Kaip nužudyti viščiuką ir ką daryti. Kaip tinkamai paskersti viščiuką ir apdoroti skerdeną? Viščiukų skerdimo namuose metodai

Pavargę nuo miesto šurmulio daugelis persikelia gyventi arčiau gamtos ir įsigyja namą kaime ar vasarnamį. Laikui bėgant, įvaldę visas įvairių kultūrų auginimo savo sklype gudrybes, jie pradeda galvoti, kaip aprūpinti savo šeimą ekologiškais ne tik augalinės, bet ir gyvūninės kilmės maisto produktais. Paprasčiau tariant, jie nusprendžia penėti vištas, antis ir triušius, kad galėtų gaminti naminę mėsą. Paprastai pirmasis ūkininko bandymas prasideda jaunų broilerių auginimu. Jų mėsa labai minkšta, skani ir anksti noksta (priaugti iki trijų kilogramų užtrunka ne ilgiau kaip 60 dienų). Tačiau daugelis, kurie dar nėra visiškai patyrę „viščiukų laikytojai“, to iki galo nežino.Žinoma, patyręs patarėjas šiuo klausimu nepakenks. Bet ką daryti, jei vis tiek teko susitikti vienas su vienu su būsima „tabako vištiena“? Šiame straipsnyje rasite naudingų patarimų.Visų etapų nuotraukos padės tai padaryti. Vykdykite nurodymus ir gausite tvarkingai nuskintas ir išdarinėtas skerdenas.

Kaip supjaustyti vištieną.Pirmas etapas: nuo gaudymo iki nuplikymo

1. Paukštis, kurį planuojate paskersti mėsai, dažniausiai neleeriamas praėjusios dienos vakare. Tai būtina, kad pasėlis ir viduriai nebūtų užpildyti.

2. Pasirinkite didžiausius asmenis. Jei paukštis jaunas, gaudydami stenkitės nepažeisti sparnų, nes jis labai gležnas, nesunkiai galite susukti galūnes. Tokia skerdena nebebus visai „pirmos klasės“.

3. Kad būtų patogiau nupjauti galvą, pasigaminkite specialų įtaisą. Norėdami tai padaryti, storą skardą susukite į piltuvėlį, palikdami 5-6 cm skersmens skylutę, į kurią įmetę vištieną, ją lengvai nupjausite kirviu.

4. Iš skerdenos nutekėjus visam kraujui ir nustojus konvulsuoti (po 15-20 min.), pradėkite plikyti. Vandenį užvirinkite, bet temperatūra neturi viršyti 80 laipsnių. Priešingu atveju vištienos oda gali nulupti gabalėliais. Paimkite skerdeną ir, laikydami už vienos letenos, pusantros–dvi minutes panardinkite į karštą vandenį.

Kaip supjaustyti vištieną.Antras etapas: nuo nupešimo iki skerdenos sumušimo

Kaip supjaustyti vištieną.Trečias etapas: išdarinėti

Kaip supjaustyti vištieną.Ketvirtasis etapas: nuo plovimo iki pakavimo saugojimui

Vištieną gerai nuplaukite iš pradžių karštu, o paskui šaltu vandeniu.
Kai skystis nutekės, sudėkite skerdeną į plastikinį maišelį, o tada į šaldiklį.

Tačiau vis tiek labiausiai paplitęs paruoštos paukštienos naudojimo variantas yra ne šaldymas „iki geresnių laikų“, o skrudinimas orkaitėje!

Kiekvienas paukštininkas turi susidurti su klausimu: kaip supjaustyti vištienos skerdeną. Daugeliui svarbus tik nemalonaus proceso greitis. Mažai žmonių galvoja apie veiksmų teisingumą. Tuo tarpu kompetentingas apdorojimas turi daug privalumų.

Prieš patekdama į parduotuvių lentynas ir stalus, vištienos skerdena praeina kelis paruošimo etapus. Paeiliui gaminami šie produktai:

Kodėl taip svarbu išmokti tinkamai supjaustyti viščiuką?

Skerdenos apdorojimo kokybė tiesiogiai veikia mėsos skonį. Jei žarnos ar blužnis paliečiamas išdarinėti, organo skystis ištekės ir bus absorbuojamas į minkštimą. Tokia vištiena turės nemalonų kvapą ir kartaus skonio.

Be to, profesionalūs pjovimo įgūdžiai leidžia kuo ekonomiškiau panaudoti skerdenos dalis. Žinant niuansus, nesunku pasigaminti sriubos rinkinio, mėsos kepimui, kepimui, salotų, atskirų filė faršo ir gabaliukų gyvuliams šerti. Ūkininkams tai taip pat neabejotinas pliusas, nes pusgaminiai parduodami geriau nei sveiki viščiukai.

Tinkamas pjovimas taip pat yra racionalus ir šaldytuve bei šaldiklyje paskirstant vietą. Karkasas užima daug vietos, o net gabalai lengvai išdėstomi kaip „Tetris“.

Galiausiai organizuotas, supaprastintas procesas užima mažiau laiko ir streso. Tobuli judesiai atliekami greitai, minimalus atliekų kiekis pašalina ilgą valymą.

Paruošimas pjaustymui

Prieš pradėdami dirbti, turite paruošti įrankius ir erdvę. Išdarinėti yra gana nešvarus procesas, todėl stalo paviršių, aplinkinę įrangą ir baldus pageidautina padengti aliejumi. Patartina drabužius apsaugoti prijuoste, o ant rankų užsimauti celofanines ar gumines pirštines.

Operacijai jums reikės:

lenta. Geriau naudoti variantą, pagamintą iš lankstaus arba kieto plastiko. Mediena sugeria visus kvapus ir sultis, o stiklas gali neatlaikyti spaudimo. Jei pasirinksite medinį variantą, prietaisą turėtumėte apvynioti celofanu arba naudoti lentą tik mėsai pjaustyti;
patiekalas arba puodą. Išimtos vidurinės dalys arba baigtos dalys bus dedamos į konteinerį. Kad būtų lengviau valyti, galite iš karto jas iškloti celofanu;
peiliai. Yra specialūs peiliai išdarinėti ir pjaustyti lenktu galu. Jei to nėra, galite išsiversti su plačiais ir siaurais peiliais iš storo plieno ir su tvirta rankena;
pjovimo šakutė. Leidžia nepažeidžiant skerdenos pašalinti širdį, plaučius, kepenis, žarnas, pasėlius ir skrandį. Veiksmas vyksta su minimaliomis pastangomis, nereikalingais judesiais ir purvu;
virtuvės žirklės. Tinka pjauti sparnų ir kojų sausgysles. Pakeistas peiliu.

Šis rinkinys laikomas idealiu, bet jūs galite apsieiti su pora skirtingų dydžių peilių. Prieš pradedant darbą įrankiai turi būti gerai pagaląsti ir nuplauti.

Surinkus įrankius, atliekamas paskutinis skerdenos paruošimo etapas:

Išdarinėti

Preliminarios operacijos baigtos. Galite pradėti tiesioginį išdarymą. Patartina procesą atlikti kuo greičiau po nuskynimo. Taip bus galima išvengti atliekų likučių puvimo ir fermentacijos virškinimo trakte. Šis vištienos apdorojimas žingsnis po žingsnio yra toks:

Čia ir baigiasi išdarymas. Atliekamas maisto gabalėlių perdirbimas. Riebalai ir arterijos yra nupjautos nuo širdies ir plaučių. Kepenys išlaisvinamos iš blužnies. Skrandis įpjaunamas, išverčiamas, pašalinamas turinys ir vidinis šiurkščios odos sluoksnis. Gauti produktai nuplaunami tekančiu vandeniu.

Lengvesnė išdarinėja versija gali būti atliekama naudojant drožimo šakutę. Pašalinus išangę, pasėlius ir žarnas, jis įkišamas į skerdeną. Svarbu nepažeisti organų. Visas jungtis nutrauks aštrios įrenginio briaunos, jame išliks vidinės pusės, jas bus lengva išimti. Turint gerų įgūdžių, visas plėveles ir „tvirtinimo detales“ galima nupjauti plonu aštriu peiliu. Tada apverskite vištieną ant lėkštės ir lengvai pakratykite. Viduriai iškris patys.

Yra gudrybė tais atvejais, kai paukštis iš pradžių nėra skirtas virti ar parduoti visą. Šioje versijoje procesas paspartinamas nupjaunant kojas ir atidarius pilvą iškart po išangės amputacijos. Kūnas visiškai atsivers ir bus lengviau pašalinti vidurius.

Vaizdo įrašas – vištienos ar gaidžio išdarinėjimas namuose per 8 minutes

Vištienos pjaustymas namuose

Sąvoka „pjaustymas“ reiškia galutinį skerdenos apdorojimą supjaustant į gabalus. Ši operacija gali būti atliekama įvairiais būdais, priklausomai nuo tikslo.

Koks yra geriausias būdas išardyti paukštį?

Skerdenos išardymo būdas priklauso nuo mėsos planų. Visą vištieną galima kepti ant grotelių, kepti orkaitėje arba virti. Kitų gaminimo būdų atveju naudojamos pjaustytos versijos. Skirtingiems patiekalams tinka skirtingos dalys, todėl labai svarbu pasirinkti analizavimo būdą:

Kaip supjaustyti vištieną be atliekų

Pirmiausia skerdena nuplaunama po vandeniu ir išdžiovinama, kad neslystų rankose. Tada padėkite jį krūtine aukštyn ant pjovimo paviršiaus. Žingsnis po žingsnio atliekami šie veiksmai:

1 žingsnis. Padarykite pjūvius šlaunų ir liemens sandūroje. Laikant už kojos, koja atitraukiama atgal, kad būtų atskirtas sąnarys, šiek tiek pasukama iš vidaus ir padaromas galutinis pjūvis nuo kūno. Šį etapą galima papildyti atskiriant šlaunį ir blauzdą. Sąnario sąnarys apčiuopiamas pirštais ir pjaunamas peiliu.

2 žingsnis. Nupjaukite sparnus. Ištraukite ir išverskite juos taip pat, kaip ir vištienos kojeles. Kai išeina žastikaulio kremzlė, nupjaukite ją nuo skerdenos. Galutinį aštrų elementą galima nupjauti išilgai kremzlės arba palikti.

3 veiksmas. Nupjaukite krūtinę išilgai. Ašmenimis nuimkite filė nuo kaulo. Gausite du minkštimo gabalus ir nugarą, sujungtą su šonkauliais.

4 veiksmas. Nupjaukite stuburą iki vidurio. Nupjaukite šonkaulius iš nugaros. Žingsnis yra neprivalomas; jis atliekamas, jei reikia, norint gauti mažesnes dalis.

5 veiksmas. Iš gautų vištienos elementų pašalinkite riebalų perteklių. Taip pat atliekama asmenine nuožiūra.

Rezultatas yra:

krūtinėlės filė, šlaunelės, blauzdelės ir sparneliai - kepti, virti, troškinti, kepti;
nugara, šonkauliai, sparnų galiukai - sultiniui virti;
riebalų – kepimui.

Vaizdo įrašas - kaip supjaustyti vištieną be atliekų

Kaip supjaustyti vištienos skerdeną į 8 dalis

Šį pjūvį sudaro 8 dalys. Tai laikoma klasika. Jį galima modifikuoti perpjaunant krūtinę į 10 dalių. Idealūs įrankiai yra aštrus peilis ir virtuvinės žirklės.

1 žingsnis. Ant nugaros gulintoje skerdenoje suraskite klubo sąnario sąnarį ir atsargiai perpjaukite mėsą. Tada įkiškite peilį į kremzlės sąnarį ir perpjaukite. Arba rankomis traukite šlaunį, kol kaulas iššoks iš sąnario.

2 žingsnis. Apverskite vištieną ant skrandžio. Padarykite pjūvį išilgai šlaunies kūno išilgai nugaros. Jis turėtų eiti aplink visą šlaunies perimetrą.

3 veiksmas. Kelio sąnaryje atskirkite blauzdelę ir šlaunį. Užuomina apie teisingą pjūvio vietą yra riebalinė juostelė prie jų krašto.

4 veiksmas. Nupjaukite sparnus. Pajuskite skerdenos ir sparno sąnarį po krūtimi. Nukreipkite peilį tiesiai į jungtį. Atsiskyrimas įvyks be jokių papildomų pastangų.

5 veiksmas. Nuimkite krūtinę. Šiai operacijai geriau naudoti žirkles. Taip pjūvis bus kuo tvarkingesnis. Padėkite skerdeną ant šono. Perpjaukite per nugaros ir krūtinės kraštą išilgai riebalų juostelės nuo pradžios iki galo. Pakartokite antroje pusėje.

6 veiksmas. Pašalinkite krūtinkaulio kaulą. Pasukite krūtinę oda žemyn. Padarykite išilginius pjūvius abiejose kremzlės pusėse. Mėsa nuo jos pasišalins. Per gautus pjūvius pirštais suimkite kaulą tiesiai virš jungties su kremzle. Stipriai traukite. Kieti elementai paliks minkštą filė.

7 veiksmas Gautą krūtinėlę vertikaliai perpjaukite į dvi dalis. Patogiausia tai daryti iš odos pusės.

Rezultatas yra 8 vienetai:

2 krūtys;
2 klubai;
2 blauzdelių;
2 sparnai.

Šios versijos nugara laikoma atliekomis, tačiau ją galima naudoti sultinio virimui.

Kaip supjaustyti vištieną lygiomis dalimis

Tokiam pjovimui turėsite užpildyti ranką. Pirmą kartą gali nepavykti. Tik atkaklios treniruotės galiausiai leis jums pasiekti lygių, gražių kūrinių.

1 žingsnis. Padėkite skerdeną ant nugaros. Nupjaukite kojas ties kremzlės sąnariais. Procesas taps lengvesnis, jei prispausite koją prie darbinio paviršiaus, padarysite pjūvį minkštime ir šiek tiek pasukite šlaunį. Atsivers kremzlė ir bus lengviau rasti artikuliacijos vietą.

2 žingsnis. Nupjaukite blauzdelę nuo šlaunies ties lenkimu.

3 veiksmas. Likusią skerdeną padalinkite į 2 dalis. Reikės poros vertikalių pjūvių išilgai stuburo ir krūtinkaulio (abiejose jų pusėse).

4 veiksmas. Trečiajame etape gautus gabalus perpjaukite horizontaliai centre į 2 dalis.

Rezultatas bus 8 vienetai, beveik vienodo dydžio:

2 blauzdelių;
2 klubai;
2 apatinės krūtinės pusės;
2 viršutinės krūtinės pusės su sparneliais.

Šis apdorojimas ypač įspūdingai atrodo keptas ant grotelių arba keptuvėje. Sultiniui tinka atliekose likę kaulai su mėsos gabalėliais.

Mėsą atskirti nuo kaulų naudinga ruošiant faršą, mėsos suktinukus, pusgaminius iš minkštimo (krūtinėlės ir šlaunelių filė). Svarbu ne tik mokėti pjaustyti mėsą, bet ir išlaikyti reprezentacinę gabalų išvaizdą. Aukščiausia akrobatika laikoma kaulų pašalinimu iš viso skerdenos nepažeidžiant odos. Ūkininkai, tiekiantys vištienos produktus restoranams, gali susidurti su tokia neįprasta tvarka. Toks įgūdis yra vertinamas ir yra neabejotinas pranašumas pardavėjui.

Tokiam apdorojimui peilis turi būti kuo aštresnis. Patartina jį pagaląsti specialiai šiam tikslui. Antgalis turi būti plonas. Taip pat pravers žirklės.

Viešasis metodas

apibūdinimas	Nuotrauka
Įpjaukite odą vertikaliai išilgai visos nugaros. Taip pat galite pradėti nuo krūties, tačiau tai padidina skerdenos plyšimo riziką. Nugarinės dalies kaulai išsidėstę labai arti odos ir paspaudę ją lengvai pažeidžia.
Švelniais peilio judesiais pradėkite lupti mėsą nuo skeleto. Judėjimo kryptis yra nuo uodegos iš apačios į viršų. Sulaužykite sėdmenų, klubų ir sparnų sąnarius. Atidenkite šonkaulius. Padėkite sau rankomis perkelti minkštimą.
Visiškai atleiskite šlaunikaulį. Norėdami tai padaryti, apkarpykite venas apskritime ir pirštais judinkite mėsą.
Išlaikydami ryšį tarp šlaunies ir kūno, nubraukite minkštimą „kojinėmis“ prie išorinės kremzlės. Pasiekę apatinį tašką, nupjaukite viršutinę jungtį.
Išverskite gautą kojinę. Pakartokite visus veiksmus antroje pusėje.
Apkarpykite šonkaulius žirklėmis. Nuimkite šakės ir kilio kaulus, nupjaukite likusias jungtis.
Sparnai lieka ant skerdenos tiesiai su kaulais arba nupjaunami nuo odos lygia juostele. Procesas baigtas.

Privatus metodas

apibūdinimas	Nuotrauka
Per apatinę skerdenos angą (per kurią taip pat atliekamas išdarinimas) nupjaukite uodegą ir atidenkite sėdmeninį rėmą.
Padarykite pjūvį trūkčiojančiais judesiais iki viršutinės šlaunikaulio kremzlės. Kad būtų patogiau, proceso metu šiek tiek priglauskite odą ir minkštimą. Pertraukite jungtį ašmenimis sankryžoje.
Apkarpykite gyslas aplink visą kumpio kaulo perimetrą. Sulaužykite klevo sąnarį sąlyčio su blauzdu taške. Pakartokite tai, kas aprašyta aukščiau, kitoje skerdenos pusėje.
Nupjaukite mėsą nuo šonkaulių iki kaklo, toliau glausdami odą su jau pašalintu minkštimu.
Jei yra kaklas, ištraukite jį staigiu rankos judesiu. Nupjaukite krūtinėlės filė nuo skerdenos ir nulaužkite sparnų sąnarius. Nuimkite šakės kaulą.
Nulupkite blauzdos minkštimą aplink perimetrą, nupjaukite raiščius. Nupjaukite kaulą prieš kremzlę.
Išimkite skeletą. Išsukite odą ir mėsą.

Uždaras variantas idealiai tinka skerdenai įdaryti.Naudodamiesi aukščiau pateikta schema, galite nulupti mėsą iš susmulkintų gabalėlių. Vienintelis skirtumas yra tas, kad jums nereikia jaudintis dėl odos vientisumo.

Vaizdo įrašas – kaulų pašalinimas iš vištienos

Vaizdo įrašas - kaip pašalinti kaulą iš vištienos kojos

Sėkmingų virėjų paslaptys

Visi virėjai turi savų gudrybių pjaustydami paukštieną. Pasaulyje žinomų meistrų teigimu, pravartu atkreipti dėmesį į šias smulkmenas:

Kiekvienas, kuris vadovauja ūkiui, susiduria su poreikiu skersti viščiukus. Tai ypač pasakytina apie ūkių ir didelių verslo įmonių savininkus. Juk paukštienos skerdimas yra pirmas žingsnis siekiant skanios ir sveikos mėsos. Skerdimas kirviu laikomas vienu humaniškiausių. Taip yra todėl, kad viščiuko kvėpavimo takai akimirksniu nutrūksta. Ji vos turi laiko pajusti skausmą.

Preparatai prieš viščiukų skerdimą

Paruošimas turėtų prasidėti likus dienai iki numatomos skerdimo dienos. Tam iš pulko parenkami tinkami paukščiai ir patalpinami į gerai išvalytą atskirą patalpą arba narvą. Norint išvengti sumušimų ant skerdenų, gaudyti reikia už kojų. Būtina labai atsargiai liesti skrandį, sparnus ir krūtinę, jie greičiau pažeidžiami nei kitose kūno dalyse.

Per dieną viščiukams neduodama maisto, o tik vandens, kuris padeda pagerinti virškinimą. Tai padeda natūraliai išvalyti maisto likučius iš virškinimo trakto. Norėdami tai padaryti dar greičiau, galite laikyti gaidį ar vištą iki skerdimo, duodami vandens su jame ištirpinta Glauberio druska.

Kitas būdas pagreitinti medžiagų apykaitą ir virškinimą – naudoti šviesą, kuri paliekama parą. 24 valandų apšvietimas sukelia dezorientaciją, suaktyvina medžiagų apykaitą tinkama linkme. Atsižvelgiant į viščiukų skaičių ir savininko įgūdžius, parenkamas tinkamas būdas. Pagrindinis atrankos kriterijus – procedūrai sugaištas laikas ir paukščio kančių sumažinimas.

Išorinis metodas

Geriausias ir lengviausias būdas pradedantiesiems – nupjauti vištai galvą. Tam jums reikia aštraus kirvio. Kad procesas būtų lengvesnis, vištiena tvirtinama maišelyje su iš anksto išpjauta plyšiu galvai arba surišamos kojos. Po to, tvirtai laikant viena ranka, vištiena dedama ant kaladėlės ar kito stabilaus medžio paviršiaus, kad būtų laisvas priėjimas prie kaklo.

Norėdami sumažinti paukščio kančias iki minimumo, turite nupjauti galvą vienu smūgiu, naudodami pagaląstą kirvį.

Jei bijote, kad negalėsite iš karto nupjauti galvos, prieš skerdimą galite ją apsvaiginti, smogdami į galvą sunkiu buku daiktu. Arba dezorientuoja paukštį kelis kartus apsukant jį aplink savo ašį. Kiekviename iš šių variantų viščiuką reikia laikyti už kojų nuleidus galvą. Tada viena ranka turite pritvirtinti galvą, o kita nupjauti galvą vienu iš šių būdų:

Padarius pjūvį pora centimetrų žemiau skilties, stabdant kraujo judėjimą arterijose. Pjūvis bus apie du centimetrus.
Padarykite skylę centimetru žemiau skilties, tada pasukite peilį ir išpjaukite visus indus.

Taip paskerstos skerdenos ilgai nesaugomos. Dėl bakterijų, kurios gali patekti į vištą per nupjautą kaklą. Norėdami išsaugoti vištienos mėsą, padėkite ją į šaldytuvą.

Vidinis metodas

Vidinis metodas dažniausiai naudojamas, kai vištos žudomos paukštynuose arba dideliuose ūkiuose, kuriuose mėsa parduodama nuolat. Bet jūs taip pat galite naudoti šį metodą namuose.

Broilerių skerdimas viduje yra svarbus, jei jis atliekamas dideliais kiekiais:

Paukštis apsvaigęs. Vėlesniam kraujavimui ir pjovimui jie pakabinami aukštyn kojomis.
Viena ranka laikykite galvą link savęs snapu, o pirštais spauskite tarp skilčių ir akių iš abiejų pusių (teisingai paspaudus, snapas atsidaro). Kitas, peiliu arba žirklėmis aštriais galais, kurių plotis yra 0,6 cm ir ilgis 6 cm, perpjauna venas ir arterijas.
Galiausiai žirklės nukreipiamos į smegenis.

Norėdami skersti vištieną, kuri bus ilgai saugoma prieš gaminant ar parduodant, jie naudoja technologiją, vadinamą „skaldymu“. Tai apima šiuos veiksmus:

Gyva višta sugriebiama už galvos, kuri pasukta į šoną.
Aštriu judesiu skerdėjas į burną įkiša ilgą ir gerai pagaląstą ašmenį – jis atsitrenkia į tą vietą, kur jungiasi grindinys ir jungo venos.
Padaromas nedidelis pjūvis, po kurio ašmenys ištraukiami.
Injekcija atliekama šiek tiek į dešinę, kad patektų į priekinę smegenėlių sritį.

Taip skerdžiant viščiuką galima greitai atpalaiduoti paukščio raumenis ir palengvinti skerdenos nukraujavimo procedūrą. Be to, taip lengviau apdoroti ir supjaustyti paukštį po skerdimo: susilpnėję raumenys tvirtai neprilaiko plunksnų.

Kiekvienam broilerių augintojui jų skerdimas yra įprastas procesas. Patyrę paukštininkai tvirtina, kad viščiukų skerdimas nesukelia jokių sunkumų, tačiau produkto skonis priklausys nuo tokios procedūros atlikimo būdo.

Vištienos gedimas atsiranda dėl puvimo ir skysčio, kuriame yra blogai virškinamo pašaro, kuris išteka, kai atskiriami paukščio vidaus organai. Prieš skerdimą viščiukai paruošiami procedūrai.

Kaip tinkamai nužudyti viščiuką namuose?

Visų pirma, paukščiai skersti yra kruopščiai atrenkami ir paruošiami, atskiriant juos nuo pulko ir sukuriant ypatingas gyvenimo sąlygas. Likus kelioms valandoms iki skerdimo, viščiukų šėrimas nutraukiamas, tačiau jiems reikia duoti vandens. Skystis normalizuoja virškinimo procesus, taip pat valo virškinamąjį traktą.

Jei vištienos organizme trūksta vandens, maisto virškinimo greitis sumažės. Taip pat padidės bendras skysčių netekimas, dėl to sumažės naminių paukščių kūno svoris.

Pastaba! Norėdami greitai išvalyti virškinamąjį traktą, paukščių augintojai broileriams duoda vidurius laisvinančių vaistų – Glauberio druskos tirpalo. Jei tokios medžiagos nėra, rekomenduojama naudoti kviečių sėlenas arba miltus. Kasdienėje vištienos racione tokių ingredientų kiekis turėtų būti ¼ maisto.

Norint dar labiau pagreitinti virškinimo procesą, patalpoje, kurioje vištos atrenkamos skersti, reikia išjungti šviesą. Tokiomis sąlygomis paukštis pradės dezorientuotis, o jo žarnos greičiau virškins maistą. Ant grindų šalia paukštienos turi būti 2-3 girtuokliai.

Nukirsti galvą

Daugeliu atvejų naminių paukščių augintojai namuose imasi būdo nupjauti paukščių galvas dideliais ašmenimis ar kirviu. Proceso metu pjaunamas kakle esantis vėjo vamzdis, kraujagyslės ir arterijos. Paukščio mirtis įvyksta akimirksniu, todėl galvos nupjovimo būdas laikomas gana humanišku.

Šis metodas naudojamas tik tuo atveju, jei prieš naudojimą vištiena nebus laikoma 1,5–2 savaites. Nupjovus galvą, mikroorganizmai patenka į žaizdą, todėl produktas greitai genda.

Stulbink

Kitas paukščių skerdimo būdas yra apsvaiginimo arba anestezijos metodas. Apsvaiginus broilerį ištinka šokas, jo judėjimas sustoja 5-7 minutėms – tiek laiko reikia skerdimo procedūrai. Anksčiau apsvaiginto paukščio išdarinėti yra progresyvesnis būdas, nes jo raumenys visiškai atsipalaiduoja, todėl skerdenos nukraujuoja geriau ir greičiau.

Svaiginimo metodas padeda sukurti optimalias sąlygas vėlesniam viščiukų skerdimui. Ūkininkas pasieks didelį produktyvumą su minimaliomis fizinėmis jėgomis.

Naminių paukščių augintojai nustatė keletą naminių paukščių svaiginimo būdų:

elektrinė anestezija;

mechaninis metodas (plaktuku trenkite vištai į galvą);

anglies dioksido anestezija;

svaiginimas vaistais (pavyzdžiui, natrio barbitūratu).

Pastaba! Svaiginimo metodą rekomenduojama naudoti, jei suaugęs viščiukas yra sunkus arba didelės veislės.

Per snapą

Humaniškesnis broilerių skerdimo būdas yra žudymas per burnos ertmę (snapą), kurio metu naudojama „skaldymo“ technologija. Galite imtis išankstinio apsvaiginimo, kuris labiausiai tinka dideliems asmenims.

Jei naminiai paukščiai apsvaiginami iš anksto, tai padės pagerinti sanitarinę skerdimo vietą. Dėl to, kad skerdena efektyviai ir greitai nuleidžiama krauju, vištienos mėsa išlaikys savo išvaizdą. Norėdami apsvaiginti paukštį prieš jį nužudydami, turite kirviu smogti jam į galvą.

Norint paskersti paukštį per snapą, reikės tam tikrų įgūdžių. Broilerį reikia suimti rankomis už galvos taip, kad jo snapas būtų nukreiptas į ūkininką. Į broilerio snapą įkiškite iš anksto pagaląstas žirkles arba siaurą peilio ašmenį, kuris turėtų prasiskverbti per porinių venų jungtį ant kaklo.

Po pjūvio peilio galiuką reikia atitraukti atgal ir antrą kartą švirkšti į dešinę pusę. Injekcija per palatoglossus raumenį turi pasiekti priekinę mažųjų smegenų dalį. Norint nukraujuoti skerdeną, būtina ją pakabinti už kojų bet kurioje patogioje vietoje. Baigus procesą, į broilerio snapą įdedamas vatos diskelis, kad sugertų likusį kraują.

Išorinis metodas

Šio broilerio skerdimo būdo metu broileriui suimama už galvos, viena ranka laikomas snapas, aštriu peiliu nupjaunama oda 25 mm žemiau ausies. Ašmenys turi būti įsmeigti kuo giliau, kol neįpjaus veido ir miego arterijų, taip pat jungo venos. Pjūvio ilgis turi būti 15-20 mm.

Svarbu! Prieš žudydami broilerį, turite atidžiai pagaląsti peilį, kad jis visiškai eitų per vištienos galvą ir sudarytų skylę.

Geriausias būdas paskersti paukštį naudojant kūgį

Kaip taisyklingai nuskinti skerdeną

Nukraujavus vištienos skerdeną, ji nedelsiant nupešiama. Pirmiausia turėtumėte nuskinti uodegą ir plunksnas, nes tai padaryti yra lengviausia, o tada pašalinti plunksnas ant letenų, kaklo ir krūtinės.

Plunksnos turi būti ištrauktos išilgai jų augimo linijos. Griežtai draudžiama sugriebti daugumą plunksnų, nes gali suplyšti gležna skerdenos oda ir jos išvaizda bus prarasta.

Skerdenos nuplikymas

Paukščio sparnai, kaklas ir galva turi būti papildomai apdorojami – plikinami 2,5 min. Baigę nuplikyti, galite pradėti skinti plunksnas. Pūkų ir kanapių likučiai pašalinami aštriu peiliu.

Kraiko pašalinimas

Nuplikius ir pašalinus vištienos plunksnas, iš jos išangės pašalinamos visos išmatos. Norėdami tai padaryti, turėtumėte paspausti skerdenos pilvą, įdėję vatos tamponą į jo burnos ertmę, kuris sugers likusį kraują. Jei pašalinant išmatas pateko ant vištos kojų, jas reikia kruopščiai nuplauti, tačiau griežtai nerekomenduojama visiškai sušlapinti skerdenos.

Norint pašalinti plonas plunksnas, broilerių skerdena apdeginama dujiniu degikliu arba ant ugnies. Prieš apdorojant skerdeną rūkoma liepsna, ją reikia įtrinti kvietiniais miltais, kad ant odos nesusidarytų suodžių.

Išdarinėti paukštį

Prieš pradėdami, turite 15 minučių mirkyti kambario temperatūros vandenyje. Tai būtina, kad produktas neįgautų rausvos spalvos arba netaptų bordo spalvos dėl kraujagyslių prisotinimo kraujo kūneliais.

Maistinių ir nemaistinių organų atskyrimas nuo broilerio susideda iš kelių etapų:

Padėkite vištieną ant nugaros.

aplink kloaką naudojant žiedo metodą.

Po žiedo, kurio dydis siekia 5 cm.

Lėtai pašalinkite vidaus organus: pirmiausia pašalinkite užpakalinę žarną su skrandžiu, tada pašalinkite likusius vidurius.

Pastaba! Pradinė plonosios žarnos dalis nuo skrandžio turi būti nupjauta labai atsargiai, kad būtų išvengta plyšimo.

Kiek laiko laikyti broilerius prieš skerdimą

Paukščių augintojas turi savarankiškai nustatyti broilerių skerdimo laiką, tačiau skerdimo pradžios taškas yra kūno svorio padidėjimas. Naminiai paukščiai pradedami žudyti praėjus 85 dienoms nuo broilerių gimimo, jų kūno svoris turėtų siekti 3,5-4 kg. Vyresnių nei 85 dienų amžiaus viščiukų auginimas yra nuostolingas, nes jų vystymasis pradeda lėtėti.

Prieš žudant viščiuką, būtina ją iš anksto apdoroti. Griežtai draudžiama naminiams paukščiams duoti antibiotikų likus 23 dienoms iki skerdimo, o likus 13 dienų iki skerdimo iš raciono visiškai pašalinti žvyrą ir žuvies atliekas.

Skerdenos saugojimas

Paukštiena laikoma šaldiklyje arba šaldytuve. Jei šaldytuve nėra pakankamai laisvos vietos, rekomenduojama mėsą perkelti į rūsį, tačiau tokiomis sąlygomis produktas gali būti laikomas ne ilgiau kaip 7 dienas. Siekiant apsaugoti vištieną nuo puvinio ir pelėsio susidarymo, ji suvyniojama į marlę arba popierinį rankšluostį, prieš tai pamirkyta acto tirpale.

Prasidėjus žiemai broilerių skerdenos išnešamos į kiemą arba balkoną, kur gali gulėti visą dieną. Tada juos reikia pamirkyti šaltame vandenyje ir vėl išnešti į lauką.

Šią procedūrą rekomenduojama atlikti 2-3 kartus, nes tai padeda ilgai išsaugoti vištienos skonį. Užšaldę broileriai suvyniojami į švarų popierinį rankšluostį ir dedami į vėsią patalpą.

Išvada

Į skerdimą reikia žiūrėti kiek įmanoma atsakingiau ir atsargiau. Būtina laikytis naminių paukščių paruošimo skersti, skerdenos perdirbimo ir vėlesnio mėsos laikymo taisyklių.

Skerdžiame vyresnius nei trejų metų viščiukus broilerius, gaidžius ir vištas dedekles. Visos šios kategorijos skerdimo principas yra tas pats.

Naminių paukščių paruošimas skerdimui

Iki skerdimo pasėliai ir žarnos turi būti be maisto. Skersti skirtos viščiukai turi būti dedami atskirai ir nustoti šerti likus 10–12 valandų. Tik nemaitink vakare. Naktį patalpa, kurioje laikomas paukštis, turi būti apšviesta. Šiuo metu jie intensyviai išskiria pasėlių ir žarnyno turinį. Vanduo visada turi būti kambaryje.

Vištienos skerdimas

Viščiukus skerdžiame paprastai – kirviu nupjauname galvą.

Kad visas kraujas nutekėtų, jis turi būti pakabintas už kojų arba dedamas apverstas į kibirą. Jei skerdžiate viščiuką broilerį, kuris sveria daugiau nei 4 kilogramus, tada skerdimo metu jai reikia surišti kojas ir uždėti sparnus už nugaros.

Viščiukų plėšymas

Vištieną verdančiame vandenyje laikykite ne ilgiau kaip 1 minutę, kitaip pešiant nuplyš odelė. Toliau pereiname prie skynimo procedūros. Plunksna turi būti ištraukta augimo kryptimi, o ne atvirkščiai, kitaip oda plyš. Nuskynus skerdeną, ją reikia apdeginti ugnimi. Mes dainuojame jį su dujiniu degikliu.

Mėsinis

Letenų nukirpimas ties jungtimi

Išdarinėti darau plyšį kakle ir ištraukiu trachėją bei stemplę.

Darau nedidelį pjūvį virš išangės ir dar vieną pjūvį pilvo viduryje. Įkišu ranką į pjūvį ir trachėja sugriebiu širdį, kepenis, stemplę ir atsargiai, kad nepažeisčiau tulžies pūslės, iš skerdenos išimame viską su viduriais.

Vištieną broilerį supjausčiau gabalėliais. Atskirai nupjaunu krūtinę, kojas ir kaklus. Atskirai išdėlioju gabalėlius kepimui ir gabalėlius sriubai. Tai labai patogu namų šeimininkei, taip pat galite ekonomiškai viską įdėti į šaldiklį. Vištienos broilerių mėsą galima dėti į koldūnams skirtą faršą. Šie koldūnai pasirodo sultingi ir labai skanūs.