Wie man ein Huhn tötet und was zu tun ist. Wie schlachtet man ein Huhn richtig und verarbeitet den Kadaver? Methoden zum Schlachten von Hühnern zu Hause

Viele Menschen sind der Hektik der Stadt überdrüssig, ziehen in die Nähe der Natur und kaufen ein Haus im Dorf oder eine Datscha. Nachdem sie im Laufe der Zeit alle Tricks des Anbaus verschiedener Nutzpflanzen auf ihrem Grundstück gemeistert haben, beginnen sie darüber nachzudenken, wie sie ihre Familie mit umweltfreundlichen Lebensmitteln nicht nur pflanzlichen, sondern auch tierischen Ursprungs versorgen können. Vereinfacht gesagt beschließen sie, Hühner, Enten und Kaninchen zu mästen, um daraus hausgemachtes Fleisch zu produzieren. Normalerweise beginnt der erste Versuch eines Landwirts mit der Aufzucht junger Broiler. Ihr Fleisch ist sehr zart, schmackhaft und reift früh (es dauert nicht länger als 60 Tage, um bis zu drei Kilogramm zuzunehmen). Aber viele, die noch nicht ganz erfahrene „Hühnerhalter“ sind, wissen es nicht ganz. Natürlich kann ein erfahrener Berater in dieser Angelegenheit nicht schaden. Aber was tun, wenn Sie sich trotzdem persönlich mit dem zukünftigen „Tabakhuhn“ treffen müssen? In diesem Artikel finden Sie nützliche Tipps, die Ihnen dabei helfen. Befolgen Sie die Anweisungen und Sie erhalten sauber gerupfte und ausgenommene Kadaver.

Wie man ein Huhn schneidet.Stufe eins: vom Fangen bis zum Brühen

1. Der Vogel, den Sie zur Fleischgewinnung schlachten möchten, wird am Abend des Vortages normalerweise nicht gefüttert. Dies ist notwendig, damit Kropf und Eingeweide nicht verstopfen.

2. Wählen Sie die größten Individuen aus. Wenn der Vogel jung ist, achten Sie beim Fangen darauf, die Flügel nicht zu beschädigen, da er sehr empfindlich ist und Sie die Gliedmaßen leicht verdrehen können. Eine solche Karkasse wird nicht mehr ganz „erstklassig“ sein.

3. Für mehr Komfort beim Abschneiden des Kopfes stellen Sie ein spezielles Gerät her. Rollen Sie dazu die dicke Dose zu einem Trichter auf, so dass ein Loch mit einem Durchmesser von 5-6 cm entsteht. Indem Sie das Huhn hineinfallen lassen, können Sie es leicht mit einer Axt abschneiden

4. Nachdem das gesamte Blut aus dem Kadaver abgeflossen ist und er aufhört zu krampfen (nach 15–20 Minuten), beginnen Sie mit dem Verbrühen. Wasser zum Kochen bringen, die Temperatur sollte jedoch 80 Grad nicht überschreiten. Andernfalls kann es passieren, dass sich die Haut des Hähnchens in Stücken ablöst. Nehmen Sie den Kadaver, halten Sie ihn an einer Pfote und tauchen Sie ihn eineinhalb bis zwei Minuten lang in heißes Wasser.

Wie man ein Huhn schneidet.Stufe zwei: vom Rupfen bis zum Ansengen des Kadavers

Wie man ein Huhn schneidet.Stufe drei: Ausweiden

Wie man ein Huhn schneidet.Stufe vier: vom Waschen bis zur Verpackung zur Lagerung

Waschen Sie das Hähnchen gründlich, zuerst mit heißem und dann mit kaltem Wasser.
Nachdem die Flüssigkeit abgelaufen ist, legen Sie den Kadaver in eine Plastiktüte und dann in den Gefrierschrank.

Dennoch ist die häufigste Variante, fertig geschnittenes Geflügel zu verwenden, nicht das Einfrieren „bis zu besseren Zeiten“, sondern das Braten im Ofen!

Jeder Geflügelzüchter steht vor der Frage: Wie zerlegt man einen Hühnerkadaver? Für viele ist nur die Geschwindigkeit des unangenehmen Prozesses wichtig. Nur wenige Menschen denken über die Richtigkeit von Handlungen nach. Mittlerweile hat eine kompetente Abwicklung viele Vorteile.

Bevor ein Hühnerkadaver in den Regalen und auf den Tischen landet, durchläuft er mehrere Vorbereitungsphasen. Es entstehen nacheinander:

Warum ist es so wichtig zu lernen, wie man ein Huhn richtig zerlegt?

Die Qualität der Schlachtkörperverarbeitung wirkt sich direkt auf den Geschmack des Fleisches aus. Wenn beim Ausnehmen der Darm oder die Milz berührt werden, fließt die Organflüssigkeit aus und wird in die Pulpa aufgenommen. Solches Huhn hat einen unangenehmen Geruch und einen bitteren Geschmack.

Darüber hinaus ermöglichen Ihnen professionelle Schnittkenntnisse einen möglichst sparsamen Umgang mit Schlachtkörperteilen. Wenn man die Nuancen kennt, ist es einfach, ein Suppenset, Fleisch zum Braten, Backen, Salate, einzelne Filets für Hackfleisch und Stücke zum Füttern von Tieren vorzubereiten. Auch für Landwirte ist dies ein unbestreitbarer Pluspunkt, da sich Halbfertigprodukte besser verkaufen als ganze Hühner.

Auch im Hinblick auf die Platzaufteilung im Kühl- und Gefrierschrank ist das richtige Zuschneiden sinnvoll. Der Korpus nimmt viel Platz ein, während selbst Teile leicht wie „Tetris“ ausgelegt werden können.

Schließlich erfordert ein organisierter, optimierter Prozess weniger Zeit und Stress. Perfektionierte Bewegungen werden schnell ausgeführt, ein Minimum an Abfall erspart langwieriges Reinigen.

Vorbereitung zum Schneiden

Bevor Sie mit der Arbeit beginnen, müssen Sie Werkzeuge und Platz vorbereiten. Das Ausnehmen ist ein ziemlich schmutziger Vorgang, daher ist es besser, die Tischoberfläche, die umliegenden Geräte und Möbel mit Wachstuch abzudecken. Es empfiehlt sich, die Kleidung mit einer Schürze zu schützen und an den Händen Zellophan- oder Gummihandschuhe anzuziehen.

Für die Operation benötigen Sie:

Planke. Es ist besser, eine Option aus flexiblem oder hartem Kunststoff zu verwenden. Holz nimmt alle Gerüche und Säfte auf und Glas hält möglicherweise dem Druck nicht stand. Wenn Sie sich für eine Variante aus Holz entscheiden, sollten Sie das Gerät in Zellophan einwickeln oder ein Brett ausschließlich zum Schneiden von Fleisch verwenden;
Gericht oder Topf. Die entnommenen Innereien oder fertigen Stücke werden in den Behälter gegeben. Um die Reinigung zu erleichtern, können Sie sie sofort mit Zellophan auskleiden;
Messer. Es gibt spezielle Messer zum Ausnehmen und Schneiden mit gebogenem Ende. Ist dies nicht möglich, kann man mit breiten und schmalen Messern aus dickem Stahl und mit kräftigem Griff auskommen;
Schneidgabel. Ermöglicht die unbeschadete Entfernung von Herz, Lunge, Leber, Darm, Kropf und Magen aus dem Kadaver. Die Aktion erfolgt mit minimalem Kraftaufwand, unnötigen Bewegungen und Schmutz;
Küchenschere. Gut zum Schneiden von Sehnen an Flügeln und Beinen. Durch ein Messer ersetzt.

Dieses Set gilt als ideal, man kommt aber auch mit ein paar Messern unterschiedlicher Größe aus. Werkzeuge müssen vor Arbeitsbeginn gut geschärft und gewaschen werden.

Wenn die Werkzeuge gesammelt sind, erfolgt die letzte Phase der Vorbereitung des Kadavers:

Ausweidung

Die Vorarbeiten sind abgeschlossen. Sie können mit der direkten Entkernung beginnen. Es empfiehlt sich, den Vorgang so bald wie möglich nach dem Pflücken durchzuführen. Auf diese Weise können Fäulnis und Vergärung von Abfallrückständen im Magen-Darm-Trakt vermieden werden. Diese Hühnchenverarbeitung läuft Schritt für Schritt wie folgt ab:

Hier endet die Entkernung. Es wird eine Verarbeitung von Lebensmittel-Innereien durchgeführt. Fett und Arterien werden vom Herzen und der Lunge abgeschnitten. Die Leber wird von der Milz befreit. Der Magen wird eingeschnitten, umgestülpt und der Inhalt sowie die innere raue Hautschicht werden entfernt. Die resultierenden Produkte werden mit fließendem Wasser gewaschen.

Eine leichtere Variante des Ausnehmens kann mit einer Tranchiergabel erfolgen. Nach der Entfernung von Anus, Kropf und Eingeweiden wird es in den Kadaver eingeführt. Es ist wichtig, die Organe nicht zu schädigen. Alle Verbindungen werden durch die scharfen Kanten des Geräts abgeschnitten, die Innenseiten bleiben darin und lassen sich leicht entfernen. Mit gutem Geschick können alle Folien und „Befestigungen“ mit einem dünnen, scharfen Messer geschnitten werden. Anschließend das Hähnchen auf einen Teller stürzen und leicht schütteln. Die Innereien fallen von selbst heraus.

Für den Fall, dass der Vogel ursprünglich nicht zum Kochen oder Verkaufen im Ganzen gedacht ist, gibt es einen Trick. Bei dieser Variante wird der Prozess dadurch beschleunigt, dass unmittelbar nach der Amputation des Anus die Beine abgeschnitten und der Bauch geöffnet wird. Der Körper öffnet sich vollständig und die Eingeweide lassen sich leichter entfernen.

Video – Ein Huhn oder einen Hahn zu Hause in 8 Minuten ausnehmen

Hähnchen zu Hause schneiden

Der Begriff „Zerlegen“ bezeichnet die Endbearbeitung des Schlachtkörpers durch Zerlegen in Stücke. Dieser Vorgang kann je nach Zweck auf verschiedene Arten durchgeführt werden.

Wie zerlegt man einen Vogel am besten?

Die Methode zum Zerlegen des Schlachtkörpers hängt von den Plänen für das Fleisch ab. Das ganze Hähnchen kann gegrillt, im Ofen gebacken oder gekocht werden. Für andere Garmethoden werden gehackte Versionen verwendet. Für unterschiedliche Gerichte eignen sich unterschiedliche Teile, daher ist die Auswahl der Parsing-Art ein entscheidender Schritt:

Wie man Hühnchen ohne Abfall zerlegt

Zunächst wird der Kadaver unter Wasser gewaschen und getrocknet, damit er nicht in den Händen verrutscht. Dann legen Sie es mit der Brust nach oben auf eine Schneidefläche. Folgende Aktionen laufen Schritt für Schritt ab:

Schritt 1. Machen Sie Schnitte an der Verbindung von Oberschenkeln und Rumpf. Das Bein wird festgehalten, zurückgezogen, um das Gelenk zu trennen, leicht umgestülpt und der endgültige Schnitt vom Körper erfolgt. Dieses Stadium kann durch die Trennung von Ober- und Unterschenkel ergänzt werden. Die Gelenkstelle wird mit den Fingern abgetastet und mit einem Messer durchtrennt.

Schritt 2. Schneiden Sie die Flügel ab. Ziehen und drehen Sie sie wie Hähnchenschenkel heraus. Wenn der Oberarmknorpel herauskommt, schneiden Sie ihn vom Kadaver ab. Das letzte scharfe Element kann entlang des Knorpels abgeschnitten oder belassen werden.

Schritt 3. Schneiden Sie die Brust der Länge nach durch. Das Filet mit einer Klinge vom Knochen lösen. Sie erhalten zwei Stücke Fruchtfleisch und einen Rücken, der mit den Rippen verbunden ist.

Schritt 4. Schneiden Sie den Rücken in der Mitte durch. Schneiden Sie die Rippen von der Rückseite ab. Der Schritt ist optional; er wird bei Bedarf durchgeführt, um kleinere Teile zu erhalten.

Schritt 5. Entfernen Sie überschüssiges Fett von den resultierenden Hühnerelementen. Auch dies geschieht nach persönlichem Ermessen.

Das Ergebnis ist:

Brustfilets, Oberschenkel, Keulen und Flügel – zum Braten, Kochen, Schmoren, Backen;
Rücken, Rippchen, Flügelspitzen – zum Kochen von Brühe;
Fett - zum Braten.

Video – Wie man Hühnchen ohne Abfall schneidet

So schneiden Sie einen Hühnerkadaver in 8 Teile

Dieser Schnitt umfasst 8 Teile. Es gilt als Klassiker. Es kann modifiziert werden, indem die Brust in 10 Teile geschnitten wird. Die idealen Werkzeuge sind ein scharfes Messer und eine Küchenschere.

Schritt 1. Finden Sie das Gelenk des Hüftgelenks in einem auf dem Rücken liegenden Kadaver und schneiden Sie vorsichtig das Fleisch durch. Führen Sie dann das Messer in das Knorpelgelenk ein und schneiden Sie es ab. Oder ziehen Sie mit den Händen am Oberschenkel, bis der Knochen aus dem Gelenk springt.

Schritt 2. Drehen Sie das Huhn auf den Bauch. Machen Sie einen Einschnitt entlang des Fleisches des Oberschenkels entlang der Rückseite. Es sollte den gesamten Umfang des Oberschenkels umfassen.

Schritt 3. Trennen Sie den Unterschenkel und den Oberschenkel am Kniegelenk. Ein Hinweis auf die korrekte Lage des Einschnitts ist der Fettstreifen am Rand.

Schritt 4. Schneiden Sie die Flügel ab. Fühlen Sie die Verbindung zwischen dem Kadaver und dem Flügel unter der Brust. Richten Sie das Messer direkt auf die Verbindungsstelle. Die Trennung erfolgt ohne zusätzlichen Aufwand.

Schritt 5. Entfernen Sie die Brust. Für diesen Vorgang ist es besser, eine Schere zu verwenden. Auf diese Weise wird der Schnitt so sauber wie möglich. Legen Sie den Kadaver auf die Seite. Schneiden Sie den Rand von Rücken und Brust entlang des Fettstreifens von Anfang bis Ende durch. Auf der zweiten Seite wiederholen.

Schritt 6. Entfernen Sie das Brustbein. Drehen Sie die Brust mit der Hautseite nach unten. Machen Sie Längsschnitte auf beiden Seiten des Knorpels. Das Fleisch wird sich lösen. Fassen Sie den Knochen durch die resultierenden Einschnitte mit den Fingern direkt über der Verbindung zum Knorpel an. Kräftig ziehen. Die harten Elemente verlassen das weiche Filet.

Schritt 7 Schneiden Sie die resultierende Brust vertikal in zwei Teile. Dies geschieht am bequemsten von der Hautseite aus.

Das Ergebnis sind 8 Stück:

2 Brüste;
2 Hüften;
2 Trommelstöcke;
2 Flügel.

Die Rückseite gilt in dieser Version als Abfall, kann aber zum Kochen von Brühe verwendet werden.

Wie man Hühnchen in gleiche Portionen schneidet

Für einen solchen Schnitt müssen Sie Ihre Hand füllen. Es kann sein, dass es beim ersten Mal nicht klappt. Nur durch beharrliches Training gelingen Ihnen am Ende gleichmäßige, schöne Stücke.

Schritt 1. Legen Sie den Kadaver auf den Rücken. Schneiden Sie die Beine an den Knorpelgelenken ab. Der Vorgang wird einfacher, wenn Sie das Bein gegen die Arbeitsfläche drücken, einen Einschnitt in das Fleisch machen und den Oberschenkel leicht nach außen drehen. Der Knorpel öffnet sich und die Artikulationsstelle lässt sich leichter finden.

Schritt 2. Schneiden Sie den Unterschenkel an der Biegung vom Oberschenkel ab.

Schritt 3. Teilen Sie den restlichen Kadaver in zwei Hälften. Entlang der Wirbelsäule und des Brustbeins (auf beiden Seiten davon) sind zwei vertikale Einschnitte erforderlich.

Schritt 4. Die im dritten Schritt erhaltenen Stücke waagerecht in der Mitte in jeweils 2 Teile schneiden.

Das Ergebnis sind 8 Stücke, fast identisch in der Größe:

2 Trommelstöcke;
2 Hüften;
2 untere Brusthälften;
2 obere Brusthälften mit Flügeln.

Besonders eindrucksvoll sieht diese Behandlung beim Grillen oder Braten in der Pfanne aus. Für die Brühe eignen sich die im Abfall verbliebenen Knochen mit Fleischstücken.

Das Trennen von Fleisch und Knochen ist bei der Zubereitung von Hackfleisch, Fleischröllchen und Halbfertigprodukten aus dem Fruchtfleisch (Brust- und Schenkelfilets) sinnvoll. Es ist nicht nur wichtig, Fleisch schneiden zu können, sondern auch, dass die Stücke ein ansehnliches Aussehen behalten. Als höchster Kunstflug gilt das Entfernen von Knochen aus dem gesamten Kadaver, ohne die Haut zu beschädigen. Landwirte, die Hühnerprodukte an Restaurants liefern, könnten auf diese ungewöhnliche Reihenfolge stoßen. Solche Fähigkeiten werden geschätzt und sind für den Verkäufer ein unbestreitbarer Vorteil.

Für eine solche Bearbeitung muss das Messer möglichst scharf sein. Es empfiehlt sich, ihn gezielt zu diesem Zweck zu schärfen. Die Spitze muss dünn sein. Auch eine Schere wird sich als nützlich erweisen.

Öffentliche Methode

Beschreibung	Foto
Schneiden Sie die Haut entlang des gesamten Rückens vertikal ein. Mit der Brust kann man auf die gleiche Weise beginnen, allerdings erhöht sich dadurch die Gefahr, dass der Kadaver reißt. Die Knochen im dorsalen Teil liegen sehr nahe an der Haut und können diese bei Druck leicht beschädigen.
Beginnen Sie mit sanften Bewegungen des Messers, das Fleisch vom Skelett zu schälen. Die Bewegungsrichtung verläuft vom Schwanz von unten nach oben. Brechen Sie die Sitzbein-, Hüft- und Flügelgelenke. Legen Sie die Rippen frei. Helfen Sie sich, das Fruchtfleisch mit Ihren Händen zu bewegen.
Lassen Sie den Femur vollständig los. Schneiden Sie dazu die Adern kreisförmig ab und bewegen Sie das Fleisch mit den Fingern.
Um die Verbindung zwischen Oberschenkel und Körper aufrechtzuerhalten, schaben Sie das Fleisch mit einem „Strumpf“ bis zum Außenknorpel ab. Wenn Sie den unteren Punkt erreicht haben, schneiden Sie die obere Verbindung ab.
Drehen Sie den resultierenden Strumpf heraus. Wiederholen Sie alle Schritte auf der zweiten Seite.
Schneiden Sie die Rippen mit einer Schere ab. Entfernen Sie die Gabel- und Kielknochen und beschneiden Sie die restlichen Gelenke.
Die Flügel bleiben direkt mit den Knochen am Kadaver oder werden in einem gleichmäßigen Streifen aus der Haut geschnitten. Der Vorgang ist abgeschlossen.

Private Methode

Beschreibung	Foto
Schneiden Sie den Schwanz durch das untere Loch im Kadaver (durch das auch die Ausweide durchgeführt wird) und legen Sie den Sitzbeinrahmen frei.
Führen Sie mit ruckartigen Bewegungen einen Schnitt bis zum oberen Femurknorpel durch. Der Einfachheit halber klappen Sie die Haut und das Fruchtfleisch während des Vorgangs ein wenig ein. Brechen Sie die Verbindung mit einer Klinge an der Verbindungsstelle auf.
Schneiden Sie die Adern rund um den Schinkenknochen ab. Brechen Sie das Ahorngelenk an der Kontaktstelle mit dem Schienbein. Wiederholen Sie das oben Gesagte auf der anderen Seite des Kadavers.
Schneiden Sie das Fleisch von den Rippen bis zum Hals ab und stecken Sie die Haut weiter ein, während das Fleisch bereits entfernt ist.
Wenn ein Hals vorhanden ist, ziehen Sie ihn mit einer scharfen Handbewegung heraus. Schneiden Sie das Brustfilet vom Kadaver ab und brechen Sie die Flügelverbindungen ab. Entfernen Sie den Gabelknochen.
Schälen Sie das Fleisch der Keule am Umfang ab und schneiden Sie dabei die Bänder durch. Schneiden Sie den Knochen vor dem Knorpel ab.
Nimm das Skelett heraus. Haut und Fleisch herausnehmen.

Die geschlossene Variante eignet sich ideal zum Füllen eines Kadavers. Mithilfe der obigen Abbildung können Sie Fleisch aus gehackten Stücken schälen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Sie sich keine Sorgen um die Unversehrtheit der Haut machen müssen.

Video – Knochen vom Huhn entfernen

Video – So entfernen Sie Knochen von Hähnchenschenkeln

Geheimnisse erfolgreicher Köche

Jeder Koch hat beim Schneiden von Geflügel seine eigenen Tricks. Laut weltberühmten Meistern ist es sinnvoll, auf folgende Details zu achten:

Jeder, der einen Bauernhof betreibt, steht vor der Notwendigkeit, Hühner zu schlachten. Dies gilt insbesondere für Eigentümer von landwirtschaftlichen Betrieben und Großunternehmen. Schließlich ist das Schlachten von Geflügel der erste Schritt zu schmackhaftem und gesundem Fleisch. Das Schlachten mit der Axt gilt als eines der humansten. Dies liegt daran, dass die Atemwege des Huhns sofort abgeschnitten werden. Sie hat kaum Zeit, den Schmerz zu spüren.

Vorbereitungen vor dem Schlachten von Hühnern

Die Vorbereitung sollte einen Tag vor dem voraussichtlichen Schlachttag beginnen. Dazu werden geeignete Vögel aus der Herde ausgewählt und in einen gründlich gereinigten separaten Raum oder Käfig gebracht. Um Druckstellen an den Kadavern vorzubeugen, sollte der Fang an den Beinen erfolgen. Bauch, Flügel und Brust müssen mit äußerster Vorsicht berührt werden; an ihnen treten schneller Schäden auf als an anderen Körperteilen.

Tagsüber erhalten Hühner kein Futter, sondern nur Wasser, was zur Verbesserung der Verdauung beiträgt. Dies hilft dabei, Speisereste auf natürliche Weise aus dem Magen-Darm-Trakt zu entfernen. Um dies noch schneller zu machen, können Sie einen Hahn oder ein Huhn bis zur Schlachtung aufbewahren und ihm Wasser mit darin gelöstem Glaubersalz geben.

Eine weitere Möglichkeit, den Stoffwechsel und die Verdauung zu beschleunigen, ist die Verwendung von Licht, das einen Tag lang eingeschaltet bleibt. 24-Stunden-Beleuchtung führt zu Orientierungslosigkeit und regt den Stoffwechsel in die richtige Richtung an. Abhängig von der Anzahl der Hühner und den Fähigkeiten des Besitzers wird eine geeignete Methode ausgewählt. Das Hauptauswahlkriterium ist der Zeitaufwand für den Eingriff und die Minimierung des Leidens des Vogels.

Externe Methode

Der beste und einfachste Weg für Anfänger ist, einem Huhn den Kopf abzuschneiden. Hierfür benötigen Sie eine scharfe Axt. Um den Vorgang zu erleichtern, wird das Huhn in einem Beutel mit einem vorgeschnittenen Schlitz für den Kopf fixiert oder die Beine werden festgebunden. Anschließend wird das Huhn mit einer Hand festgehalten und auf einen Block oder eine andere stabile Unterlage aus Holz gelegt, sodass der Hals frei zugänglich ist.

Um das Leiden des Vogels auf ein Minimum zu reduzieren, müssen Sie mit einer geschärften Axt den Kopf mit einem Schlag abschlagen.

Wenn Sie befürchten, dass Sie den Kopf nicht sofort abschlagen können, können Sie ihn vor der Schlachtung zunächst betäuben, indem Sie ihm mit einem schweren, stumpfen Gegenstand auf den Kopf schlagen. Oder desorientieren Sie den Vogel, indem Sie ihn mehrmals um seine Achse drehen. Bei jeder dieser Optionen muss das Huhn mit gesenktem Kopf an den Beinen gehalten werden. Als nächstes müssen Sie den Kopf mit einer Hand fixieren und mit der anderen den Kopf auf eine der folgenden Arten abschneiden:

Durch einen Einschnitt einige Zentimeter unterhalb des Lappens wird der Blutfluss in den Arterien gestoppt. Der Schnitt wird etwa zwei Zentimeter lang sein.
Machen Sie einen Zentimeter unterhalb des Lappens ein Durchgangsloch, drehen Sie dann das Messer und schneiden Sie alle Gefäße durch.

Auf diese Weise geschlachtete Schlachtkörper werden nicht lange gelagert. Aufgrund des Vorhandenseins von Bakterien, die durch den aufgeschnittenen Hals in das Huhn gelangen können. Um Hühnerfleisch haltbar zu machen, legen Sie es in den Kühlschrank.

Interne Methode

Die interne Methode wird am häufigsten verwendet, wenn Hühner in einer Geflügelfarm oder in großen Betrieben getötet werden, in denen regelmäßig Fleisch verkauft wird. Sie können diese Methode aber auch zu Hause anwenden.

Die interne Schlachtung von Broilern ist relevant, wenn sie in großen Mengen durchgeführt wird:

Der Vogel ist fassungslos. Zum anschließenden Entlüften und Schneiden werden sie kopfüber aufgehängt.
Halten Sie mit einer Hand den Kopf mit dem Schnabel zu sich, während Sie mit den Fingern auf beiden Seiten zwischen die Ohrläppchen und Augen drücken (bei richtigem Druck öffnet sich der Schnabel). Mit einem Messer oder einer Schere mit scharfen Enden von 0,6 cm Breite und 6 cm Länge schneidet man die Venen und Arterien durch.
Abschließend wird die Schere ins Gehirn geführt.

Um Hähnchen zu schlachten, das lange gelagert wird, bevor es gekocht oder verkauft wird, verwenden sie eine Technologie namens „Splitting“. Es umfasst die folgenden Aktionen:

Ein lebendes Huhn wird am zur Seite gedrehten Kopf gepackt.
Mit einer scharfen Bewegung führt der Schlachter eine lange und gut geschärfte Klinge in den Mund ein – sie trifft an der Stelle, an der sich Pflaster und Halsvene verbinden.
Es wird ein kleiner Einschnitt vorgenommen und anschließend die Klinge herausgezogen.
Die Injektion erfolgt etwas nach rechts, um in den vorderen Bereich des Kleinhirns zu gelangen.

Indem Sie ein Huhn auf diese Weise schlachten, können Sie die Muskeln des Vogels schnell entspannen und das Ausbluten des Schlachtkörpers erleichtern. Zudem lässt sich der Vogel nach der Schlachtung leichter verarbeiten und zerlegen: Geschwächte Muskeln halten die Federn nicht mehr fest.

Für jeden Masthähnchenhalter ist das Schlachten ein normaler Vorgang. Erfahrene Geflügelzüchter behaupten, dass das Schlachten von Hühnern keine Schwierigkeiten bereitet, der Geschmack des Produkts hängt jedoch von der Art und Weise der Durchführung eines solchen Verfahrens ab.

Der Verderb von Hühnern entsteht durch Fäulnis und Flüssigkeit, die schlecht verdautes Futter enthält und ausläuft, wenn die inneren Organe des Vogels getrennt werden. Vor der Schlachtung werden die Hühner auf den Eingriff vorbereitet.

Wie tötet man ein Huhn zu Hause richtig?

Zunächst werden die Schlachtvögel sorgfältig ausgewählt und vorbereitet, um sie von der Herde zu trennen und besondere Lebensbedingungen zu schaffen. Einige Stunden vor der Schlachtung wird die Fütterung der Hühner eingestellt, ihnen muss jedoch Wasser gegeben werden. Die Flüssigkeit normalisiert die Verdauungsprozesse und reinigt zudem den Magen-Darm-Trakt.

Bei einem Wassermangel im Körper des Huhns wird die Verdauung der Nahrung verringert. Außerdem kommt es zu einem Anstieg des gesamten Flüssigkeitsverlusts, was zu einer Verringerung des Körpergewichts des Geflügels führt.

Beachten Sie! Um den Magen-Darm-Trakt schnell zu reinigen, geben Geflügelzüchter Broilern ein Abführmittel – eine Glaubersalzlösung. Fehlt ein solcher Stoff, empfiehlt sich die Verwendung von Weizenkleie oder Weizenmehl. In der täglichen Ernährung eines Huhns sollte die Menge dieser Zutaten ¼ des Futters betragen.

Um den Verdauungsprozess weiter zu beschleunigen, sollte das Licht in dem Raum, in dem die Hühner zum Schlachten ausgewählt werden, ausgeschaltet werden. Unter solchen Bedingungen beginnt der Vogel die Orientierung zu verlieren und sein Darm verdaut die Nahrung schneller. Auf dem Boden neben dem Geflügel sollten sich 2-3 Tränken befinden.

Den Kopf abhacken

In den meisten Fällen greifen Geflügelzüchter zu Hause auf die Methode zurück, den Vögeln mit einer großen Klinge oder einer Axt den Kopf abzuschneiden. Dabei werden die Luftröhre, Blutgefäße und Arterien im Nacken durchtrennt. Der Tod des Vogels erfolgt augenblicklich, daher gilt die Methode, ihm den Kopf abzuschneiden, als relativ human.

Diese Methode wird nur angewendet, wenn das Huhn vor der Verwendung nicht 1,5 bis 2 Wochen lang gelagert wird. Beim Abschneiden eines Kopfes gelangen Mikroorganismen in die Wunde, was zu einem schnellen Verderb des Produkts führt.

Betäuben

Die Methode der Betäubung oder Betäubung eines Vogels ist eine weitere Schlachtmethode. Durch die Betäubung wird der Broiler einem Schock ausgesetzt, seine Bewegung stoppt für 5-7 Minuten – das ist die Zeit, die für den Schlachtvorgang benötigt wird. Das Ausnehmen eines Vogels, der zuvor einer Betäubung unterzogen wurde, ist eine fortschrittlichere Methode, da seine Muskeln völlig entspannt sind, wodurch die Entblutung der Schlachtkörper besser und schneller erfolgt.

Die Betäubungsmethode trägt dazu bei, optimale Bedingungen für die anschließende Schlachtung von Hühnern zu schaffen. Der Landwirt erreicht eine hohe Produktivität mit minimalem Kraftaufwand.

Geflügelzüchter haben verschiedene Methoden zur Betäubung von Geflügel identifiziert:

elektrische Anästhesie;

mechanische Methode (mit einem Hammer auf den Kopf des Huhns schlagen);

Kohlendioxidanästhesie;

Betäubung mit Medikamenten (zum Beispiel Natriumbarbiturat).

Beachten Sie! Es wird empfohlen, die Betäubungsmethode anzuwenden, wenn das ausgewachsene Huhn schwer ist oder eine große Rasse hat.

Durch den Schnabel

Eine humanere Methode zum Schlachten von Broilern ist das Töten durch die Mundhöhle (Schnabel), bei dem die „Split“-Technologie zum Einsatz kommt. Sie können auf eine Vorbetäubung zurückgreifen, die sich am besten für große Tiere eignet.

Wenn Geflügel vorab betäubt wird, trägt dies zur Verbesserung der Hygiene im Schlachtbereich bei. Da der Schlachtkörper effektiv und schnell entblutet wird, behält Hühnerfleisch sein Aussehen. Um einen Vogel zu betäuben, bevor man ihn tötet, muss man ihm mit der Rückseite einer Axt auf den Kopf schlagen.

Das Schlachten eines Vogels durch seinen Schnabel erfordert etwas Geschick. Sie sollten den Broiler mit den Händen am Kopf fassen, sodass sein Schnabel auf den Landwirt gerichtet ist. Führen Sie eine vorgeschärfte Schere oder eine schmale Messerklinge in den Schnabel des Broilers ein, die die Verbindung der paarigen Venen am Hals durchdringen sollte.

Nach dem Schnitt sollte die Messerspitze zurückgezogen werden und eine zweite Injektion auf der rechten Seite erfolgen. Die Injektion durch den Musculus palatoglossus sollte den vorderen Teil des Kleinhirns erreichen. Um den Kadaver zu entlüften, muss er an einer geeigneten Stelle an den Beinen aufgehängt werden. Sobald der Vorgang abgeschlossen ist, wird ein Wattepad in den Schnabel des Broilers gelegt, um das restliche Blut aufzusaugen.

Externe Methode

Bei dieser Methode zum Schlachten eines Broilers wird der Broiler am Kopf gepackt, der Schnabel mit einer Hand festgehalten und die Haut 25 mm unter dem Ohr mit einem scharfen Messer abgeschnitten. Die Klinge sollte so tief wie möglich eingetrieben werden, bis sie die Gesichts- und Halsschlagader sowie die Halsvene durchschneidet. Die Schnittlänge sollte 15-20 mm betragen.

Wichtig! Bevor Sie einen Broiler töten, müssen Sie das Messer vorsichtig schärfen, damit es vollständig durch den Hühnerkopf geht und ein Durchgangsloch bildet.

Der beste Weg, einen Vogel zu schlachten, ist die Verwendung eines Kegels

Wie man einen Kadaver richtig zupft

Nach dem Ausbluten wird der Hühnerkadaver sofort gerupft. Zuerst sollten Sie den Schwanz und die Federn zupfen, da dies am einfachsten ist, und dann die Federn an den Pfoten, am Hals und an der Brust entfernen.

Federn müssen entlang ihrer Wachstumslinie herausgezogen werden. Es ist strengstens verboten, die meisten Federn zu greifen, da die empfindliche Haut des Kadavers reißen kann und seine Präsentation verloren geht.

Einen Kadaver verbrühen

Flügel, Hals und Kopf des Vogels müssen einer zusätzlichen Bearbeitung unterzogen werden – sie werden 2,5 Minuten lang verbrüht. Nachdem das Brühen abgeschlossen ist, können Sie mit dem Zupfen der Federn beginnen. Flusen- und Hanfreste werden mit einem scharfen Messer entfernt.

Müll entfernen

Nach dem Brühen und Entfernen der Federn des Huhns wird der gesamte Kot aus dem Anus entfernt. Dazu sollten Sie auf den Bauch des Kadavers drücken und anschließend ein Wattestäbchen in die Mundhöhle stecken, das das restliche Blut aufsaugt. Wenn beim Entfernen von Kot dieser auf die Füße des Huhns gelangt, sollten diese gründlich gewaschen werden. Es wird jedoch dringend davon abgeraten, den Kadaver vollständig zu benetzen.

Um dünne Federn zu entfernen, wird der Broilerkadaver mit einem Gasbrenner oder über einem Feuer verbrannt. Bevor ein Kadaver mit einer rauchenden Flamme behandelt wird, sollte er mit Weizenmehl eingerieben werden, um Rußbildung auf der Haut zu verhindern.

Einen Vogel ausweiden

Bevor Sie beginnen, müssen Sie es 15 Minuten lang in Wasser bei Raumtemperatur einweichen. Dies ist notwendig, damit das Produkt aufgrund der Sättigung der Gefäße mit Blutzellen keine rosa Farbe annimmt oder burgunderrot wird.

Die Trennung von Nahrungs- und Nichtnahrungsorganen aus einem Broiler besteht aus mehreren Schritten:

Legen Sie das Huhn auf den Rücken.

um die Kloake herum mit der Ringmethode.

Es folgt ein Ring, dessen Größe 5 cm erreicht.

Entfernen Sie langsam die inneren Organe: Entfernen Sie zuerst den Hinterdarm mit dem Magen und ziehen Sie dann den Rest der Innenseiten heraus.

Beachten Sie! Der erste Teil des Dünndarms vom Magen muss mit äußerster Vorsicht abgeschnitten werden, um ein Reißen zu verhindern.

Wie lange müssen Broiler vor der Schlachtung aufbewahrt werden?

Der Geflügelzüchter muss den Zeitpunkt der Schlachtung von Broilern selbstständig bestimmen, der Ausgangspunkt der Schlachtung ist jedoch eine Zunahme des Körpergewichts. Die Tötung von Geflügel beginnt 85 Tage nach der Geburt der Broiler; ihr Körpergewicht sollte 3,5 bis 4 kg erreichen. Die Aufzucht von Hühnern, die älter als 85 Tage sind, ist unrentabel, da sich ihre Entwicklung zu verlangsamen beginnt.

Bevor ein Huhn getötet wird, muss es vorbehandelt werden. Es ist strengstens verboten, Geflügel 23 Tage vor der Schlachtung Antibiotika zu verabreichen und 13 Tage vor der Schlachtung Kies und Fischabfälle vollständig aus der Ernährung auszuschließen.

Lagerung von Kadavern

Geflügelfleisch wird im Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewahrt. Wenn im Kühlschrank nicht genügend freier Platz vorhanden ist, wird empfohlen, das Fleisch in den Keller zu bringen. Unter solchen Bedingungen kann das Produkt jedoch nicht länger als 7 Tage gelagert werden. Um das Huhn vor Fäulnis- und Schimmelbildung zu schützen, wird es in Gaze oder ein Papiertuch eingewickelt, das zuvor in einer Essiglösung getränkt wurde.

Mit Beginn des Winters werden die Broilerkadaver auf den Hof oder auf den Balkon gebracht, wo sie einen ganzen Tag liegen können. Anschließend sollten sie in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend wieder nach draußen gebracht werden.

Es wird empfohlen, diesen Vorgang 2-3 Mal durchzuführen, da dadurch der Geschmack des Huhns lange erhalten bleibt. Sobald das Einfrieren abgeschlossen ist, werden die Broiler in ein sauberes Papiertuch gewickelt und in einen kühlen Raum gestellt.

Abschluss

Die Schlachtung sollte so verantwortungsvoll und sorgfältig wie möglich angegangen werden. Es ist notwendig, die Regeln für die Vorbereitung von Geflügel zum Schlachten, die Verarbeitung des Schlachtkörpers und die anschließende Lagerung von Fleisch einzuhalten.

Wir schlachten Masthühner, Hähnchen und Legehennen, die älter als drei Jahre sind. Für diese gesamte Kategorie gilt das gleiche Schlachtprinzip.

Geflügel zum Schlachten vorbereiten

Zum Zeitpunkt der Schlachtung sollten Kropf und Darm frei von Nahrungsmitteln sein. Schlachthühner müssen separat untergebracht werden und die Fütterung muss 10–12 Stunden vorher eingestellt werden. Füttern Sie einfach nicht am Abend. Nachts muss der Raum, in dem der Vogel gehalten wird, beleuchtet sein. Zu diesem Zeitpunkt werden sie einer intensiven Freisetzung des Kropf- und Darminhalts unterzogen. Wasser sollte immer im Raum sein.

Hühnerschlachtung

Wir schlachten Hühner einfach: Wir schneiden den Kopf mit einer Axt ab.

Damit das gesamte Blut abfließen kann, muss es an den Beinen aufgehängt oder kopfüber in einen Eimer gelegt werden. Wenn Sie ein Masthühner schlachten und es mehr als 4 Kilogramm wiegt, müssen ihm beim Schlachten die Beine zusammengebunden und die Flügel hinter den Rücken gelegt werden.

Hühner rupfen

Lassen Sie das Hähnchen nicht länger als 1 Minute in kochendem Wasser, da sonst beim Zupfen die Haut abreißt. Als nächstes fahren wir mit dem Zupfvorgang fort. Die Feder muss in Wuchsrichtung herausgezogen werden und nicht umgekehrt, sonst reißt die Haut. Nachdem der Kadaver gerupft wurde, muss er mit Feuer verbrannt werden. Wir versengen es mit einem Gasbrenner.

Schlachten

Die Pfoten am Gelenk abschneiden

Zum Ausnehmen mache ich einen Schlitz in den Hals und ziehe die Luft- und Speiseröhre heraus.

Ich mache einen kleinen Schnitt über dem Anus und einen weiteren Schnitt in der Mitte des Bauches. Ich stecke meine Hand in den Einschnitt und greife nach Herz, Leber, Speiseröhre mit Luftröhre und vorsichtig, um die Gallenblase nicht zu beschädigen, entfernen wir alles mit Innereien aus dem Kadaver.

Ich schneide das Brathähnchen in Stücke. Ich schneide Brust, Beine und Hals separat ab. Ich lege die Stücke zum Braten und die Stücke für die Suppe getrennt aus. Das ist für die Hausfrau sehr praktisch und Sie können auch alles sparsam in den Gefrierschrank stellen. Für Knödel kann dem Hackfleisch Fleisch vom Masthühner zugesetzt werden. Diese Knödel sind saftig und sehr lecker.