Ptasie jaja. Dlaczego ptaki mają różne jaja?

Środkową część jaja zajmuje żółtko. Składa się z 5-6 naprzemiennych koncentrycznych warstw koloru żółtego i jasnego, a kolor żółty jest znacznie szerszy niż kolor jasny (do 2,8 mm w porównaniu do 0,25-0,40 mm). Uważa się, że co dwie sąsiadujące ze sobą warstwy (ciemna i jasna) powstają w ciągu jednego dnia. Środek żółtka składa się z lekkiej substancji - latebra, która ma kształt kolby i jest połączona szyjką z embrionalną częścią jaja (w jaju niezapłodnionym - krążkiem blastycznym, w jaju zapłodnionym - krążkiem krążek zarodkowy). Żółtko jest zawsze skierowane częścią embrionalną do góry, co ma istotne znaczenie adaptacyjne podczas inkubacji jaj. Substancją żółtka są kulki, większe w żółtych warstwach (do 0,15 mm średnicy).

Żółtko pokryte jest elastyczną błoną witelinową o grubości około 0,024 mm. Kształt żółtka jest lekko podłużny w kierunku biegunów jaja i lekko spłaszczony na krążku blastycznym. Kolor żółtka waha się od bladożółtego do ciemnopomarańczowego. Zawiera niezbędne składniki odżywcze.

Białko jaja składa się z czterech frakcji. Bezpośrednio wokół żółtka znajduje się cienka warstwa wewnętrznego, gęstego białka, zwanego kamieniem gradowym, z którego grad (chalaza) rozciąga się w kierunku biegunów jaja. Mocno przylegają z jednej strony do powierzchni żółtka, a z drugiej do zewnętrznej, gęstej bieli i w ten sposób niczym rozstępy utrzymują żółtko w środku jaja. Białko gradu otoczone jest grubszą warstwą wewnętrznego płynnego białka, składającego się z półlepkiej jednorodnej substancji o gęstości podobnej do żółtka. Żółtko zawieszone w tej warstwie jest dobrze chronione przed nagłymi ruchami wewnątrz jaja.

Wewnętrzne płynne i gęste białko wraz z żółtkiem umieszczane są w tzw. worku białkowym, który stanowi grubą warstwę zewnętrznego gęstego białka.

Woreczek białkowy na ostrych i tępych biegunach jaja jest przyczepiony do błony wewnętrznej skorupy. Zawiera wiele włókien mucynowych, które pomagają zachować kształt i służą do ochrony żółtka.

Pomiędzy workiem białkowym a błonami podpowłokowymi (z wyjątkiem biegunów) znajduje się czwarta warstwa - zewnętrzne płynne białko, które ma bardzo podobną konsystencję do płynu wewnętrznego. Przybliżona objętość wspomnianych warstw w jaju kurzym wynosi,%: grad - 3; płyn wewnętrzny - 17; woreczek białkowy - 57; ciecz zewnętrzna - 23.

Białko powstało później w ewolucji ptaków i ma mniejszą stabilność strukturalną niż żółtko. Pełni przede wszystkim funkcję ochronną, będąc jednocześnie zbiornikiem wody.

Białko jest otoczone błonami otoczkowymi. Wewnętrzna (białkowa) otoczka pokrywa całe białko i jest ściśle połączona z zewnętrzną powłoką. W obszarze bieguna rozwartego spoidło między nimi jest osłabione. Po złożeniu i schłodzeniu jaja, żółtko i białko nieznacznie zmniejszają swoją objętość, przy tępym biegunie błony skorupy oddzielają się i tworzy się między nimi komora powietrzna. Średnio masa skorupek jaj kurzych wynosi 0,36 g, co stanowi około 0,6% masy jaja, a ich grubość wynosi 0,06-0,07 mm.

Komora powietrzna bezpośrednio po schłodzeniu jaja ma średnicę mniejszą niż 1 cm, która następnie zwiększa się w zależności od czasu przechowywania, temperatury i wilgotności otaczającego powietrza. Wielkość komory powietrznej, przy niezmienionych innych parametrach, jest wskaźnikiem świeżości jaj.

Jajo pokryte jest twardą wapienną skorupką – skorupką, która chroni jej zawartość przed uszkodzeniami mechanicznymi oraz stanowi trudną barierę dla infekcji drobnoustrojami i parowania wody. Grubość skorupy jest bardzo zróżnicowana, głównie ze względu na zewnętrzną warstwę gąbczastą. Jaja kurze mają średnią grubość skorupy blisko 0,35 mm. W jajach o grubej skorupie jest grubszy na ostrym biegunie, a w jajach o bardzo cienkiej skorupie jest grubszy na tępym biegunie. W strefie „równikowej” grubość skorupy jest bardziej stała i charakteryzuje się głównie średnią dla danego jaja.

Skorupa jest usiana porami, których liczba w jaju kurzym wynosi zwykle ponad 7 tysięcy, a na 1 cm 2 - ponad 100. Pory różnią się znacznie wielkością, co biorąc pod uwagę ich liczbę, określa szybkość utraty masy jaja podczas przechowywania i inkubacji.

Ostatnia, najbardziej zewnętrzna skorupa jaja - naskórek, składający się głównie z mucyny, pokrywa powierzchnię i pory skorupy cienką warstwą (5-10 mikronów). Skórka jest ściśle połączona z skorupą, ale dość łatwo ją zmywa gorącą wodą i ulega uszkodzeniu w wyniku tarcia. Skorupa nabiera błyszczącego wyglądu. Po tym znaku możesz ocenić jakość jajka. Jednak niektóre kury składają jaja, których skorupy są praktycznie pozbawione naskórka.

Zatem żółtko jest otoczone czterema warstwami białek, dwiema błonami podpowłokowymi, otoczką i kutikulą, tj. osiem powłok, z których każda pełni swoją specyficzną funkcję.

Układ wydalniczy obejmuje dwie nerki, które usuwają produkty przemiany materii z krwi i tworzą mocz. Ptaki nie mają pęcherza, a woda przechodzi przez moczowody bezpośrednio do kloaki, gdzie większość wody jest wchłaniana z powrotem do organizmu.

Układ rozrodczy składa się z gonad, czyli gruczołów płciowych, i wystających z nich rurek. Gonady męskie to para jąder, w których powstają męskie komórki rozrodcze (gamety) – plemniki.

Żeńskie gonady, czyli jajniki, tworzą żeńskie gamety – jaja. Większość ptaków ma tylko jeden jajnik, lewy. W porównaniu z mikroskopijnym plemnikiem jajo jest ogromne.

Zapłodnienie u ptaków ma charakter wewnętrzny. Plemniki przedostają się do kloaki samicy podczas kopulacji i przepływają do jajowodu. Nawożenie, tj. fuzja gamet męskich i żeńskich następuje na jej górnym końcu, zanim jajo zostanie pokryte białkiem, miękkimi błonami i skorupą.

Plemię- są to ptaki, których pisklęta potrafią widzieć, słyszeć, biegać i samodzielnie karmić się niemal natychmiast po wykluciu się z jaja. Potrzebują opieki rodzicielskiej, ale nie pozostają w gnieździe zbyt długo, jak pisklęta. Jeden rodzic lub oba ptaki towarzyszą pisklętom aż do lotu.

U pisklęta U ptaków lęg jest zwykle mniejszy niż u ptaków lęgowych; liczba zawartych w nim jaj zależy od liczby piskląt, które rodzice mogą wykarmić. W lęgach liczba lęgów zależy od tego, ile jaj kura może zmieścić pod nią. Gniazdo przedstawicieli grupy piskląt jest zwykle bardziej złożone i masywne niż gniazda grupy lęgowej, dobrze zamaskowane i izolowane miękkim materiałem. Taka konstrukcja maskuje pisklęta przed wzrokiem ciekawskich i chroni je przed złą pogodą.

U zagnieżdżanie jest odwrotnie – ich pisklęta wykluwają się nagie, ślepe i bezradne. W pierwszych dniach potrzebują stałego ogrzewania, a rodzice przynoszą im jedzenie do czasu opuszczenia gniazda, a nawet dłużej. Takie pisklęta opuszczają dom, nie wiedząc, jak latać. W tym czasie nazywa się je pisklętami. Do piskląt zaliczają się wszystkie ptaki śpiewające, czyli wróblowe, a także jerzyki, raksze, dzięcioły, kukułki i inne.

Przez siedlisko Istnieją cztery grupy ptaków:

Ptaki leśne Różnią się od innych grup tym, że mają raczej małe nogi, a także średniej wielkości głowy. Ich szyje nie są widoczne, oczy są po bokach.
Ptaki wybrzeży zbiorników wodnych i bagien ma bardzo długą szyję i długie nogi. Potrzebują ich, aby zdobyć pożywienie na bagnach.
Ptaki otwartych przestrzeni Są przystosowane do migracji i dlatego mają bardzo mocne skrzydła. Ich kości ważą mniej niż kości innych gatunków ptaków.
Ostatnia grupa to ptactwo wodne którzy żyją w pobliżu zbiorników wodnych lub w nich. Ptaki te wyróżniają się dość potężnym dziobem, który pomaga im żerować na rybach.

W sumie istnieje pięć grup ptaków. miejsca gniazdowania. Główna różnica polega tylko na rodzaju gniazda, w którym żyją te ptaki:

Ptaki gniazdujące w koronach budują swoje gniazda, jak sama nazwa wskazuje, w koronach drzew (wilgi, zabliki).
Ptaki krzewiaste zakładają gniazda w pobliżu lub w samych krzakach (strzyżyk, rudzik).
Gniazda naziemne decydują się na umieszczenie gniazda bezpośrednio na ziemi (skowronki, świergotki, trznadel, brodzące).
Ptaki gniazdujące w zagłębieniachżyją bezpośrednio w dziuplach (dzięcioły, sikory, piki, muchołówki).
I ostatnia grupa ptaków, kopacze(jaskółki brzegowe, żołny, zimorodki), żyją w norach, pod ziemią.

Przejdź do spisu treści sekcji: * Rozmnażanie ptaków, zachowania godowe

Ptasie jaja

Ptaki rozmnażają się poprzez składanie jaj. Istnieje ogromna liczba odmian pod względem rozmiaru, koloru, struktury skorupy itp. i tak dalej.

Ptak składa jajo w ciągu około jednego dnia. Proces ten obejmuje czas od uwolnienia komórki jajowej z jajnika, uformowania błony jajowej i faktycznego złożenia w pełni uformowanego jaja. W przeciwieństwie do gadów jajorodnych, ptak składa zwykle tylko jedno jajo na raz. Jednak kura z amerykańskiego miasta Mandham ustanowiła swego rodzaju rekord - złożyła 421 jaj w 223 dni.

Skorupki jaj zawierają dużo soli wapnia, których ptaki starają się dostarczać w nadmiarze do swojej diety. Dlatego na przykład samice pingwinów przygotowujące się do złożenia jaj połykają dużą liczbę muszli małży i innych mięczaków. W ten sposób pingwiny otrzymują dodatkowy wapń, niezbędny do budowy skorupy, co czyni ją mocniejszą. Takie jaja mają większą szansę na to, że nie pękną, jeśli zostaną przypadkowo uderzone kamieniami, lodem lub inną twardą powierzchnią.

Jaja wielu ptaków, jeszcze w jajowodzie, tuż przed złożeniem, powleka się specjalnymi barwnikami. Ten lub inny kolor jaj sprawia, że są mniej zauważalne na tle gniazda i okolic. Dlatego u ptaków gniazdujących w dziuplach i innych miejscach zamkniętych jaja są zwykle monochromatyczne - białe i niebieskawe. Ale u ptaków budujących otwarte gniazda jaja często mają szczególny charakterystyczny wzór i kolor, służący jako ochronny kolor i pełniący rolę ochronną. Dlatego u niektórych gatunków powierzchnia jaja pokryta jest plamkami, czasami tworzącymi obwódkę wokół tępego końca, u innych zaś cała powierzchnia pokryta jest kolorowymi smugami lub rozmytymi plamami.

Powierzchnia jaja może być szorstka lub gładka, matowa lub błyszcząca. A kształt jaj większości ptaków przypomina jaja kurze, ale jest wiele wyjątków. Zatem u zimorodków są one prawie kuliste, u kolibrów są wydłużone i tępe na obu końcach, a u ptaków brodzących są bardzo spiczaste na jednym końcu.

A kolor jaj różnych ptaków obejmuje prawie całe spektrum. Nawet kury mają zielone jajka! Japońscy hodowcy opracowali nową rasę kur znoszących miękkie, zielone jaja. Uważa się, że o takim efekcie decydują specyficzne właściwości śledziony tych ptaków. Okazało się, że zielone jajka zawierają więcej witamin z grupy B i żelaza.

Z zewnątrz skorupka jaja pokryta jest cienką rozpuszczalną błoną, która ma właściwości bakteriobójcze i chroni jajo przed wnikaniem drobnoustrojów. Dlatego jaj ptasich: kurzych, przepiórczych i innych przeznaczonych do przechowywania, aby nie uszkodzić tej folii ochronnej, nie należy myć w wodzie.

Większość ptaków składa w ciągu jednego cyklu lęgowego bardzo określoną liczbę jaj: od 1-3 do 10-20, a czasami więcej. Dlatego u ptaków takich jak kondor kalifornijski, które składają jedno jajo co dwa lata, każda para dodaje do populacji tylko „pół osobnika” rocznie, a gatunki składające 2-3 duże lęgi jaj rocznie mogą ją zwiększyć o 20-. 30 i więcej osób.

Inkubacja to najważniejszy okres w rozwoju jaj. U niektórych gatunków w inkubacji jaj mogą brać udział obaj partnerzy, u innych tylko jeden z nich, samiec lub samica. U ptaka wysiadującego jaja zwykle rozwija się jeden lub dwa lęgi, czyli pozbawione piór plamy na skórze zlokalizowane na spodniej stronie klatki piersiowej. Skóra miejsca lęgowego, intensywnie ukrwiona, ma bezpośredni kontakt z jajami i przekazuje im rodzicielskie ciepło. Okres inkubacji, kończący się wykluciem piskląt, trwa od 11–12 dni u małych wróblowych do około 82 dni u albatrosa wędrownego.

Jaskrawo ubarwione samce z reguły nie siadają na jajach, jeśli gniazdo jest otwarte. Wyjątkiem jest grubodziób czerwonopiersi, który nie tylko wysiaduje jaja, ale także śpiewa. U wielu partnerów wysiadujących jaja naprzemiennie instynkt wysiadywania jest tak silny, że czasami jeden ptak wypycha drugiego z gniazda, aby zająć jego miejsce. Jeśli wysiaduje tylko jeden partner, będzie on okresowo opuszczał gniazdo, aby się nakarmić i wykąpać.

Tylko samiec wysiaduje jaja strusia (Struthio). W tym przypadku kilka samic składa jaja na raz, a samiec zwija je do gniazda, wysiaduje i aktywnie je chroni. W gnieździe znajduje się zwykle od 15-20 jaj, do 50-60.

Okrągły lub wydłużony kształt jaja zależy od tego, czy ptak lubi latać.

Jaja ptasie trudno pomylić z czymś innym, ale ich wygląd jest nadal bardzo różnorodny. A jeśli z kolorowaniem wszystko jest mniej więcej jasne - kolor skorupy sprawia, że jaja są niewidoczne, a ponadto bez rodziców - to w formie nie ma takiej przejrzystości.

A kształt jaj u różnych gatunków może się dość znacznie różnić, na przykład u ptaków brodzących jaja z jednego końca zwężają się dość mocno, tak że wyglądają jak gruszka, u sów jaja są kuliste i przypominają piłki tenisowe, a u sów kolibry mają kształt fasoli. Wszystkie jaja spełniają tę samą funkcję – chronią i odżywiają pisklę w okresie jego rozwoju embrionalnego; Oznacza to, że różnorodność form powstała z jakiegoś zewnętrznego powodu.

Maria Stoddart ( Marii Stoddar) z Uniwersytetu Princeton i Lakshminarayanan Mahadevan ( Lakshminarayanan Mahadevan) z Harvardu wraz z kolegami z innych ośrodków naukowych przeanalizowali kształt geometryczny prawie 50 000 jaj należących do 1400 gatunków ptaków. Naukowcy opracowali nawet specjalny program, który można wykorzystać do dokładnego określenia, czym różni się jajko od idealnej kuli.

Jajka, jak powiedzieliśmy, są bardzo różne, bardzo wydłużone, niezbyt wydłużone, ze spiczastym końcem itp., A różne cechy geometryczne łączą się ze sobą na różne sposoby. Jak się jednak okazało, nie ma na świecie jaj krótkich i spiczastych – czyli żaden ptak nie składa jaj wyglądających jak balon.

Kształt jajka w rzeczywistości nie zależy od samej skorupy, ale od miękkiej błony - błony podskorupowej, która początkowo zawiera całą zawartość jaja; skorupa pojawia się później, gdy jajko już się uformowało. Błona ma grubsze i mniej grube odcinki, gdzieś rozciąga się bardziej, gdzie indziej słabiej - wszystko po to, aby być wystarczająco mocnym, aby wytrzymać ciśnienie panujące wewnątrz jaja podczas jego wzrostu i puchnięcia w drogach płciowych ptaka. Jak wykazały obliczenia, odpowiednie są do tego różne kształty geometryczne. W teorii okazało się jednak, że jednym z takich rozwiązań równie dobrze mógłby być kształt balonu, tymczasem, jak powiedzieliśmy, takich jajek w przyrodzie nie ma.

Następnie badacze próbowali porównać jaja z zachowaniem ptaków. Spośród tysięcy gatunków wybranych do analizy udało się zidentyfikować kilka grup posiadających jaja o podobnym kształcie. Nie stwierdzono jednak związku pomiędzy kształtem i typem gniazda, wyborem miejsca do zagnieżdżenia czy liczbą jaj w lęgu (chociaż w przeszłości oba te czynniki często przytaczano jako wyjaśnienia różnorodności geometrii jaj). Zbieżność stwierdzono w inny sposób: okazało się, że kształt jaj często odpowiada parametrom skrzydła, stosunkowi jego długości i szerokości.

Długość i szerokość skrzydła determinują wzór lotu - innymi słowy geometria jaj zależała od sposobu lotu ptaka. Te, które dobrze latają i spędzają dużo czasu w powietrzu (jak albatrosy i kolibry), mają wydłużone i asymetryczne jaja; jeśli ptaki niechętnie wzbijają się w powietrze, spędzają dużo czasu na ziemi lub latają na krótkie odległości od krzaka do krzaka i od drzewa do drzewa (np. pitty i trogony afrykańskie), wówczas ich jaja będą bardziej zaokrąglone. Do spokojnego złożenia zaokrąglonego jaja potrzebujemy szerokiego jajowodu i szerokiej miednicy, natomiast jeśli chcemy szybko latać i manewrować w locie, ciało musi być lekkie i wydłużone, a szeroka miednica zupełnie tu nie pasuje. (Prawdopodobnie to samo dotyczy ptaków, które dużo pływają i nurkują - potrzebują również wąskiego, opływowego kształtu ciała.)

Oznacza to, że różne kombinacje wydłużenia i spiczastości są efektem prób połączenia potrzeby wąskiego jajowodu z koniecznością zaopatrzenia jaja w odpowiednią ilość składników odżywczych. Połączenie kulistego kształtu z ostrym zakończeniem (jak słynny balon) okazuje się bezsensowne - ostrość daje przewagę tylko wtedy, gdy jajko jest również wydłużone; jeśli ptak lata mało i dlatego może sobie pozwolić na kuliste jaja, to ostry koniec będzie po prostu nieopłacalny, ponieważ zmniejszy objętość jaja.

Oryginał wzięty z pystelgga w ptasich jajach

Jak to mówią, cenne jajko na dzień Chrystusa. Wraz ze zbliżającymi się Świętami Wielkanocnymi czas porozmawiać trochę o tym, co odróżnia procesy rozrodcze u ptaków od podobnych procesów u ssaków, a mianowicie o jajach.

Wszystkie ptaki składają jaja. Nie ma wyjątków. Wielkość jaja zależy od wielkości ptaka, a kształt zależy od warunków jego życia. Jeśli składa jaja w dołku, są one okrągłe; w gnieździe - owalny; jeśli gniazduje na półkach skalnych, jest podłużny. Ubarwienie również jest bardzo zróżnicowane, ponieważ jaja muszą być niewidoczne dla otaczających je drapieżników. Jeśli ptak buduje gniazdo, w którym jaja nie są widoczne, mogą być białe; jeśli gniazduje na ziemi, jaja mogą być szarawe, różnorodne, zielone itp., Aby dopasować kolor trawy lub kamieni. Grubość skorupy jaja zależy również od warunków gniazdowania. Co ciekawe, jaja oddychają przez wiele mikroskopijnych porów w skorupce.

Jak wiadomo, największe jaja składają samice strusia afrykańskiego: waga do 2 kg, długość - 15-20 cm; najmniejsze to kolibry karłowate: waga poniżej 0,4 g, długość do 1 cm. Istnieją wyjątki od zasad: stosunkowo niewielki ptak kiwi (5 kg) składa jaja wielkości 1/4 swojego ciała. (U kiwi małego szarego zawartość żółtka w jajku wynosi 65% (u innych ptaków nie więcej niż 35-40%). Dzięki takiej ilości żółtka nowo wyklute pisklę może obejść się bez jedzenia nawet przez okres 10 dni). Waga standardowego jaja kurzego wynosi 47-50 gramów; gęś - 160-200 g; indyk - 75-90; przepiórka - 12-15 g.

Tak wyglądają jaja mieszkańców naszych lasów:

A to jaja siewki:

Jaja kosa:

Jaja ptasie Tinamou z tropików Ameryki Południowej:
(Nawiasem mówiąc, waga serca tinamu wynosi tylko 0,002 jego masy ciała, dlatego ptaki te niezwykle niechętnie latają).

Jajka czajki:

Jest to produkt składający się z białka kurczaka i żółtka. Ze względu na bogaty skład nazywane są także skarbami w skorupce: zawierają witaminy A, B, E, K, D (pod względem zawartości ustępują jedynie rybom), a także wapń, fosfor, żelazo, mangan , jod i aminokwasy. Produkt jest wysokokaloryczny (jajko ważące 50 g zawiera około 75 kcal), dlatego dietetycy zalecają rozpoczynanie od niego dnia, aby dłużej cieszyć się uczuciem sytości. Jajka muszą znaleźć się także w diecie dzieci i sportowców, zwłaszcza kulturystów, gdyż są źródłem białka.

Opinie na temat tego, ile jaj powinno znajdować się w diecie, są różne, ale większość dietetyków zgadza się, że niepożądane jest spożywanie więcej niż 10 jaj. w tygodniu.

Gęś

Jaja gęsie pojawiły się w diecie człowieka od czasu udomowienia gęsi. Datuje się to na epokę neolitu – około 10 tysięcy lat przed naszą erą. Jaja gęsie należą do produktów dietetycznych, których wartość odżywcza jest kilkukrotnie wyższa niż jaj kurzych. Jajko jest dość duże – waży około 200 g z białą skorupką. Jaja gęsie mają dość gęstą skorupkę, dlatego aby przygotować jajka na twardo, należy je gotować przez 15 minut w osolonej wodzie, pod przykryciem, na średnim ogniu. Również jaja gęsie są dość brudne i przed użyciem należy je umyć pod bieżącą wodą. Pod względem zawartości tłuszczu jaja są znacznie gorsze od jaj kaczych. W zależności od diety ptaka zmienia się również smak jaj. Im więcej świeżej trawy mają w swojej diecie, tym delikatniejszy jest ich smak.

Gołąb

Jaja gołębi są dość małe, mają długość 4 cm. Prawie wszystkie typy gołębi mają jaja białe, bez plamek, z perłowym, błyszczącym odcieniem, ale u niektórych ras jaja są jasnobrązowe lub kremowe. Jaja gołębi mają bardzo delikatne skorupki, co utrudnia ich transport i wymaga ostrożnego obchodzenia się z nimi.

Indyk

Jaja te są najbliżej właściwości konsumenckich jaj kurzych. Przeciętne jajo indycze waży 70-75 g Skorupa jest dość gęsta, zwykle biała z kremowym odcieniem i małymi jaśniejszymi plamkami. Rozmiar i kolor jaj zależy bezpośrednio od wieku ptaka, im młodszy, tym mniejsze jaja i jaśniejsza skorupa.

Kurczak

Kura składa jajo średnio co 24-26 godzin. Białe jaja składają białe kurczaki, a brązowe jaja składają czerwone lub ciemne kurczaki. Pod względem wartości odżywczej jaja białe i brązowe nie różnią się niczym. Wielkość jaj zależy od wieku, wagi i rasy kurcząt. Dojrzałe kury znoszą większe jaja. Czynniki stresowe wpływają również na wielkość jaj: podwyższona temperatura, ograniczona przestrzeń, złe odżywianie kurczaków itp.

Przepiórka

Jajko przepiórcze jest uważane za produkt dietetyczny niezbędny w diecie do prawidłowego rozwoju organizmu dziecka, powrotu do zdrowia w okresie pooperacyjnym i różnych chorób. Jajko ma dość cienką, jasną skorupkę z charakterystycznymi ciemnymi plamami. Waga jednego jaja przepiórczego waha się od 10 do 12 g.
Jaja przepiórcze i ich dobroczynne właściwości znane są ludzkości od czasów starożytnego Egiptu. Japończycy przeprowadzili badania nad właściwościami jaj przepiórczych we współczesnym społeczeństwie, a publikacja artykułów naukowych na temat zalet tego rodzaju jaj rozsławiła jaja przepiórcze na całym świecie.

Struś

Jaja strusie mają wysoką wartość handlową i nie należą do głównych produktów hodowli strusi i praktycznie wszystkie kierowane są do inkubacji. W diecie wykorzystuje się jaja niezapłodnione – jaja stołowe, jaja pozyskane od młodych samic, jaja wczesne lub późne. Jaja strusie w niczym nie ustępują jajom kurzym i są przygotowywane w podobny sposób. Jedno jajo strusie mieści 25-40 jaj kurzych i waży od 450 g do 1800 g; jego podobieństwo do porcelany pozwala na wykorzystanie muszli w wyrobach artystycznych poprzez malowanie i grawerowanie. Największe na świecie jajo strusie, ważące 2,35 kg i o średnicy 18,67 cm, zostało zarejestrowane w Chinach.

Kaczka

Jaja kacze to najbardziej kaloryczne jaja ptactwa wodnego, które zawierają dużą ilość tłuszczu, a jednocześnie mają specyficzny zapach i smak. Waga przeciętnego jaja kaczego wynosi 90 g, czyli 1,5-2 razy więcej niż jajo kurze. Skorupa jaj jest gęsta, a jej kolor może różnić się od białego do niebieskawo-zielonego. W niektórych krajach jaja kacze uważane są za bardzo drogi przysmak. Tak w Japonii przygotowuje się jaja kacze w puszkach. W Chinach przechowuje się je przez sto dni, ale do tego używa się wodnego roztworu, do którego dodaje się zieloną herbatę, potas, sól i paloną korę dębu. Na Filipinach jaja kacze gotuje się, gdy pisklę w środku jest już w pełni uformowane (dziób, upierzenie, szkielet). Danie nazywa się „balut”.

Bażant

Jajka bażanta są dosłownie magazynem wszelkiego rodzaju przydatnych substancji i różnych witamin. Są małe, około połowy wielkości jaj kurzych. Jaja bażanta mogą być w kolorze piaskowym, ciemnoszarym, szarym, jasnoszarym, zielonkawo-szarym, jasnozielonym, zielonym i prawie bagiennym i mogą być gładkie lub nakrapiane.

Perliczka

Dotyczy produktów dietetycznych o niskim poziomie cholesterolu i właściwościach hipoalergicznych. Jajo perliczki ma kształt gruszki, żółtobrązową barwę i bardzo gęstą skorupę. Dzięki temu są łatwe w transporcie i ryzyko zarażenia salmonellą jest mniejsze. Jajka dość długo (do sześciu miesięcy) zachowują swoje korzystne właściwości i świeżość w temperaturze 0-10°C. Przeciętne jajo perliczki waży 45-48 g. W większości krajów europejskich hoduje się więcej perliczek niż kur.

żółw

Bardzo pożywny i rzadki produkt, uważany za szczególny przysmak. Ten rodzaj jajka ma okrągły kształt, biały kolor i miękką skórzaną skorupkę. Masa jajka wynosi 30-35 g. Żółtko ma kolor od bladego do jasnożółtego, a jego wielkość i smak są bardzo zbliżone do kurczaka. Białko z kolei ma galaretowatą strukturę i jest całkowicie przezroczyste. Dla krajów europejskich jaja żółwi są egzotyczne i uważane za wspaniały przysmak. W krajach wschodnich produkt ten jest pożywieniem codziennego użytku.

emu

Jaja emu są zdrowe, podobnie jak jaja kurze. Nie różnią się nawet metodami gotowania. Waga jednego jajka wynosi od 450 g. do 1800g, co odpowiada około 25-40 jajom kurzym. Największe jajo ma średnicę 18,67 cm i wagę 2350 g. został zarejestrowany w Chinach. Skorupa jajka emu jest bardzo gęsta i trwała, mimo to dość łatwo ją stłuc. Jest ciemnozielony, prawie czarny, a same jaja mają bogate żółtko i półprzezroczystą biel.