Paukščių kiaušiniai. Kodėl paukščiai turi skirtingus kiaušinius?

Centrinę kiaušinio dalį užima trynys. Jį sudaro 5-6 kintantys koncentriniai geltonos ir šviesios spalvos sluoksniai, o geltona spalva yra daug platesnė nei šviesi (iki 2,8 mm, palyginti su 0,25-0,40 mm). Manoma, kad kas du gretimi sluoksniai (tamsūs ir šviesūs) susidaro per vieną dieną. Trynio centras susideda iš lengvos medžiagos – latebra, kuri turi kolbos formą ir per kaklą yra sujungta su embrionine kiaušinėlio dalimi (neapvaisintame kiaušinėlyje – su blastodisku, apvaisintame kiaušinyje – su gemalo diskas). Trynys visada nukreiptas embrionine dalimi į viršų, o tai turi svarbią adaptacinę reikšmę kiaušinėlio inkubacijos metu. Trynio medžiaga susideda iš kamuoliukų, didesnių geltonais sluoksniais (iki 0,15 mm skersmens).

Trynys padengtas elastine vitelline membrana, kurios storis apie 0,024 mm. Trynio forma yra šiek tiek pailgos link kiaušinio polių ir šiek tiek paplokščia ties blastodisku. Trynio spalva svyruoja nuo šviesiai geltonos iki tamsiai oranžinės spalvos. Jame yra būtinų maistinių medžiagų.

Kiaušinio baltymas susideda iš keturių frakcijų. Tiesiai aplink trynį yra plonas vidinio tankaus arba krušos baltymo sluoksnis, nuo kurio krušos (chalaza) driekiasi link kiaušinio polių. Iš vienos pusės jie tvirtai prisitvirtina prie trynio paviršiaus, o iš kitos – prie išorinio tankaus baltymo ir taip tarsi su strijomis laiko trynį kiaušinio centre. Krušos baltymą supa storesnis vidinio skysto baltymo sluoksnis, susidedantis iš pusiau klampios vienalytės medžiagos, savo tankiu panašaus į trynį. Šiame sluoksnyje pakabintas trynys yra gerai apsaugotas nuo staigių judesių kiaušinio viduje.

Vidinis skystis ir tankus baltymas kartu su tryniu dedami į vadinamąjį baltymų maišelį, kuris yra storas išorinio tankaus baltymo sluoksnis.

Baltymų maišelis ties aštriais ir bukais kiaušinio poliais yra pritvirtintas prie vidinės lukšto membranos. Jame yra daug mucino skaidulų, kurios padeda išlaikyti formą ir padeda apsaugoti trynį.

Tarp baltyminio maišelio ir posluoksnių plėvelių (išskyrus polius) yra ketvirtas sluoksnis – išorinis skystas baltymas, savo konsistencija labai panašus į vidinį skystį. Apytikslis minėtų sluoksnių tūris vištienos kiaušinyje yra %: krušos - 3; vidinis skystis - 17; baltymų maišelis - 57; išorinis skystis - 23.

Baltymai yra vėlesnis paukščių evoliucijos darinys ir turi mažiau struktūrinį stabilumą nei trynys. Jis daugiausia atlieka apsauginę funkciją, kartu būdamas ir vandens rezervuaru.

Baltymą supa apvalkalo membranos. Vidinis (baltyminis) apvalkalas dengia visą baltymą ir yra glaudžiai susiliejęs su išoriniu apvalkalu. Bukojo poliaus srityje susilpnėja komisija tarp jų. Kiaušinį padėjus ir atvėsus, trynio ir baltymo tūris šiek tiek sumažėja, ties buku poliu atsiskiria lukšto membranos, tarp jų susidaro oro kamera. Vidutiniškai vištų kiaušinių lukštų masė yra 0,36 g, tai yra maždaug 0,6% kiaušinio masės, o jų storis yra 0,06–0,07 mm.

Oro kameros skersmuo iš karto po kiaušinio aušinimo yra mažesnis nei 1 cm, tada jis didėja priklausomai nuo laikymo laikotarpio, temperatūros ir aplinkos oro drėgmės. Oro kameros dydis, jei kiti dalykai yra vienodi, yra kiaušinių šviežumo rodiklis.

Kiaušinis padengtas kietu kalkingu lukštu – lukštu, kuris apsaugo jo turinį nuo mechaninių pažeidimų ir yra sunki kliūtis mikrobinei infekcijai bei vandens išgaravimui. Korpuso storis labai skiriasi, daugiausia dėl išorinio kempinės sluoksnio. Vidutinis vištienos kiaušinių lukšto storis yra beveik 0,35 mm. Kiaušiniuose su storu lukštu jis storesnis ties aštriu stulpu, o labai plonu lukštu – ties buku. „Piaujo“ zonoje lukšto storis yra pastovesnis ir daugiausia apibūdina konkretaus kiaušinio vidurkį.

Lukšte gausu porų, kurių skaičius vištienos kiaušinyje paprastai yra daugiau nei 7 tūkst., o 1 cm 2 - daugiau nei 100. Porų dydis labai skiriasi, o tai, atsižvelgiant į jų skaičių, lemia greitį kiaušinėlio svorio netekimas laikymo ir inkubacijos metu.

Paskutinis, atokiausias kiaušinio lukštas - odelė, daugiausia susidedanti iš mucino, padengia lukšto paviršių ir poras plonu sluoksniu (5-10 mikronų). Odelė yra tvirtai sujungta su apvalkalu, tačiau gana lengvai nuplaunama karštu vandeniu ir pažeidžiama dėl trinties. Apvalkalas įgauna blizgančią išvaizdą. Pagal šį ženklą galite spręsti apie kiaušinio kokybę. Tačiau kai kurios vištos deda kiaušinius, kurių lukštuose praktiškai nėra odelių.

Taigi trynį supa keturi baltyminiai sluoksniai, dvi sublukštinės plėvelės, lukštas ir odelė, t.y. aštuoni apvalkalai, kurių kiekvienas atlieka savo specifinę funkciją.

Išskyrimo sistemą sudaro du inkstai, kurie pašalina atliekas iš kraujo ir sudaro šlapimą. Paukščiai neturi šlapimo pūslės, o vanduo per šlapimtakius patenka tiesiai į kloaką, kur didžioji vandens dalis susigeria atgal į organizmą.

Reprodukcinė sistema susideda iš lytinių liaukų arba lytinių liaukų ir iš jų besitęsiančių vamzdelių. Vyriškos lytinės liaukos – tai sėklidžių pora, kurioje susidaro vyriškos reprodukcinės ląstelės (gametos) – spermatozoidai.

Moteriškos lytinės liaukos, kiaušidės, sudaro moteriškas lytines ląsteles – kiaušinėlius. Dauguma paukščių turi tik vieną kiaušidę, kairiąją. Palyginti su mikroskopiniu spermatozoidu, kiaušinėlis yra didžiulis.

Paukščių tręšimas yra vidinis. Sperma kopuliacijos metu patenka į patelės kloaką ir plaukia kiaušintakiu. Tręšimas, t.y. vyriškos ir moteriškos lytinės ląstelės susilieja jos viršutiniame gale, kol kiaušinis pasidengia baltymais, minkštomis membranomis ir lukštu.

Broodas- tai paukščiai, kurių jaunikliai gali matyti, girdėti, bėgti ir savarankiškai maitintis beveik iškart po išsiritimo iš kiaušinio. Jiems reikalinga tėvų priežiūra, bet lizde ilgai neužsibūna, kaip jaunikliams. Vienas iš tėvų arba abu paukščiai lydi jauniklius, kol jie išskrenda.

U jaunikliai Paukščių sankaba paprastai yra mažesnė nei perų, kiaušinių skaičių joje lemia tai, kiek jauniklių gali maitinti tėvai. Perų sankabų skaičius priklauso nuo to, kiek kiaušinių višta gali tilpti po ja. Inkilų grupės atstovų lizdas paprastai yra sudėtingesnis ir masyvesnis nei perų grupės, gerai užmaskuotas ir izoliuotas minkšta medžiaga. Tokia struktūra užmaskuoja jauniklius nuo smalsių akių ir apsaugo nuo blogo oro.

U lizdus yra priešingai – jų jaunikliai peri nuogi, akli ir bejėgiai. Pirmosiomis dienomis jiems reikia nuolatinio šildymo, o tėvai atneša jiems maisto, kol jie paliks lizdą ir dar ilgiau. Tokie jaunikliai palieka savo namus tikrai nemokėdami skristi. Šiuo metu jie vadinami jaunikliais. Viščiukams priskiriami visi paukščiai giesmininkai arba žiobriai, taip pat snapeliai, rakšos, geniai, gegutės ir kt.

Autorius buveinė Yra keturios paukščių grupės:

Miško paukščiai Iš kitų grupių jie skiriasi tuo, kad turi gana mažas kojas, taip pat vidutinio dydžio galvas. Jų kaklo nesimato, akys yra šonuose.
Rezervuarų ir pelkių pakrančių paukščiai turi labai ilgą kaklą ir ilgas kojas. Jiems reikia maisto gauti pelkėse.
Atvirų erdvių paukščiai Jie prisitaikę prie migracijos, todėl turi labai stiprius sparnus. Jų kaulai sveria mažiau nei kitų paukščių rūšių.
Paskutinė grupė yra vandens paukščiai kurie gyvena šalia vandens telkinių arba juose. Šie paukščiai išsiskiria gana galingu snapu, padedančiu maitintis žuvimis.

Iš viso yra penkios paukščių grupės. lizdų vietos. Pagrindinis skirtumas yra tik lizdo, kuriame gyvena šie paukščiai, tipas:

Karūną perkantys paukščiai lizdus jie susikuria, kaip rodo pavadinimas, medžių lajoje (žablikai).
Krūmų paukščiai lizdus jie deda šalia krūmų arba patys į krūmus (grauža, raudonė).
Lizdas ant žemės nusprendžia savo lizdą pastatyti tiesiai ant žemės (leivukai, dygliuokliai, žiobriai, bridukai).
Tuščiaviduriai lizdai paukščiai gyvena tiesiai įdubose (šarkės, zylės, pikas, muselaičiai).
Ir paskutinė paukščių grupė, urvininkai(krantinės kregždės, žiobriai, karalaitės), gyvena urveliuose, po žeme.

Eikite į skyrių turinį: * Paukščių dauginimasis, poravimosi elgsena

Paukščių kiaušiniai

Paukščiai dauginasi dėdami kiaušinius. Yra daugybė skirtingų dydžio, spalvos, apvalkalo struktūros ir kt. ir taip toliau.

Paukštis deda kiaušinį maždaug per dieną. Šis procesas apima laiką nuo kiaušinėlio išsiskyrimo iš kiaušidės, kiaušinėlio membranos susidarymo ir faktinio visiškai susiformavusio kiaušinėlio padėjimo. Skirtingai nuo kiaušialąsčių roplių, paukštis paprastai vienu metu deda tik vieną kiaušinį. Tačiau višta iš Amerikos miesto Mandham pasiekė savotišką rekordą – per 223 dienas ji padėjo 421 kiaušinį.

Kiaušinių lukštuose yra daug kalcio druskų, kurių paukščiai stengiasi įtraukti per daug į savo mitybą. Todėl, pavyzdžiui, pingvinų patelės, ruošdamosi dėti kiaušinius, praryja daugybę midijų kiautų ir kitų moliuskų. Tokiu būdu pingvinai gauna papildomo kalcio, kuris yra būtinas kriauklės konstrukcijai, todėl jis stiprėja. Tokie kiaušiniai turi didesnę tikimybę nesulūžti, netyčia patekę į akmenis, ledą ar kitus kietus paviršius.

Daugelio paukščių kiaušinėliai, dar būnant kiaušidėje, prieš pat jų dėjimą, yra padengiami specialiais dažais. Dėl vienos ar kitos spalvos kiaušinių jie mažiau pastebimi lizdo ir apylinkių fone. Štai kodėl įdubose ir kitose uždarose vietose perinčių paukščių kiaušiniai dažniausiai būna vienspalviai – balti ir melsvi. Tačiau paukščių, kurie stato atvirus lizdus, kiaušiniai dažnai turi ypatingą būdingą raštą ir spalvą, tarnauja kaip apsauginė spalva ir atlieka apsauginį vaidmenį. Todėl kai kurių rūšių kiaušinio paviršius yra padengtas dėmėmis, kartais aplink buku galą susidaro apvadas, o kitų - visas paviršius padengtas spalvotais dryžiais ar neryškiomis dėmėmis.

O kiaušinio paviršius gali būti arba grubus, arba lygus, matinis arba blizgus. Ir daugumos paukščių kiaušinių forma primena vištų kiaušinius, tačiau yra daug išimčių. Taigi karališkuosiuose žuvėliuose jie yra beveik rutuliški, kolibriams – pailgi ir buki iš abiejų galų, o bridukuose vienas galas labai smailus.

O įvairių paukščių kiaušinių spalva apima beveik visą spektrą. Net vištos turi žalius kiaušinius! Japonijos veisėjai sukūrė naują viščiukų veislę, kuri deda minkštus žalius kiaušinius. Manoma, kad tokį poveikį lemia specifinės šių paukščių blužnies savybės. Paaiškėjo, kad žaliuose kiaušiniuose yra daugiau B grupės vitaminų ir geležies.

Iš išorės kiaušinio lukštas padengtas plona tirpia plėvele, kuri pasižymi baktericidinėmis savybėmis ir apsaugo kiaušinį nuo mikrobų įsiskverbimo. Todėl paukščių kiaušinių: vištų, putpelių ir kitų skirtų laikyti, kad nepažeistumėte šios apsauginės plėvelės, nereikėtų plauti vandenyje.

Dauguma paukščių per vieną veisimosi ciklą deda labai konkretų skaičių kiaušinių: nuo 1-3 iki 10-20, o kartais ir daugiau. Todėl tokių paukščių kaip Kalifornijos kondoras, dedančių po vieną kiaušinį kas dvejus metus, kiekviena pora per metus populiaciją papildo tik „puse individo“, o rūšys, turinčios 2–3 dideles kiaušinėlių sankabas per metus, gali ją padidinti 20-čia. 30 ar daugiau asmenų.

Inkubacija yra svarbiausias kiaušinių vystymosi laikotarpis. Kai kurių rūšių kiaušinėlių inkubacijoje gali dalyvauti abu partneriai, kitų – tik vienas iš jų – patinas arba patelė. Kiaušinius inkubuojantis paukštis paprastai turi vieną ar dvi perų dėmės – apatinėje krūtinės dalyje išsidėsčiusios odos dėmės, kuriose nėra plunksnų. Perų dėmės oda, intensyviai aprūpinta krauju, tiesiogiai liečiasi su kiaušinėliais ir perduoda jiems tėvišką šilumą. Inkubacinis periodas, pasibaigiantis jauniklių išsiritimu, trunka nuo 11–12 dienų mažuose lervose iki maždaug 82 dienų klajojančiame albatrose.

Ryškių spalvų patinai, kaip taisyklė, nesėdi ant kiaušinių, jei lizdas atidarytas. Išimtis – raudonskruostis grosbekas, kuris ne tik peri, bet ir dainuoja. Daugelio partnerių, kurie pakaitomis inkubuoja kiaušinius, perėjimo instinktas yra toks stiprus, kad kartais vienas paukštis nustumia kitą nuo lizdo, kad užimtų savo vietą. Jei inkubuoja tik vienas partneris, jis periodiškai paliks lizdą maitintis ir maudytis.

Stručio (Struthio) kiaušinėlius inkubuoja tik patinas. Tokiu atveju kiaušinius deda iš karto kelios patelės, o patinas suverčia juos į lizdą, perina ir aktyviai saugo. Paprastai lizde būna nuo 15-20 kiaušinių, iki 50-60.

Apvali ar pailga kiaušinio forma priklauso nuo to, ar paukštis mėgsta skraidyti.

Paukščių kiaušinius sunku supainioti su kažkuo kitu, tačiau jų išvaizda vis tiek labai įvairi. Ir jei su dažymu viskas daugmaž aišku - dėl lukšto spalvos kiaušiniai tampa nematomi, o be to, be tėvų - tada su forma tokio aiškumo nėra.

Ir skirtingų rūšių kiaušinių forma gali labai skirtis, pavyzdžiui, bridukuose kiaušiniai viename gale gana stipriai susiaurėja, todėl atrodo kaip kriaušė, pelėdų kiaušiniai yra sferiniai ir primena teniso kamuoliukus, kolibriai jie yra pupelės formos. Visi kiaušiniai atlieka tą pačią funkciją – apsaugoti ir maitinti jauniklį jo embriono vystymosi metu; Tai reiškia, kad formų įvairovė atsirado dėl kažkokių pašalinių priežasčių.

Mary Stoddart ( Mary Stoddard) iš Prinstono universiteto ir Lakshminarayanan Mahadevan ( Lakšminarayananas Mahadevanas) iš Harvardo kartu su kolegomis iš kitų tyrimų centrų išanalizavo beveik 50 000 kiaušinių, priklausančių 1 400 paukščių rūšių, geometrinę formą. Mokslininkai netgi sukūrė specialią programą, kurios pagalba būtų galima tiksliai nustatyti, kuo kiaušinis skiriasi nuo tobulo kamuoliuko.

Kiaušiniai, kaip sakėme, yra labai skirtingi, labai pailgi, nelabai pailgi, smailiu galu ir pan., o įvairūs geometriniai bruožai tarpusavyje derinami įvairiai. Tačiau, kaip paaiškėjo, pasaulyje nėra kiaušinių, kurie būtų trumpi ir smailūs – tai yra, ne vienas paukštis deda kiaušinius, kurie atrodytų kaip balionas.

Kiaušinio forma iš tikrųjų priklauso ne nuo paties lukšto, o nuo minkštos plėvelės – polukštinės membranos, kurioje iš pradžių yra visas kiaušinio turinys; lukštas atsiranda vėliau, kai kiaušinis jau susiformavęs. Membrana turi storesnes ir ne tokias storas dalis, kai kur labiau tempiasi, kai kur silpniau – visa tai tam, kad būtų pakankamai tvirta, kad atlaikytų spaudimą iš kiaušinio vidaus, kai jis auga ir išsipučia paukščio lytiniuose takuose. Kaip parodė skaičiavimai, tam tinka įvairios geometrinės figūros. Tačiau teoriškai paaiškėjo, kad vienas iš tokių sprendimų galėtų būti baliono forma, tuo tarpu, kaip minėjome, gamtoje tokių kiaušinių nėra.

Tada mokslininkai bandė palyginti kiaušinius su paukščių elgesiu. Tarp tūkstančių analizei atrinktų rūšių buvo galima nustatyti kelias grupes su panašios formos kiaušinėliais. Tačiau nebuvo jokio ryšio tarp lizdo formos ir tipo, lizdo vietos pasirinkimo ar kiaušinių skaičiaus sankaboje (nors abu dažnai buvo pateikti kaip kiaušinių geometrijos įvairovės paaiškinimai). Sutapimas rastas ir kitaip: paaiškėjo, kad kiaušinėlių forma dažnai atitinka sparno parametrus, jo ilgio ir pločio santykį.

Sparno ilgis ir plotis lemia skrydžio modelį – kitaip tariant, kiaušinių geometrija priklausė nuo to, kaip paukštis skrenda. Tie, kurie gerai skraido ir daug laiko praleidžia ore (kaip albatrosai ir kolibriai), turi pailgus ir asimetriškus kiaušinius; jei paukščiai nenoriai kyla į orą, daug laiko praleidžia ant žemės arba skraido nedideliais atstumais nuo krūmo iki krūmo ir nuo medžio iki medžio (pvz., Afrikos pitos ir trogonai), tada jų kiaušiniai bus labiau apvalūs. Norint ramiai dėti suapvalintą kiaušinį, reikia plataus kiaušintakio ir plataus dubens, tačiau jei norime greitai skristi ir manevruoti skrydžio metu, kūnas turi būti lengvas ir pailgas, o platus dubuo čia visai netinka. (Tikriausiai tas pats pasakytina ir apie paukščius, kurie daug plaukioja ir neria – jiems taip pat reikia siauros, aptakios kūno formos.)

Tai yra, įvairūs pailgėjimo ir aštrumo deriniai yra bandymų suderinti siauro kiaušidės poreikį su būtinybe aprūpinti kiaušinį pakankamu maistinių medžiagų kiekiu rezultatas. Sferinės formos su aštriu galu derinys (kaip liūdnai pagarsėjęs balionas) pasirodo beprasmis - smailumas suteikia pranašumą tik tuo atveju, jei kiaušinis taip pat yra pailgas; jei paukštis mažai skraido ir todėl gali sau leisti sferinius kiaušinius, tai aštrus galas bus tiesiog nepelningas, nes sumažės kiaušinio tūris.

Originalas paimtas iš pystelgga paukščių kiaušiniuose

Kaip sakoma, brangus kiaušinis Kristaus dienai. Artėjant Velykoms laikas šiek tiek pakalbėti apie tai, kuo paukščių dauginimosi procesai skiriasi nuo panašių žinduolių procesų – kiaušinių.

Visi paukščiai deda kiaušinius. Išimčių nėra. Kiaušinio dydis priklauso nuo paukščio dydžio, o forma – nuo jo gyvenimo sąlygų. Jei kiaušinius deda į skylutę, jie yra apvalūs; lizde - ovalus; jei lizdus sukasi ant uolų atbrailų, tai pailgos formos. Spalva taip pat labai skiriasi, nes kiaušiniai turi būti nematomi aplinkiniams plėšrūnams. Jeigu paukštis stato lizdą, kuriame kiaušinių nesimato, vadinasi, jie gali būti balti; jei lizdus sukasi ant žemės, tai kiaušiniai gali būti pilkšvi, margi, žali ir pan., kad atitiktų žolės ar akmenų spalvą. Kiaušinio lukšto storis priklauso ir nuo lizdo sąlygų. Įdomu tai, kad kiaušiniai kvėpuoja per daugybę mikroskopinių lukšto porų.

Didžiausius kiaušinius, kaip žinoma, deda afrikinio stručio patelė: svoris iki 2 kg, ilgis - 15-20 cm; mažiausieji yra nykštukiniai kolibriai: svoris mažesnis nei 0,4 g, ilgis iki 1 cm Taisyklėms yra išimčių: palyginti mažas kivių paukštis (5 kg) deda 1/4 kūno dydžio kiaušinius. (Mažame pilkajame kivi kiaušinyje trynio kiekis yra 65% (o kitų paukščių – ne daugiau kaip 35-40%). Dėl tokio trynio kiekio naujai išsiritęs jauniklis gali likti be maisto iki 10 dienų). Standartinio vištienos kiaušinio svoris yra 47-50 gramų; žąsis - 160-200 g; kalakutiena - 75-90; putpelių - 12-15 g.

Taip atrodo mūsų miškų gyventojų kiaušiniai:

Ir tai yra plekšnių kiaušiniai:

Juodvarnio kiaušiniai:

Tinamou paukščių kiaušiniai iš Pietų Amerikos tropikų:
(Beje, tinamo širdies svoris yra tik 0,002 jo kūno svorio, todėl šie paukščiai labai nenoriai skraido).

Kiaušinių kiaušiniai:

Tai produktas, sudarytas iš vištienos baltymų ir trynio. Dėl turtingos sudėties jie dar vadinami lobiu kiaute: juose yra vitaminų A, B, E, K, D (pagal kiekį jie nusileidžia tik žuvims), taip pat kalcio, fosforo, geležies, manganas, jodas ir aminorūgštys. Produktas yra kaloringas (50 g sveriančiame kiaušinyje yra apie 75 kcal), todėl dietologai pataria nuo jo pradėti dieną, kad sotumo jausmu galėtumėte mėgautis ilgiau. Taip pat kiaušiniai turi būti vaikų ir sportininkų, ypač kultūristų, racione, nes jie yra baltymų šaltinis.

Nuomonės skiriasi dėl to, kiek kiaušinių turėtų būti dietoje, tačiau dauguma mitybos specialistų sutinka, kad nepageidautina valgyti daugiau nei 10 kiaušinių. per savaitę.

Žąsis

Žąsų kiaušiniai atsirado žmonių mityboje nuo žąsų prijaukinimo. Tai datuojama neolito epochoje – maždaug 10 tūkstančių metų prieš Kristų. Žąsų kiaušiniai priklauso dietiniams produktams, kurių maistinė vertė kelis kartus didesnė nei vištų kiaušinių. Kiaušinis gana didelis – sveria apie 200 g su baltu lukštu. Žąsų kiaušiniai turi gana tankų lukštą, todėl norint paruošti kietai virtus kiaušinius, juos reikia virti 15 minučių pasūdytame vandenyje, uždengę, ant vidutinės ugnies. Be to, žąsų kiaušiniai yra gana nešvarūs, todėl prieš naudojimą juos reikia nuplauti po tekančiu vandeniu. Riebalų kiekiu kiaušiniai gerokai prastesni už ančių kiaušinius. Priklausomai nuo paukščio mitybos, kinta ir kiaušinių skonis. Kuo daugiau šviežios žolės jų racione, tuo subtilesnis jų skonis.

Balandėlis

Balandžių kiaušiniai yra gana maži, 4 cm ilgio. Beveik visų rūšių balandžių kiaušiniai yra balti be dėmių, perlamutrinio, blizgaus atspalvio, tačiau kai kurių veislių kiaušiniai yra šviesiai rudi arba kreminės spalvos. Balandžių kiaušinių lukštai yra labai trapūs, todėl juos sunku transportuoti ir juos reikia atidžiai tvarkyti.

Turkija

Šie kiaušiniai pagal vartojimo savybes yra artimiausi vištų kiaušiniams. Vidutinis kalakutienos kiaušinis sveria 70–75 g. Lukštas gana tankus, dažniausiai baltas su kreminiu atspalviu ir smulkiais šviesesniais taškeliais. Kiaušinių dydis ir spalva tiesiogiai priklauso nuo paukščio amžiaus: kuo jis jaunesnis, tuo mažesni kiaušiniai ir šviesesnis lukštas.

Vištiena

Viščiukas deda kiaušinį vidutiniškai kas 24–26 valandas. Baltus kiaušinius deda baltos, o rudus – raudonos arba tamsios spalvos viščiukai. Pagal maistinę vertę balti ir rudi kiaušiniai nesiskiria. Kiaušinių dydis priklauso nuo viščiukų amžiaus, svorio ir veislės. Subrendusios vištos deda didesnius kiaušinius. Streso veiksniai taip pat turi įtakos kiaušinių dydžiui: padidėjusi temperatūra, ribota erdvė, netinkama vištienos mityba ir kt.

Putpelės

Putpelių kiaušinis laikomas dietiniu produktu, reikalingu racione normaliam vaiko kūno vystymuisi, atsigavimui pooperaciniu laikotarpiu ir įvairioms ligoms. Kiaušinis turi gana ploną, šviesios spalvos lukštą su būdingomis tamsiomis dėmėmis. Vieno putpelių kiaušinio svoris svyruoja nuo 10 iki 12 g.
Putpelių kiaušiniai ir jų naudingos savybės žmonijai buvo žinomos nuo Senovės Egipto laikų. Japonai atliko putpelių kiaušinių savybių šiuolaikinėje visuomenėje tyrimus, o mokslinių straipsnių apie šios rūšies kiaušinių naudą publikavimas išgarsino putpelių kiaušinius visame pasaulyje.

Strutis

Stručių kiaušiniai turi didelę komercinę vertę ir nėra tarp pagrindinių stručių auginimo produktų ir praktiškai visi siunčiami inkubacijai. Mityboje naudojami neapvaisinti ikrai – valgomieji, jaunų patelių ikrai, ankstyvieji arba vėlyvieji ikrai. Stručio kiaušiniai niekuo nenusileidžia vištų kiaušiniams ir ruošiami panašiai. Viename stručio kiaušinyje telpa 25-40 vištų kiaušinių, jo svoris nuo 450 g iki 1800 g, panašumas į porcelianą leidžia lukštą panaudoti meniniuose gaminiuose jį dažant ir graviruojant. Didžiausias pasaulyje stručio kiaušinis, sveriantis 2,35 kg, o skersmuo 18,67 cm, buvo užregistruotas Kinijoje.

Antis

Ančių kiaušiniai yra kaloringiausi vandens paukščių kiaušiniai, kuriuose yra daug riebalų ir tuo pačiu jie turi specifinį kvapą ir skonį. Vidutinis anties kiaušinio svoris yra 90 g, tai yra 1,5–2 kartus daugiau nei vištienos kiaušinis. Kiaušinių lukštas yra tankus, jo spalva gali skirtis nuo baltos iki melsvai žalios. Kai kuriose šalyse ančių kiaušiniai laikomi labai brangiu delikatesu. Taip Japonijoje ruošiami konservuoti ančių kiaušiniai. Kinijoje jie laikomi šimtą dienų, tačiau tam naudojamas vandeninis tirpalas, į kurį įpilama žaliosios arbatos, kalio, druskos ir degintos ąžuolo žievės. Filipinuose ančių kiaušiniai verdami, kai viščiukas viduje jau yra visiškai susiformavęs (snapas, plunksna, skeletas). Patiekalas vadinamas „balut“.

Fazanas

Fazanų kiaušiniai tiesiogine prasme yra visų rūšių naudingų medžiagų ir įvairių vitaminų sandėlis. Jie yra mažo dydžio, maždaug perpus mažesni už vištienos kiaušinius. Fazanų kiaušiniai gali būti smėlio spalvos, tamsiai pilki, pilki, šviesiai pilki, žalsvai pilki, šviesiai žalios, žalios ir beveik pelkės spalvos, gali būti paprasti arba dėmėti.

Perlinės vištos

Tai dietiniai produktai, turintys mažai cholesterolio ir hipoalerginių savybių. Perlinės vištos kiaušinis yra kriaušės formos, gelsvai rudos spalvos ir labai tankiu lukštu. Todėl juos lengva transportuoti ir mažesnė tikimybė užsikrėsti salmonelėmis. Kiaušiniai gana ilgai (iki šešių mėnesių) išlaiko naudingas savybes ir šviežumą 0-10°C temperatūroje. Vidutinis perlinės vištos kiaušinis sveria 45-48 g Daugumoje Europos šalių perlinių vištų auginama daugiau nei vištų.

Vėžlys

Labai maistingas ir retas produktas, kuris laikomas ypatingu delikatesu. Šio tipo kiaušiniai yra apvalios formos, baltos spalvos ir minkštu odiniu lukštu. Kiaušinio masė 30-35 g.Trynio spalva nuo blyškios iki ryškiai geltonos, dydžiu ir skoniu labai artima vištienos. Baltymai, savo ruožtu, yra želatinos struktūros ir yra visiškai skaidrūs. Europos šalims vėžlių kiaušiniai yra egzotika ir laikomi dideliu delikatesu. Rytų šalyse šis produktas yra kasdienis maistas.

emu

Emu kiaušiniai yra sveiki, kaip ir vištienos kiaušiniai. Jie nesiskiria net savo gaminimo būdais. Vieno kiaušinio svoris – nuo 450 g. iki 1800g, tai prilygsta maždaug 25-40 vištų kiaušinių. Didžiausias kiaušinis – 18,67 cm skersmens ir 2350 g svorio. buvo registruotas Kinijoje. Emu kiaušinio lukštas yra labai tankus ir patvarus, nepaisant to, jį gana lengva sulaužyti. Jis yra tamsiai žalias, beveik juodas, o patys kiaušiniai turi sodrų trynį ir permatomą baltumą.