تخم پرنده. چرا پرندگان تخم های متفاوتی دارند؟
قسمت مرکزی تخم مرغ توسط زرده اشغال شده است. این شامل 5-6 لایه متحدالمرکز متناوب از رنگ های زرد و روشن است و رنگ زرد بسیار گسترده تر از رنگ روشن است (تا 2.8 میلی متر در مقابل 0.25-0.40 میلی متر). اعتقاد بر این است که هر دو لایه مجاور (تاریک و روشن) در یک روز تشکیل می شود. مرکز زرده متشکل از یک ماده سبک - لاتبرا است که به شکل فلاسک است و از طریق گردن به قسمت جنینی تخم مرغ متصل می شود (در یک تخم مرغ بارور نشده - با بلاستودیسک، در تخم بارور شده - با یک دیسک ژرمینال). زرده همیشه با قسمت جنینی رو به بالا است که اهمیت تطبیقی مهمی در طول انکوباسیون تخم‌مرغ دارد. ماده زرده شامل گلوله هایی است که در لایه های زرد آن بزرگتر هستند (قطر تا 0.15 میلی متر).
زرده با یک غشای ویتلین الاستیک به ضخامت 0.024 میلی متر پوشیده شده است. شکل زرده کمی مستطیل به سمت قطب های تخم مرغ است و در قسمت بلاستودیسک کمی صاف است. رنگ زرده از زرد کم رنگ تا نارنجی تیره متغیر است. حاوی مواد مغذی ضروری است.
سفیده تخم مرغ از چهار بخش تشکیل شده است. به طور مستقیم در اطراف زرده یک لایه نازک از پروتئین متراکم داخلی یا سنگ تگرگ وجود دارد که از آن سنگ تگرگ (chalaza) به سمت قطب های تخم امتداد می یابد. آنها محکم از یک طرف به سطح زرده و از طرف دیگر به سفید متراکم بیرونی می چسبند و به این ترتیب، گویی با علائم کششی، زرده را در مرکز تخم مرغ نگه می دارند. پروتئین تگرگ توسط یک لایه ضخیم تری از پروتئین مایع داخلی احاطه شده است که از یک ماده همگن نیمه چسبناک و از نظر چگالی مشابه زرده تشکیل شده است. زرده که در این لایه معلق است، به خوبی از حرکات ناگهانی داخل تخم مرغ محافظت می شود.
مایع داخلی و پروتئین متراکم به همراه زرده در کیسه پروتئینی به اصطلاح که لایه ضخیمی از پروتئین متراکم بیرونی است قرار می گیرد.
کیسه پروتئینی در قطب های تیز و کند تخم به غشای پوسته داخلی چسبیده است. حاوی بسیاری از الیاف موسین است که به حفظ شکل آن کمک می کند و به محافظت از زرده کمک می کند.
بین کیسه سفید و لایه های زیر پوسته (به جز قطب ها) یک لایه چهارم وجود دارد - پروتئین مایع بیرونی، که از نظر قوام بسیار شبیه به مایع داخلی است. حجم تقریبی لایه های ذکر شده در تخم مرغ، %: سنگ تگرگ - 3; مایع داخلی - 17؛ کیسه پروتئین - 57؛ مایع خارجی - 23.
این پروتئین تشکیلات بعدی در تکامل پرندگان است و از ثبات ساختاری کمتری نسبت به زرده برخوردار است. این عمدتاً یک عملکرد محافظتی دارد و در عین حال یک مخزن آب است.
این پروتئین توسط غشاهای پوسته ای احاطه شده است. پوسته داخلی (پروتئین) کل پروتئین را می پوشاند و محکم به پوسته بیرونی جوش می خورد. در ناحیه قطب منفرد، کمیسور بین آنها ضعیف می شود. پس از گذاشتن تخم مرغ و سرد شدن، حجم زرده و سفیده کمی کاهش می یابد، در قطب کند، غشاهای پوسته جدا می شوند و یک محفظه هوا بین آنها تشکیل می شود. به طور متوسط جرم پوسته تخم مرغ 0.36 گرم است که تقریباً 0.6 درصد جرم تخم مرغ است و ضخامت آنها 0.06-0.07 میلی متر است.
محفظه هوا بلافاصله پس از سرد شدن تخم مرغ کمتر از 1 سانتی متر قطر دارد، سپس بسته به مدت نگهداری، دما و رطوبت هوای اطراف افزایش می یابد. اندازه محفظه هوا، با مساوی بودن سایر موارد، نشانگر تازگی تخم مرغ است.
تخم مرغ با یک پوسته آهکی سخت پوشیده شده است - پوسته ای که از محتویات آن در برابر آسیب های مکانیکی محافظت می کند و مانعی دشوار برای عفونت میکروبی و تبخیر آب است. ضخامت پوسته بسیار متفاوت است که عمدتاً به دلیل لایه اسفنجی بیرونی است. ضخامت پوسته تخم مرغ به طور متوسط نزدیک به 0.35 میلی متر است. در تخم مرغ های با پوسته ضخیم در قطب تیز ضخیم تر و در تخم مرغ با پوسته بسیار نازک در قطب بلانت ضخیم تر است. در منطقه "استوا"، ضخامت پوسته ثابت تر است و عمدتاً میانگین یک تخم مرغ را مشخص می کند.
پوسته پر از منافذ است که تعداد آنها در یک تخم مرغ معمولاً بیش از 7 هزار و در هر 1 سانتی متر مربع - بیش از 100 است. اندازه منافذ به طور قابل توجهی متفاوت است که با در نظر گرفتن تعداد آنها ، میزان آن را تعیین می کند. کاهش وزن تخم مرغ در زمان نگهداری و جوجه کشی
آخرین و بیرونی ترین پوسته تخم مرغ - کوتیکول که عمدتاً از موسین تشکیل شده است ، سطح و منافذ پوسته را با یک لایه نازک (5-10 میکرون) می پوشاند. کوتیکول محکم به پوسته متصل است، اما به راحتی با آب داغ شسته می شود و در اثر اصطکاک آسیب می بیند. پوسته ظاهری براق به خود می گیرد. با این علامت می توانید کیفیت تخم مرغ را قضاوت کنید. با این حال، برخی از جوجه ها تخم می گذارند که پوسته آنها عملاً فاقد کوتیکول است.
بنابراین، زرده توسط چهار لایه پروتئین، دو لایه زیر پوسته، یک پوسته و یک کوتیکول احاطه شده است. هشت پوسته که هر کدام عملکرد خاص خود را انجام می دهند.
سیستم دفعی شامل دو کلیه است که مواد زائد را از خون خارج کرده و ادرار را تشکیل می دهند. پرندگان مثانه ندارند و آب از طریق حالب ها مستقیماً به کلوکا می گذرد، جایی که بیشتر آب دوباره به بدن جذب می شود.
دستگاه تناسلی شامل غدد جنسی یا غدد جنسی و لوله هایی است که از آنها بیرون می آیند. غدد جنسی مردانه یک جفت بیضه هستند که در آن سلول های تناسلی مردانه (گامت ها) - اسپرم تشکیل می شوند.
غدد جنسی زنانه، تخمدان ها، گامت های ماده - تخم ها را تشکیل می دهند. اکثر پرندگان فقط یک تخمدان دارند، تخمدان چپ. در مقایسه با اسپرم میکروسکوپی، تخمک بزرگ است.
لقاح در پرندگان داخلی است. اسپرم در طول جفت گیری وارد کلواکای ماده می شود و از مجرای تخمک به سمت بالا شنا می کند. لقاح، یعنی ادغام گامت های نر و ماده در انتهای بالایی آن قبل از پوشیده شدن تخم مرغ با پروتئین، غشاهای نرم و پوسته اتفاق می افتد.
نوزاد- اینها پرندگانی هستند که جوجه های آنها تقریباً بلافاصله پس از خروج از تخم قادر به دیدن، شنیدن، دویدن و تغذیه مستقل هستند. آنها نیاز به مراقبت والدین دارند، اما مانند جوجه ها برای مدت طولانی در لانه نمی مانند. یکی از والدین یا هر دو پرنده جوجه ها را تا زمان پرواز همراهی می کنند.
U جوجه هادر پرندگان، کلاچ معمولاً کوچکتر از پرندگان مولد است. در تخم‌های مولد، تعداد کلاچ‌ها به این بستگی دارد که مرغ می‌تواند چند تخم زیر خود قرار دهد. لانه نمایندگان گروه تودرتو معمولاً پیچیده تر و حجیم تر از گروه مولد است، به خوبی استتار شده و با مواد نرم عایق بندی شده است. چنین ساختاری جوجه ها را از چشمان کنجکاو استتار می کند و آنها را از آب و هوای بد محافظت می کند.
U لانه سازیبرعکس این است - جوجه های آنها برهنه، کور و درمانده بیرون می آیند. در روزهای اول آنها نیاز به گرم کردن دائمی دارند و والدین آنها برای آنها غذا می آورند تا زمانی که لانه را ترک کنند و حتی بیشتر. چنین جوجه هایی بدون اینکه واقعاً پرواز کنند، خانه خود را ترک می کنند. در این زمان به آنها نوپا می گویند. پرندگان جوجه شامل همه پرنده های آوازخوان یا رهگذران و همچنین سوئیفت ها، راش ها، دارکوب ها، فاخته ها و غیره است.
توسط زیستگاهچهار گروه از پرندگان وجود دارد:
- پرندگان جنگلیآنها با سایر گروه ها تفاوت دارند زیرا پاهای نسبتاً کوچک و همچنین سرهای متوسط دارند. گردنشان دیده نمی شود، چشمانشان به طرفین است.
- پرندگان سواحل آبگیرها و باتلاق هاگردن بسیار بلند و پاهای بلند دارد. آنها برای دریافت غذا در باتلاق ها به آنها نیاز دارند.
- پرندگان فضاهای بازآنها با مهاجرت سازگار هستند و بنابراین بالهای بسیار قوی دارند. وزن استخوان های آنها کمتر از سایر انواع پرندگان است.
- گروه آخر هستند پرندگان آبزیکه نزدیک یا در توده های آبی زندگی می کنند. این پرندگان با یک منقار نسبتاً قدرتمند متمایز می شوند که به آنها کمک می کند از ماهی تغذیه کنند.
در مجموع پنج گروه از پرندگان وجود دارد. سایت های تودرتو. تفاوت اصلی فقط در نوع لانه ای است که این پرندگان در آن زندگی می کنند:
- پرندگان تاجدارلانه های خود را همانطور که از نامش پیداست در تاج درختان می سازند (orioles، zabliki).
- پرندگان بوته ایآنها لانه های خود را در نزدیکی یا درون بوته ها قرار می دهند (رابین، رابین).
- لانه سازی روی زمینتصمیم می گیرند لانه خود را مستقیماً روی زمین قرار دهند (خردک ها، پیپت ها، بند ها، وادر).
- پرندگان توخالیمستقیماً در حفره ها (دارکوب، تالار، پیکا، مگس گیر) زندگی می کنند.
- و آخرین گروه از پرندگان، گورکن ها(پرستوهای ساحلی، زنبورخواران، شاه ماهیان)، در لانه ها، زیر زمین زندگی می کنند.
- به فهرست مطالب بخش بروید: * تولید مثل پرنده، رفتار جفت گیری
تخم پرنده
پرندگان با تخم گذاری تولید مثل می کنند. تعداد زیادی از تغییرات در اندازه، رنگ، ساختار پوسته و غیره وجود دارد. و غیره
پرنده در حدود یک روز تخم می گذارد. این فرآیند شامل زمان آزاد شدن تخمک از تخمدان، تشکیل غشای تخمک و تخمگذاری واقعی یک تخم مرغ کاملاً تشکیل شده است. برخلاف خزندگان تخم‌زا، پرنده معمولاً در هر بار فقط یک تخم می‌گذارد. با این حال، مرغی از شهر ماندهام آمریکا نوعی رکورد را به نام خود ثبت کرد - او در 223 روز 421 تخم گذاشت.
پوسته تخم مرغ حاوی مقدار زیادی نمک کلسیم است که پرندگان سعی می کنند بیش از حد آن را در رژیم غذایی خود بگنجانند. بنابراین، به عنوان مثال، پنگوئن های ماده، در آماده سازی برای تخم گذاری، تعداد زیادی پوسته صدف و سایر نرم تنان را می بلعند. به این ترتیب پنگوئن ها کلسیم اضافی دریافت می کنند که برای ساخت پوسته لازم است و باعث قوی تر شدن آن می شود. چنین تخم‌هایی در صورت برخورد تصادفی با سنگ، یخ یا سایر سطوح سخت، شانس بیشتری برای شکستن ندارند.
تخم‌های بسیاری از پرندگان در حالی که هنوز در مجرای تخمگذاری هستند، درست قبل از تخمگذاری، با رنگ‌های مخصوص پوشانده می‌شوند. این یا آن رنگ تخم ها باعث می شود آنها در پس زمینه لانه و اطراف آن کمتر قابل توجه باشند. به همین دلیل است که در پرندگانی که در حفره ها و سایر مکان های بسته لانه می کنند، تخم ها معمولاً تک رنگ هستند - سفید و مایل به آبی. اما در پرندگانی که لانه‌های باز می‌سازند، تخم‌ها اغلب دارای نقش و رنگ خاصی هستند که به عنوان رنگ‌آمیزی محافظ عمل می‌کنند و نقش محافظتی را ایفا می‌کنند. بنابراین، در برخی از گونه‌ها سطح تخم‌ها با لکه‌هایی پوشیده می‌شود که گاهی لبه‌ای را در اطراف انتهای صاف تشکیل می‌دهند، در حالی که در برخی دیگر تمام سطح با رگه‌های رنگی یا لکه‌های تار پوشیده شده است.
و سطح تخم مرغ می تواند خشن یا صاف، مات یا براق باشد. و شکل تخم های اکثر پرندگان شبیه تخم مرغ است، اما استثناهای زیادی وجود دارد. بنابراین در شاه ماهیان تقریباً کروی هستند، در مرغ مگس خوار در دو انتها کشیده و صاف و در وادرها در یک انتها بسیار نوک تیز هستند.
و رنگ تخم پرندگان مختلف تقریباً کل طیف را پوشش می دهد. حتی مرغ ها هم تخم سبز دارند! پرورش دهندگان ژاپنی نژاد جدیدی از جوجه ها را تولید کرده اند که تخم های سبز نرمی می گذارند. اعتقاد بر این است که چنین تأثیری توسط خواص خاص طحال این پرندگان تعیین می شود. مشخص شد که تخم مرغ سبز حاوی ویتامین B و آهن بیشتری است.
در خارج، پوسته تخم مرغ با یک لایه نازک محلول پوشیده شده است که خاصیت باکتری کشی دارد و از تخم مرغ در برابر نفوذ میکروب ها محافظت می کند. بنابراین، تخم پرندگان: مرغ، بلدرچین و سایر مواردی که برای نگهداری در نظر گرفته شده اند، برای اینکه به این لایه محافظ آسیب نرسانند، نباید در آب شسته شوند.
بیشتر پرندگان در طول یک چرخه تولید مثل تعداد بسیار مشخصی تخم می گذارند: از 1-3 تا 10-20 و گاهی اوقات تخم های بیشتری. بنابراین، در پرندگانی مانند کندور کالیفرنیا، که هر دو سال یک تخم می‌گذارند، هر جفت تنها «نصف فرد» را در سال به جمعیت اضافه می‌کند و گونه‌هایی با 2 تا 3 عدد تخم بزرگ در سال می‌توانند آن را 20-20 عدد افزایش دهند. 30 نفر یا بیشتر
دوره جوجه کشی مهمترین دوره رشد تخم است. در برخی گونه ها، هر دو شریک می توانند در جوجه کشی تخم ها شرکت کنند، در برخی دیگر فقط یکی از آنها، نر یا ماده. پرنده‌ای که تخم‌های خود را جوجه‌کشی می‌کند معمولاً یک یا دو تکه نوزاد ایجاد می‌کند، تکه‌هایی از پوست که در قسمت زیرین قفسه سینه قرار دارند و فاقد پر هستند. پوست لکه زایی که به شدت با خون تامین می شود، در تماس مستقیم با تخم ها است و گرمای والدین را به آنها منتقل می کند. دوره جوجه کشی که با جوجه کشی جوجه ها به پایان می رسد، از 11 تا 12 روز در رهگذرهای کوچک تا حدود 82 روز در آلباتروس سرگردان طول می کشد.
نرهای با رنگ روشن، به عنوان یک قاعده، اگر لانه باز باشد، روی تخم ها نمی نشینند. استثنا گروسبیک سینه قرمز است که نه تنها جوجه کشی می کند، بلکه آواز می خواند. در بسیاری از شرکا که تخم‌های جوجه‌کشی را به طور متناوب انجام می‌دهند، غریزه جوجه‌آوری آنقدر قوی است که گاهی یک پرنده، دیگری را از لانه بیرون می‌کشد تا جای آن را بگیرد. اگر فقط یک شریک در حال جوجه کشی باشد، او به طور دوره ای لانه را برای تغذیه و حمام ترک می کند.
تخم های شترمرغ (Struthio) را فقط نر جوجه می دهد. در این حالت، چندین ماده به طور همزمان تخم می گذارند و نر آنها را به داخل لانه می غلتد، آنها را جوجه کشی می کند و فعالانه از آنها محافظت می کند. معمولاً از 15 تا 20 تخم در یک لانه تا 50 تا 60 تخم وجود دارد.
شکل گرد یا کشیده تخم به این بستگی دارد که پرنده پرواز را دوست دارد یا خیر.
به سختی می توان تخم پرندگان را با چیز دیگری اشتباه گرفت، اما ظاهر آنها هنوز بسیار متنوع است. و اگر همه چیز با رنگ آمیزی کم و بیش روشن باشد - رنگ پوسته تخم ها را نامرئی می کند و علاوه بر این بدون والدین - پس با فرم چنین وضوحی وجود ندارد.
و شکل تخم‌ها در گونه‌های مختلف می‌تواند بسیار متفاوت باشد، به عنوان مثال، در وادرها، تخم‌ها در یک انتها به شدت باریک می‌شوند، به طوری که شبیه گلابی به نظر می‌رسند، در جغدها، تخم‌ها کروی هستند و شبیه توپ‌های تنیس هستند، و در مرغ مگس خوار آنها لوبیا شکل هستند. همه تخم ها عملکرد یکسانی دارند - محافظت و تغذیه جوجه در طول رشد جنینی آن. این بدان معنی است که انواع اشکال به دلایلی غیر ضروری به وجود آمده است.
مری استودارت ( مری استودارد) از دانشگاه پرینستون و لاکشمینارایانان ماهادوان ( لاکشمینارایانان ماهادوان) از هاروارد به همراه همکارانش از مراکز تحقیقاتی دیگر، شکل هندسی تقریباً 50000 تخم مرغ متعلق به 1400 گونه پرنده را تجزیه و تحلیل کردند. محققان حتی برنامه خاصی را توسعه دادند که می تواند برای تعیین دقیق تفاوت یک تخم مرغ با یک توپ کامل مورد استفاده قرار گیرد.
تخم مرغ ها همانطور که گفتیم بسیار متفاوت، بسیار دراز، نه چندان دراز، با انتهای نوک تیز و غیره هستند و ویژگی های هندسی مختلف به روش های مختلف با یکدیگر ترکیب می شوند. با این حال، همانطور که مشخص شد، هیچ تخمی در جهان وجود ندارد که کوتاه و نوک تیز باشد - یعنی حتی یک پرنده تخم‌هایی شبیه بالون نمی‌گذارد.
شکل تخم مرغ در واقع به خود پوسته بستگی ندارد، بلکه به غشای نرم بستگی دارد - غشای زیر پوسته، که در ابتدا حاوی کل محتویات تخم مرغ است. پوسته بعداً ظاهر می شود، زمانی که تخم مرغ قبلاً تشکیل شده است. غشاء بخش‌های ضخیم‌تر و کمتری دارد، در جایی بیشتر کشیده می‌شود، جایی ضعیف‌تر - همه اینها به این منظور است که به اندازه کافی قوی باشد تا بتواند فشار داخل تخم را در حین رشد و متورم شدن در دستگاه تناسلی پرنده تحمل کند. همانطور که محاسبات نشان داده است، انواع اشکال هندسی برای این کار مناسب هستند. با این حال، در تئوری، مشخص شد که یکی از این راه حل ها می تواند شکل یک بالون باشد، در حالی که، همانطور که گفتیم، چنین تخم مرغی در طبیعت وجود ندارد.
سپس محققان سعی کردند تخم ها را با رفتار پرندگان مقایسه کنند. در میان هزاران گونه ای که برای تجزیه و تحلیل انتخاب شدند، می توان چندین گروه را با تخم هایی با شکل مشابه شناسایی کرد. با این حال، هیچ رابطه ای بین شکل و نوع لانه، یا انتخاب محل لانه سازی، یا تعداد تخم ها در کلاچ وجود نداشت (اگرچه هر دو اغلب در گذشته به عنوان توضیحی برای تنوع هندسه تخم مرغ مطرح شده اند). این تصادف به روش دیگری پیدا شد: معلوم شد که شکل تخم ها اغلب با پارامترهای بال، نسبت طول و عرض آن مطابقت دارد.
طول و عرض بال الگوی پرواز را تعیین می کند - به عبارت دیگر، هندسه تخم ها به نحوه پرواز پرنده بستگی دارد. کسانی که خوب پرواز می کنند و زمان زیادی را در هوا می گذرانند (مانند آلباتروس ها و مرغ های مگس خوار) تخم های کشیده و نامتقارن دارند. اگر پرندگان با اکراه به هوا بروند، زمان زیادی را روی زمین بگذرانند یا در فواصل کوتاهی از بوته به بوته و از درختی به درخت دیگر پرواز کنند (مانند پیتاها و تروگون های آفریقایی)، تخم های آنها گردتر می شود. برای گذاشتن یک تخم گرد با آرامش به یک مجرای تخمدان پهن و یک لگن پهن نیاز داریم، اما اگر بخواهیم سریع پرواز کنیم و در پرواز مانور دهیم، بدن باید سبک و کشیده باشد و لگن پهن در اینجا اصلا مناسب نیست. (احتمالاً همین امر در مورد پرندگانی که زیاد شنا می‌کنند و شیرجه می‌زنند صدق می‌کند - آنها همچنین به شکل بدنی باریک و صاف نیاز دارند.)
به این معنا که ترکیبات مختلف ازدیاد طول و نوک تیز، همگی نتیجه تلاش برای ترکیب نیاز به یک مجرای تخمدان باریک با نیاز به تامین مقدار کافی مواد مغذی تخمک است. ترکیب یک شکل کروی با انتهای تیز (مانند بادکنک بدنام) بی معنی است - نوک تیز بودن فقط در صورتی مزیت می دهد که تخم مرغ نیز کشیده باشد. اگر پرنده کمی پرواز کند و بنابراین بتواند تخم های کروی را بخرد، انتهای تیز به سادگی بی سود خواهد بود زیرا حجم تخم را کاهش می دهد.
اصل برگرفته از پیستلگه در تخم مرغ
همانطور که می گویند، یک تخم مرغ گرانبها برای روز مسیح. با نزدیک شدن به عید پاک، وقت آن است که کمی در مورد آنچه که فرآیندهای تولید مثل در پرندگان را از فرآیندهای مشابه در پستانداران، یعنی تخم مرغ متمایز می کند، صحبت کنیم.
همه پرندگان تخم می گذارند. هیچ استثنایی وجود ندارد. اندازه تخم به اندازه پرنده و شکل آن به شرایط زندگی آن بستگی دارد. اگر در سوراخی تخم بگذارد گرد هستند. در لانه - بیضی؛ اگر روی تاقچه های سنگی لانه کند مستطیل است. رنگ نیز بسیار متفاوت است زیرا تخم ها باید برای شکارچیان اطراف نامرئی باشند. اگر پرنده ای لانه ای بسازد که در آن تخم ها قابل مشاهده نباشند، ممکن است سفید باشند. اگر روی زمین لانه کند، تخم ها می توانند خاکستری، رنگارنگ، سبز و غیره باشند تا با رنگ علف یا سنگ مطابقت داشته باشند. ضخامت پوسته تخم مرغ نیز به شرایط لانه سازی بستگی دارد. جالب اینجاست که تخم‌ها از طریق بسیاری از منافذ میکروسکوپی پوسته تنفس می‌کنند.
بزرگترین تخم ها، همانطور که شناخته شده است، توسط شترمرغ آفریقایی ماده گذاشته می شود: وزن تا 2 کیلوگرم، طول - 15-20 سانتی متر. کوچکترین آنها مرغ مگس خوار کوتوله هستند: وزن کمتر از 0.4 گرم، طول تا 1 سانتی متر استثناهایی در قاعده وجود دارد: پرنده نسبتاً کوچک کیوی (5 کیلوگرم) به اندازه 1/4 بدن خود تخم می گذارد. (در کیوی خاکستری کوچک، میزان زرده در تخم مرغ 65٪ است (در حالی که در سایر پرندگان بیشتر از 35-40٪ نیست.) به لطف این مقدار زرده، جوجه تازه خارج شده می تواند تا حداکثر بدون غذا بماند. 10 روز). وزن یک تخم مرغ استاندارد 47-50 گرم است. غاز - 160-200 گرم؛ بوقلمون - 75-90; بلدرچین - 12-15 گرم.
تخم های ساکنان جنگل های ما به این شکل است: 
و اینها تخم مرغ های سهره هستند:
تخم مرغ سیاه: 
تخم پرندگان تینامو از مناطق استوایی آمریکای جنوبی: 
(به هر حال، وزن قلب یک tinamu تنها 0.002 وزن بدن آن است، به همین دلیل است که این پرندگان به شدت تمایلی به پرواز ندارند).
بستن تخم مرغ: 
این محصول از پروتئین مرغ و زرده تشکیل شده است. به دلیل ترکیب غنی آنها، آنها را گنج در یک پوسته نیز می نامند: آنها حاوی ویتامین های A، B، E، K، D هستند (از نظر محتوای بعد از ماهی دوم هستند)، و همچنین کلسیم، فسفر، آهن، منگنز. ، ید و اسیدهای آمینه. این محصول کالری بالایی دارد (یک تخم مرغ با وزن 50 گرم حاوی حدود 75 کیلو کالری است)، بنابراین متخصصان تغذیه توصیه می کنند روز را با آن شروع کنید تا از احساس سیری طولانی تری لذت ببرید. همچنین تخم مرغ باید در رژیم غذایی کودکان و ورزشکاران به ویژه بدنسازان باشد زیرا منبع پروتئین است.
نظرات در مورد تعداد تخم مرغ در رژیم غذایی متفاوت است، اما اکثر متخصصان تغذیه موافق هستند که خوردن بیش از 10 تخم مرغ نامطلوب است. در هفته.
غاز
تخم غاز از زمان اهلی شدن غازها در رژیم غذایی انسان ظاهر شده است. این به دوران نوسنگی - حدود 10 هزار سال قبل از میلاد - برمی گردد. تخم غاز متعلق به محصولات رژیمی است که ارزش غذایی آن چندین برابر تخم مرغ بیشتر است. تخم مرغ بسیار بزرگ است - وزن آن حدود 200 گرم با پوسته سفید است. تخم غاز پوسته نسبتا متراکمی دارد، بنابراین برای تهیه تخم مرغ های آب پز، باید آنها را به مدت 15 دقیقه در آب نمک، سرپوشیده، روی حرارت متوسط بجوشانید. همچنین تخم غاز کاملاً کثیف است و قبل از استفاده باید زیر آب جاری شسته شود. از نظر محتوای چربی، تخم مرغ به طور قابل توجهی پایین تر از تخم مرغ اردک است. بسته به رژیم غذایی پرنده، طعم تخم ها نیز تغییر می کند. هر چه علف تازه در رژیم غذایی آنها بیشتر باشد، طعم آنها لطیف تر است.
کبوتر
تخم کبوتر بسیار کوچک است و طول آن 4 سانتی متر است. تقریباً همه انواع کبوترها دارای تخم‌های سفید بدون لکه، با رنگ مرواریدی و براق هستند، اما در برخی نژادها تخم‌ها قهوه‌ای روشن یا کرم هستند. تخم‌های کبوتر دارای پوسته‌های بسیار شکننده هستند که حمل و نقل آنها را دشوار می‌کند و نیاز به نگهداری دقیق دارد.
بوقلمون
این تخم مرغ ها از نظر خواص مصرفی به تخم مرغ نزدیک ترین هستند. وزن متوسط تخم مرغ بوقلمون 70-75 گرم است. اندازه و رنگ تخم مرغ به طور مستقیم به سن پرنده بستگی دارد.
جوجه
یک مرغ به طور متوسط هر 24-26 ساعت یک تخم می گذارد. تخم های سفید توسط جوجه های سفید و تخم های قهوه ای توسط جوجه های قرمز یا تیره می گذارند. از نظر ارزش غذایی، تخم مرغ سفید و قهوه ای تفاوتی ندارند. اندازه تخم ها به سن، وزن و نژاد جوجه ها بستگی دارد. مرغ های بالغ تر تخم های بزرگ تری می گذارند. عوامل استرس زا نیز بر اندازه تخم مرغ تأثیر می گذارد: افزایش دما، فضای محدود، تغذیه نامناسب مرغ و غیره.
بلدرچین
تخم بلدرچین یک محصول رژیمی است که در رژیم غذایی برای رشد طبیعی بدن کودک، بهبودی در دوره پس از عمل و بیماری های مختلف ضروری است. تخم مرغ دارای پوسته نسبتاً نازک و به رنگ روشن با لکه های تیره مشخص است. وزن یک تخم بلدرچین بین 10 تا 12 گرم است.
تخم بلدرچین و خواص مفید آن از زمان مصر باستان برای بشر شناخته شده است. ژاپنی ها تحقیقاتی در مورد خواص تخم بلدرچین در جامعه مدرن انجام دادند و انتشار مقالات علمی در مورد فواید این نوع تخم مرغ باعث شهرت جهانی تخم بلدرچین شد.
شترمرغ
تخم شترمرغ ارزش تجاری بالایی دارد و جزو محصولات اصلی پرورش شترمرغ نیست و عملاً همه برای جوجه کشی فرستاده می شود. در رژیم غذایی، از تخم های بارور نشده استفاده می شود - تخم های سفره، تخم های به دست آمده از ماده های جوان، تخم های زودرس یا دیررس. تخم شترمرغ به هیچ وجه کمتر از تخم مرغ نیست و به روشی مشابه تهیه می شود. یک تخم شترمرغ 25 تا 40 تخم مرغ دارد و وزن آن از 450 گرم تا 1800 گرم است. بزرگترین تخم شترمرغ جهان با وزن 2.35 کیلوگرم و قطر 18.67 سانتی متر در چین ثبت شد.
اردک
تخم اردک پرکالری ترین تخم مرغ آبزی است که حاوی مقدار زیادی چربی است و در عین حال بو و طعم خاصی دارد. وزن متوسط تخم مرغ اردک 90 گرم است که 1.5 تا 2 برابر بیشتر از تخم مرغ است. پوسته تخم مرغ متراکم است و رنگ آن می تواند از سفید تا سبز مایل به آبی متغیر باشد. در برخی کشورها، تخم اردک یک غذای بسیار گران قیمت محسوب می شود. تخم مرغ اردک کنسرو شده در ژاپن به این ترتیب تهیه می شود. در چین آنها را برای صد روز ذخیره می کنند، اما برای این کار از محلول آبی استفاده می کنند که چای سبز، پتاس، نمک و پوست درخت بلوط سوخته به آن اضافه می شود. در فیلیپین، تخم اردک زمانی پخته می شود که جوجه داخل آن کاملاً شکل گرفته باشد (منقار، پر، اسکلت). این غذا «بالوت» نام دارد.
قرقاول
تخم قرقاول به معنای واقعی کلمه انباری از انواع مواد مفید و ویتامین های مختلف است. اندازه آنها کوچک است، تقریباً نصف اندازه تخم مرغ. تخم قرقاول می تواند به رنگ های شنی، خاکستری تیره، خاکستری، خاکستری روشن، خاکستری مایل به سبز، سبز روشن، سبز و تقریباً مردابی باشد و می تواند ساده یا خالدار باشد.
مرغ گینه
به محصولات رژیمی اطلاق می شود که دارای کلسترول پایین و خواص ضد حساسیت هستند. تخم مرغ هندی گلابی شکل، به رنگ زرد مایل به قهوه ای و دارای پوسته بسیار متراکم است. به همین دلیل حمل و نقل آنها آسان است و احتمال عفونت سالمونلا کمتر است. تخم مرغ خواص مفید و تازگی خود را برای مدت زمان زیادی (تا شش ماه) در دمای 0-10 درجه سانتیگراد حفظ می کند. وزن تخم مرغ هندی به طور متوسط 45-48 گرم است.
لاک پشت
محصولی بسیار مغذی و کمیاب که یک غذای لذیذ خاص به حساب می آید. این نوع تخم مرغ به شکل گرد، سفید رنگ و دارای پوسته چرمی نرم است. جرم تخم مرغ 30-35 گرم است و رنگ زرده آن از زرد کمرنگ تا زرد روشن است و از نظر اندازه و طعم بسیار نزدیک به مرغ است. پروتئین نیز به نوبه خود ساختار ژلاتینی دارد و کاملا شفاف است. برای کشورهای اروپایی، تخم لاک پشت عجیب و غریب است و به عنوان یک غذای خوشمزه شناخته می شود. در کشورهای شرقی این محصول یک غذای روزمره است.
emu
تخم‌های امو درست مثل تخم مرغ سالم هستند. آنها حتی در روش پخت و پز خود تفاوتی ندارند. وزن یک تخم مرغ از 450 گرم است. تا 1800 گرم، که برابر با 25-40 تخم مرغ است. بزرگترین تخم مرغ با قطر 18.67 سانتی متر و وزن 2350 گرم. در چین ثبت شد. پوسته تخم مرغ Emu بسیار متراکم و بادوام است، با وجود این، شکستن آن بسیار آسان است. رنگ آن سبز تیره، تقریبا سیاه است و خود تخم مرغ ها زرده غنی و سفیدی شفاف دارند.
