните. Средното тегло на едно пилешко яйце се счита за 40-60 грама, което се взема предвид при приготвянето на кулинарни рецепти.

Особено любопитни хора може да се интересуват от това колко тежи пилешко яйце с черупки. Можете да го претеглите на електронни везни в собствената си кухня или да се доверите на публикувани данни. Според информация от различни източници един тестис без външна обвивка тежи средно 55 грама.

Тези готвачи, за които точното тегло на продуктите е от основно значение, се съветват да се съсредоточат върху процентното съотношение, което изглежда така:

протеиновата маса е 56%;
жълтъкът поема 32%;
теглото на корпуса е 12%.

Може ли теглото на яйцата да се промени?

Теглото определено никога няма да се промени в посока на увеличаване, но може да намалее. След като сте купили яйца и сте решили да ги претеглите у дома, рискувате да откриете, че една дузина яйца тежат малко по-малко, отколкото трябва според етикета. Нелоялните производители или продавачи нямат нищо общо с това. Промяната в масата зависиколко време е изминало от представянето на продукта.

Яйчената черупка е дишаща и вътрешната влага постепенно се изпарява през нея. Следователно, колкото по-дълго стои продуктът на плота, толкова по-малко ще тежи. Тази разлика може да се счита за определен критерий за свежест. Едно прясно снесено яйце винаги ще има по-голяма маса от това, което е било съхранявано.

Колко тежат варените яйца?Процесът на готвене не влияе по никакъв начин на теглото на продукта. За варените яйца остава същото. Но пържените ще имат по-малка маса поради липсата на черупка и изпаряването на влагата по време на процеса на готвене. Ако вземем теглото на яйце без черупка в грамове, тогава средните цифри ще бъдат както следва: бяло - 33 грама, жълтък - 22 грама, черупка - 7 грама.

Защо яйцата се продават поотделно?

Търговците са принудени да правят това именно поради променящата се маса. В края на краищата, по време на съхранение теглото може да намалее значително и продавачът, вместо очакваната печалба, ще понесе загуби, така че той освобождава тестисите един по един.

Също така е необходимо да се има предвид, че този продукт има повишена крехкост. Следователно има смисъл да го прилагате и освобождавате един по един. И едно нещо, случайно счупени, яйцето няма да причини много щети нито на продавача, нито на купувача.

Какво да търсите при избора на яйца