Kuidas kana tappa ja mida teha. Kuidas kana õigesti tappa ja rümpa töödelda? Kodus kanade tapmise meetodid

Linnakärast väsinud inimesed kolivad elama loodusele lähemale ja ostavad külla maja või suvila. Aja jooksul, olles omandanud kõik oma krundil erinevate põllukultuuride kasvatamise nipid, hakkavad nad mõtlema, kuidas pakkuda oma perele mitte ainult taimset, vaid ka loomset päritolu keskkonnasõbralikke toiduaineid. Lihtsamalt öeldes otsustavad nad nuumada kanu, parte ja küülikuid, et toota omatehtud liha. Tavaliselt algab esimene katse talunikuna noorte broilerite kasvatamisega. Nende liha on väga õrn, maitsev ja varakult valmiv (kuni kolme kilogrammi kaalus juurdevõtmiseks kulub mitte rohkem kui 60 päeva). Kuid paljud, kes pole veel täielikult kogenud "kanapidajad", ei tea seda täielikult. Muidugi ei tee kogenud nõuandja selles küsimuses halba. Aga mida teha, kui tulevase “tubakakanaga” peaks ikkagi üks-ühele kohtuma? Sellest artiklist leiate kasulikke näpunäiteid.Kõigi etappide fotod aitavad teid selles. Järgige juhiseid ja saate korralikult kitkutud ja roogitud rümbad.

Kuidas kana tükeldada.Esimene etapp: püüdmisest kõrvetamiseni

1. Lindu, keda kavatsete lihaks tappa, ei toideta tavaliselt eelmise päeva õhtul. See on vajalik, et saak ja sisikond ei oleks täidetud.

2. Valige suurimad isendid. Kui lind on noor, proovi püüdmisel mitte kahjustada tiibu, kuna see on väga õrn ja jäsemeid saab kergesti väänata. Selline rümp ei ole enam päris “esmaklassiline”.

3. Suurema mugavuse huvides pea mahalõikamise hetkel tehke spetsiaalne seade. Selleks keera paks vorm lehtriks kokku, jättes alles 5-6 cm läbimõõduga augu, millesse kana kukutades saad selle lihtsalt kirvega maha lõigata.

4. Kui kogu veri on rümbast välja voolanud ja krambid lakkavad (15-20 minuti pärast), alustage kõrvetamist. Lase vesi keema, kuid temperatuur ei tohiks ületada 80 kraadi. Vastasel juhul võib kana nahk tükkidena maha kooruda. Võtke rümp ja hoidke seda ühest käpast, kastke see pooleteiseks kuni kaheks minutiks kuuma vette.

Kuidas kana tükeldada.Teine etapp: kitkumisest kuni rümba kõrvetamiseni

Kuidas kana tükeldada.Kolmas etapp: siseelundite eemaldamine

Kuidas kana tükeldada.Neljas etapp: pesemisest kuni ladustamiseks pakendamiseni

Pese kana hästi, kõigepealt kuuma ja seejärel külma veega.
Pärast vedeliku nõrgumist asetage rümp kilekotti ja seejärel sügavkülma.

Kuid siiski ei ole kõige levinum valmislõigatud linnuliha kasutamise võimalus mitte “paremate aegadeni” külmutamine, vaid ahjus röstimine!

Iga linnukasvataja peab seisma silmitsi küsimusega: kuidas kana rümpa tükeldada. Paljude jaoks on oluline vaid ebameeldiva protsessi kiirus. Vähesed inimesed mõtlevad tegevuste õigsusele. Samal ajal on pädeval töötlemisel palju eeliseid.

Enne poelettidele ja laudadele jõudmist läbib kanarümp mitu ettevalmistusetappi. Järgmisi toodetakse:

Miks on nii oluline õppida kana õigesti tükeldama?

Rümba töötlemise kvaliteet mõjutab otseselt liha maitset. Kui rookimisel puudutatakse soolestikku või põrna, voolab elundivedelik välja ja imendub pulpi. Sellisel kanal on ebameeldiv lõhn ja mõru maitse.

Lisaks võimaldavad professionaalsed lõikeoskused kasutada karkassi osi võimalikult säästlikult. Nüansse teades on lihtne valmistada supikomplekti, liha praadimiseks, küpsetamiseks, salateid, eraldi fileed hakklihaks ja tükke loomade toitmiseks. Põllumeeste jaoks on see ka vaieldamatu pluss, kuna pooltooted müüvad paremini kui terved kanad.

Õige lõikamine on ratsionaalne ka külmkapis ja sügavkülmas ruumi eraldamise seisukohalt. Karkass võtab palju ruumi, samas kui isegi tükid on hõlpsasti paigutatavad nagu "Tetris".

Lõpuks võtab organiseeritud ja sujuv protsess vähem aega ja stressi. Täiuslikud liigutused tehakse kiiresti, minimaalne raiskamine välistab pika puhastamise.

Ettevalmistus lõikamiseks

Enne töö alustamist peate ette valmistama tööriistad ja ruumi. Rookimine on üsna määrdunud protsess, mistõttu on eelistatav katta laua pind, ümbritsevad seadmed ja mööbel õlikangaga. Soovitav on kaitsta oma riideid põllega ja panna kätele tsellofaani või kummikindad.

Operatsiooni jaoks vajate:

juhatus. Parem on kasutada paindlikust või kõvast plastist valmistatud varianti. Puit imab endasse kõik lõhnad ja mahlad ning klaas ei pruugi survele vastu pidada. Kui valite puidust valiku, mähkige seade tsellofaani või kasutage ainult liha lõikamiseks plaati;
nõu või pott. Eemaldatud sisetükid või valmis tükid asetatakse konteinerisse. Puhastamise hõlbustamiseks võite need kohe tsellofaaniga vooderdada;
noad. Rookimiseks ja lõikamiseks on olemas spetsiaalsed kumera otsaga noad. Kui see pole saadaval, saate läbi laiade ja kitsaste paksust terasest ja tugeva käepidemega nugadega;
lõikehark. Võimaldab eemaldada rümbast südame, kopsud, maksa, sooled, saagi ja mao ilma kahjustamata. Tegevus toimub minimaalse pingutuse, tarbetute liigutuste ja mustusega;
köögikäärid. Sobib hästi tiibade ja jalgade kõõluste lõikamiseks. Vahetatud noaga.

Seda komplekti peetakse ideaalseks, kuid paari erineva suurusega noaga saab hakkama. Tööriistad tuleb enne töö alustamist hästi teritada ja pesta.

Tööriistade kogumisel viiakse läbi rümba ettevalmistamise viimane etapp:

Rookimine

Eeltoimingud on lõpetatud. Võite alustada otsest rookimist. Protsess on soovitatav läbi viia võimalikult kiiresti pärast kitkumist. Nii on võimalik vältida mädanemist ja jääkainete käärimist seedetraktis. See kana töötlemine samm-sammult on järgmine:

Siinkohal rookimine lõpeb. Toimub toidujääkide töötlemine. Südamest ja kopsudest lõigatakse ära rasv ja arterid. Maks vabaneb põrnast. Magu lõigatakse sisse, pööratakse ümber ning eemaldatakse sisu ja sisemine kareda nahakiht. Saadud tooteid pestakse jooksva veega.

Rookimise kergema versiooni saab teha nikerduskahvli abil. Pärast päraku, saagi ja soolte eemaldamist sisestatakse see rümba. Oluline on mitte kahjustada elundeid. Seadme teravad servad lõikavad ära kõik ühendused, siseküljed jäävad sisse, neid on lihtne eemaldada. Hea oskuse korral saab õhukese terava noaga lõigata kõik kiled ja “kinnitused”. Seejärel keera kana taldrikule ja raputa kergelt läbi. Sibulad kukuvad ise välja.

Juhtudeks, kui lind pole algselt mõeldud toiduvalmistamiseks või tervena müümiseks, on nipp. Selles versioonis kiirendab protsessi kohe pärast päraku amputatsiooni jalgade mahalõikamine ja kõhu avamine. Keha avaneb täielikult ja sisikonda on lihtsam eemaldada.

Video – Kana või kuke rookimine kodus 8 minutiga

Kana lõikamine kodus

Mõiste “lõikamine” viitab rümba lõplikule töötlemisele koos tükkideks lõikamisega. Seda toimingut saab sõltuvalt eesmärgist läbi viia mitmel viisil.

Mis on parim viis lindu lahti võtta?

Rümba lahtivõtmise meetod sõltub liha plaanidest. Tervet kana saab grillida, ahjus küpsetada või keeta. Muude toiduvalmistamisviiside puhul kasutatakse tükeldatud variante. Erinevate roogade jaoks sobivad erinevad osad, seega on parsimise tüübi valimine ülioluline samm:

Kuidas tükeldada kana ilma jäätmeteta

Kõigepealt pestakse rümp vee all ja kuivatatakse, et see käes ei libiseks. Seejärel asetage see rinnaga ülespoole lõikepinnale. Järgmised toimingud viiakse läbi samm-sammult:

Samm 1. Tee lõiked reite ja kere ristumiskohas. Jalast kinni hoides tõmmatakse jalg liigese eraldamiseks tagasi, keeratakse veidi pahupidi ja tehakse kehalt lõplik äralõige. Seda etappi saab täiendada reie ja sääre eraldamisega. Liigese ühenduskohta katsutakse sõrmedega ja lõigatakse noaga.

2. samm. Lõika tiivad ära. Tõmmake ja keerake need välja samamoodi nagu kanakoivad. Kui õlavarreluu kõhr välja tuleb, lõigake see rümba küljest ära. Lõpliku terava elemendi saab lõigata mööda kõhre või jätta.

3. samm. Lõika rind pikisuunas. Eemaldage filee tera abil luu küljest. Saate kaks paberimassi tükki ja ribidega ühendatud selja.

4. samm. Lõika selgroog keskelt alla. Lõika seljast ribid ära. Samm on valikuline, see tehakse vajadusel väiksemate osade saamiseks.

5. samm. Eemaldage saadud kanaelementidest liigne rasv. Samuti tehakse isikliku äranägemise järgi.

Tulemuseks on:

rinnafileed, reied, kintsupulgad ja tiivad - praadimiseks, keetmiseks, hautamiseks, küpsetamiseks;
selg, ribid, tiivaotsad - puljongi keetmiseks;
rasv - praadimiseks.

Video - kuidas kana ilma jäätmeteta lõigata

Kuidas lõigata kanarümp 8 osaks

See lõige sisaldab 8 tükki. Seda peetakse klassikaks. Seda saab muuta, lõigates rinna 10 osaks. Ideaalsed tööriistad on terav nuga ja köögikäärid.

Samm 1. Otsige selili lamavast rümbast üles puusaliigese liiges ja lõigake liha ettevaatlikult läbi. Seejärel sisestage nuga kõhre liigesesse ja lõigake see. Või tõmmake kätega reiet, kuni luu liigesest välja hüppab.

2. samm. Pöörake kana kõhule. Tehke sisselõige piki reie liha piki selga. See peaks minema ümber kogu reie perimeetri.

3. samm. Eraldage trummipulk ja reie põlveliigesest. Vihje sisselõike õigele asukohale on nende piiril olev rasvane triip.

4. samm. Lõika tiivad ära. Tundke rümba ja tiiva ühenduskohta rinna all. Suunake nuga otse ühenduskohale. Eraldamine toimub ilma täiendavate pingutusteta.

5. samm. Eemaldage rind. Selle toimingu jaoks on parem kasutada käärid. Nii jääb lõige võimalikult korralik. Asetage rümp küljele. Lõika selja- ja rinnapiir mööda rasvariba algusest lõpuni läbi. Korrake teisel küljel.

6. samm. Eemaldage rinnaku luu. Pöörake rindade nahk allapoole. Tehke kõhre mõlemale küljele pikisuunalised lõiked. Liha tuleb sealt ära. Saadud sisselõigete kaudu haarake luust sõrmedega kõhre ristmiku kohalt. Tõmmake jõuliselt. Kõvad elemendid jätavad pehme filee.

7. samm Lõika saadud rinnatükk vertikaalselt kaheks osaks. Kõige mugavam on seda teha naha poolelt.

Tulemuseks on 8 tükki:

2 rinda;
2 puusa;
2 trummipulka;
2 tiiba.

Selle versiooni tagakülge peetakse jäätmeteks, kuid seda saab kasutada puljongi keetmiseks.

Kuidas lõigata kana võrdseteks osadeks

Selliseks lõikamiseks peate oma käe täitma. See ei pruugi esimesel korral õnnestuda. Ainult järjepidev treenimine võimaldab teil lõpuks saavutada ühtlaseid ilusaid tükke.

Samm 1. Asetage rümp selili. Lõika kõhre liigestest jalad ära. Protsess muutub lihtsamaks, kui surud jala vastu tööpinda, teed liha sisse sisselõige ja keerad reie veidi välja. Kõhr avaneb ja liigenduskohta on lihtsam leida.

2. samm. Lõika trummipulk reielt kõvera juurest.

3. samm. Jagage ülejäänud rümp 2 pooleks. Piki selgroogu ja rinnaku (nende mõlemal küljel) on vaja teha paar vertikaalset sisselõiget.

4. samm. Lõika kolmandas etapis saadud tükid keskelt horisontaalselt kaheks osaks.

Tulemuseks on 8 tükki, peaaegu identsed:

2 trummipulka;
2 puusa;
2 alumist rinnapoolikut;
2 ülemist rinnapoolt tiibadega.

See hooldus näeb eriti efektne välja grillimisel või pannil praadimisel. Puljongiks sobivad kondid koos lihatükkidega, mis jäävad jäätmetesse.

Liha luudest eraldamine on kasulik hakkliha, liharullide ja viljalihast pooltoodete (rinna- ja reiefileed) valmistamisel. Oluline on mitte ainult liha lõikamise võimalus, vaid ka lihatükkide esindusliku välimuse säilitamine. Kõrgeimaks vigurlennuks peetakse luude eemaldamist kogu rümbalt nahka kahjustamata. Põllumajandustootjad, kes tarnivad restoranidele kanatooteid, võivad kohata seda ebatavalist tellimust. Sellist oskust hinnatakse ja see on müüja jaoks vaieldamatu eelis.

Selliseks töötlemiseks peab nuga olema võimalikult terav. Soovitav on see spetsiaalselt selleks otstarbeks teritada. Ots peab olema õhuke. Kasuks tulevad ka käärid.

Avalik meetod

Kirjeldus	Foto
Lõika nahka vertikaalselt kogu seljaosa ulatuses. Samamoodi võib alustada rinnaga, kuid see suurendab rümba rebenemise ohtu. Seljaosa luud paiknevad nahale väga lähedal ja vajutades kahjustavad seda kergesti.
Noa õrnade liigutustega hakake liha luustikult koorima. Liikumissuund on sabast alt üles. Murdke ishium-, puusa- ja tiivaliigesed. Paljasta ribid. Aidake endal viljaliha kätega liigutada.
Vabastage reieluu täielikult. Selleks lõigake veenid ringikujuliselt ja liigutage liha sõrmedega.
Säilitades sidet reie ja keha vahel, kraapige viljaliha "sukaga" väliskõhre külge. Alumise punkti jõudmisel lõigake ülemine liigend.
Pöörake saadud sukad välja. Korrake kõiki samme teisel küljel.
Lõika ribid kääridega. Eemaldage kahvli ja kiilu luud, lõigake ülejäänud liigendid.
Tiivad jäävad rümbale otse koos luudega või lõigatakse naha küljest ühtlase ribana. Protsess on lõppenud.

Privaatne meetod

Kirjeldus	Foto
Läbi rümba alumise augu (mille kaudu toimub ka rookimine) lõigake saba ja paljastage istmikuraam.
Tehke tõmblevate liigutustega sisselõige reieluu ülemise kõhreni. Mugavuse huvides suruge nahka ja viljaliha protsessi ajal veidi. Lõhkuge ühenduskoht ristmikul teraga.
Kärbi veenid ümber kogu singiluu ümbermõõdu. Katkesta vahtra ühenduskoht säärega kokkupuute kohas. Korrake ülaltoodut rümba teisel küljel.
Lõigake liha ribidest kaelani, jätkates naha kokkutõmbamist juba eemaldatud viljalihaga.
Kui kael on, tõmmake see käe terava liigutusega välja. Lõika rinnafilee rümba küljest lahti ja murra tiibade liigesed. Eemaldage kahvli luu.
Koorige trummipulga viljaliha ümbermõõdult, lõigake sidemed. Lõika luu enne kõhre ära.
Võtke luustik välja. Keera nahk ja liha välja.

Suletud versioon sobib ideaalselt rümba täidiseks Kasutades ülaltoodud skeemi, saad liha tükeldatud tükkidest koorida. Ainus erinevus on see, et te ei pea muretsema naha terviklikkuse pärast.

Video - Kana luude eemaldamine

Video - kuidas eemaldada luu kana jalast

Edukate kokkade saladused

Kõikidel kokkadel on linnuliha lõikamisel omad nipid. Maailmakuulsate meistrite sõnul on kasulik pöörata tähelepanu järgmistele detailidele:

Kõik, kes taluvad, seisavad silmitsi vajadusega tappa kanu. See kehtib eriti talude ja suurte äriettevõtete omanike kohta. Lõppude lõpuks on kodulindude tapmine esimene samm maitsva ja tervisliku liha saamiseks. Kirvega tapmist peetakse üheks humaansemaks. Seda seetõttu, et kana hingamisteed katkevad koheselt ära. Tal on vaevalt aega valu tunda.

Ettevalmistused enne kanade tapmist

Ettevalmistus peaks algama üks päev enne eeldatavat tapapäeva. Selleks valitakse karjast sobivad linnud, kes paigutatakse põhjalikult puhastatud eraldi ruumi või puuri. Verevalumite vältimiseks rümpadel tuleks püüda jalgade abil. Magu, tiibu ja rindkere tuleb puudutada äärmise ettevaatusega, kahjustused tekivad neil kiiremini kui muudel kehaosadel.

Päeval ei anta kanadele süüa, vaid ainult vett, mis aitab parandada seedimist. See aitab loomulikult eemaldada toidujäägid nende seedetraktist. Et seda veelgi kiiremini teha, võid hoida kukke või kana kuni tapmiseni, andes vett, milles on lahustunud Glauberi sool.

Teine võimalus ainevahetust ja seedimist kiirendada on valguse kasutamine, mis jäetakse üheks päevaks põlema. 24-tunnine valgustus põhjustab desorientatsiooni, käivitades ainevahetuse õiges suunas. Olenevalt kanade arvust ja peremehe oskustest valitakse sobiv meetod. Peamine valikukriteerium on protseduurile kuluv aeg ja linnu kannatuste minimeerimine.

Väline meetod

Algajatele on parim ja lihtsaim viis kana pea maha raiuda. Selleks vajate teravat kirvest. Protsessi hõlbustamiseks kinnitatakse kana kotti, mille pea jaoks on eelnevalt lõigatud pilu või seotakse jalad kinni. Pärast seda, ühe käega tihedalt hoides, asetatakse kana puidust plokile või muule stabiilsele pinnale, nii et kaelale on vaba juurdepääs.

Linnu kannatuste minimeerimiseks peate teritatud kirvega ühe hoobiga pea maha raiuma.

Kui kardate, et te ei saa pead kohe ära lõigata, võite selle enne tapmist uimastada, lüües raske nüri esemega pähe. Või disorienteerige lind, keerates seda mitu korda ümber oma telje. Kõigi nende võimaluste puhul tuleb kana hoida jalgadest, pea allapoole. Järgmisena peate ühe käega pea kinnitama ja teise käega pea ära lõikama ühel järgmistest viisidest:

Tehes sisselõike paar sentimeetrit labast allapoole, peatades vere liikumise arterites. Sisselõige on umbes kaks sentimeetrit.
Tehke läbiv auk sentimeetri võrra labast allapoole, seejärel keerake nuga ja lõigake kõik anumad.

Sel viisil tapetud rümpasid ei säilitata pikka aega. Bakterite olemasolu tõttu, mis võivad läbi lõigatud kaela kana siseneda. Kanaliha säilitamiseks asetage see külmkappi.

Sisemine meetod

Kõige sagedamini kasutatakse sisemist meetodit, kui kanad tapetakse linnufarmis või suurtes farmides, kus liha müüakse regulaarselt. Kuid saate seda meetodit kasutada ka kodus.

Broilerite sisetapmine on asjakohane, kui seda tehakse suurtes kogustes:

Lind on uimastatud. Järgnevaks verejooksuks ja lõikamiseks riputatakse need tagurpidi.
Ühe käega hoidke pead nokaga enda poole, samal ajal vajutage mõlemalt poolt sõrmedega labade ja silmade vahele (õige vajutamise korral avaneb nokk). Teine, kasutades nuga või käärid teravate otstega, mille laius on 0,6 cm ja pikkus 6 cm, lõigake veenid ja arterid.
Lõpuks suunatakse käärid ajju.

Kana tapmiseks, mida enne küpsetamist või müümist hoitakse pikka aega, kasutavad nad tehnoloogiat, mida nimetatakse poolitamiseks. See hõlmab järgmisi toiminguid:

Eluskana haaratakse peast, mis keeratakse küljele.
Terava liigutusega pistab tapamees suhu pika ja hästi teritatud tera – see tabab kohta, kus sillutis ja kägisooned ühinevad.
Tehakse väike sisselõige, mille järel tera tõmmatakse välja.
Süstimine tehakse veidi paremale, et pääseda väikeaju eesmisse piirkonda.

Sel viisil kana tapmisel saate linnu lihaseid kiiresti lõdvestada ja hõlbustada rümba veretustamist. Lisaks hõlbustab see linnu töötlemist ja tükeldamist pärast tapmist: nõrgenenud lihased ei hoia sulgi kindlalt.

Iga broilerikasvataja jaoks on nende tapmine tavaline protsess. Kogenud linnukasvatajad väidavad, et kanade tapmine ei tekita raskusi, kuid toote maitse sõltub sellise protseduuri läbiviimise meetodist.

Kana riknemine toimub mädanemise ja halvasti seeditud sööta sisaldava vedeliku tõttu, mis lekib välja linnu siseorganite eraldamisel. Enne tapmist valmistatakse kanad protseduuriks ette.

Kuidas kodus kana korralikult tappa?

Esiteks valitakse ja valmistatakse ette tapalinnud hoolikalt, eraldades nad karjast ja luues erilised elutingimused. Mõni tund enne tapmist lõpetatakse kanade toitmine, kuid neile tuleb anda vett. Vedelik normaliseerib seedeprotsesse ja puhastab ka seedetrakti.

Kui kana kehas on veepuudus, väheneb toidu seedimise kiirus. Samuti suureneb üldine vedelikukaotus, mis toob kaasa kodulindude kehakaalu vähenemise.

Märge! Seedetrakti kiireks puhastamiseks annavad linnukasvatajad broileritele lahtistit – glauberi soola lahust. Sellise aine puudumisel on soovitatav kasutada nisukliisid või -jahu. Kana igapäevases toidus peaks selliste koostisosade kogus olema ¼ toidust.

Seedimisprotsessi edasiseks kiirendamiseks tuleks ruumis, kus kanad tapmiseks välja valitakse, tuled välja lülitada. Sellistes tingimustes hakkab lind kogema desorientatsiooni ja tema sooled seedivad toitu kiiremini. Linnuliha kõrval peaks põrandal olema 2-3 jootjat.

Pea maha raiumine

Enamikul juhtudel kasutavad kodulinnukasvatajad lindude peade lõikamise meetodit suure tera või kirve abil. Selle käigus lõigatakse läbi hingetoru, kaelas asuvad veresooned ja arterid. Linnu surm on silmapilkne, seega peetakse pea mahalõikamise meetodit suhteliselt humaanseks.

Seda meetodit kasutatakse ainult juhul, kui kana ei säilitata 1,5-2 nädalat enne kasutamist. Kui pea on ära lõigatud, satuvad mikroorganismid haava, mis põhjustab toote kiiret riknemist.

Uimastama

Lindude uimastamise või tuimastamise meetod on veel üks tapameetod. Uimastamine paneb broileri šokisse, tema liikumine peatub 5-7 minutiks – see on aeg, mis kulub tapaprotseduurile. Varem uimastamise läbinud linnu rookimine on progressiivsem meetod, sest tema lihased on täielikult lõdvestunud, tänu millele toimub korjuste veritsus paremini ja kiiremini.

Uimastamismeetod aitab luua optimaalsed tingimused järgnevaks kana tapmiseks. Põllumees saavutab kõrge tootlikkuse minimaalse füüsilise jõu kuluga.

Linnukasvatajad on tuvastanud mitu kodulindude uimastamise meetodit:

elektriline anesteesia;

mehaaniline meetod (kasutage haamrit, et lüüa kana pähe);

süsinikdioksiidi anesteesia;

uimastamine ravimitega (nt naatriumbarbituraat).

Märge! Kui täiskasvanud kana on raske või suurt tõugu, on soovitatav kasutada uimastamismeetodit.

Läbi noka

Humaansemat meetodit broilerite tapmiseks esindab tapmine suuõõne (noka) kaudu, mille käigus kasutatakse "lõhestatud" tehnoloogiat. Võite kasutada esialgset uimastamist, mis sobib kõige paremini suurtele inimestele.

Kui kodulinnud uimastatakse eelnevalt, aitab see parandada sanitaarset tapapiirkonda. Tänu sellele, et rümp veretustatakse tõhusalt ja kiiresti, säilitab kanaliha oma välimuse. Lindu uimastamiseks enne selle tapmist tuleb talle kirveseljaga pähe lüüa.

Linnu tapmine läbi noka nõuab teatud oskusi. Broileril tuleks kätega peast haarata, et nokk oleks põllumehe poole suunatud. Sisestage broileri noka sisse eelnevalt teritatud käärid või kitsas noatera, mis peaks tungima kaela paarisveenide liitumiskohta.

Pärast lõikamist tuleb noa ots tagasi tõmmata ja teha teine süst paremale poole. Süstimine läbi palatoglossuse lihase peaks jõudma väikese aju eesmisse ossa. Rümba veretustamiseks on vaja see jalgade külge riputada mis tahes sobivasse kohta. Kui protsess on lõppenud, asetatakse broileri noka sisse vatipadi, mis imab järelejäänud vere.

Väline meetod

Selle broileri tapmismeetodi ajal haaratakse broiler peast, hoitakse ühe käega nokast ja lõigatakse terava noaga kõrvast 25 mm allapoole jääv nahk. Tera tuleb ajada nii sügavale kui võimalik, kuni see läbi lõikab näo- ja uneartereid, samuti kägiveeni. Lõike pikkus peaks olema 15-20 mm.

Tähtis! Enne broileri tapmist peate nuga hoolikalt teritama, nii et see läheks täielikult läbi kana pea ja moodustaks läbiva augu.

Parim viis linnu tapmiseks koonuse abil

Kuidas rümpa õigesti kitkuda

Pärast kanarümba veretustamist kitkutakse see kohe ära. Kõigepealt peaksite kitkuma saba ja suled, kuna seda on kõige lihtsam teha, ja seejärel eemaldage suled käppadelt, kaelalt ja rinnalt.

Suled tuleb välja tõmmata piki nende kasvujoont. Enamiku sulgede haaramine on rangelt keelatud, kuna rümba õrn nahk võib rebeneda ja selle esitusviis läheb kaduma.

Korjuse põletamine

Linnu tiivad, kael ja pea peavad läbima täiendava töötluse – neid kõrvetatakse 2,5 minutit. Kui põletamine on lõppenud, võite alustada sulgede kitkumist. Kohevuse ja kanepi jäänused eemaldatakse terava noaga.

Prügi eemaldamine

Pärast kana põletamist ja sulgede eemaldamist eemaldatakse tema pärakust kõik väljaheited. Selleks tuleks vajutada rümba kõhule, pärast vatitiku asetamist selle suuõõnde, mis imab järelejäänud vere. Kui väljaheidete eemaldamisel satub see kana jalgadele, tuleb neid põhjalikult pesta, kuid rümpa ei ole rangelt soovitatav täielikult niisutada.

Õhukeste sulgede eemaldamiseks kõrvetatakse broileri rümp gaasipõletiga või tule kohal. Enne rümba töötlemist suitsuleegiga tuleb seda nisujahuga hõõruda, et vältida tahma teket nahale.

Linnu rookimine

Enne alustamist peate seda 15 minutit toatemperatuuril vees leotama. See on vajalik selleks, et toode ei omandaks veresoonte vererakkudega küllastumise tõttu roosat värvi ega muutuks veinipunaseks.

Toidu- ja toiduks mittekasutatavate elundite eraldamine broilerist koosneb mitmest etapist:

Asetage kana selga.

ümber kloaagi rõnga meetodil.

Pärast rõngast, mille suurus ulatub 5 cm-ni.

Eemaldage aeglaselt siseorganid: esmalt eemaldage tagasool koos maoga, seejärel eemaldage ülejäänud sisikond.

Märge! Rebenemise vältimiseks tuleb peensoole esialgne osa maost ära lõigata äärmise ettevaatusega.

Kui kaua broilereid enne tapmist hoida

Linnukasvataja peab iseseisvalt määrama broilerite tapmise aja, kuid tapmise lähtepunktiks on kehakaalu tõus. Kodulindude tapmine algab 85 päeva pärast broilerite sünnist, nende kehakaal peaks ulatuma 3,5–4 kg-ni. Üle 85 päeva vanuste kanade kasvatamine on kahjumlik, kuna nende areng hakkab aeglustuma.

Enne kana tapmist on vaja seda eelnevalt töödelda. Rangelt on keelatud anda kodulindudele antibiootikume 23 päeva enne tapmist ja 13 päeva enne tapmist jätta toidust täielikult välja kruus ja kalajäätmed.

Rümba ladustamine

Linnuliha säilitatakse sügavkülmas või külmikus. Kui külmkapis pole piisavalt vaba ruumi, on soovitatav liha keldrisse viia, kuid sellistes tingimustes võib toodet säilitada mitte rohkem kui 7 päeva. Kana kaitsmiseks mädanemise ja hallituse tekke eest mähitakse see marli või paberrätikusse, mis on eelnevalt äädikalahuses leotatud.

Talve tulekuga viiakse broilerirümbad õue või rõdule, kus nad saavad terve päeva lebada. Seejärel tuleks neid külmas vees leotada ja siis uuesti õue viia.

Seda protseduuri on soovitatav teha 2-3 korda, kuna see aitab säilitada kana maitset pikka aega. Kui külmutamine on lõppenud, mähitakse broilerid puhta paberrätikuga ja asetatakse jahedasse ruumi.

Järeldus

Tapmisele tuleks läheneda võimalikult vastutustundlikult ja ettevaatlikult. On vaja järgida kodulindude tapmiseks ettevalmistamise, rümba töötlemise ja liha hilisema ladustamise eeskirju.

Tapame üle kolme aasta vanuseid broilerikanu, kukkesid ja munakanu. Kogu selle kategooria puhul on tapmispõhimõte sama.

Kodulindude ettevalmistamine tapmiseks

Tapmise ajaks peaksid saak ja sooled olema toidust vabad. Tapmiseks mõeldud kanad tuleb asetada eraldi ja lõpetada söötmine 10-12 tundi enne. Lihtsalt ära söö õhtul. Öösel peab ruum, kus lindu peetakse, olema valgustatud. Sel ajal vabastavad nad intensiivselt saagi ja soolte sisu. Vesi peab alati ruumis olema.

Kana tapmine

Me tapame kanad lihtsalt - lõikame kirvega pea maha.

Selleks, et kogu veri ära voolaks, tuleb see jalgade külge riputada või tagurpidi ämbrisse panna. Kui te tapate broilerkana ja see kaalub üle 4 kilogrammi, peab ta tapmise ajal jalad kinni siduma ja tiivad selja taha panema.

Kanade kitkumine

Hoia kana keevas vees mitte üle 1 minuti, muidu rebitakse kitkumisel nahk maha. Järgmisena jätkame kitkumise protseduuriga. Sulg tuleb välja tõmmata kasvusuunas, mitte vastupidi, muidu nahk rebeneb. Pärast rümba kitkumist tuleb see tulega kõrvetada. Laulame seda gaasipõletiga.

Lihastamine

Käppade lõikamine liigeses

Rookimiseks teen lõhiku kaela ja tõmban hingetoru ja söögitoru välja.

Teen väikese sisselõike päraku kohale ja teise sisselõike kõhu keskele. Sisestan käe sisselõigesse ja haaran hingetoruga südamest, maksast, söögitorust ja eemaldame ettevaatlikult, et sapipõit mitte kahjustada, rümbast kõik koos sisemustega.

Broilerkana lõikasin tükkideks. Lõikasin rinna, jalad ja kaelad eraldi ära. Panen eraldi välja praadimiseks mõeldud ja supi jaoks mõeldud tükid. See on perenaisele väga mugav ja saab ka kõike säästlikult sügavkülma panna. Broilerikana liha võib lisada pelmeenide jaoks mõeldud hakklihale. Need pelmeenid osutuvad mahlakaks ja väga maitsvaks.