Vogeleier. Warum haben Vögel unterschiedliche Eier?

Der mittlere Teil des Eies wird vom Eigelb eingenommen. Es besteht aus 5–6 abwechselnden konzentrischen Schichten gelber und heller Farben, und die gelbe Farbe ist viel breiter als die helle Farbe (bis zu 2,8 mm gegenüber 0,25–0,40 mm). Es wird angenommen, dass sich innerhalb eines Tages jeweils zwei benachbarte Schichten (dunkel und hell) bilden. Das Zentrum des Eigelbs besteht aus einer leichten Substanz - Latebra, die die Form einer Flasche hat und durch einen Hals mit dem embryonalen Teil des Eies verbunden ist (bei einem unbefruchteten Ei - mit einer Blastodiske, bei einem befruchteten Ei - mit einem Keimscheibe). Das Eigelb ist immer mit dem embryonalen Teil nach oben ausgerichtet, was während der Eiausbrütung eine wichtige adaptive Bedeutung hat. Die Substanz des Eigelbs besteht aus Kugeln, die in ihren gelben Schichten größer sind (bis zu 0,15 mm Durchmesser).

Das Eigelb ist mit einer elastischen Dottermembran von etwa 0,024 mm Dicke bedeckt. Die Form des Eigelbs ist zu den Eipolen hin leicht länglich und an der Blastodiske leicht abgeflacht. Die Farbe des Eigelbs reicht von hellgelb bis dunkelorange. Es enthält essentielle Nährstoffe.

Eiweiß besteht aus vier Fraktionen. Direkt um das Eigelb herum befindet sich eine dünne Schicht aus innerem, dichtem Protein, auch Hagelkorn genannt, von dem aus sich Hagelkörner (Chalaza) in Richtung der Pole des Eies erstrecken. Sie sind auf der einen Seite fest mit der Oberfläche des Eigelbs und auf der anderen Seite mit dem äußeren dichten Eiweiß verbunden und halten so wie durch Dehnungsstreifen das Eigelb in der Mitte des Eies. Das Hagelprotein ist von einer dickeren Schicht inneren flüssigen Proteins umgeben, das aus einer halbviskosen homogenen Substanz besteht, deren Dichte dem Eigelb ähnelt. Das in dieser Schicht schwebende Eigelb ist gut vor plötzlichen Bewegungen im Ei geschützt.

Die innere Flüssigkeit und das dichte Protein befinden sich zusammen mit dem Eigelb im sogenannten Proteinsack, einer dicken Schicht des äußeren dichten Proteins.

Der Proteinbeutel an den scharfen und stumpfen Polen des Eies ist an der inneren Schalenmembran befestigt. Es enthält viele Muzinfasern, die zur Formerhaltung und zum Schutz des Eigelbs beitragen.

Zwischen dem Eiweißsack und den Unterschalenfilmen (mit Ausnahme der Pole) befindet sich eine vierte Schicht – das äußere flüssige Protein, das in seiner Konsistenz der inneren Flüssigkeit sehr ähnlich ist. Das ungefähre Volumen der genannten Schichten in einem Hühnerei beträgt %: Hagelkorn - 3; innere Flüssigkeit - 17; Proteinsack - 57; äußere Flüssigkeit - 23.

Das Protein ist eine spätere Formation in der Evolution der Vögel und weist eine geringere strukturelle Stabilität auf als das Eigelb. Es hat vor allem eine Schutzfunktion und ist gleichzeitig ein Wasserreservoir.

Das Protein ist von Schalenmembranen umgeben. Die innere (Protein-)Hülle umhüllt das gesamte Protein und ist fest mit der äußeren Hülle verschmolzen. Im Bereich des stumpfen Pols ist die Kommissur zwischen ihnen geschwächt. Nachdem das Ei gelegt und abgekühlt ist, nimmt das Volumen von Eigelb und Eiweiß leicht ab, am stumpfen Pol trennen sich die Schalenmembranen und es bildet sich zwischen ihnen eine Luftkammer. Im Durchschnitt beträgt die Masse der Schalenschalen von Hühnereiern 0,36 g, was etwa 0,6 % der Eimasse entspricht, und ihre Dicke beträgt 0,06–0,07 mm.

Die Luftkammer hat unmittelbar nach dem Abkühlen des Eies einen Durchmesser von weniger als 1 cm, dann vergrößert er sich je nach Lagerdauer, Temperatur und Luftfeuchtigkeit der Umgebungsluft. Die Größe der Luftkammer ist unter sonst gleichen Bedingungen ein Indikator für die Frische der Eier.

Das Ei ist mit einer harten Kalkschale bedeckt – einer Schale, die den Inhalt vor mechanischer Beschädigung schützt und eine schwierige Barriere gegen mikrobielle Infektionen und Wasserverdunstung darstellt. Die Dicke der Schale variiert stark, hauptsächlich aufgrund der äußeren schwammigen Schicht. Hühnereier haben eine durchschnittliche Schalendicke von knapp 0,35 mm. Bei dickschaligen Eiern ist sie am scharfen Pol dicker, bei Eiern mit sehr dünner Schale am stumpfen Pol dicker. In der „Äquator“-Zone ist die Dicke der Schale konstanter und charakterisiert hauptsächlich den Durchschnitt für ein bestimmtes Ei.

Die Schale ist mit Poren übersät, deren Anzahl in einem Hühnerei normalerweise mehr als 7.000 und pro 1 cm 2 mehr als 100 beträgt. Die Größe der Poren variiert erheblich, was unter Berücksichtigung ihrer Anzahl die Rate bestimmt Gewichtsverlust des Eies während der Lagerung und Inkubation.

Die letzte, äußerste Schale des Eies – die Kutikula, die hauptsächlich aus Muzin besteht – bedeckt die Oberfläche und Poren der Schale mit einer dünnen Schicht (5–10 Mikrometer). Die Nagelhaut ist fest mit der Schale verbunden, lässt sich aber recht leicht mit heißem Wasser abwaschen und wird durch Reibung beschädigt. Die Schale erhält ein glänzendes Aussehen. Anhand dieses Zeichens können Sie die Qualität des Eies beurteilen. Einige Hühner legen jedoch Eier, deren Schalen praktisch keine Nagelhaut haben.

Somit ist das Eigelb von vier Proteinschichten, zwei Unterschalenfilmen, einer Schale und einer Kutikula umgeben, d. h. acht Muscheln, von denen jede ihre eigene spezifische Funktion erfüllt.

Zum Ausscheidungssystem gehören zwei Nieren, die Abfallprodukte aus dem Blut entfernen und Urin bilden. Vögel haben keine Blase und das Wasser gelangt durch die Harnleiter direkt in die Kloake, wo das meiste Wasser wieder in den Körper aufgenommen wird.

Das Fortpflanzungssystem besteht aus den Gonaden oder Geschlechtsdrüsen und den von ihnen ausgehenden Röhren. Männliche Keimdrüsen sind ein Hodenpaar, in dem männliche Fortpflanzungszellen (Gameten) – Spermien – gebildet werden.

Die weiblichen Keimdrüsen, die Eierstöcke, bilden weibliche Gameten – Eier. Die meisten Vögel haben nur einen Eierstock, den linken. Im Vergleich zu einem mikroskopisch kleinen Sperma ist eine Eizelle riesig.

Die Befruchtung bei Vögeln erfolgt intern. Während der Kopulation dringen die Spermien in die Kloake des Weibchens ein und schwimmen den Eileiter hinauf. Befruchtung, d.h. Die Verschmelzung männlicher und weiblicher Gameten erfolgt an ihrem oberen Ende, bevor das Ei mit Eiweiß, weichen Membranen und einer Schale bedeckt ist.

Brut- Dies sind Vögel, deren Küken fast unmittelbar nach dem Schlüpfen aus dem Ei sehen, hören, rennen und selbstständig fressen können. Sie brauchen elterliche Fürsorge, bleiben aber nicht wie Küken lange im Nest. Ein Elternteil oder beide Vögel begleiten die Küken bis zum Flug.

U Küken Bei Vögeln ist das Gelege normalerweise kleiner als bei Brutvögeln; die Anzahl der darin enthaltenen Eier hängt davon ab, wie viele Küken die Eltern füttern können. Bei Bruten hängt die Anzahl der Gelege davon ab, wie viele Eier die Henne unter sich unterbringen kann. Das Nest der Vertreter der Nestlingsgruppe ist meist komplexer und massiver als das der Brutgruppe, gut getarnt und mit weichem Material isoliert. Eine solche Struktur tarnt die Küken vor neugierigen Blicken und schützt sie vor schlechtem Wetter.

U nisten Das Gegenteil ist der Fall: Ihre Küken schlüpfen nackt, blind und hilflos. In den ersten Tagen müssen sie ständig geheizt werden und ihre Eltern bringen ihnen Futter, bis sie das Nest verlassen und noch länger. Solche Küken verlassen ihr Zuhause, ohne wirklich fliegen zu können. Zu diesem Zeitpunkt werden sie Jungvögel genannt. Zu den Kükenvögeln zählen alle Singvögel oder Sperlingsvögel sowie Mauersegler, Rakshas, ​​Spechte, Kuckucke und andere.

Von Lebensraum Es gibt vier Vogelgruppen:

• Waldvögel Sie unterscheiden sich von anderen Gruppen dadurch, dass sie eher kleine Beine und einen mittelgroßen Kopf haben. Ihre Hälse sind nicht sichtbar, ihre Augen liegen an den Seiten.
• Vögel der Küsten von Stauseen und Sümpfen hat einen sehr langen Hals und lange Beine. Sie brauchen sie, um in den Sümpfen Nahrung zu bekommen.
• Vögel offener Räume Sie sind an die Migration angepasst und haben daher sehr starke Flügel. Ihre Knochen wiegen weniger als die anderer Vogelarten.
• Die letzte Gruppe sind Wasservögel die in der Nähe von oder in Gewässern leben. Diese Vögel zeichnen sich durch einen ziemlich kräftigen Schnabel aus, der ihnen hilft, sich von Fischen zu ernähren.

Insgesamt gibt es fünf Vogelgruppen. Nistplätze. Der Hauptunterschied besteht nur in der Art des Nestes, in dem diese Vögel leben:

• Kronenbrütende Vögel Sie bauen ihre Nester, wie der Name schon sagt, in Baumkronen (Orioles, Zabliki).
• Buschvögel Sie bauen ihre Nester in der Nähe oder in den Büschen selbst (Zaunkönig, Rotkehlchen).
• Bodennistend beschließen, ihr Nest direkt auf dem Boden zu platzieren (Lerchen, Pieper, Ammern, Watvögel).
• Hohl brütende Vögel leben direkt in Mulden (Spechte, Meisen, Hechte, Fliegenschnäpper).
• Und die letzte Vogelgruppe, Gräber(Küstenschwalben, Bienenfresser, Eisvögel), leben in Höhlen, unter der Erde.

• Gehen Sie zum Abschnitt Inhaltsverzeichnis: * Vogelfortpflanzung, Paarungsverhalten

Vogeleier

Vögel vermehren sich, indem sie Eier legen. Es gibt eine Vielzahl von Variationen in Größe, Farbe, Schalenstruktur usw. usw.

Der Vogel legt in etwa einem Tag ein Ei. Dieser Prozess umfasst die Zeit von der Freisetzung der Eizelle aus dem Eierstock über die Bildung der Eimembran bis hin zur eigentlichen Ablage einer vollständig ausgebildeten Eizelle. Im Gegensatz zu eierlegenden Reptilien legt ein Vogel normalerweise jeweils nur ein Ei. Eine Art Rekord stellte jedoch ein Huhn aus der amerikanischen Stadt Mandham auf – es legte in 223 Tagen 421 Eier.

Eierschalen enthalten viele Kalziumsalze, die Vögel versuchen, im Übermaß in ihre Ernährung aufzunehmen. Daher verschlucken beispielsweise weibliche Pinguine in Vorbereitung auf die Eiablage eine große Anzahl von Muschelschalen und anderen Weichtieren. Auf diese Weise erhalten die Pinguine zusätzliches Kalzium, das für den Aufbau des Panzers notwendig ist und ihn dadurch stärker macht. Solche Eier haben eine bessere Chance, nicht zu zerbrechen, wenn sie versehentlich von Steinen, Eis oder anderen harten Oberflächen getroffen werden.

Die Eier vieler Vögel werden bereits im Eileiter kurz vor dem Legen mit speziellen Farbstoffen beschichtet. Diese oder jene Farbe der Eier macht sie vor dem Hintergrund des Nestes und der Umgebung weniger auffällig. Aus diesem Grund sind die Eier von Vögeln, die in Höhlen und anderen geschlossenen Orten nisten, normalerweise einfarbig – weiß und bläulich. Aber bei Vögeln, die offene Nester bauen, haben die Eier oft ein besonderes charakteristisches Muster und eine besondere Farbe, die als Schutzfarbe dienen und eine schützende Rolle spielen. Daher ist die Oberfläche des Eies bei einigen Arten mit Flecken bedeckt, die manchmal einen Rand um das stumpfe Ende bilden, während bei anderen die gesamte Oberfläche mit farbigen Streifen oder verschwommenen Flecken bedeckt ist.

Und die Oberfläche des Eies kann entweder rau oder glatt, matt oder glänzend sein. Und die Form der Eier der meisten Vögel ähnelt Hühnereiern, aber es gibt viele Ausnahmen. So sind sie bei Eisvögeln fast kugelförmig, bei Kolibris sind sie an beiden Enden länglich und stumpf und bei Watvögeln sind sie an einem Ende sehr spitz.

Und die Farbe der Eier verschiedener Vögel deckt fast das gesamte Spektrum ab. Sogar Hühner haben grüne Eier! Japanische Züchter haben eine neue Hühnerrasse entwickelt, die weiche grüne Eier legt. Es wird angenommen, dass dieser Effekt durch die spezifischen Eigenschaften der Milz dieser Vögel bestimmt wird. Es stellte sich heraus, dass grüne Eier mehr B-Vitamine und Eisen enthalten.

Außen ist die Eierschale mit einem dünnen löslichen Film bedeckt, der bakterizide Eigenschaften hat und das Ei vor dem Eindringen von Mikroben schützt. Daher sollten Vogeleier von Hühnern, Wachteln und anderen, die zur Lagerung bestimmt sind, nicht in Wasser gewaschen werden, um diesen Schutzfilm nicht zu beschädigen.

Die meisten Vögel legen während eines Brutzyklus eine ganz bestimmte Anzahl Eier: von 1-3 bis 10-20 und manchmal auch mehr Eier. Daher fügt jedes Paar bei Vögeln wie dem Kalifornischen Kondor, der alle zwei Jahre ein Ei legt, der Population pro Jahr nur „ein halbes Individuum“ hinzu, und Arten mit 2-3 großen Gelegen von Eiern pro Jahr können diese um 20-20 % erhöhen. 30 oder mehr Personen.

Die Inkubation ist die wichtigste Phase der Eientwicklung. Bei manchen Arten können beide Partner an der Brut der Eier beteiligt sein, bei anderen nur einer von ihnen, der Mann oder die Frau. Ein Vogel, der seine Eier ausbrütet, entwickelt normalerweise ein oder zwei Brutflecken, Hautflecken an der Unterseite der Brust, die keine Federn enthalten. Die intensiv durchblutete Haut des Brutflecks steht in direktem Kontakt mit den Eiern und überträgt die Elternwärme auf diese. Die Inkubationszeit, die mit dem Schlüpfen der Küken endet, dauert 11–12 Tage bei kleinen Sperlingsvögeln und etwa 82 Tage beim Wanderalbatros.

Bunte Männchen sitzen in der Regel nicht auf Eiern, wenn das Nest geöffnet ist. Eine Ausnahme bildet der Rothals-Kernbeißer, der nicht nur brütet, sondern auch singt. Bei vielen Partnern, die abwechselnd Eier ausbrüten, ist der Brutinstinkt so stark, dass manchmal ein Vogel den anderen aus dem Nest stößt, um seinen Platz einzunehmen. Wenn nur ein Partner brütet, verlässt er das Nest regelmäßig, um zu fressen und zu baden.

Nur das Männchen bebrütet die Eier des Straußes (Struthio). Dabei legen mehrere Weibchen gleichzeitig Eier, das Männchen rollt sie ins Nest, bebrütet sie und schützt sie aktiv. Normalerweise befinden sich in einem Nest 15–20 Eier, bis zu 50–60.

Die runde oder längliche Form des Eies hängt davon ab, ob der Vogel gerne fliegt.

Vogeleier sind schwer mit etwas anderem zu verwechseln, ihr Aussehen ist aber dennoch sehr vielfältig. Und wenn bei der Färbung alles mehr oder weniger klar ist – die Farbe der Schale macht die Eier unsichtbar und noch dazu ohne Eltern –, dann gibt es bei der Form keine solche Klarheit.

Und die Form der Eier verschiedener Arten kann sehr unterschiedlich sein, zum Beispiel bei Watvögeln verengen sich die Eier an einem Ende ziemlich stark, so dass sie wie eine Birne aussehen, bei Eulen sind die Eier kugelförmig und ähneln Tennisbällen, und in Kolibris sind bohnenförmig. Alle Eier haben die gleiche Funktion: Sie schützen und ernähren das Küken während seiner Embryonalentwicklung. Dies bedeutet, dass die Formenvielfalt aus einem fremden Grund entstanden ist.

Mary Stoddart ( Mary Stoddard) von der Princeton University und Lakshminarayanan Mahadevan ( Lakshminarayanan Mahadevan) aus Harvard analysierte zusammen mit Kollegen anderer Forschungszentren die geometrische Form von fast 50.000 Eiern von 1.400 Vogelarten. Die Forscher entwickelten sogar ein spezielles Programm, mit dem genau bestimmt werden konnte, wie unterschiedlich ein Ei von einer perfekten Kugel ist.

Eier sind, wie gesagt, sehr unterschiedlich, sehr länglich, nicht sehr länglich, mit einem spitzen Ende usw., und verschiedene geometrische Merkmale werden auf unterschiedliche Weise miteinander kombiniert. Wie sich jedoch herausstellte, gibt es auf der Welt keine Eier, die kurz und spitz sind – das heißt, kein einziger Vogel legt Eier, die wie ein Ballon aussehen.

Die Form des Eies hängt eigentlich nicht von der Schale selbst ab, sondern von der weichen Membran – der Unterschalenmembran, die zunächst den gesamten Inhalt des Eies enthält; die Schale erscheint später, wenn sich das Ei bereits gebildet hat. Die Membran hat dickere und weniger dicke Abschnitte, an manchen Stellen dehnt sie sich stärker, an anderen schwächeren – alles, um stark genug zu sein, um dem Druck aus dem Inneren des Eies standzuhalten, während es im Genitaltrakt des Vogels wächst und anschwillt. Wie Berechnungen gezeigt haben, eignen sich hierfür verschiedenste geometrische Formen. Theoretisch stellte sich jedoch heraus, dass eine dieser Lösungen durchaus die Form eines Ballons haben könnte, obwohl es, wie gesagt, solche Eier in der Natur nicht gibt.

Anschließend versuchten die Forscher, die Eier mit dem Verhalten von Vögeln zu vergleichen. Unter den Tausenden Arten, die für die Analyse ausgewählt wurden, konnten mehrere Gruppen mit Eiern ähnlicher Form identifiziert werden. Es gab jedoch keinen Zusammenhang zwischen Form und Typ des Nestes, der Wahl des Nistplatzes oder der Anzahl der Eier in einem Gelege (obwohl beides in der Vergangenheit oft als Erklärung für die Vielfalt der Eigeometrie angeführt wurde). Der Zufall wurde auf andere Weise gefunden: Es stellte sich heraus, dass die Form der Eier oft den Parametern des Flügels, dem Verhältnis seiner Länge und Breite, entspricht.

Die Länge und Breite des Flügels bestimmen das Flugmuster – mit anderen Worten: Die Geometrie der Eier hing davon ab, wie der Vogel fliegt. Wer gut fliegt und viel Zeit in der Luft verbringt (wie Albatrosse und Kolibris), hat längliche und asymmetrische Eier; Wenn Vögel nur ungern in die Luft fliegen, viel Zeit am Boden verbringen oder kurze Distanzen von Busch zu Busch und von Baum zu Baum fliegen (z. B. afrikanische Pittas und Trogone), sind ihre Eier runder. Um ruhig ein rundes Ei zu legen, brauchen wir einen breiten Eileiter und ein breites Becken, aber wenn wir schnell fliegen und im Flug manövrieren wollen, muss der Körper leicht und langgestreckt sein, und ein breites Becken ist hier überhaupt nicht angebracht. (Vermutlich gilt das Gleiche auch für Vögel, die viel schwimmen und tauchen – auch sie brauchen eine schmale, stromlinienförmige Körperform.)

Das heißt, verschiedene Kombinationen von Längung und Spitze sind allesamt das Ergebnis von Versuchen, die Notwendigkeit eines schmalen Eileiters mit der Notwendigkeit zu verbinden, das Ei mit einer ausreichenden Menge an Nährstoffen zu versorgen. Die Kombination einer Kugelform mit einem spitzen Ende (wie beim berüchtigten Ballon) erweist sich als bedeutungslos – die Spitze bringt nur dann einen Vorteil, wenn das Ei auch länglich ist; Wenn der Vogel wenig fliegt und sich daher kugelförmige Eier leisten kann, ist das scharfe Ende einfach unrentabel, da es das Volumen des Eies verringert.

Original entnommen aus pystelgga in Vogeleiern

Wie man so schön sagt: ein kostbares Ei zum Christtag. Da Ostern naht, ist es an der Zeit, ein wenig darüber zu sprechen, was die Fortpflanzungsprozesse bei Vögeln von ähnlichen Prozessen bei Säugetieren, nämlich Eiern, unterscheidet.

Alle Vögel legen Eier. Es gibt keine Ausnahmen. Die Größe des Eies hängt von der Größe des Vogels und die Form von seinen Lebensbedingungen ab. Wenn es Eier in ein Loch legt, sind sie rund; im Nest - oval; Wenn es auf Felsvorsprüngen nistet, ist es länglich. Auch die Färbung variiert stark, da die Eier für umliegende Raubtiere unsichtbar sein müssen. Wenn ein Vogel ein Nest baut, in dem die Eier nicht sichtbar sind, können sie weiß sein; Wenn es auf dem Boden nistet, können die Eier gräulich, bunt, grün usw. sein, passend zur Farbe von Gras oder Steinen. Die Dicke der Eierschale hängt auch von den Nistbedingungen ab. Interessanterweise atmen Eier durch viele mikroskopisch kleine Poren in der Schale.

Die größten Eier werden bekanntlich vom weiblichen afrikanischen Strauß gelegt: Gewicht bis zu 2 kg, Länge - 15-20 cm; die kleinsten sind Zwergkolibris: Gewicht unter 0,4 g, Länge bis zu 1 cm. Es gibt Ausnahmen von der Regel: Der relativ kleine Kiwivogel (5 kg) legt Eier von der Größe eines Viertels seines Körpers. (Bei der kleinen grauen Kiwi beträgt der Dottergehalt im Ei 65 % (während er bei anderen Vögeln nicht mehr als 35–40 % beträgt). Dank dieser Dottermenge kann ein frisch geschlüpftes Küken bis zu 1 Jahr ohne Futter auskommen 10 Tage). Das Gewicht eines normalen Hühnereies beträgt 47-50 Gramm; Gans - 160-200 g; Truthahn - 75-90; Wachtel - 12-15 g.

So sehen die Eier der Bewohner unserer Wälder aus:

Und das sind Regenpfeifer-Eier:

Amseleier:

Tinamou-Vogeleier aus den südamerikanischen Tropen:
(Das Gewicht des Herzens eines Tinamus beträgt übrigens nur 0,002 seines Körpergewichts, weshalb diese Vögel äußerst ungern fliegen.)

Kiebitzeier:

Dies ist ein Produkt bestehend aus Hühnerprotein und Eigelb. Aufgrund ihrer reichhaltigen Zusammensetzung werden sie auch Schatz in der Muschel genannt: Sie enthalten die Vitamine A, B, E, K, D (inhaltlich sind sie nach Fisch an zweiter Stelle) sowie Kalzium, Phosphor, Eisen, Mangan , Jod und Aminosäuren. Das Produkt ist kalorienreich (ein 50 g schweres Ei enthält etwa 75 kcal), daher raten Ernährungswissenschaftler, den Tag damit zu beginnen, um das Sättigungsgefühl länger zu genießen. Außerdem müssen Eier in der Ernährung von Kindern und Sportlern, insbesondere Bodybuildern, enthalten sein, da sie eine Proteinquelle sind.

Die Meinungen darüber, wie viele Eier in der Ernährung enthalten sein sollten, gehen auseinander, aber die meisten Ernährungswissenschaftler sind sich einig, dass es unerwünscht ist, mehr als 10 Eier zu essen. in der Woche.

Gans

Gänseeier kommen seit der Domestizierung der Gänse in der menschlichen Ernährung vor. Dies geht auf die Jungsteinzeit zurück – etwa 10.000 Jahre vor Christus. Gänseeier gehören zu den diätetischen Produkten, deren Nährwert um ein Vielfaches höher ist als der von Hühnereiern. Das Ei ist ziemlich groß – es wiegt etwa 200 g und hat eine weiße Schale. Gänseeier haben eine ziemlich dichte Schale. Um hartgekochte Eier zuzubereiten, müssen Sie sie 15 Minuten lang zugedeckt bei mittlerer Hitze in Salzwasser kochen. Außerdem sind Gänseeier ziemlich schmutzig und sollten vor der Verwendung unter fließendem Wasser gewaschen werden. Hinsichtlich des Fettgehalts sind Eier den Enteneiern deutlich unterlegen. Abhängig von der Ernährung des Vogels verändert sich auch der Geschmack der Eier. Je mehr frisches Gras sie zu sich nehmen, desto feiner ist ihr Geschmack.

Taube

Taubeneier sind recht klein, 4 cm lang. Fast alle Taubenarten haben weiße Eier ohne Flecken mit einer perlmuttartigen, glänzenden Tönung, bei einigen Rassen sind die Eier jedoch hellbraun oder cremefarben. Taubeneier haben sehr empfindliche Schalen, was den Transport erschwert und eine sorgfältige Handhabung erfordert.

Truthahn

Diese Eier sind in ihren Verbrauchereigenschaften den Hühnereiern am nächsten. Ein durchschnittliches Putenei wiegt 70–75 g. Die Schale ist ziemlich dicht, normalerweise weiß mit einer cremigen Tönung und kleinen, helleren Flecken. Die Größe und Farbe der Eier hängt direkt vom Alter des Vogels ab; je jünger er ist, desto kleiner sind die Eier und desto heller ist die Schale.

Huhn

Ein Huhn legt im Durchschnitt alle 24-26 Stunden ein Ei. Weiße Eier werden von weißen Hühnern gelegt, braune Eier von roten oder dunklen Hühnern. Hinsichtlich des Nährwerts unterscheiden sich weiße und braune Eier nicht. Die Größe der Eier hängt vom Alter, Gewicht und der Rasse der Hühner ab. Reifere Hühner legen größere Eier. Auch Stressfaktoren beeinflussen die Größe der Eier: erhöhte Temperatur, begrenzter Platz, schlechte Hühnerernährung usw.

Wachtel

Ein Wachtelei gilt als diätetisches Produkt, das in der Ernährung für die normale Entwicklung des Körpers eines Kindes, für die Genesung in der postoperativen Phase und bei verschiedenen Krankheiten notwendig ist. Das Ei hat eine ziemlich dünne, helle Schale mit charakteristischen dunklen Flecken. Das Gewicht eines Wachteleis liegt zwischen 10 und 12 g.
Wachteleier und ihre wohltuenden Eigenschaften sind der Menschheit seit der Zeit des alten Ägypten bekannt. Die Japaner erforschten die Eigenschaften von Wachteleiern in der modernen Gesellschaft und die Veröffentlichung wissenschaftlicher Artikel über die Vorteile dieser Eiersorte machte Wachteleier weltberühmt.

Strauß

Straußeneier haben einen hohen kommerziellen Wert und gehören nicht zu den Hauptprodukten der Straußenzucht, sondern werden praktisch alle zur Brutzeit geschickt. In der Ernährung werden unbefruchtete Eier verwendet – Tafeleier, Eier von jungen Weibchen, frühe oder späte Eier. Straußeneier stehen Hühnereiern in nichts nach und werden auf ähnliche Weise zubereitet. Ein Straußenei fasst 25–40 Hühnereier und wiegt zwischen 450 g und 1800 g; seine Ähnlichkeit mit Porzellan ermöglicht die Verwendung der Schale in künstlerischen Produkten durch Bemalen und Gravieren. Das größte Straußenei der Welt mit einem Gewicht von 2,35 kg und einem Durchmesser von 18,67 cm wurde in China registriert.

Ente

Enteneier sind die kalorienreichsten Eier von Wasservögeln, sie enthalten viel Fett und haben gleichzeitig einen spezifischen Geruch und Geschmack. Das Gewicht eines durchschnittlichen Enteneis beträgt 90 g, also 1,5-2 mal mehr als ein Hühnerei. Die Schale der Eier ist dicht und ihre Farbe kann von weiß bis bläulichgrün variieren. In manchen Ländern gelten Enteneier als sehr teure Delikatesse. So werden in Japan Enteneier aus der Dose zubereitet. In China werden sie hundert Tage lang gelagert, dafür wird jedoch eine wässrige Lösung verwendet, der grüner Tee, Kali, Salz und verbrannte Eichenrinde zugesetzt werden. Auf den Philippinen werden Enteneier gekocht, wenn das Küken darin bereits vollständig ausgebildet ist (Schnabel, Gefieder, Skelett). Das Gericht heißt „Balut“.

Fasan

Fasaneneier sind im wahrsten Sinne des Wortes ein Lagerhaus für allerlei nützliche Substanzen und verschiedene Vitamine. Sie sind klein, etwa halb so groß wie Hühnereier. Fasaneneier können sandfarben, dunkelgrau, grau, hellgrau, grüngrau, hellgrün, grün und fast sumpffarben sein und können einfarbig oder gesprenkelt sein.

Perlhuhn

Bezieht sich auf Diätprodukte mit niedrigem Cholesterinspiegel und hypoallergenen Eigenschaften. Das Perlhuhnei ist birnenförmig, gelbbraun gefärbt und hat eine sehr dichte Schale. Deshalb sind sie leicht zu transportieren und das Risiko einer Salmonelleninfektion ist geringer. Bei einer Temperatur von 0-10°C behalten Eier ihre wohltuenden Eigenschaften und Frische über einen längeren Zeitraum (bis zu sechs Monate). Das durchschnittliche Perlhuhn-Ei wiegt 45-48 g. In den meisten europäischen Ländern werden mehr Perlhühner gezüchtet als Hühner.

Schildkröte

Ein sehr nahrhaftes und seltenes Produkt, das als besondere Delikatesse gilt. Diese Eierart ist rund, weiß und hat eine weiche, ledrige Schale. Die Masse des Eies beträgt 30-35 g. Das Eigelb hat eine Farbe von blass bis leuchtend gelb und ist in Größe und Geschmack dem Huhn sehr ähnlich. Das Protein wiederum hat eine gallertartige Struktur und ist völlig transparent. Für europäische Länder sind Schildkröteneier exotisch und gelten als große Delikatesse. In östlichen Ländern ist dieses Produkt ein alltägliches Lebensmittel.

Emu

Emu-Eier sind gesund, genau wie Hühnereier. Sie unterscheiden sich nicht einmal in ihren Kochmethoden. Das Gewicht eines Eies beträgt 450 g. bis zu 1800g, was etwa 25-40 Hühnereiern entspricht. Das größte Ei mit einem Durchmesser von 18,67 cm und einem Gewicht von 2350 g. wurde in China registriert. Die Schale eines Emu-Eis ist sehr dicht und haltbar, lässt sich jedoch recht leicht zerbrechen. Es ist dunkelgrün, fast schwarz, und die Eier selbst haben ein sattes Eigelb und durchscheinendes Weiß.