Jak zabít kuře a co dělat. Jak správně porazit kuře a zpracovat kostru? Metody porážky kuřat doma

Mnoho lidí, unavených ruchem velkoměsta, se stěhuje žít blíže přírodě a koupí si dům na vesnici nebo daču. Postupem času, když zvládli všechny triky pěstování různých plodin na svém pozemku, začnou přemýšlet o tom, jak poskytnout své rodině potravinové produkty šetrné k životnímu prostředí nejen rostlinného, ale i živočišného původu. Jednoduše řečeno, rozhodnou se vykrmit kuřata, kachny a králíky na výrobu domácího masa. Obvykle první pokus jako farmář začíná odchovem mladých brojlerů. Jejich maso je velmi křehké, chutné a brzy dozrává (netrvá déle než 60 dní, než přiberou na váze až tři kilogramy). Ale mnozí, kteří ještě nejsou plně zkušenými „chovateli kuřat“, to úplně neví. Zkušený poradce v této věci samozřejmě neuškodí. Ale co dělat, když se přesto musíte setkat jeden na jednoho s budoucím „tabákovým kuřetem“? V tomto článku najdete užitečné rady Fotografie všech fází. Postupujte podle pokynů a získáte úhledně oškubaná a vykuchaná zdechliny.

Jak nakrájet kuře.První fáze: od chycení k opaření

1. Pták, kterého plánujete porazit na maso, se obvykle nekrmí večer předchozího dne. To je nezbytné, aby plodina a vnitřnosti nebyly naplněny.

2. Vyberte největší jedince. Pokud je pták mladý, snažte se při chytání nepoškodit křídla, protože je velmi choulostivá a snadno si zkroutíte končetiny. Taková mršina už nebude tak úplně „prvotřídní“.

3. Pro větší pohodlí během okamžiku odříznutí hlavy vytvořte speciální zařízení. Chcete-li to provést, srolujte tlustou formu do nálevky a nechte díru o průměru 5-6 cm, když do ní kuře pustíte, snadno jej odříznete sekerou

4. Poté, co z mršiny vyteče všechna krev a přestane křečovat (po 15-20 minutách), začněte opařit. Přiveďte vodu k varu, ale teplota by neměla přesáhnout 80 stupňů. V opačném případě se může kůže kuřete oloupat na kousky. Vezměte kostru a držte ji za jednu tlapku a ponořte ji do horké vody na jednu a půl až dvě minuty.

Jak nakrájet kuře.Druhá fáze: od škubání po opálení jatečně upraveného těla

Jak nakrájet kuře.Třetí fáze: vykuchání

Jak nakrájet kuře.Čtvrtá fáze: od mytí po balení pro skladování

Kuře dobře omyjte, nejprve horkou a poté studenou vodou.
Po odkapání tekutiny vložte korpus do igelitového sáčku a poté do mrazáku.

Ale přesto nejběžnější možností použití hotové bourané drůbeže není mražení „na lepší časy“, ale pečení v troubě!

Každý chovatel drůbeže musí čelit otázce: jak nakrájet kuřecí maso. Pro mnohé je důležitá pouze rychlost nepříjemného procesu. Málokdo přemýšlí o správnosti jednání. Mezitím má kompetentní zpracování mnoho výhod.

Než se dostane na pulty obchodů a na stoly, projde kuřecí kostra několika fázemi přípravy. Postupně se vyrábí následující:

Proč je tak důležité naučit se správně krájet kuře?

Kvalita zpracování jatečně upraveného těla přímo ovlivňuje chuť masa. Pokud se při vykuchání dotknete střev nebo sleziny, orgánová tekutina vyteče a vstřebá se do dřeně. Takové kuře bude mít nepříjemný zápach a hořkou chuť.

Profesionální řezací dovednosti vám navíc umožňují používat části jatečně upraveného těla co nejhospodárněji. Znáte-li nuance, je snadné připravovat polévkovou sadu, maso na smažení, pečení, saláty, samostatné filé pro mleté maso a kousky pro krmení zvířat. Pro farmáře je to také nepopiratelné plus, protože polotovary se prodávají lépe než celá kuřata.

Správný řez je racionální i z hlediska alokace prostoru v lednici a mrazáku. Kostra zabírá hodně místa, zatímco i kusy lze snadno rozložit jako „Tetris“.

Konečně, organizovaný, efektivní proces zabere méně času a stresu. Dokonalé pohyby jsou prováděny rychle, minimum odpadu eliminuje zdlouhavé čištění.

Příprava na řezání

Před zahájením práce je třeba připravit nástroje a prostor. Vykuchání je poměrně špinavý proces, proto je vhodnější povrch stolu, okolního vybavení a nábytku přikrýt utěrkou. Oblečení je vhodné chránit zástěrou a na ruce si nasadit celofánové nebo gumové rukavice.

Pro operaci budete potřebovat:

deska. Je lepší použít možnost vyrobenou z pružného nebo tvrdého plastu. Dřevo pohltí všechny pachy a šťávy a sklo nemusí vydržet tlak. Pokud zvolíte dřevěnou variantu, měli byste zařízení zabalit do celofánu nebo použít desku výhradně pro řezání masa;
jídlo nebo hrnec. Odebrané droby nebo hotové kusy budou umístěny do kontejneru. Pro snazší čištění je můžete ihned podložit celofánem;
nože. Na vykuchání a řezání se zahnutým koncem existují speciální nože. Pokud to není k dispozici, vystačíte si se širokými a úzkými noži ze silné oceli a se silnou rukojetí;
řezací vidličku. Umožňuje vyjmout srdce, plíce, játra, vnitřnosti, plodinu a žaludek z jatečně upraveného těla bez poškození. Akce probíhá s minimálním úsilím, zbytečnými pohyby a nečistotami;
kuchyňské nůžky. Dobré pro řezání šlach křídel a nohou. Nahrazeno nožem.

Tato sada je považována za ideální, ale vystačíte si s několika noži různých velikostí. Nástroje musí být před zahájením práce dobře nabroušeny a umyty.

Když jsou nástroje shromážděny, provádí se poslední fáze přípravy jatečně upraveného těla:

Vykuchání

Předběžné operace jsou dokončeny. Můžete začít s přímým vykucháním. Proces je vhodné provést co nejdříve po škubání. Tímto způsobem bude možné zabránit hnilobě a fermentaci zbytků odpadu v gastrointestinálním traktu. Toto zpracování kuřete krok za krokem je následující:

Tady končí vykuchání. Provádí se zpracování potravinářských drobů. Tuk a tepny jsou odříznuty od srdce a plic. Játra se uvolňují ze sleziny. Žaludek se nařízne, obrací a odstraní se obsah a vnitřní vrstva hrubé kůže. Výsledné produkty se promyjí tekoucí vodou.

Lehčí verzi vykuchání lze provést pomocí řezbářské vidle. Po odstranění řitního otvoru, plodiny a vnitřností se vloží do jatečně upraveného těla. Důležité je nepoškodit orgány. Veškeré spoje budou odříznuty ostrými hranami zařízení, vnitřnosti v něm zůstanou, budou se snadno vyjímat. S dobrou dovedností lze všechny fólie a „upevnění“ řezat tenkým ostrým nožem. Poté kuře otočte na talíř a lehce protřepejte. Drobky vypadnou samy.

Existuje trik pro případy, kdy pták není původně určen k vaření nebo prodeji vcelku. V této verzi je proces urychlen odříznutím nohou a otevřením břicha ihned po amputaci řitního otvoru. Tělo se zcela otevře a bude snazší vyjmout vnitřnosti.

Video - Vykuchání kuřete nebo kohouta za 8 minut doma

Krájení kuřete doma

Pojmem „řezání“ se rozumí konečné zpracování jatečně upraveného těla s rozřezáním na kusy. Tato operace může být provedena různými způsoby v závislosti na účelu.

Jaký je nejlepší způsob, jak rozebrat ptáka?

Způsob rozebrání jatečně upraveného těla závisí na plánech pro maso. Celé kuře lze grilovat, péct v troubě nebo vařit. Pro jiné způsoby vaření se používají sekané verze. Různé části jsou vhodné pro různá jídla, takže výběr typu analýzy je zásadním krokem:

Jak nakrájet kuře bez odpadu

Nejprve se korpus omyje pod vodou a vysuší, aby neklouzal v rukou. Poté jej položte prsy nahoru na řeznou plochu. Krok za krokem probíhají následující akce:

Krok 1. Proveďte řezy na přechodu stehen a trupu. Při držení nohy je noha tažena dozadu, aby se oddělil kloub, mírně otočen naruby a je provedeno konečné odříznutí od těla. Tato fáze může být doplněna oddělením stehna a bérce. Spoj kloubu se nahmatá prsty a nařeže nožem.

Krok 2. Odřízněte křídla. Vytáhněte a vyklopte je stejně jako kuřecí stehna. Když vystoupí humerální chrupavka, odřízněte ji od jatečně upraveného těla. Konečný ostrý prvek lze odříznout podél chrupavky nebo ponechat.

Krok 3 Prsa podélně rozřízněte. Odstraňte filet z kosti pomocí čepele. Vzniknou vám dva kusy dužiny a hřbet spojený s žebry.

Krok 4. Uřízněte hřbet uprostřed. Zezadu odřízněte žebra. Krok je volitelný, provádí se v případě potřeby pro získání menších dílů.

Krok 5. Odstraňte přebytečný tuk z výsledných kuřecích prvků. Také provedeno podle osobního uvážení.

Výsledek je:

prsní filety, stehna, paličky a křídla - na smažení, vaření, dušení, pečení;
hřbet, žebra, konce křídel - na vaření vývaru;
tuk - na smažení.

Video - Jak krájet kuře bez odpadu

Jak nakrájet kuřecí kostru na 8 částí

Tento střih obsahuje 8 kusů. Je považován za klasiku. Dá se upravit rozříznutím prsou na 10 dílů. Ideálními nástroji jsou ostrý nůž a kuchyňské nůžky.

Krok 1. Najděte kloub kyčelního kloubu v jatečně upraveném těle ležícím na zádech a opatrně prořízněte maso. Poté zasuňte nůž do kloubu chrupavky a rozřízněte. Nebo tahejte za stehno rukama, dokud kost nevyskočí z kloubu.

Krok 2. Otočte kuře na žaludek. Proveďte řez podél masa stehna podél zad. Mělo by jít po celém obvodu stehna.

Krok 3 Oddělte stehno a stehno v kolenním kloubu. Vodítkem ke správnému umístění řezu je tukový pruh na jejich okraji.

Krok 4. Odřízněte křídla. Nahmatejte spoj mezi jatečně upraveným tělem a křídlem pod prsy. Namiřte nůž přímo na kloub. Oddělení proběhne bez jakéhokoli dalšího úsilí.

Krok 5. Odstraňte prsa. Pro tuto operaci je lepší použít nůžky. Tímto způsobem bude řez co nejúhlednější. Položte korpus na bok. Prořízněte okraj zad a prsou podél tukového pruhu od začátku do konce. Opakujte na druhé straně.

Krok 6. Odstraňte hrudní kost. Otočte prsa kůží dolů. Proveďte podélné řezy na obou stranách chrupavky. Maso se z něj vzdálí. Prostřednictvím vzniklých řezů uchopte kost prsty těsně nad spojením s chrupavkou. Silně zatáhněte. Tvrdé prvky opustí měkký filet.

Krok 7 Výsledné prso svisle rozřízněte na dvě části. Nejpohodlnější je to udělat ze strany kůže.

Výsledkem je 8 kusů:

2 prsa;
2 boky;
2 paličky;
2 křídla.

Hřbet v této verzi je považován za odpad, ale lze jej použít na vaření vývaru.

Jak nakrájet kuře na stejné porce

Pro takové řezání budete muset naplnit ruku. Napoprvé to nemusí vyjít. Pouze vytrvalý trénink vám nakonec umožní dosáhnout rovnoměrných, krásných kousků.

Krok 1. Položte kostru na zadní stranu. Odřízněte nohy v kloubech chrupavky. Proces se zjednoduší, když nohu přitlačíte k pracovní ploše, uděláte řez do masa a lehce vytočíte stehno ven. Chrupavka se otevře a bude snazší najít místo artikulace.

Krok 2. Odřízněte paličku od stehna v ohybu.

Krok 3 Zbylý korpus rozdělíme na 2 poloviny. Bude vyžadován pár vertikálních řezů podél páteře a hrudní kosti (na obou stranách).

Krok 4. Kousky získané ve třetí fázi nakrájejte vodorovně uprostřed na 2 části.

Výsledkem bude 8 kusů, téměř identických velikostí:

2 paličky;
2 boky;
2 spodní poloviny prsou;
2 horní poloviny prsou s křídly.

Tato úprava vypadá obzvláště působivě při grilování nebo smažení na pánvi. Kosti s kousky masa zbývající v odpadu jsou vhodné na vývar.

Oddělování masa od kostí je užitečné při přípravě mletého masa, masových závitků a polotovarů z dužiny (filé z prsou a stehen). Je důležité nejen umět krájet maso, ale také zachovat prezentovatelný vzhled kusů. Za nejvyšší akrobacii se považuje odstranění kostí z celého těla bez poškození kůže. S touto neobvyklou objednávkou se mohou setkat farmáři dodávající kuřecí produkty do restaurací. Taková dovednost se cení a pro prodejce je nepopiratelnou výhodou.

Pro takové zpracování musí být nůž co nejostřejší. Je vhodné jej naostřit speciálně pro tento účel. Špička musí být tenká. Hodit se budou i nůžky.

Veřejná metoda

Popis	Fotografie
Nařízněte kůži svisle podél celého zad. Stejně můžete začít s prsem, ale tím se zvyšuje riziko natržení jatečně upraveného těla. Kosti v hřbetní části jsou umístěny velmi blízko kůže a při tlaku ji snadno poškodí.
Jemnými pohyby nože začněte odlupovat maso od kostry. Směr pohybu je od ocasu zdola nahoru. Zlomte ischium, kyčelní a křídlové klouby. Odhalte žebra. Pomozte si rozpohybovat dužninou rukama.
Úplně uvolněte femur. Chcete-li to provést, ořízněte žíly v kruhu a posuňte maso prsty.
Při zachování spojení mezi stehnem a tělem seškrábněte maso „punčochou“ k vnější chrupavce. Po dosažení spodního bodu seřízněte horní spoj.
Vzniklou punčochu vyklopte. Opakujte všechny kroky na druhé straně.
Zastřihněte žebra nůžkami. Odstraňte vidlicové a kýlové kosti a ořízněte zbývající klouby.
Křídla zůstávají na jatečně upraveném těle přímo s kostmi nebo se odřezávají z kůže v rovnoměrném pruhu. Proces je dokončen.

Soukromá metoda

Popis	Fotografie
Spodním otvorem v jatečně upraveném těle (kterým se také provádí vykuchání) odřízněte ocas a odkryjte ischiální rám.
Trhavými pohyby proveďte řez až k horní stehenní chrupavce. Pro pohodlí během procesu trochu zatáhněte kůži a dužinu. Přerušte spoj čepelí na křižovatce.
Uřízněte žilky po celém obvodu šunkové kosti. Zlomte javorový spoj v místě kontaktu s holení. Výše uvedené opakujte na druhé straně korpusu.
Maso ořízněte od žeber ke krku a pokračujte v zastrčení kůže s již odstraněnou dužinou.
Pokud je tam krk, vytáhněte ho prudkým pohybem ruky. Odřízněte prsní filet z korpusu a odlomte spoje křídel. Vyjměte vidlicovou kost.
Po obvodu oloupejte dužinu paličky, vazy nařízněte. Odřízněte kost před chrupavkou.
Vyjměte kostru. Vyklopte kůži a maso.

Uzavřená verze je ideální pro vycpávání korpusu Pomocí výše uvedeného schématu můžete oloupat maso z nakrájených kusů. Jediný rozdíl je v tom, že se nemusíte starat o celistvost pokožky.

Video - Odstranění kostí z kuřete

Video - Jak odstranit kost z kuřecího stehna

Tajemství úspěšných kuchařů

Všichni kuchaři mají při krájení drůbeže své triky. Podle světoznámých mistrů je užitečné věnovat pozornost následujícím detailům:

Každý, kdo provozuje farmu, se potýká s nutností porážet kuřata. To platí zejména pro majitele farem a velké podniky. Porážka drůbeže je totiž prvním krokem k získání chutného a zdravého masa. Porážka sekerou je považována za jednu z nejhumánnějších. Je to proto, že dýchací cesty kuřete jsou okamžitě přerušeny. Sotva má čas cítit bolest.

Přípravy před porážkou kuřat

Příprava by měla začít jeden den před očekávaným dnem porážky. K tomu se z hejna vyberou vhodní ptáci a umístí se do důkladně vyčištěné samostatné místnosti nebo klece. Aby se zabránilo modřinám na jatečně upravených tělech, mělo by se chytání provádět za nohy. Musíte se dotýkat žaludku, křídel a hrudníku s extrémní opatrností; poškození se na nich objevuje rychleji než na jiných částech těla.

Přes den se kuřatům nepodává jídlo, ale pouze voda, která pomáhá zlepšit trávení. To pomáhá přirozeně odstranit zbytky jídla z jejich gastrointestinálního traktu. Chcete-li to udělat ještě rychleji, můžete si nechat kohouta nebo kuře až do porážky a dát vodu s rozpuštěnou Glauberovou solí.

Dalším způsobem, jak zrychlit metabolismus a trávení, je použití světla, které se nechá jeden den svítit. 24hodinové osvětlení způsobuje dezorientaci, spouští metabolismus správným směrem. V závislosti na počtu kuřat a dovednostech majitele se vybere vhodná metoda. Hlavním kritériem výběru je čas strávený procedurou a minimalizace utrpení ptáka.

Externí metoda

Nejlepší a nejjednodušší způsob pro začátečníky je uříznout hlavu kuřete. K tomu potřebujete ostrou sekeru. Pro usnadnění procesu je kuře zajištěno v sáčku s předem vyříznutou štěrbinou pro hlavu nebo jsou svázány nohy. Poté se kuře pevně drží jednou rukou a položí se na špalek nebo jiný stabilní povrch ze dřeva, aby byl volný přístup ke krku.

Chcete-li snížit utrpení ptáka na minimum, musíte mu jednou ranou useknout hlavu nabroušenou sekerou.

Pokud se bojíte, že se vám nepodaří uříznout hlavu hned, můžete ji před porážkou nejprve omráčit úderem do hlavy těžkým tupým předmětem. Nebo dezorientujte ptáka tím, že ho několikrát otočíte kolem své osy. V každé z těchto možností musí být kuře drženo za nohy s hlavou dolů. Dále musíte jednou rukou upevnit hlavu a druhou odříznout hlavu jedním z následujících způsobů:

Provedením řezu několik centimetrů pod lalokem se zastaví pohyb krve v tepnách. Řez bude asi dva centimetry.
Centimetr pod lalůčkem udělejte průchozí otvor, poté nožem otočte a všechny nádoby vyřízněte.

Takto poražená jatečně upravená těla nejsou dlouhodobě skladována. Kvůli přítomnosti bakterií, které se mohou dostat do kuřete přes řezaný krk. Chcete-li uchovat kuřecí maso, vložte jej do chladničky.

Vnitřní metoda

Interní metoda se nejčastěji používá při zabíjení kuřat na drůbežárně nebo velkochovech, kde se maso běžně prodává. Tuto metodu ale můžete použít i doma.

Interní porážka brojlerů je relevantní, pokud se provádí ve velkých objemech:

Pták je omráčen. Pro následné krvácení a řezání se zavěšují dnem vzhůru.
Jednou rukou přidržujte hlavu zobákem směrem k sobě, přičemž prsty tlačte mezi laloky a oči na obou stranách (při správném stlačení se zobák otevře). Další pomocí nože nebo nůžek s ostrými konci o šířce 0,6 cm a délce 6 cm přeřízněte žíly a tepny.
Nakonec jsou nůžky nasměrovány do mozku.

K porážce kuřete, které bude před vařením nebo prodejem dlouho skladováno, používají technologii zvanou „rozdělení“. Zahrnuje následující akce:

Živé kuře se chytí za hlavu, která je otočena na stranu.
Prudkým pohybem zabiják vsune dlouhou a dobře nabroušenou čepel do tlamy - zasáhne místo, kde se spojuje dlažba a krční žíly.
Provede se malý řez, po kterém se čepel vytáhne.
Injekce se provádí trochu doprava, aby se dostala do přední oblasti cerebellum.

Porážkou kuřete tímto způsobem můžete rychle uvolnit svaly ptáka a usnadnit proces vykrvení jatečně upraveného těla. Kromě toho to usnadňuje zpracování a rozřezání ptáka po porážce: oslabené svaly nedrží peří pevně.

Pro každého chovatele brojlerů je jejich porážka normálním procesem. Zkušení chovatelé drůbeže tvrdí, že porážka kuřat nepředstavuje žádné potíže, ale chuť produktu bude záviset na způsobu provedení takového postupu.

Ke zkažení kuřete dochází v důsledku hniloby a tekutiny obsahující špatně strávené krmivo, které vytéká, když jsou vnitřní orgány ptáka odděleny. Před porážkou jsou kuřata připravena na proceduru.

Jak správně zabít kuře doma?

Za prvé, jateční ptáci jsou pečlivě vybíráni a připravováni, oddělují je od hejna a vytvářejí zvláštní životní podmínky. Několik hodin před porážkou je kuřata zastavena, ale musí jim být podána voda. Kapalina normalizuje trávicí procesy a také čistí gastrointestinální trakt.

Pokud je v těle kuřete nedostatek vody, sníží se rychlost trávení potravy. Dojde také ke zvýšení celkové ztráty tekutin, což povede ke snížení tělesné hmotnosti drůbeže.

Poznámka! Pro rychlou očistu gastrointestinálního traktu podávají drůbežáři brojlerům projímadlo – roztok Glauberovy soli. Při absenci takové látky se doporučuje použít pšeničné otruby nebo mouku. V denní stravě kuřete by množství těchto přísad mělo tvořit ¼ potravy.

Pro další urychlení procesu trávení by měla být zhasnuta světla v místnosti, kde jsou kuřata vybrána k porážce. Za takových podmínek začne pták pociťovat dezorientaci a jeho střeva rychleji tráví potravu. Na podlaze vedle drůbeže by měly být 2-3 napáječky.

Uříznutí hlavy

Ve většině případů se chovatelé drůbeže doma uchýlí k metodě odříznutí hlavy ptáků pomocí velké čepele nebo sekery. Při tom se přeřežou průdušnice, krevní cévy a tepny umístěné v krku. Smrt ptáka je okamžitá, takže způsob useknutí hlavy je považován za poměrně humánní.

Tato metoda se používá pouze v případě, že kuře nebude před použitím skladováno po dobu 1,5-2 týdnů. Při odříznutí hlavy se do rány dostanou mikroorganismy, což vede k rychlému znehodnocení produktu.

Omráčit

Další metodou porážky je metoda omráčení nebo anestetizace ptáka. Omráčení uvede brojlera do šoku, jeho pohyb se zastaví na 5-7 minut – to je doba potřebná k porážce. Vykuchání ptáka, který byl dříve podroben omráčení, je progresivnější metodou, protože jeho svaly jsou zcela uvolněné, díky čemuž dochází k lepšímu a rychlejšímu vykrvení jatečně upravených těl.

Metoda omračování pomáhá vytvořit optimální podmínky pro následnou porážku kuřete. Farmář dosáhne vysoké produktivity s minimálním vynaložením fyzické síly.

Chovatelé drůbeže identifikovali několik způsobů omračování drůbeže:

elektrická anestezie;

mechanická metoda (pomocí kladiva udeřit kuře na hlavu);

anestezie oxidem uhličitým;

omračování drogami (například barbiturát sodný).

Poznámka! Pokud je dospělé kuře těžké nebo se jedná o velké plemeno, doporučuje se použít metodu omračování.

Přes zobák

Humánnější způsob porážky brojlerů představuje usmrcování přes dutinu ústní (zobák), při kterém se využívá technologie „split“. Můžete se uchýlit k předběžnému omráčení, které je nejvhodnější pro velké jedince.

Pokud je drůbež předem omráčena, pomůže to zlepšit hygienickou oblast porážky. Díky tomu, že je jatečně upravené tělo účinně a rychle odkrveno, kuřecí maso si zachová svou prezentaci. Chcete-li ptáka před zabitím omráčit, musíte ho udeřit do hlavy hřbetem sekery.

Zabití ptáka jeho zobákem bude vyžadovat určitou dovednost. Brojlera byste měli chytit rukama za hlavu tak, aby jeho zobák směřoval k chovateli. Vložte předem nabroušené nůžky nebo úzkou čepel nože do zobáku brojlera, který by měl proniknout do spojení párových žil na krku.

Po řezu by měla být špička nože stažena zpět a druhá injekce by měla být provedena na pravou stranu. Injekce přes palatoglossus sval by měla dosáhnout přední části malého mozku. K odkrvení kostry je nutné ji zavěsit za nohy na jakékoli vhodné místo. Po dokončení procesu se do zobáku brojlerů vloží bavlněná podložka, která absorbuje zbývající krev.

Externí metoda

Při tomto způsobu porážky brojlera se brojler chytí za hlavu, jednou rukou se drží zobák a ostrým nožem se nařeže kůže 25 mm pod uchem. Čepel by měla být zaražena co nejhlouběji, dokud neprořízne obličejové a krční tepny a také krční žílu. Délka řezu by měla být 15-20 mm.

Důležité! Před zabitím brojlera musíte nůž pečlivě naostřit tak, aby zcela prošel kuřecí hlavou a vytvořil průchozí otvor.

Nejlepší způsob, jak zabít ptáka pomocí kužele

Jak správně oškubat mršinu

Po vykrvení kuřecího těla se okamžitě oškube. Nejprve byste měli oškubat ocas a peří, protože to je nejjednodušší, a poté přistoupit k odstranění peří na tlapkách, krku a hrudi.

Peří musí být vytaženo podél jejich růstové linie. Je přísně zakázáno uchopit většinu peří, protože jemná kůže jatečně upraveného těla se může roztrhnout a její prezentace se ztratí.

Opaření mršiny

Ptačí křídla, krk a hlava musí projít dodatečným zpracováním - jsou opařeny po dobu 2,5 minuty. Po dokončení opaření můžete začít škubat peří. Zbytky chmýří a konopí se odstraní ostrým nožem.

Odstraňování podestýlky

Po opaření a odstranění peří kuřete se z jeho řitního otvoru odstraní veškerý trus. Chcete-li to provést, měli byste po vložení vatového tamponu do ústní dutiny zatlačit na břicho jatečně upraveného těla, které absorbuje zbývající krev. Pokud se při odstraňování trusu dostane na nohy kuřete, měly by být důkladně omyty, ale přísně se nedoporučuje zcela namočit jatečně upravené tělo.

K odstranění tenkého peří se mrtvé tělo brojlera spálí plynovým hořákem nebo nad ohněm. Před ošetřením jatečně upraveného těla kouřovým plamenem je třeba jej potřít pšeničnou moukou, aby se zabránilo tvorbě sazí na kůži.

Vykuchání ptáka

Než začnete, musíte jej na 15 minut namočit do vody při pokojové teplotě. To je nezbytné, aby produkt nezískal růžovou barvu nebo nezměnil vínovou barvu kvůli nasycení cév krevními buňkami.

Oddělení potravinových a nepotravinových orgánů od brojlerů se skládá z několika fází:

Položte kuře na záda.

kolem kloaky pomocí kroužkové metody.

Následuje prsten, jehož velikost dosahuje 5 cm.

Pomalu vyjměte vnitřní orgány: nejprve vyjměte zadní střevo se žaludkem a poté vytáhněte zbytek vnitřností.

Poznámka! Počáteční část tenkého střeva ze žaludku musí být odříznuta s extrémní opatrností, aby nedošlo k natržení.

Jak dlouho chovat brojlery před porážkou

Chovatel drůbeže musí nezávisle určit načasování porážky brojlerů, ale výchozím bodem porážky je zvýšení tělesné hmotnosti. Usmrcování drůbeže začíná po 85 dnech od narození brojlerů, jejich tělesná hmotnost by měla dosáhnout 3,5-4 kg. Chov kuřat starších 85 dnů je nerentabilní, protože jejich vývoj se začíná zpomalovat.

Před zabitím kuřete je nutné ho předem ošetřit. 23 dní před porážkou je přísně zakázáno podávat drůbeži antibiotika a 13 dní před porážkou zcela vyloučit z jídelníčku štěrk a rybí odpad.

Skladování kostry

Drůbeží maso se skladuje v mrazáku nebo lednici. Pokud v chladničce není dostatek volného místa, doporučuje se přesunout maso do suterénu, ale za takových podmínek může být produkt skladován nejdéle 7 dní. Aby bylo kuře chráněno před tvorbou hniloby a plísní, je zabaleno do gázy nebo papírové utěrky, předem namočené v octovém roztoku.

S příchodem zimy se mrtvá těla brojlerů vynášejí na dvůr nebo na balkon, kde mohou ležet celý den. Poté je třeba je namočit do studené vody a poté znovu vynést ven.

Tento postup se doporučuje provést 2-3krát, protože pomáhá zachovat chuť kuřete po dlouhou dobu. Jakmile je zmrazení dokončeno, brojleři se zabalí do čisté papírové utěrky a umístí se do chladné místnosti.

Závěr

K porážce by se mělo přistupovat co nejzodpovědněji a nejpečlivěji. Je nutné dodržovat pravidla pro přípravu drůbeže na porážku, zpracování jatečně upraveného těla a následné skladování masa.

Porážíme brojlerová kuřata, kohoutky a nosnice starší tří let. Pro celou tuto kategorii je princip porážky stejný.

Příprava drůbeže na porážku

V době porážky by plodina a vnitřnosti měly být bez potravy. Jateční kuřata musí být umístěna odděleně a 10-12 hodin před tím musí být zastavena jejich krmení. Jen nekrmit večer. V noci musí být místnost, kde je pták chován, osvětlena. V této době dochází k intenzivnímu uvolňování obsahu plodiny a vnitřností. Voda by měla být vždy v místnosti.

Porážka kuřete

Kuřata porážíme jednoduše – hlavu usekneme sekerou.

Aby všechna krev odtekla, musí být zavěšena za nohy nebo položena dnem vzhůru do kbelíku. Pokud porážíte brojlerové kuře a váží více než 4 kilogramy, musí si při porážce svázat nohy a dát křídla za záda.

Oškubání kuřat

Kuře držte ve vroucí vodě nejdéle 1 minutu, jinak se při škubání strhne kůže. Dále přistoupíme k postupu škubání. Peří se musí vytahovat ve směru růstu, a ne naopak, jinak se kůže natrhne. Poté, co je mršina oškubána, musí být spálena ohněm. Zapálíme to plynovým hořákem.

Řeznictví

Odříznutí tlapek v kloubu

Pro vykuchání udělám štěrbinu na krku a vytáhnu průdušnici a jícen.

Dělám malý řez nad řitním otvorem a další řez uprostřed břicha. Vložím ruku do řezu a chytnu srdce, játra, jícen s průdušnicí a opatrně, abychom nepoškodili žlučník, vyjmeme z mršiny vše s droby.

Brojlerové kuře nakrájím na kousky. Odřízl jsem zvlášť prsa, nohy a krk. Zvlášť vykládám kousky na smažení a kousky na polévku. To je pro hospodyňku velmi výhodné a navíc vše můžete dát do mrazáku ekonomicky. Maso z brojlerového kuřete lze přidat do mletého masa na knedlíky. Tyto knedlíky jsou šťavnaté a velmi chutné.