Как да убия пиле и какво да направя. Как правилно да заколете пиле и да обработите трупа? Методи за клане на пилета у дома

Уморени от суматохата на града, много хора се преместват да живеят по-близо до природата и купуват къща в село или дача. С течение на времето, усвоили всички трикове за отглеждане на различни култури на своя парцел, те започват да мислят как да осигурят на семейството си екологично чисти хранителни продукти от не само растителен, но и животински произход. Просто казано, те решават да угояват кокошки, патици и зайци, за да произвеждат домашно месо. Обикновено първият опит като фермер започва с отглеждане на млади бройлери. Месото им е много нежно, вкусно и ранно узряващо (необходими са не повече от 60 дни, за да натрупат тегло до три килограма). Но много, които все още не са напълно опитни „гледачи на пилета“, не знаят напълно.Разбира се, опитен съветник няма да навреди по този въпрос. Но какво да направите, ако все пак трябваше да се срещнете един на един с бъдещото „тютюнево пиле“? В тази статия ще намерите полезни съвети.Снимките на всички етапи ще ви помогнат с това. Следвайте указанията и ще получите спретнато оскубани и изкормени трупове.

Как да нарежете пиле.Първи етап: от хващане до попарване

1. Птицата, която планирате да заколете за месо, обикновено не се храни вечерта на предишния ден. Това е необходимо, за да не се напълни реколтата и вътрешностите.

2. Изберете най-големите индивиди. Ако птицата е млада, опитайте се да не повредите крилата при улавяне, тъй като е много деликатно и лесно можете да извиете крайниците. Такъв труп вече няма да бъде съвсем „първокласен“.

3. За по-голямо удобство в момента на отрязване на главата, направете специално устройство. За целта навийте дебелата форма на фуния, като оставите дупка с диаметър 5-6 см. Като пуснете пилето в нея, лесно можете да я отрежете с брадва

4. След като изтече цялата кръв от трупа и той спре да се гърчи (след 15-20 минути), започнете да го попарвате. Оставете водата да заври, но температурата не трябва да надвишава 80 градуса. В противен случай кожата на пилето може да се отлепи на парчета. Вземете трупа и, като го държите за една лапа, го потопете в гореща вода за една и половина до две минути.

Как да нарежете пиле.Втори етап: от скубане до изгаряне на трупа

Как да нарежете пиле.Трети етап: изкормване

Как да нарежете пиле.Четвърти етап: от измиване до опаковане за съхранение

Измийте добре пилешкото първо с топла, а след това със студена вода.
След като течността се отцеди, поставете трупа в найлонов плик и след това във фризера.

Но все пак най-често срещаният вариант за използване на готови домашни птици не е замразяването „до по-добри времена“, а печенето във фурната!

Всеки птицевъд трябва да се изправи пред въпроса: как да нарежете пилешки труп. За мнозина е важна само скоростта на неприятния процес. Малко хора мислят за правилността на действията. Междувременно компетентната обработка има много предимства.

Преди да удари рафтовете и масите на магазините, пилешкият труп преминава през няколко етапа на подготовка. Следните се произвеждат последователно:

Защо е толкова важно да се научите как правилно да нарязвате пиле?

Качеството на обработката на трупа пряко влияе върху вкуса на месото. Ако червата или далака се докоснат по време на изкормването, органната течност ще изтече и ще се абсорбира в пулпата. Такова пиле ще има неприятна миризма и горчив вкус.

В допълнение, професионалните умения за рязане ви позволяват да използвате части от трупа възможно най-икономично. Познавайки нюансите, е лесно да направите препарати за супа, месо за пържене, печене, салати, отделни филета за мляно месо и парчета за хранене на животни. За фермерите това също е неоспорим плюс, тъй като полуготовите продукти се продават по-добре от цели пилета.

Правилното нарязване е рационално и от гледна точка на разпределяне на пространството в хладилника и фризера. Трупът заема много място, докато дори парчета лесно се подреждат като „Тетрис“.

И накрая, един организиран, рационализиран процес отнема по-малко време и стрес. Перфектните движения се извършват бързо, минимум отпадъци елиминира продължителното почистване.

Подготовка за рязане

Преди да започнете работа, трябва да подготвите инструменти и пространство. Изкормването е доста мръсен процес, така че е за предпочитане да покриете повърхността на масата, околното оборудване и мебели с мушама. Препоръчително е да защитите дрехите си с престилка и да поставите целофан или гумени ръкавици на ръцете си.

За операцията ще ви трябва:

дъска.По-добре е да използвате опция, изработена от гъвкава или твърда пластмаса. Дървото абсорбира всички миризми и сокове, а стъклото може да не издържи натиск. Ако изберете дървен вариант, трябва да увиете устройството в целофан или да използвате дъска изключително за рязане на месо;
чинияили гърне.Отстранените вътрешности или готовите парчета ще бъдат поставени в контейнера. За по-лесно почистване можете веднага да ги облицовате с целофан;
ножове.Има специални ножове за изкормване и рязане с извит край. Ако това не е налично, можете да се справите с широки и тесни ножове от дебела стомана и със здрава дръжка;
вилица за рязане.Позволява ви да премахнете сърцето, белите дробове, черния дроб, червата, реколтата и стомаха от трупа без повреда. Действието става с минимум усилия, ненужни движения и мръсотия;
кухненски ножици.Добър за рязане на сухожилията на крилата и краката. Заменен с нож.

Този комплект се счита за идеален, но можете да се справите с няколко ножа с различни размери. Инструментите трябва да бъдат добре заточени и измити преди започване на работа.

Когато инструментите се съберат, се извършва последният етап от подготовката на трупа:

Изкормване

Предварителните операции са завършени. Можете да започнете директно изкормване. Препоръчително е процесът да се извърши възможно най-скоро след скубането. По този начин ще бъде възможно да се избегне гниенето и ферментацията на остатъците от отпадъци в стомашно-чревния тракт. Тази обработка на пиле стъпка по стъпка е както следва:

Тук изкормването свършва. Извършва се обработка на хранителните вътрешности. Мазнините и артериите са отрязани от сърцето и белите дробове. Черният дроб се освобождава от далака. Стомахът се разрязва, извива се и съдържанието и вътрешният слой груба кожа се отстраняват. Получените продукти се измиват с течаща вода.

По-лека версия на изкормване може да се направи с помощта на вилица за дърворезба. След отстраняване на ануса, реколтата и червата се вкарва в трупа. Важно е да не се повредят органите. Всички връзки ще бъдат отрязани от острите ръбове на устройството, вътрешностите ще останат в него, те ще бъдат лесни за отстраняване. С добро умение всички филми и „крепежни елементи“ могат да се режат с тънък, остър нож. След това обърнете пилето върху чиния и го разклатете леко. Вътрешностите ще изпаднат сами.

Има трик за случаите, когато птицата първоначално не е предназначена за готвене или продажба цяла. В този вариант процесът се ускорява чрез отрязване на краката и отваряне на корема веднага след ампутация на ануса. Тялото ще се отвори напълно и ще бъде по-лесно да извадите вътрешностите.

Видео - Изкормване на пиле или петел за 8 минути у дома

Рязане на пиле у дома

Терминът „разфасоване“ се отнася до крайната обработка на трупа с нарязване на парчета. Тази операция може да се извърши по различни начини в зависимост от целта.

Кой е най-добрият начин да разглобите птица?

Методът за разглобяване на трупа зависи от плановете за месото. Цялото пиле може да се пече на скара, на фурна или да се вари. За други методи на готвене се използват нарязани версии. Различните части са подходящи за различни ястия, така че изборът на типа разбор е решаваща стъпка:

Как да нарежете пиле без отпадъци

Първо, трупът се измива под вода и се изсушава, така че да не се плъзга в ръцете ви. След това го поставете с гърдите нагоре върху повърхност за рязане. Следните действия се извършват стъпка по стъпка:

Етап 1.Направете разрези на кръстопътя на бедрата и торса. Придържайки крака, кракът се изтегля назад, за да се отдели ставата, леко се обръща отвътре навън и се прави окончателното отрязване от тялото. Този етап може да бъде допълнен чрез отделяне на бедрото и подбедрицата. Сглобката на ставата се опипва с пръсти и се изрязва с нож.

Стъпка 2.Отрежете крилата. Издърпайте и ги обърнете по същия начин, както пилешките бутчета. Когато раменният хрущял излезе, отрежете го от трупа. Крайният остър елемент може да бъде отрязан по дължината на хрущяла или оставен.

Стъпка 3.Разрежете гърдите по дължина. Отстранете филето от костта с помощта на острие. Ще получите две парчета пулп и гръб, свързан с ребрата.

Стъпка 4.Нарежете гръбнака по средата. Отрежете ребрата отзад. Стъпката не е задължителна, прави се при необходимост за получаване на по-малки части.

Стъпка 5.Отстранете излишната мазнина от получените пилешки елементи. Също така се прави по лична преценка.

Резултатът е:

филета от гърди, бутчета, бутчета и крилца - за пържене, варене, задушаване, печене;
гръб, ребра, върхове на крила - за готвене на бульон;
мазнина - за пържене.

Видео - Как да нарежете пиле без отпадъци

Как да разрежете пилешки труп на 8 части

Тази разфасовка включва 8 части. Смята се за класика. Може да се модифицира чрез разрязване на гърдите на 10 части. Идеалните инструменти са остър нож и кухненска ножица.

Етап 1.Намерете ставата на тазобедрената става в легнал по гръб труп и внимателно разрежете плътта. След това вкарайте ножа в ставата на хрущяла и го изрежете. Или издърпайте бедрото с ръце, докато костта изскочи от ставата.

Стъпка 2.Обърнете пилето по корем. Направете разрез по плътта на бедрото по гърба. Тя трябва да обиколи целия периметър на бедрото.

Стъпка 3.Разделете бутчето и бедрото в колянната става. Подсказка за правилното местоположение на разреза е мастната ивица по границата им.

Стъпка 4.Отрежете крилата. Напипайте фугата между трупа и крилото под гърдите. Насочете ножа директно към ставата. Раздялата ще стане без допълнителни усилия.

Стъпка 5.Отстранете гърдата. За тази операция е по-добре да използвате ножици. По този начин разрезът ще бъде възможно най-чист. Поставете трупа настрани. Разрежете границата на гърба и гърдите по ивицата мазнина от началото до края. Повторете от втората страна.

Стъпка 6.Отстранете гръдната кост. Обърнете гърдите с кожата надолу. Направете надлъжни разрези от двете страни на хрущяла. Месото ще се отдели от него. През получените разрези хванете костта с пръсти точно над кръстовището с хрущяла. Издърпайте със сила. Твърдите елементи ще оставят мекото филе.

Стъпка 7Разрежете получената гърда вертикално на две части. Най-удобно е да направите това от страната на кожата.

Резултатът е 8 парчета:

2 гърди;
2 бедрата;
2 бутчета;
2 крила.

Гърбът в тази версия се счита за отпадък, но може да се използва за готвене на бульон.

Как да нарежете пилето на равни порции

За такова рязане ще трябва да напълните ръката си. Може да не се получи от първия път. Само упоритото обучение в крайна сметка ще ви позволи да постигнете равномерни, красиви парчета.

Етап 1.Поставете трупа по гръб. Отрежете краката в хрущялните стави. Процесът ще стане по-лесен, ако притиснете бутчето към работната повърхност, направите разрез в плътта и леко обърнете бедрото навън. Хрущялът ще се отвори и ще бъде по-лесно да се намери мястото на артикулация.

Стъпка 2.Отрежете бутчето от бутчето на свивката.

Стъпка 3.Разделете останалия труп на 2 половини. Ще са необходими два вертикални разреза по гръбначния стълб и гръдната кост (от двете им страни).

Стъпка 4.Нарежете парчетата, получени в третия етап, хоризонтално в центъра на 2 части всяко.

Резултатът ще бъде 8 парчета, почти еднакви по размер:

2 бутчета;
2 бедрата;
2 долни половини на гърдите;
2 горни половини гърди с крилца.

Тази обработка изглежда особено впечатляваща, когато се пече на скара или в тиган. Останалите в отпадъците кости с парчета месо са подходящи за бульон.

Отделянето на месото от костите е полезно при приготвяне на мляно месо, месни рулца и полуготови продукти от пулпа (филе от гърди и бедра). Важно е не само да можете да режете месото, но и да поддържате представителен вид на парчетата. За висш пилотаж се смята премахването на костите от целия труп, без да се нарани кожата. Фермерите, доставящи пилешки продукти на ресторанти, могат да се сблъскат с тази необичайна поръчка. Такова умение се цени и е безспорно предимство за продавача.

За такава обработка ножът трябва да е възможно най-остър. Препоръчително е да го заточите специално за тази цел. Върхът трябва да е тънък. Ножиците също ще ви бъдат полезни.

Обществен метод

Описание	снимка
Нарежете кожата вертикално по дължината на целия гръб. Можете да започнете по същия начин с гърдите, но това увеличава риска от разкъсване на трупа. Костите в гръбната част са разположени много близо до кожата и при натиск лесно я увреждат.
С леки движения на ножа започнете да отделяте месото от скелета. Посоката на движение е от опашката отдолу нагоре. Счупете ишиума, тазобедрената и крилната стави. Разкрийте ребрата. Помогнете си да преместите пулпата с ръцете си.
Освободете напълно бедрената кост. За целта изрежете вените в кръг и разместете месото с пръсти.
Поддържайки връзката между бедрото и тялото, изстържете месото с „чорап“ до външния хрущял. При достигане на долната точка отрежете горната фуга.
Обърнете получения чорап. Повторете всички стъпки от втората страна.
Подрежете ребрата с ножица. Отстранете вилицата и костите на кила, като отрежете останалите стави.
Крилата остават върху трупа директно с костите или се изрязват от кожата на равна ивица. Процесът е завършен.

Частен метод

Описание	снимка
През долния отвор в трупа (през който също се извършва изкормване) отрежете опашката и разкрийте седалищната рамка.
Направете разрез с резки движения до горния бедрен хрущял. За удобство приберете кожата и пулпата малко по време на процеса. Счупете ставата с острие на кръстовището.
Отрежете вените по цялата обиколка на костта от шунка. Счупете кленова става в точката на контакт с пищяла. Повторете горното от другата страна на трупа.
Отрежете месото от ребрата до шията, като продължите да прибирате кожата с вече извадената плът.
Ако има врат, издърпайте го с рязко движение на ръката. Отрежете филето от гърди от трупа и отчупете ставите на крилцата. Отстранете костта на вилицата.
Обелете месестата част на бутчето около обиколката, като разрежете връзките. Отрежете костта преди хрущяла.
Извадете скелета. Извадете кожата и месото.

Затворената версия е идеална за пълнене на труп.Използвайки горната диаграма, можете да обелите месо от нарязани парчета. Единствената разлика е, че не е нужно да се притеснявате за целостта на кожата.

Видео - Премахване на кости от пиле

Видео - Как да премахнете костта от пилешко бутче

Тайните на успешните готвачи

Всички готвачи имат свои собствени трикове при рязане на домашни птици. Според световноизвестни майстори е полезно да се обърне внимание на следните детайли:

Всеки, който управлява ферма, е изправен пред необходимостта от клане на пилета. Това важи особено за собствениците на ферми и големи бизнес предприятия. В крайна сметка клането на домашни птици е първата стъпка към получаването на вкусно и здравословно месо. Клането с брадва се счита за едно от най-хуманните. Това е така, защото дихателните пътища на пилето моментално се прекъсват. Тя едва има време да почувства болката.

Подготовка преди клане на пилета

Подготовката трябва да започне един ден преди очаквания ден на клане. За целта се избират подходящи птици от стадото и се поставят в старателно почистена отделна стая или клетка. За да се предотвратят натъртвания по труповете, улавянето трябва да се извършва за краката. Трябва да докосвате стомаха, крилата и гърдите изключително внимателно, щетите се появяват върху тях по-бързо, отколкото върху други части на тялото.

През деня на пилетата не се дава храна, а само вода, което спомага за подобряване на храносмилането.Това помага за естественото изчистване на хранителните остатъци от стомашно-чревния им тракт. За да направите това още по-бързо, можете да запазите петел или пиле до клането, като дадете вода с разтворена в нея глауберова сол.

Друг начин за ускоряване на метаболизма и храносмилането е използването на светлина, която се оставя да свети едно денонощие. 24-часовото осветление води до дезориентация, задействайки метаболизма в правилната посока. В зависимост от броя на пилетата и уменията на собственика се избира подходящ метод. Основният критерий за избор е времето, прекарано в процедурата и минимизиране на страданието на птицата.

Външен метод

Най-добрият и лесен начин за начинаещи е да отрежете главата на пиле. За това ви трябва остра брадва. За да се улесни процеса, пилето се закрепва в торба с предварително нарязан прорез за главата или се завързват краката. След което, като се държи здраво с една ръка, пилето се поставя върху блок или друга стабилна дървена повърхност, така че да има свободен достъп до врата.

За да намалите страданието на птицата до минимум, трябва да отсечете главата с един удар с помощта на заточена брадва.

Ако се страхувате, че няма да можете да отрежете главата веднага, можете първо да я зашеметите преди клане, като я ударите по главата с тежък тъп предмет. Или дезориентирайте птицата, като я завъртите няколко пъти около оста си. Във всеки от тези варианти пилето трябва да се държи за краката с главата надолу. След това трябва да фиксирате главата с една ръка и да отрежете главата с другата по един от следните начини:

Като направите разрез на няколко сантиметра под лоба, спирайки движението на кръвта в артериите. Разрезът ще бъде около два сантиметра.
Направете проходен отвор на сантиметър под лоба, след това завъртете ножа и изрежете всички съдове.

Закланите по този начин трупове не се съхраняват дълго време. Поради наличието на бактерии, които могат да проникнат в пилето през прерязания врат. За да запазите пилешкото месо, го поставете в хладилника.

Вътрешен метод

Вътрешният метод най-често се използва, когато пилетата се убиват в птицеферма или големи ферми, където месото се продава редовно. Но можете да използвате този метод и у дома.

Клането на бройлери вътрешно е уместно, ако се извършва в големи обеми:

Птицата е зашеметена. За последващо обезкървяване и порязване те се окачват с главата надолу.
С една ръка дръжте главата към себе си с клюна, като същевременно натискате с пръсти между лобовете и очите от двете страни (при правилно натискане клюнът се отваря). Друг, използвайки нож или ножица с остри краища с размери 0,6 cm ширина и 6 cm дължина, прерязва вените и артериите.
Накрая ножицата се насочва в мозъка.

За клане на пиле, което ще се съхранява дълго време преди готвене или продажба, те използват технология, наречена „разделяне“. Тя включва следните действия:

Живо пиле се хваща за главата, която е обърната настрани.
С рязко движение касателят вкарва дълго и добре заточено острие в устата - то удря мястото, където се свързват настилката и югуларните вени.
Прави се малък разрез, след което се изважда острието.
Инжекцията се прави малко надясно, за да влезе в предната област на малкия мозък.

Чрез клането на пиле по този начин можете бързо да отпуснете мускулите на птицата и да улесните процедурата за обезкървяване на трупа. В допълнение, това улеснява обработката и нарязването на птицата след клане: отслабените мускули не държат здраво перата.

За всеки отглеждащ бройлери клането им е нормален процес. Опитните птицевъди твърдят, че клането на пилета не представлява никакви затруднения, но вкусът на продукта ще зависи от метода на извършване на такава процедура.

Развалянето на пилето се дължи на гниене и течност, съдържаща лошо смляна храна, която изтича при отделяне на вътрешните органи на птицата. Преди клането пилетата се подготвят за процедурата.

Как правилно да убиете пиле у дома?

На първо място, птиците за клане се подбират и подготвят внимателно, отделяйки ги от стадото и създавайки специални условия за живот. Няколко часа преди клането храненето на пилетата се спира, но трябва да им се даде вода. Течността нормализира храносмилателните процеси, а също така прочиства стомашно-чревния тракт.

Ако в тялото на пилето липсва вода, скоростта на смилане на храната ще бъде намалена. Ще има също увеличение на общата загуба на течности, което ще доведе до намаляване на телесното тегло на домашните птици.

Забележка! За бързо прочистване на стомашно-чревния тракт, птицевъдите дават на бройлери слабително - разтвор на глауберова сол. При липса на такова вещество се препоръчва използването на пшенични трици или брашно. В ежедневната диета на пилето количеството на тези съставки трябва да бъде ¼ от храната.

За по-нататъшно ускоряване на процеса на храносмилане, светлините трябва да бъдат изключени в помещението, където пилетата са избрани за клане. При такива условия птицата ще започне да изпитва дезориентация и червата й ще усвояват храната по-бързо. На пода до домашните птици трябва да има 2-3 поилки.

Отрязване на главата

В повечето случаи птицевъдите у дома прибягват до метода за отрязване на глави на птици с голямо острие или брадва. В процеса се прерязва трахеята, кръвоносните съдове и артериите, разположени на шията. Смъртта на птицата е мигновена, така че методът за отрязване на главата се счита за относително хуманен.

Този метод се използва само ако пилето няма да се съхранява 1,5-2 седмици преди употреба. При отрязване на главата в раната навлизат микроорганизми, което води до бързо разваляне на продукта.

Зашеметяване

Методът за зашеметяване или анестезиране на птица е друг метод за клане. Зашеметяването поставя бройлера в шок, движението му спира за 5-7 минути - това е времето, необходимо за процедурата за клане. Изкормването на птица, която преди това е била подложена на зашеметяване, е по-прогресивен метод, тъй като мускулите й са напълно отпуснати, поради което кървенето на труповете става по-добро и по-бързо.

Методът на зашеметяване помага да се създадат оптимални условия за последващо клане на пилета. Фермерът ще постигне висока производителност с минимален разход на физическа сила.

Птицевъдите са идентифицирали няколко метода за зашеметяване на домашни птици:

електрическа анестезия;

механичен метод (използвайте чук, за да ударите пилето по главата);

анестезия с въглероден диоксид;

зашеметяване с лекарства (например натриев барбитурат).

Забележка! Препоръчително е да използвате метода на зашеметяване, ако възрастното пиле е тежко или е голяма порода.

През клюна

По-хуманен метод за клане на бройлери е убиването през устната кухина (клюн), по време на което се използва технологията „разделяне“. Можете да прибягвате до предварително зашеметяване, което е най-подходящо за големи индивиди.

Ако домашните птици са зашеметени предварително, това ще помогне за подобряване на санитарната зона за клане. Поради факта, че трупът е ефективно и бързо обезкървен, пилешкото месо ще запази представянето си. За да зашеметите птица, преди да я убиете, трябва да я ударите по главата с гърба на брадвата.

Клането на птица през клюна ще изисква известно умение. Трябва да хванете с ръце бройлера за главата, така че клюнът му да е насочен към фермера. Поставете предварително наточена ножица или тесен нож в клюна на бройлера, който трябва да проникне в кръстовището на чифтните вени на врата.

След разреза върхът на ножа трябва да се изтегли назад и да се направи втора инжекция от дясната страна. Инжектирането през palatoglossus мускул трябва да достигне предната част на малкия мозък. За да обезкървите трупа, е необходимо да го окачите за краката на всяко удобно място. След като процесът приключи, в човката на бройлера се поставя памучен тампон, който да абсорбира останалата кръв.

Външен метод

При този метод на клане на бройлер, бройлерът се хваща за главата, клюнът се държи с една ръка, а кожата на 25 мм под ухото се отрязва с остър нож. Острието трябва да се забие възможно най-дълбоко, докато пререже лицевата и каротидната артерия, както и югуларната вена. Дължината на разреза трябва да бъде 15-20 мм.

важно! Преди да убиете бройлер, трябва внимателно да наточите ножа, така че да премине напълно през главата на пилето и да образува проходен отвор.

Най-добрият начин за клане на птица с помощта на конус

Как правилно да оскубите труп

След обезкървяване на трупа на пилето, той веднага се оскубва. Първо трябва да откъснете опашката и перата, тъй като това е най-лесното нещо, след което да пристъпите към премахване на перата по лапите, шията и гърдите.

Перата трябва да бъдат издърпани по линията на растеж. Строго е забранено да хванете по-голямата част от перата, тъй като деликатната кожа на трупа може да се разкъса и представянето му ще се загуби.

Попарване на труп

Крилата, шията и главата на птицата трябва да бъдат подложени на допълнителна обработка - те се попарват за 2,5 минути. След като попарването приключи, можете да започнете да скубете перата. Остатъците от пух и коноп се отстраняват с остър нож.

Премахване на отпадъци

След попарване и премахване на перата на пилето се отстраняват всички изпражнения от ануса му. За да направите това, трябва да натиснете върху корема на трупа, след като поставите памучен тампон в устната му кухина, който ще абсорбира останалата кръв. Ако при отстраняване на изпражненията попадне върху краката на пилето, те трябва да се измият обилно, но категорично не се препоръчва да се намокри напълно трупа.

За да се отстранят тънките пера, трупът на бройлерите се обгаря с газова горелка или на огън. Преди да обработите трупа с димящ пламък, той трябва да се разтрие с пшенично брашно, за да се предотврати образуването на сажди върху кожата.

Изкормване на птица

Преди да започнете, трябва да го накиснете във вода със стайна температура за 15 минути. Това е необходимо, така че продуктът да не придобие розов цвят или да стане бордо поради насищането на съдовете с кръвни клетки.

Отделянето на хранителни и нехранителни органи от бройлери се състои от няколко етапа:

Поставете пилето по гръб.

около клоаката по метода на пръстена.

Следва халката, чийто размер достига 5 см.

Бавно отстранете вътрешните органи: първо отстранете задните черва със стомаха, след това отстранете останалите вътрешности.

Забележка! Първоначалната част на тънките черва от стомаха трябва да се отреже изключително внимателно, за да се предотврати разкъсване.

Колко дълго да държите бройлери преди клане

Птицевъдът трябва самостоятелно да определи времето за клане на бройлери, но началната точка на клането е увеличаването на телесното тегло. Умъртвяването на домашните птици започва след 85 дни от раждането на бройлери, телесно тегло трябва да достигне 3,5-4 kg. Отглеждането на пилета на възраст над 85 дни е нерентабилно, тъй като тяхното развитие започва да се забавя.

Преди да убиете пиле, е необходимо да го обработите предварително. Строго е забранено да се дават антибиотици на домашни птици 23 дни преди клането и 13 дни преди клането, напълно изключете чакъла и рибните отпадъци от диетата.

Съхранение на трупове

Птичето месо се съхранява във фризер или хладилник. Ако в хладилника няма достатъчно свободно място, препоръчително е да преместите месото в сутерена, но при такива условия продуктът може да се съхранява не повече от 7 дни. За да предпазите пилето от образуване на гниене и мухъл, то се увива в марля или хартиена кърпа, предварително напоена с разтвор на оцет.

С настъпването на зимата труповете на бройлери се изнасят в двора или на балкона, където могат да лежат цял ден. След това трябва да се накиснат в студена вода и след това отново да се изнесат навън.

Препоръчително е да направите тази процедура 2-3 пъти, тъй като това помага да се запази вкусът на пилето за дълго време. След като замразяването приключи, бройлерите се увиват в чиста хартиена кърпа и се поставят в хладно помещение.

Заключение

Към клането трябва да се подхожда възможно най-отговорно и внимателно. Необходимо е да се спазват правилата за подготовка на домашни птици за клане, обработка на трупа и последващо съхранение на месо.

Извършваме клане на пилета бройлери, петлета и кокошки носачки на възраст над три години. За цялата тази категория принципът на клане е един и същ.

Подготовка на домашни птици за клане

До момента на клането реколтата и червата трябва да са свободни от храна. Пилетата за клане трябва да се поставят отделно и да се спре храненето 10-12 часа преди това. Просто не хранете вечер. През нощта стаята, в която се съхранява птицата, трябва да бъде осветена. По това време те претърпяват интензивно освобождаване на съдържанието на културата и червата. Водата винаги трябва да има в стаята.

Клане на пиле

Ние колим пилета просто - отрязваме главата с брадва.

За да изтече цялата кръв, тя трябва да бъде окачена за краката или поставена с главата надолу в кофа. Ако колите пиле-бройлер и то тежи повече от 4 килограма, тогава по време на клането трябва да завържете краката си и да поставите крилата си зад гърба си.

Скубане на пилета

Дръжте пилето във вряща вода за не повече от 1 минута, в противен случай кожата ще се откъсне при скубане. След това пристъпваме към процедурата за скубане. Перото трябва да се издърпа по посока на растежа, а не обратното, в противен случай кожата ще се разкъса. След като трупът бъде оскубан, той трябва да се обгори с огън. Изпичаме го с газова горелка.

Касапство

Отрязване на лапите в ставата

За изкормване правя процеп на шията и издърпвам трахеята и хранопровода.

Правя малък разрез над ануса и още един разрез в средата на корема. Вкарвам ръката си в разреза и хващам сърцето, черния дроб, хранопровода с трахеята и внимателно, за да не повредя жлъчния мехур, отстраняваме всичко с вътрешностите от трупа.

Пилето бройлер нарязвам на парчета. Отделно отрязвам гърдите, бутчетата и вратовете. Отделно нареждам парчетата за пържене и парчетата за супа. Това е много удобно за домакинята и можете да поставите всичко във фризера икономично. Месо от пилешки бройлери може да се добави към кайма за кнедли. Тези кнедли се оказват сочни и много вкусни.