چگونه مرغ را بکشیم و چه باید کرد. چگونه مرغ را به درستی ذبح کنیم و لاشه را پردازش کنیم؟ روش های کشتار مرغ در منزل

بسیاری از مردم که از شلوغی شهر خسته شده‌اند، برای زندگی نزدیک‌تر به طبیعت و خرید خانه در روستا یا خانه ویلا نقل مکان می‌کنند. با گذشت زمان، با تسلط بر تمام ترفندهای رشد محصولات مختلف در زمین خود، آنها شروع به فکر کردن در مورد چگونگی ارائه محصولات غذایی سازگار با محیط زیست نه تنها گیاهی بلکه حیوانی به خانواده خود می کنند. به عبارت ساده، آنها تصمیم می گیرند مرغ، اردک و خرگوش را برای تولید گوشت خانگی پروار کنند. معمولاً اولین تلاش به عنوان یک کشاورز با پرورش جوجه های گوشتی جوان شروع می شود. گوشت آنها بسیار لطیف، خوشمزه و زودرس است (برای افزایش وزن تا سه کیلوگرم بیش از 60 روز طول نمی کشد). اما بسیاری از کسانی که هنوز "مرغ داران" کاملاً باتجربه نیستند، به طور کامل نمی دانند، البته، یک مشاور با تجربه در این مورد صدمه نمی زند. اما اگر هنوز مجبور بودید با "مرغ تنباکو" آینده یک به یک ملاقات کنید، چه باید کرد؟ در این مقاله نکات مفیدی را پیدا خواهید کرد که عکس های تمام مراحل به شما کمک می کند. دستورالعمل‌ها را دنبال کنید تا لاشه‌هایی که به‌طور مرتب کنده شده و از روده خارج شده‌اند، دریافت کنید.

چگونه مرغ را تکه تکه کنیم.مرحله اول: از گرفتن تا سوختن

1. پرنده ای که قصد ذبح آن را برای گوشت دارید معمولاً در عصر روز قبل تغذیه نمی شود. این امر برای پر نشدن محصول و احشاء ضروری است.

2. بزرگترین افراد را انتخاب کنید. اگر پرنده جوان است، سعی کنید هنگام صید به بال ها آسیب نرسانید، زیرا بسیار ظریف است و می توانید به راحتی اندام ها را بچرخانید. چنین لاشه ای دیگر کاملاً "کلاس اول" نخواهد بود.

3. برای راحتی بیشتر در لحظه بریدن سر، دستگاه مخصوص بسازید. برای انجام این کار، قالب ضخیم را در یک قیف بغلتانید و سوراخی به قطر 5-6 سانتی متر بگذارید، با انداختن مرغ در آن، می توانید به راحتی آن را با تبر جدا کنید

4. بعد از اینکه تمام خون از لاشه خارج شد و تشنج متوقف شد (پس از 15-20 دقیقه)، شروع به جوشاندن کنید. آب را به جوش بیاورید، اما دمای آن نباید از 80 درجه بیشتر شود. در غیر این صورت ممکن است پوست مرغ تکه تکه کنده شود. لاشه را بردارید و با نگه داشتن یک پنجه آن را به مدت یک و نیم تا دو دقیقه در آب داغ فرو کنید.

چگونه مرغ را تکه تکه کنیم.مرحله دوم: از کندن تا آوند کردن لاشه

چگونه مرغ را تکه تکه کنیم.مرحله سوم: بیرون زدگی

چگونه مرغ را تکه تکه کنیم.مرحله چهارم: از شستشو تا بسته بندی برای نگهداری

مرغ را ابتدا با آب گرم و سپس سرد بشویید.
پس از تخلیه مایع، لاشه را در یک کیسه پلاستیکی و سپس در فریزر قرار دهید.

اما با این حال، رایج ترین گزینه برای استفاده از مرغ آماده، انجماد "تا زمان بهتر" نیست، بلکه کباب کردن در فر است!

هر مرغداری باید با این سوال روبرو شود: چگونه لاشه مرغ را برش دهیم. برای بسیاری، فقط سرعت فرآیند ناخوشایند مهم است. تعداد کمی از مردم به درستی اعمال فکر می کنند. در همین حال، پردازش شایسته مزایای بسیاری دارد.

قبل از برخورد به قفسه ها و میزهای فروشگاه، لاشه مرغ چندین مرحله آماده سازی را طی می کند. موارد زیر به ترتیب تولید می شوند:

چرا یادگیری نحوه صحیح بریدن مرغ بسیار مهم است؟

کیفیت پردازش لاشه به طور مستقیم بر طعم گوشت تأثیر می گذارد. اگر روده یا طحال در حین روده لمس شود، مایع اندام خارج شده و جذب پالپ می شود. چنین مرغی دارای بوی نامطبوع و طعم تلخ خواهد بود.

علاوه بر این، مهارت های حرفه ای برش به شما این امکان را می دهد که از قطعات لاشه تا حد امکان به صرفه استفاده کنید. با دانستن تفاوت های ظریف، آماده سازی یک مجموعه سوپ، گوشت برای سرخ کردن، پختن، سالاد، فیله های جداگانه برای گوشت چرخ کرده و قطعات برای تغذیه حیوانات آسان است. برای کشاورزان، این نیز یک مزیت غیرقابل انکار است، زیرا محصولات نیمه تمام بهتر از مرغ های کامل به فروش می رسند.

برش مناسب از نظر تخصیص فضا در یخچال و فریزر نیز منطقی است. لاشه فضای زیادی را اشغال می کند، در حالی که حتی قطعات به راحتی مانند "تتریس" قرار می گیرند.

در نهایت، یک فرآیند منظم و منظم زمان و استرس کمتری را می طلبد. حرکات کامل به سرعت انجام می شود، حداقل ضایعات تمیز کردن طولانی را از بین می برد.

آماده سازی برای برش

قبل از شروع کار، باید ابزار و فضا را آماده کنید. روده کردن یک فرآیند نسبتاً کثیف است، بنابراین ترجیح داده می شود سطح میز، تجهیزات اطراف و مبلمان را با پارچه روغنی بپوشانید. توصیه می شود از لباس های خود با پیش بند محافظت کنید و دستکش های سلفون یا لاستیکی را روی دستان خود قرار دهید.

برای عملیات شما نیاز دارید:

هیئت مدیرهبهتر است از یک گزینه ساخته شده از پلاستیک انعطاف پذیر یا سخت استفاده کنید. چوب تمام بوها و آب میوه ها را جذب می کند و شیشه ممکن است فشار را تحمل نکند. اگر گزینه چوبی را انتخاب می کنید، باید دستگاه را در سلفون بپیچید یا از یک تخته منحصراً برای برش گوشت استفاده کنید.
ظرفیا گلدانقلوه های برداشته شده یا قطعات تمام شده در ظرف قرار می گیرند. برای سهولت در تمیز کردن، می توانید بلافاصله آنها را با سلفون بپوشانید.
چاقوها.چاقوهای مخصوصی برای بریدن و بریدن با انتهای خمیده وجود دارد. اگر این در دسترس نیست، می توانید با چاقوهای پهن و باریک ساخته شده از فولاد ضخیم و با یک دسته محکم از پس کار برآیید.
چنگال برشبه شما امکان می دهد قلب، ریه ها، کبد، روده ها، محصول و معده را بدون آسیب از لاشه خارج کنید. عمل با حداقل تلاش، حرکات غیر ضروری و کثیفی اتفاق می افتد.
قیچی آشپزخانهبرای بریدن تاندون های بال و پا مناسب است. با چاقو تعویض شد.

این مجموعه ایده‌آل در نظر گرفته می‌شود، اما می‌توانید با چند چاقو در اندازه‌های مختلف از پس آن برآیید. ابزارها باید قبل از شروع کار به خوبی تیز و شسته شوند.

هنگامی که ابزار جمع آوری می شود، مرحله نهایی آماده سازی لاشه انجام می شود:

بیرون زدگی

عملیات مقدماتی به پایان رسیده است. می توانید روده مستقیم را شروع کنید. توصیه می شود که این فرآیند در اسرع وقت پس از کندن انجام شود. به این ترتیب می توان از پوسیدگی و تخمیر باقی مانده مواد زائد در دستگاه گوارش جلوگیری کرد. این مرحله به مرحله پردازش مرغ به شرح زیر است:

اینجاست که روده به پایان می رسد. پردازش قلوه های غذایی انجام می شود. چربی و شریان ها از قلب و ریه ها جدا می شوند. کبد از طحال آزاد می شود. معده برش خورده، برآمده شده و محتویات و لایه داخلی پوست خشن برداشته می شود. محصولات حاصل با آب جاری شسته می شوند.

یک نسخه سبک تر از روده را می توان با استفاده از یک چنگال حکاکی انجام داد. پس از برداشتن مقعد، محصول و روده، داخل لاشه قرار می گیرد. مهم است که به اندام ها آسیب نرسانید. تمام اتصالات توسط لبه های تیز دستگاه قطع می شود، قسمت های داخلی در آن باقی می مانند، به راحتی جدا می شوند. با مهارت خوب، تمام فیلم ها و "چسباندن" را می توان با یک چاقوی نازک و تیز برش داد. سپس مرغ را روی بشقاب برگردانید و کمی تکان دهید. قلوه ها خود به خود می ریزند.

ترفندی برای مواردی وجود دارد که پرنده در اصل برای پخت و پز یا فروش کامل در نظر گرفته نشده است. در این نسخه، با بریدن پاها و باز کردن شکم بلافاصله پس از قطع مقعد، این روند تسریع می شود. بدن به طور کامل باز می شود و خارج کردن احشا راحت تر خواهد بود.

ویدئو - روده کردن مرغ یا خروس در 8 دقیقه در خانه

برش مرغ در خانه

اصطلاح "برش" به پردازش نهایی لاشه با برش به قطعات اشاره دارد. این عملیات بسته به هدف می تواند به روش های مختلفی انجام شود.

بهترین راه برای جدا کردن پرنده چیست؟

روش جدا کردن لاشه بستگی به برنامه های گوشت دارد. مرغ کامل را می توان کبابی، در فر یا آب پز کرد. برای سایر روش های پخت، از نسخه های خرد شده استفاده می شود. قسمت های مختلف برای ظروف مختلف مناسب است، بنابراین انتخاب نوع تجزیه یک مرحله بسیار مهم است:

چگونه مرغ را بدون ضایعات برش دهیم

اول از همه، لاشه را زیر آب شسته و خشک می کنند تا در دست شما لیز نخورد. سپس سمت سینه را روی سطح برش قرار دهید. اقدامات زیر مرحله به مرحله انجام می شود:

مرحله 1.در محل اتصال ران و بالاتنه بریدگی ایجاد کنید. با نگه داشتن پا، ساق پا به عقب کشیده می شود تا مفصل جدا شود، کمی به سمت داخل چرخیده و برش نهایی از بدن ایجاد می شود. این مرحله را می توان با جدا کردن ران و ساق پا تکمیل کرد. مفصل مفصل با انگشتان احساس می شود و با چاقو برش می شود.

گام 2.بال ها را قطع کنید. آنها را مانند پای مرغ بکشید و برگردانید. وقتی غضروف بازو بیرون آمد، آن را از لاشه جدا کنید. عنصر تیز نهایی را می توان در امتداد غضروف قطع کرد یا در سمت چپ قرار داد.

مرحله 3.سینه را از طول ببرید. فیله را با استفاده از تیغه از استخوان جدا کنید. دو تکه خمیر و یک پشت متصل به دنده ها دریافت خواهید کرد.

مرحله 4.ستون فقرات را از وسط ببرید. دنده ها را از پشت جدا کنید. مرحله اختیاری است، در صورت لزوم برای به دست آوردن قطعات کوچکتر ساخته می شود.

مرحله 5.چربی اضافی را از عناصر مرغ به دست آورید. همچنین به صلاحدید شخصی انجام می شود.

نتیجه این است:

فیله سینه، ران، طبل و بال - برای سرخ کردن، جوشاندن، خورش، پخت؛
پشت، دنده ها، نوک بال - برای پخت و پز آبگوشت؛
چربی - برای سرخ کردن.

ویدئو - چگونه مرغ را بدون ضایعات برش دهیم

چگونه لاشه مرغ را به 8 قسمت تقسیم کنیم

این برش شامل 8 قطعه می باشد. کلاسیک محسوب می شود. با بریدن سینه به 10 قسمت می توان آن را اصلاح کرد. ابزار ایده آل یک چاقوی تیز و قیچی آشپزخانه است.

مرحله 1.مفصل مفصل ران را در لاشه ای که به پشت خوابیده است پیدا کنید و گوشت را با دقت برش دهید. سپس چاقو را داخل مفصل غضروف فرو کرده و آن را برش دهید. یا ران را با دست بکشید تا استخوان از مفصل بیرون بیاید.

گام 2.مرغ را روی شکمش بچرخانید. یک برش در امتداد گوشت ران در امتداد پشت ایجاد کنید. باید کل محیط ران را دور بزند.

مرحله 3.چوب طبل و ران را در مفصل زانو از هم جدا کنید. یک سرنخ برای محل صحیح برش، نوار چربی در مرز آنها است.

مرحله 4.بالها را قطع کنید. مفصل بین لاشه و بال را در زیر سینه احساس کنید. چاقو را مستقیماً به سمت مفصل بگیرید. جدایی بدون هیچ تلاش اضافی انجام خواهد شد.

مرحله 5.سینه را بردارید. برای این عمل بهتر است از قیچی استفاده کنید. به این ترتیب برش تا حد امکان مرتب خواهد بود. لاشه را در کنار آن قرار دهید. لبه پشت و سینه را در امتداد نوار چربی از ابتدا تا انتها ببرید. در سمت دوم تکرار کنید.

مرحله 6.استخوان جناغ را بردارید. سمت پوست سینه را به سمت پایین بچرخانید. برش های طولی در دو طرف غضروف ایجاد کنید. گوشت از آن دور خواهد شد. از طریق برش های به دست آمده، استخوان را با انگشتان خود درست بالای محل اتصال به غضروف بگیرید. به زور بکشید. عناصر سخت فیله نرم را ترک خواهند کرد.

مرحله 7سینه حاصل را به صورت عمودی به دو قسمت برش دهید. راحت ترین کار را از سمت پوست انجام دهید.

نتیجه 8 قطعه است:

2 سینه؛
2 باسن؛
2 عدد چوب طبل؛
2 بال.

پشت در این نسخه ضایعات محسوب می شود اما می توان از آن برای پخت آبگوشت استفاده کرد.

چگونه مرغ را به قسمت های مساوی برش دهیم

برای چنین برشی باید دست خود را پر کنید. ممکن است بار اول به نتیجه نرسد. فقط تمرین مداوم در نهایت به شما این امکان را می دهد که به قطعات یکنواخت و زیبا برسید.

مرحله 1.لاشه را روی پشت آن قرار دهید. پاها را در مفاصل غضروف قطع کنید. اگر پا را روی سطح کار فشار دهید، برشی در گوشت ایجاد کنید و ران را کمی به سمت بیرون برگردانید، این روند آسان تر می شود. غضروف باز می شود و پیدا کردن محل مفصل راحت تر خواهد بود.

گام 2.چوب طبل را از ران در قسمت خم ببرید.

مرحله 3.لاشه باقیمانده را به 2 نیمه تقسیم کنید. یک جفت برش عمودی در امتداد ستون فقرات و جناغ سینه (در دو طرف آنها) مورد نیاز است.

مرحله 4.قطعات به دست آمده در مرحله سوم را به صورت افقی در مرکز به 2 قسمت برش دهید.

نتیجه 8 قطعه خواهد بود که از نظر اندازه تقریباً یکسان هستند:

2 عدد چوب طبل؛
2 باسن؛
2 نیمه پایین سینه؛
2 نیمه بالایی سینه با بال.

این درمان مخصوصاً هنگام کبابی یا سرخ کردن در ماهیتابه چشمگیر به نظر می رسد. استخوان های با تکه های گوشت باقی مانده در ضایعات برای آبگوشت مناسب است.

جدا کردن گوشت از استخوان هنگام تهیه گوشت چرخ کرده، رول گوشت و محصولات نیمه تمام از تفاله (فیله سینه و ران) مفید است. مهم است که نه تنها بتوانید گوشت را برش دهید، بلکه ظاهری قابل ارائه از قطعات را حفظ کنید. بالاترین ایروباتیک، برداشتن استخوان از کل لاشه بدون آسیب رساندن به پوست است. کشاورزانی که محصولات مرغ را به رستوران ها عرضه می کنند ممکن است با این سفارش غیرعادی روبرو شوند. چنین مهارتی قابل قدردانی است و یک مزیت غیرقابل انکار برای فروشنده است.

برای چنین پردازشی، چاقو باید تا حد امکان تیز باشد. توصیه می شود آن را به طور خاص برای این منظور تیز کنید. نوک باید نازک باشد. قیچی نیز مفید خواهد بود.

روش عمومی

شرح	عکس
پوست را به صورت عمودی در امتداد تمام پشت برش دهید. می توانید به همین ترتیب با سینه شروع کنید، اما این خطر پاره شدن لاشه را افزایش می دهد. استخوان های قسمت پشتی بسیار نزدیک به پوست قرار دارند و با فشار دادن به راحتی به آن آسیب می رسانند.
با حرکات ملایم چاقو شروع به جدا کردن گوشت از اسکلت کنید. جهت حرکت از دم از پایین به بالا است. مفاصل ایسکیوم، لگن و بال را بشکنید. دنده ها را در معرض دید قرار دهید. به خود کمک کنید پالپ را با دستان خود حرکت دهید.
استخوان ران را به طور کامل رها کنید. برای این کار، رگ ها را به صورت دایره ای کوتاه کنید و گوشت را با انگشتان خود حرکت دهید.
با حفظ ارتباط بین ران و بدن، گوشت را با یک "جوراب" به غضروف بیرونی خراش دهید. پس از رسیدن به نقطه پایین، مفصل بالایی را برش دهید.
جوراب به دست آمده را بیرون بیاورید. تمام مراحل را در سمت دوم تکرار کنید.
دنده ها را با قیچی کوتاه کنید. چنگال و استخوان های کیل را بردارید و مفاصل باقی مانده را کوتاه کنید.
بال ها مستقیماً با استخوان ها روی لاشه باقی می مانند یا به صورت نواری یکنواخت از پوست بریده می شوند. فرآیند تکمیل شده است.

روش خصوصی

شرح	عکس
از طریق سوراخ پایینی در لاشه (که از طریق آن روده نیز انجام می شود)، دم را برش دهید و قاب ایسکیال را در معرض دید قرار دهید.
تا غضروف فوقانی استخوان ران با حرکات تند برشی ایجاد کنید. برای راحتی، پوست و پالپ را در طول فرآیند کمی جمع کنید. در محل اتصال با یک تیغه مفصل را بشکنید.
رگ های اطراف کل دور استخوان ژامبون را کوتاه کنید. مفصل افرا را در نقطه تماس با ساق پا بشکنید. موارد فوق را در طرف دیگر لاشه تکرار کنید.
گوشت را از دنده ها به سمت گردن ببرید و پوست را با گوشتی که از قبل جدا کرده اید بچسبانید.
اگر گردن وجود دارد با حرکت تند دست آن را بیرون بکشید. فیله سینه را از لاشه جدا کرده و مفاصل بال را جدا کنید. استخوان چنگال را بردارید.
گوشت چوب طبل را در اطراف اطراف پوست بگیرید و رباط ها را برش دهید. استخوان را قبل از غضروف قطع کنید.
اسکلت را بیرون بیاورید. پوست و گوشت را بچرخانید.

نسخه بسته برای پر کردن لاشه ایده آل است با استفاده از نمودار بالا، می توانید گوشت را از قطعات خرد شده جدا کنید. تنها تفاوت این است که شما لازم نیست نگران یکپارچگی پوست باشید.

ویدئو - برداشتن استخوان از مرغ

ویدئو - نحوه جدا کردن استخوان از پای مرغ

رازهای سرآشپزهای موفق

همه سرآشپزها برای بریدن مرغ ترفندهای خاص خود را دارند. به گفته استادان مشهور جهان، توجه به جزئیات زیر مفید است:

همه کسانی که یک مزرعه را اداره می کنند با نیاز به کشتار مرغ مواجه هستند. این امر به ویژه برای صاحبان مزارع و شرکت های تجاری بزرگ صادق است. به هر حال، کشتار طیور اولین قدم برای به دست آوردن گوشت خوشمزه و سالم است. ذبح با تبر یکی از انسانی ترین آنها محسوب می شود. این به این دلیل است که مجاری تنفسی مرغ فوراً قطع می شود. او به سختی وقت دارد درد را احساس کند.

آماده سازی قبل از کشتار مرغ

آماده سازی باید یک روز قبل از روز مورد انتظار کشتار آغاز شود. برای انجام این کار، پرندگان مناسب از گله انتخاب می شوند و در اتاق یا قفس جداگانه کاملا تمیز شده قرار می گیرند. برای جلوگیری از کبودی روی لاشه، گرفتن باید توسط پاها انجام شود. شما باید معده، بال ها و قفسه سینه را با احتیاط زیاد لمس کنید.

در طول روز به جوجه ها غذا نمی دهند، بلکه فقط آب می دهند که به بهبود هضم کمک می کند.این به پاکسازی طبیعی بقایای مواد غذایی از دستگاه گوارش آنها کمک می کند. برای انجام این کار حتی سریعتر، می توانید یک خروس یا مرغ را تا زمان ذبح نگه دارید و با نمک گلابر حل شده در آن آب بدهید.

راه دیگر برای تسریع متابولیسم و هضم، استفاده از نور است که یک روز روشن می ماند. روشنایی 24 ساعته باعث سردرگمی می شود و متابولیسم را در جهت درست تحریک می کند. بسته به تعداد جوجه ها و مهارت صاحب، روش مناسبی انتخاب می شود. معیار اصلی انتخاب، زمان صرف شده برای عمل و به حداقل رساندن رنج پرنده است.

روش خارجی

بهترین و ساده ترین راه برای مبتدیان بریدن سر مرغ است. برای این شما به یک تبر تیز نیاز دارید. برای آسان‌تر کردن این فرآیند، مرغ را در کیسه‌ای با شکاف از پیش بریده شده برای سر قرار می‌دهیم یا پاها را بسته می‌کنیم. پس از آن، مرغ را محکم با یک دست نگه دارید، روی بلوک یا سطح ثابت دیگری که از چوب ساخته شده است، قرار می دهند تا دسترسی آزاد به گردن وجود داشته باشد.

برای کاهش رنج پرنده به حداقل، باید سر را با یک ضربه با تبر تیز جدا کنید.

اگر می ترسید که نتوانید سر را فوراً جدا کنید، ابتدا می توانید قبل از ذبح سر را با ضربه زدن به سر آن با یک جسم سنگین بی حس کنید. یا پرنده را با چرخاندن چندین بار به دور محور خود منحرف کنید. در هر کدام از این گزینه ها، مرغ را باید با پاهایش و سرش را پایین نگه داشت. در مرحله بعد، باید سر را با یک دست ثابت کنید و با دست دیگر سر را به یکی از روش های زیر ببرید:

با ایجاد یک برش چند سانتی متری زیر لوب، حرکت خون در رگ ها را متوقف می کند. برش حدود دو سانتی متر خواهد بود.
سوراخی به اندازه یک سانتی متر زیر لوب ایجاد کنید، سپس چاقو را بچرخانید و همه رگ ها را برش دهید.

لاشه های کشتار شده به این روش برای مدت طولانی نگهداری نمی شوند. به دلیل وجود باکتری هایی که می توانند از طریق گردن بریده شده وارد مرغ شوند. برای نگهداری گوشت مرغ، آن را در یخچال قرار دهید.

روش داخلی

روش داخلی اغلب زمانی استفاده می شود که جوجه ها در یک مرغداری یا مزارع بزرگی که گوشت به طور منظم در آنها فروخته می شود، کشته می شوند. اما می توانید از این روش در خانه نیز استفاده کنید.

کشتار جوجه های گوشتی در داخل در صورتی مرتبط است که در حجم زیاد انجام شود:

پرنده مات و مبهوت است. برای خونریزی و برش بعدی، آنها را وارونه آویزان می کنند.
با یک دست، سر را با منقار به سمت خود بگیرید، در حالی که با انگشتان خود بین لوب ها و چشم های دو طرف فشار دهید (اگر به درستی فشار داده شود، منقار باز می شود). دیگری، با استفاده از یک چاقو یا قیچی با انتهای تیز به اندازه 0.6 سانتی متر عرض و 6 سانتی متر طول، رگ ها و رگ ها را برش دهید.
در نهایت، قیچی به سمت مغز هدایت می شود.

برای ذبح مرغی که برای مدت طولانی قبل از پختن یا فروش نگهداری می شود، از فناوری به نام «تقسیم کردن» استفاده می کنند. این شامل اقدامات زیر است:

سر مرغ زنده را می گیرند که به پهلو می چرخد.
با یک حرکت تند، سلاخ کننده تیغه ای بلند و خوب تیز شده را وارد دهان می کند - به محل اتصال سنگفرش و رگه های گردن برخورد می کند.
یک برش کوچک ایجاد می شود و پس از آن تیغه بیرون کشیده می شود.
تزریق کمی به سمت راست انجام می شود تا وارد ناحیه قدامی مخچه شود.

با ذبح مرغ به این روش می توانید به سرعت ماهیچه های پرنده را شل کنید و روند خونریزی لاشه را تسهیل کنید. علاوه بر این، این کار پردازش و برش پرنده را پس از کشتار آسان تر می کند: ماهیچه های ضعیف پرها را محکم نگه نمی دارند.

برای هر مرغ گوشتی، کشتار آنها یک فرآیند عادی است. مرغداران باتجربه ادعا می کنند که کشتار مرغ هیچ مشکلی ایجاد نمی کند، اما طعم محصول به روش انجام چنین روشی بستگی دارد.

فاسد شدن مرغ به دلیل پوسیدگی و مایع حاوی خوراک ضعیف هضم شده رخ می دهد که با جدا شدن اندام های داخلی پرنده به بیرون نشت می کند. قبل از کشتار، جوجه ها برای عمل آماده می شوند.

چگونه مرغ را در خانه به درستی بکشیم؟

اول از همه، پرندگان برای کشتار با دقت انتخاب و آماده می شوند و آنها را از گله جدا می کنند و شرایط ویژه ای برای زندگی ایجاد می کنند. چند ساعت قبل از کشتار، غذا دادن به جوجه ها قطع می شود، اما باید به آنها آب داد. این مایع فرآیندهای گوارشی را عادی می کند و همچنین دستگاه گوارش را تمیز می کند.

در صورت کمبود آب در بدن مرغ، سرعت هضم غذا کاهش می یابد. همچنین کاهش کلی مایعات افزایش می یابد که منجر به کاهش وزن بدن طیور می شود.

توجه داشته باشید! برای پاکسازی سریع دستگاه گوارش، مرغداران به جوجه های گوشتی ملین می دهند - محلولی از نمک گلوبر. در صورت عدم وجود چنین ماده ای، استفاده از سبوس گندم یا آرد توصیه می شود. در رژیم غذایی روزانه مرغ، مقدار چنین موادی باید ¼ غذا باشد.

برای تسریع بیشتر فرآیند هضم، چراغ‌های اتاقی که جوجه‌ها برای کشتار انتخاب می‌شوند باید خاموش شوند. در چنین شرایطی، پرنده شروع به تجربه بی نظمی می کند و روده هایش غذا را سریعتر هضم می کند. در کنار مرغ باید 2-3 آبخوری روی زمین باشد.

بریدن سر

در بیشتر موارد، مرغداران در خانه به روش بریدن سر پرندگان با استفاده از تیغه بزرگ یا تبر متوسل می شوند. در این فرآیند، نای، رگ‌های خونی و شریان‌های واقع در گردن بریده می‌شوند. مرگ پرنده آنی است، بنابراین روش بریدن سر آن را نسبتاً انسانی می دانند.

این روش تنها در صورتی استفاده می شود که مرغ قبل از استفاده 1.5-2 هفته نگهداری نشود. هنگامی که سر بریده می شود، میکروارگانیسم ها وارد زخم می شوند که منجر به فساد سریع محصول می شود.

بیهوش کردن

روش خیره کردن یا بیهوش کردن پرنده روش دیگری برای کشتار است. خیره کننده جوجه گوشتی را در شوک قرار می دهد، حرکت آن به مدت 5-7 دقیقه متوقف می شود - این زمان مورد نیاز برای عمل کشتار است. روده کردن پرنده ای که قبلاً در معرض خیره کردن قرار گرفته است روشی پیشرفته تر است، زیرا ماهیچه های آن کاملاً شل شده است و به همین دلیل خونریزی لاشه ها بهتر و سریعتر انجام می شود.

روش خیره کننده به ایجاد شرایط بهینه برای کشتار بعدی مرغ کمک می کند. کشاورز با صرف حداقل قدرت بدنی به بهره وری بالایی دست خواهد یافت.

مرغداران چندین روش برای خیره کننده طیور شناسایی کرده اند:

بی حسی الکتریکی؛

روش مکانیکی (استفاده از چکش برای ضربه زدن به سر مرغ)؛

بیهوشی دی اکسید کربن؛

خیره کننده با داروها (به عنوان مثال، باربیتورات سدیم).

توجه داشته باشید! توصیه می شود در صورتی که مرغ بالغ سنگین است یا از نژاد بزرگ است، از روش خیره کننده استفاده کنید.

از طریق منقار

یک روش انسانی تر برای کشتار جوجه های گوشتی با کشتن از طریق حفره دهان (منقار) نشان داده شده است که در طی آن از فناوری "شکاف" استفاده می شود. می توانید به خیره کننده اولیه متوسل شوید که برای افراد بزرگ مناسب است.

اگر مرغ از قبل بیهوش شود، این به بهبود منطقه کشتار بهداشتی کمک می کند. با توجه به این واقعیت که لاشه به طور موثر و سریع خونریزی می شود، گوشت مرغ ظاهر خود را حفظ می کند. برای بیهوش کردن پرنده قبل از کشتن، باید با پشت تبر به سرش ضربه بزنید.

ذبح پرنده از طریق منقار به مهارت خاصی نیاز دارد. باید با دستان خود سر جوجه گوشتی را بگیرید تا منقار آن به سمت دامدار باشد. قیچی از پیش تیز شده یا یک تیغه چاقوی باریک را در منقار جوجه گوشتی قرار دهید، که باید به محل اتصال رگهای جفت شده روی گردن نفوذ کند.

پس از برش، نوک چاقو باید به عقب کشیده شود و تزریق دوم در سمت راست انجام شود. تزریق از طریق عضله پالاتوگلوسوس باید به قسمت قدامی مغز کوچک برسد. برای خونریزی لاشه، لازم است آن را در هر مکان مناسب از پاهایش آویزان کنید. پس از تکمیل فرآیند، یک پد پنبه ای در منقار جوجه گوشتی قرار می گیرد تا خون باقی مانده را جذب کند.

روش خارجی

در این روش از ذبح جوجه گوشتی، سر مرغ گوشتی را گرفته، منقار را با یک دست گرفته و پوست 25 میلی متری زیر گوش را با چاقوی تیز برش می دهند. تیغه باید تا حد امکان به عمق کشیده شود تا زمانی که شریان های صورت و کاروتید و همچنین ورید ژوگولار را قطع کند. طول برش باید 15-20 میلی متر باشد.

مهم! قبل از کشتن جوجه گوشتی، باید چاقو را با دقت تیز کنید تا کاملاً از سر مرغ عبور کند و سوراخی ایجاد کند.

بهترین راه برای ذبح پرنده با استفاده از مخروط

نحوه صحیح چیدن لاشه

پس از خونریزی لاشه مرغ بلافاصله کنده می شود. ابتدا باید دم و پرها را بچینید، زیرا این ساده ترین کار است و سپس اقدام به برداشتن پرهای روی پنجه ها، گردن و سینه کنید.

پرها باید در امتداد خط رشدشان بیرون کشیده شوند. گرفتن بیشتر پرها به شدت ممنوع است، زیرا پوست ظریف لاشه ممکن است پاره شود و ظاهر آن از بین می رود.

سوختن لاشه

بال ها، گردن و سر پرنده باید تحت پردازش اضافی قرار گیرند - آنها به مدت 2.5 دقیقه سوخته می شوند. پس از اتمام جوشاندن، می توانید شروع به کندن پرها کنید. بقایای کرک و کنف با یک چاقوی تیز برداشته می شود.

حذف زباله

پس از جوشاندن و برداشتن پرهای مرغ، تمام فضولات از مقعد آن خارج می شود. برای انجام این کار، پس از قرار دادن یک سواب پنبه ای در حفره دهان، باید روی شکم لاشه فشار دهید، که خون باقی مانده را جذب می کند. اگر هنگام برداشتن فضولات روی پای مرغ قرار گرفت، باید آنها را کاملاً بشویید، اما اکیداً توصیه نمی شود که لاشه را کاملاً خیس کنید.

برای از بین بردن پرهای نازک، لاشه جوجه های گوشتی را با گاز سوز یا روی آتش می سوزانند. قبل از درمان لاشه با شعله دود، باید آن را با آرد گندم مالیده تا از تشکیل دوده روی پوست جلوگیری شود.

روده کردن یک پرنده

قبل از شروع، باید آن را به مدت 15 دقیقه در آب با دمای اتاق خیس کنید. این امر ضروری است تا محصول به دلیل اشباع رگ ها با سلول های خونی رنگ صورتی به دست نیاورد یا به رنگ شرابی در نیاید.

جداسازی اندام های غذایی و غیرغذایی از جوجه گوشتی شامل چند مرحله است:

مرغ را پشت آن قرار دهید.

اطراف کلواکا با استفاده از روش حلقه.

به دنبال حلقه یکی که اندازه آن به 5 سانتی متر می رسد.

اندام های داخلی را به آرامی خارج کنید: ابتدا روده عقبی را با معده خارج کنید و سپس بقیه قسمت های داخلی را بیرون بکشید.

توجه داشته باشید! قسمت اولیه روده کوچک از معده باید با احتیاط زیاد قطع شود تا از پارگی جلوگیری شود.

مدت زمان نگهداری جوجه های گوشتی قبل از کشتار

مرغدار باید به طور مستقل زمان کشتار جوجه های گوشتی را تعیین کند، اما نقطه شروع کشتار افزایش وزن بدن است. کشتار طیور پس از 85 روز از تولد جوجه های گوشتی باید به 3.5-4 کیلوگرم برسد. پرورش جوجه های بالای 85 روز بی سود است، زیرا رشد آنها شروع به کند شدن می کند.

قبل از کشتن مرغ، لازم است که از قبل آن را درمان کنید. دادن آنتی بیوتیک به طیور 23 روز قبل از کشتار اکیدا ممنوع است و 13 روز قبل از کشتار شن و ضایعات ماهی را به طور کامل از جیره حذف کنید.

نگهداری لاشه

گوشت مرغ در فریزر یا یخچال نگهداری می شود. اگر فضای خالی کافی در یخچال وجود نداشته باشد، توصیه می شود گوشت را به زیرزمین منتقل کنید، اما در چنین شرایطی محصول را نمی توان بیش از 7 روز نگهداری کرد. برای محافظت از مرغ در برابر تشکیل پوسیدگی و کپک، آن را در گاز یا حوله کاغذی که قبلاً در محلول سرکه خیس کرده اید پیچیده می شود.

با شروع زمستان، لاشه های جوجه های گوشتی را به حیاط یا بالکن می برند و می توانند یک روز کامل در آنجا بخوابند. سپس باید آنها را در آب سرد خیس کنید و سپس دوباره بیرون ببرید.

توصیه می شود این روش را 2-3 بار انجام دهید، زیرا به حفظ طعم مرغ برای مدت طولانی کمک می کند. پس از انجماد کامل، جوجه های گوشتی در یک حوله کاغذی تمیز پیچیده شده و در یک اتاق خنک قرار می گیرند.

نتیجه

کشتار باید تا حد امکان مسئولانه و با دقت انجام شود. رعایت قوانین آماده سازی طیور برای کشتار، پردازش لاشه و نگهداری بعدی گوشت ضروری است.

ما مرغ های گوشتی، خروس و مرغ های تخمگذار بالای سه سال را ذبح می کنیم. برای کل این دسته، اصل کشتار یکسان است.

آماده سازی طیور برای کشتار

تا زمان کشتار، محصول و روده باید عاری از غذا باشد. جوجه های کشتار باید به طور جداگانه قرار داده شوند و 10-12 ساعت قبل از تغذیه آن ها متوقف شود. فقط عصرها غذا نده در شب، اتاقی که پرنده در آن نگهداری می شود باید روشن باشد. در این زمان، آنها تحت آزادسازی شدید محتویات محصول و روده قرار می گیرند. آب باید همیشه در اتاق باشد.

کشتار مرغ

ما جوجه ها را به سادگی ذبح می کنیم - سر را با تبر می بریم.

برای اینکه تمام خون تخلیه شود، باید آن را از پاها آویزان کنید یا به صورت وارونه در یک سطل قرار دهید. اگر جوجه‌های گوشتی را ذبح می‌کنید و وزن آن بیش از 4 کیلوگرم است، در هنگام ذبح باید پاهایش را ببندد و بال‌هایش را پشت سر بگذارد.

چیدن جوجه ها

مرغ را بیش از 1 دقیقه در آب جوش نگه دارید، در غیر این صورت هنگام کندن پوست آن کنده می شود. در مرحله بعد، ما به روش کندن ادامه می دهیم. پر باید در جهت رشد بیرون کشیده شود و نه برعکس، در غیر این صورت پوست پاره می شود. پس از کندن لاشه باید با آتش سوزانده شود. با گازسوز میخونیمش.

قصابی

بریدن پنجه ها در مفصل

برای روده، شکافی در گردن ایجاد می کنم و نای و مری را بیرون می کشم.

من یک برش کوچک بالای مقعد و یک برش دیگر در وسط شکم ایجاد می کنم. دستم را وارد برش می کنم و با نای قلب، کبد، مری را می گیرم و با احتیاط برای اینکه به کیسه صفرا آسیبی نرسد، همه چیز را با قلوه از لاشه خارج می کنیم.

مرغ گوشتی را تکه تکه کردم. سینه و پاها و گردن را جداگانه بریدم. تکه ها را برای سرخ کردن و تکه ها را برای سوپ جداگانه می چینم. این برای خانم خانه بسیار راحت است و همچنین می توانید همه چیز را به صرفه در فریزر قرار دهید. گوشت مرغ گوشتی را می توان به گوشت چرخ کرده برای کوفته اضافه کرد. این کوفته ها آبدار و بسیار خوشمزه می شوند.