Jak zabić kurczaka i co robić. Jak prawidłowo ubić kurczaka i przetworzyć tuszę? Metody uboju kurczaków w domu

Zmęczonych zgiełkiem miasta wiele osób przeprowadza się, aby żyć bliżej natury i kupić dom na wsi lub daczę. Z biegiem czasu, po opanowaniu wszystkich sztuczek związanych z uprawą różnych roślin na swojej działce, zaczynają myśleć o tym, jak zapewnić swojej rodzinie przyjazne dla środowiska produkty spożywcze pochodzenia nie tylko roślinnego, ale także zwierzęcego. Mówiąc najprościej, decydują się na tuczenie kurczaków, kaczek i królików, aby wyprodukować domowe mięso. Zwykle pierwsze próby hodowcy rozpoczynają się od hodowli młodych brojlerów. Ich mięso jest bardzo delikatne, smaczne i wcześnie dojrzewa (przybieranie na wadze do trzech kilogramów zajmuje nie więcej niż 60 dni). Ale wielu, którzy nie są jeszcze w pełni doświadczonymi „hodowcami kurczaków”, nie do końca wie.Oczywiście doświadczony doradca nie zaszkodzi w tej kwestii. Ale co zrobić, jeśli nadal musiałeś spotkać się sam na sam z przyszłym „tytoniowym kurczakiem”? W tym artykule znajdziesz przydatne wskazówki, a pomogą Ci w tym zdjęcia wszystkich etapów. Postępuj zgodnie ze wskazówkami, a otrzymasz starannie oskubane i wypatroszone tusze.

Jak pokroić kurczaka.Etap pierwszy: od złapania do poparzenia

1. Ptak, którego planujesz ubić na mięso, zwykle nie jest karmiony wieczorem poprzedniego dnia. Jest to konieczne, aby plon i wnętrzności nie były wypełnione.

2. Wybierz największe osobniki. Jeśli ptak jest młody, staraj się nie uszkodzić skrzydeł podczas łapania, ponieważ jest bardzo delikatny i łatwo można skręcić kończyny. Taka tusza nie będzie już całkiem „pierwszej klasy”.

3. Dla większej wygody w momencie odcięcia głowy wykonaj specjalne urządzenie. Aby to zrobić, zwiń grubą blaszkę w lejek, pozostawiając otwór o średnicy 5-6 cm, wrzucając do niego kurczaka, możesz go łatwo odciąć siekierą

4. Po odpłynięciu całej krwi z tuszy i ustaniu drgawek (po 15-20 minutach) przystąpić do oparzenia. Zagotuj wodę, ale temperatura nie powinna przekraczać 80 stopni. W przeciwnym razie skóra kurczaka może łuszczyć się na kawałki. Weź tuszę i trzymając ją za jedną łapę, zanurz ją w gorącej wodzie na półtorej do dwóch minut.

Jak pokroić kurczaka.Etap drugi: od oskubania do opalania tuszy

Jak pokroić kurczaka.Etap trzeci: patroszenie

Jak pokroić kurczaka.Etap czwarty: od mycia po pakowanie do przechowywania

Kurczaka dokładnie umyj, najpierw gorącą, a potem zimną wodą.
Po odsączeniu płynu tuszę należy umieścić w plastikowej torbie, a następnie włożyć do zamrażarki.

Jednak najczęstszą opcją wykorzystania gotowego drobiu nie jest zamrażanie „aż do lepszych czasów”, ale pieczenie w piekarniku!

Każdy hodowca drobiu musi zmierzyć się z pytaniem: jak pokroić tuszkę kurczaka. Dla wielu ważna jest tylko szybkość nieprzyjemnego procesu. Niewiele osób myśli o poprawności działań. Tymczasem kompetentne przetwarzanie ma wiele zalet.

Zanim tuszka kurczaka trafi na półki sklepowe i stoły, przechodzi kilka etapów przygotowania. Następujące produkty są produkowane sekwencyjnie:

Dlaczego nauka prawidłowego krojenia kurczaka jest tak ważna?

Jakość obróbki tuszy bezpośrednio wpływa na smak mięsa. Jeśli podczas patroszenia dotknie się jelit lub śledziony, płyn z narządów wypłynie i zostanie wchłonięty przez miąższ. Taki kurczak będzie miał nieprzyjemny zapach i gorzki smak.

Ponadto profesjonalne umiejętności cięcia pozwalają na możliwie ekonomiczne wykorzystanie części tuszy. Znając niuanse, łatwo jest przygotować preparaty na zestaw zupowy, mięso do smażenia, pieczenia, sałatki, osobne filety na mięso mielone i kawałki do karmienia zwierząt. Dla rolników jest to również niezaprzeczalny plus, ponieważ półprodukty sprzedają się lepiej niż całe kurczaki.

Właściwe krojenie jest również racjonalne z punktu widzenia przeznaczenia miejsca w lodówce i zamrażarce. Tusza zajmuje dużo miejsca, a nawet kawałki można łatwo ułożyć jak „Tetris”.

Wreszcie zorganizowany, usprawniony proces zajmuje mniej czasu i stresu. Perfekcyjne ruchy są wykonywane szybko, minimalna ilość odpadów eliminuje długotrwałe czyszczenie.

Przygotowanie do cięcia

Przed rozpoczęciem pracy należy przygotować narzędzia i przestrzeń. Patroszenie jest procesem dość brudnym, dlatego zaleca się pokrycie powierzchni stołu, otaczającego go sprzętu i mebli ceratą. Wskazane jest zabezpieczenie ubrania fartuchem i założenie na dłonie rękawiczek celofanowych lub gumowych.

Do operacji będziesz potrzebować:

tablica. Lepiej jest użyć opcji wykonanej z elastycznego lub twardego plastiku. Drewno pochłania wszelkie zapachy i soki, a szkło może nie wytrzymać nacisku. Jeśli wybierzesz opcję drewnianą, powinieneś owinąć urządzenie w celofan lub użyć deski wyłącznie do krojenia mięsa;
danie Lub garnek. Usunięte podroby lub gotowe kawałki zostaną umieszczone w pojemniku. Aby ułatwić czyszczenie, możesz od razu wyłożyć je celofanem;
noże. Istnieją specjalne noże do patroszenia i krojenia z zakrzywionym końcem. Jeśli nie jest to możliwe, możesz skorzystać z szerokich i wąskich noży wykonanych z grubej stali i mocnego uchwytu;
widelec do cięcia. Pozwala usunąć z tuszy serce, płuca, wątrobę, jelita, wole i żołądek bez uszkodzeń. Akcja odbywa się przy minimalnym wysiłku, niepotrzebnych ruchach i brudzie;
nożyczki kuchenne. Dobry do przecinania ścięgien skrzydeł i nóg. Zastąpiony nożem.

Ten zestaw jest uważany za idealny, ale można sobie poradzić z kilkoma nożami o różnych rozmiarach. Narzędzia należy dobrze naostrzyć i umyć przed rozpoczęciem pracy.

Po zebraniu narzędzi przeprowadza się ostatni etap przygotowania tuszy:

Patroszenie

Wstępne operacje zostały zakończone. Możesz rozpocząć bezpośrednie patroszenie. Wskazane jest przeprowadzenie procesu jak najszybciej po zerwaniu. W ten sposób możliwe będzie uniknięcie gnicia i fermentacji resztek pokarmowych w przewodzie pokarmowym. Przetwarzanie kurczaka krok po kroku wygląda następująco:

W tym miejscu kończy się patroszenie. Prowadzona jest obróbka podrobów spożywczych. Od serca i płuc odcina się tłuszcz i tętnice. Wątroba zostaje uwolniona od śledziony. Żołądek nacina się, wywija i usuwa zawartość oraz wewnętrzną warstwę szorstkiej skóry. Powstałe produkty przemywa się bieżącą wodą.

Lżejszą wersję patroszenia można wykonać za pomocą widelca do rzeźbienia. Po usunięciu odbytu, wrębu i jelit wprowadza się je do tuszy. Ważne jest, aby nie uszkodzić narządów. Wszystkie połączenia zostaną przecięte ostrymi krawędziami urządzenia, wnętrze w nim pozostanie, będzie je łatwo usunąć. Przy odrobinie wprawy wszystkie folie i „zapięcia” można ciąć cienkim, ostrym nożem. Następnie obróć kurczaka na talerz i lekko potrząśnij. Podroby same wypadną.

Istnieje pewien trik w przypadkach, gdy ptak nie jest pierwotnie przeznaczony do gotowania lub sprzedaży w całości. W tej wersji proces przyspiesza się poprzez odcięcie nóg i otwarcie brzucha bezpośrednio po amputacji odbytu. Ciało otworzy się całkowicie i łatwiej będzie usunąć wnętrzności.

Wideo - Patroszenie kurczaka lub koguta w 8 minut w domu

Krojenie kurczaka w domu

Termin „rozbiór” oznacza końcową obróbkę tuszy polegającą na pocięciu na kawałki. Operację tę można przeprowadzić na różne sposoby, w zależności od celu.

Jak najlepiej rozebrać ptaka?

Sposób demontażu tuszy zależy od planów mięsa. Cały kurczak można grillować, piec w piekarniku lub gotować. W przypadku innych metod gotowania stosuje się wersje posiekane. Różne części nadają się do różnych potraw, dlatego wybór rodzaju parsowania jest kluczowym krokiem:

Jak pokroić kurczaka bez odpadów

Przede wszystkim tuszę myjemy pod wodą i suszymy, aby nie ślizgała się w dłoniach. Następnie połóż go piersią do góry na powierzchni do krojenia. Krok po kroku wykonywane są następujące czynności:

Krok 1. Wykonuj nacięcia na styku ud i tułowia. Trzymając nogę, należy ją odciągnąć do tyłu w celu oddzielenia stawu, lekko wywrócić ją na lewą stronę i wykonać ostateczne odcięcie od tułowia. Ten etap można uzupełnić oddzielając udo od podudzia. Staw stawu wyczuwa się palcami i przecina nożem.

Krok 2. Odetnij skrzydła. Wyciągnij i obróć je w taki sam sposób, jak udka z kurczaka. Kiedy chrząstka ramienna wyjdzie, odetnij ją od tuszy. Ostatni ostry element można odciąć wzdłuż chrząstki lub pozostawić.

Krok 3. Przetnij pierś wzdłuż. Usuń filet z kości za pomocą ostrza. Otrzymasz dwa kawałki miąższu i tył połączony z żebrami.

Krok 4. Przetnij kręgosłup przez środek. Odetnij żeberka z tyłu. Krok jest opcjonalny, jest wykonywany w razie potrzeby w celu uzyskania mniejszych części.

Krok 5. Usuń nadmiar tłuszczu z powstałych elementów kurczaka. Wykonywane również według własnego uznania.

Wynik to:

filety z piersi, udek, podudzi i skrzydełek – do smażenia, gotowania, duszenia, pieczenia;
grzbiet, żeberka, końcówki skrzydeł - do gotowania bulionu;
tłuszcz - do smażenia.

Wideo - Jak pokroić kurczaka bez odpadów

Jak pokroić tuszę kurczaka na 8 części

Ten krój zawiera 8 sztuk. Uważany jest za klasyk. Można go modyfikować przecinając pierś na 10 części. Idealnymi narzędziami są ostry nóż i nożyczki kuchenne.

Krok 1. Znajdź staw biodrowy w tuszy leżącej na grzbiecie i ostrożnie przetnij mięso. Następnie włóż nóż w staw chrząstki i przetnij go. Lub pociągnij udo rękami, aż kość wyskoczy ze stawu.

Krok 2. Obróć kurczaka na brzuch. Wykonaj nacięcie wzdłuż uda, wzdłuż grzbietu. Powinien obejmować cały obwód uda.

Krok 3. Oddziel podudzie i udo w stawie kolanowym. Wskazówką do prawidłowego umiejscowienia nacięcia jest pasek tłuszczowy na ich granicy.

Krok 4. Odetnij skrzydła. Poczuj połączenie tuszy ze skrzydłem pod piersią. Skieruj nóż bezpośrednio na staw. Separacja odbędzie się bez dodatkowego wysiłku.

Krok 5. Usuń pierś. Do tej operacji lepiej jest używać nożyczek. W ten sposób cięcie będzie możliwie najbardziej schludne. Połóż tuszę na boku. Przetnij granicę grzbietu i piersi wzdłuż paska tłuszczu od początku do końca. Powtórz po drugiej stronie.

Krok 6. Usuń kość mostka. Obróć piersi skórą do dołu. Wykonaj nacięcia wzdłużne po obu stronach chrząstki. Mięso z niego odejdzie. Przez powstałe nacięcia chwyć palcami kość tuż nad połączeniem z chrząstką. Pociągnij mocno. Twarde elementy opuszczą miękki filet.

Krok 7 Powstałą pierś przekrój pionowo na dwie części. Najwygodniej jest to zrobić od strony skóry.

Rezultatem jest 8 sztuk:

2 piersi;
2 biodra;
2 podudzia;
2 skrzydła.

Tył w tej wersji jest uważany za odpad, ale można go wykorzystać do gotowania bulionu.

Jak pokroić kurczaka na równe części

Do takiego cięcia będziesz musiał wypełnić rękę. Może się nie udać za pierwszym razem. Tylko wytrwały trening ostatecznie pozwoli Ci osiągnąć równe, piękne dzieła.

Krok 1. Połóż tuszę na grzbiecie. Odetnij nogi w stawach chrząstki. Proces stanie się łatwiejszy, jeśli dociśniesz nogę do powierzchni roboczej, wykonasz nacięcie w ciele i lekko wywrócisz udo na zewnątrz. Chrząstka otworzy się i łatwiej będzie znaleźć miejsce stawu.

Krok 2. Odetnij podudzie z uda na zakręcie.

Krok 3. Pozostałą tuszę podzielić na 2 połowy. Wymagana będzie para pionowych nacięć wzdłuż kręgosłupa i mostka (po obu stronach).

Krok 4. Kawałki otrzymane w trzecim etapie pokroić poziomo pośrodku na 2 części każda.

Rezultatem będzie 8 sztuk, prawie identycznych rozmiarów:

2 podudzia;
2 biodra;
2 dolne połówki piersi;
2 górne połówki piersi ze skrzydełkami.

Zabieg ten szczególnie efektownie prezentuje się grillowany lub smażony na patelni. Na rosół nadają się kości wraz z kawałkami mięsa pozostałymi w odpadach.

Oddzielenie mięsa od kości przydaje się przy przygotowywaniu mięsa mielonego, bułek i półproduktów z miazgi (filety z piersi i ud). Ważna jest nie tylko możliwość krojenia mięsa, ale także zachowanie reprezentacyjnego wyglądu kawałków. Za najwyższą akrobację uważa się usuwanie kości z całej tuszy bez uszkodzenia skóry. Z tym nietypowym zamówieniem mogą spotkać się rolnicy dostarczający produkty z kurczaka do restauracji. Taka umiejętność jest ceniona i stanowi niezaprzeczalną zaletę dla sprzedawcy.

Do takiego przetwarzania nóż musi być tak ostry, jak to możliwe. Wskazane jest naostrzenie go specjalnie w tym celu. Końcówka musi być cienka. Nożyczki też się przydadzą.

Metoda publiczna

Opis	Zdjęcie
Natnij skórę pionowo wzdłuż całego grzbietu. W ten sam sposób możesz zacząć od piersi, ale zwiększa to ryzyko rozdarcia tuszy. Kości w części grzbietowej znajdują się bardzo blisko skóry i po naciśnięciu łatwo ją uszkadzają.
Delikatnymi ruchami noża zacznij obierać mięso z szkieletu. Kierunek ruchu jest od ogona od dołu do góry. Złamać stawy kulszowe, biodrowe i skrzydłowe. Odsłoń żebra. Pomóż sobie przesunąć miąższ rękami.
Całkowicie uwolnij kość udową. Aby to zrobić, odetnij żyły po okręgu i przesuwaj mięso palcami.
Utrzymując połączenie uda z tułowiem, zdrapać miąższ „pończoszką” do zewnętrznej chrząstki. Po osiągnięciu dolnego punktu odetnij górne złącze.
Wyłóż powstałą pończochę. Powtórz wszystkie kroki po drugiej stronie.
Przytnij żebra nożyczkami. Usuń widelec i stępkę, przycinając pozostałe stawy.
Skrzydełka pozostają na tuszy bezpośrednio z kośćmi lub odcina się je od skóry w równym pasie. Proces został zakończony.

Metoda prywatna

Opis	Zdjęcie
Przez dolny otwór w tuszy (przez który przeprowadza się również patroszenie) odetnij ogon i odsłoń ramę kulszową.
Wykonuj nacięcie gwałtownymi ruchami aż do górnej chrząstki kości udowej. Dla wygody lekko podwiń skórkę i miąższ podczas procesu. Przełamać złącze ostrzem na skrzyżowaniu.
Przytnij żyłki na całym obwodzie kości szynkowej. Złam staw klonowy w miejscu styku z golenią. Powtórz powyższe czynności po drugiej stronie tuszy.
Przytnij mięso od żeberek do szyi, kontynuując podwijanie skóry po usunięciu miąższu.
Jeśli jest szyja, wyciągnij ją ostrym ruchem ręki. Filet z piersi odetnij od tuszy i odłam skrzydełka. Usuń kość widelca.
Obierz miąższ podudzia po obwodzie, przecinając więzadła. Odetnij kość przed chrząstką.
Wyjmij szkielet. Wyjmij skórę i mięso.

Wersja zamknięta idealnie nadaje się do farszu tuszki.Korzystając z powyższego schematu można obrać mięso z posiekanych kawałków. Jedyną różnicą jest to, że nie musisz martwić się o integralność skóry.

Wideo - Usuwanie kości z kurczaka

Wideo - Jak usunąć kość z udka kurczaka

Sekrety odnoszących sukcesy szefów kuchni

Wszyscy szefowie kuchni mają swoje własne sztuczki podczas krojenia drobiu. Według światowej sławy mistrzów warto zwrócić uwagę na następujące szczegóły:

Każdy, kto prowadzi gospodarstwo rolne, staje przed koniecznością uboju kurczaków. Dotyczy to szczególnie właścicieli gospodarstw rolnych i dużych przedsiębiorstw. Przecież ubój drobiu to pierwszy krok do uzyskania smacznego i zdrowego mięsa. Ubój siekierą uważany jest za jeden z najbardziej humanitarnych. Dzieje się tak, ponieważ drogi oddechowe kurczaka są natychmiast odcięte. Ledwo ma czas, żeby poczuć ból.

Przygotowania przed ubojem kurczaków

Przygotowanie należy rozpocząć na dzień przed przewidywanym dniem uboju. W tym celu ze stada wybiera się odpowiednie ptaki i umieszcza je w dokładnie wysprzątanym, oddzielnym pomieszczeniu lub klatce. Aby zapobiec powstawaniu siniaków na tuszach, chwytanie powinno odbywać się za nogi. Trzeba wyjątkowo ostrożnie dotykać brzucha, skrzydeł i klatki piersiowej, uszkodzenia pojawiają się na nich szybciej niż na innych częściach ciała.

W ciągu dnia kurczaki nie otrzymują pożywienia, a jedynie wodę, która pomaga poprawić trawienie. Pomaga to w naturalny sposób usunąć resztki jedzenia z przewodu żołądkowo-jelitowego. Aby zrobić to jeszcze szybciej, można przetrzymać koguta lub kurczaka do uboju, podając wodę z rozpuszczoną w nim solą Glaubera.

Innym sposobem na przyspieszenie metabolizmu i trawienia jest użycie światła, które pozostawia się włączone przez jeden dzień. Całodobowe oświetlenie powoduje dezorientację, uruchamiając metabolizm we właściwym kierunku. W zależności od liczby kurczaków i umiejętności właściciela wybierana jest odpowiednia metoda. Głównym kryterium wyboru jest czas poświęcony na zabieg i zminimalizowanie cierpienia ptaka.

Metoda zewnętrzna

Najlepszym i najłatwiejszym sposobem dla początkujących jest odcięcie głowy kurczaka. Do tego potrzebny jest ostry topór. Aby ułatwić ten proces, kurczaka zabezpiecza się w worku z wyciętym nacięciem na głowę lub wiąże nogi. Następnie, trzymając mocno jedną ręką, kurczaka kładzie się na bloku lub innej stabilnej powierzchni wykonanej z drewna, tak aby był swobodny dostęp do szyi.

Aby zminimalizować cierpienie ptaka, należy jednym ciosem odciąć głowę zaostrzonym toporem.

Jeśli boisz się, że nie uda Ci się od razu odciąć głowy, możesz ją najpierw ogłuszyć przed ubojem, uderzając ją w głowę ciężkim, tępym przedmiotem. Możesz też zdezorientować ptaka, obracając go kilka razy wokół własnej osi. W każdej z tych opcji kurczak musi być trzymany za nogi głową w dół. Następnie musisz przymocować głowę jedną ręką, a drugą odciąć głowę w jeden z następujących sposobów:

Wykonując nacięcie kilka centymetrów poniżej płata, zatrzymując przepływ krwi w tętnicach. Nacięcie będzie miało około dwóch centymetrów.
Zrób otwór przelotowy centymetr poniżej płatka, następnie obróć nóż i odetnij wszystkie naczynia.

Tusze ubite w ten sposób nie są długo przechowywane. Ze względu na obecność bakterii, które mogą przedostać się do kurczaka przez rozciętą szyję. Aby zachować mięso z kurczaka, włóż je do lodówki.

Metoda wewnętrzna

Metodę wewnętrzną stosuje się najczęściej w przypadku uśmiercania kurczaków na fermach drobiu lub w dużych fermach, w których na bieżąco sprzedaje się mięso. Ale tę metodę możesz zastosować także w domu.

Wewnętrzny ubój brojlerów ma znaczenie, jeśli przeprowadza się go w dużych ilościach:

Ptak jest oszołomiony. W celu późniejszego krwawienia i cięcia wiesza się je do góry nogami.
Jedną ręką trzymaj głowę do siebie dziobem, jednocześnie wciskając palce między płatki i oczy po obu stronach (po prawidłowym naciśnięciu dziób się otwiera). Drugim, za pomocą noża lub nożyczek o ostrych końcach o szerokości 0,6 cm i długości 6 cm, przecinamy żyły i tętnice.
Na koniec nożyczki skierowane są w mózg.

Do uboju kurczaków, które będą przechowywane przez długi czas przed ugotowaniem lub sprzedażą, stosuje się technologię zwaną „dzieleniem”. Polega na następujących działaniach:

Żywego kurczaka chwyta się za głowę, która jest obrócona na bok.
Ostrym ruchem rzeźnik wprowadza do pyska długie i dobrze naostrzone ostrze – trafia ono w miejsce połączenia chodnika z żyłami szyjnymi.
Wykonuje się małe nacięcie, po czym wyciąga się ostrze.
Wstrzyknięcie wykonuje się nieco w prawo, aby dostać się do przedniej części móżdżku.

Dokonując uboju kurczaka w ten sposób można szybko rozluźnić mięśnie ptaka i ułatwić procedurę wykrwawiania tuszy. Ponadto ułatwia to obróbkę i cięcie ptaka po uboju: osłabione mięśnie nie trzymają mocno piór.

Dla każdego hodowcy brojlerów ubój jest normalnym procesem. Doświadczeni hodowcy drobiu twierdzą, że ubój kurczaków nie nastręcza żadnych trudności, ale smak produktu będzie zależał od sposobu przeprowadzenia takiego zabiegu.

Psucie się kurczaka następuje w wyniku gnicia i cieczy zawierającej słabo strawioną paszę, która wycieka po oddzieleniu narządów wewnętrznych ptaka. Przed ubojem kurczęta są przygotowywane do zabiegu.

Jak prawidłowo zabić kurczaka w domu?

Przede wszystkim ptaki przeznaczone na rzeź są starannie selekcjonowane i przygotowywane, oddzielając je od stada i stwarzając specjalne warunki bytowania. Na kilka godzin przed ubojem zaprzestaje się karmienia kurcząt, należy jednak podać im wodę. Płyn normalizuje procesy trawienne, a także oczyszcza przewód pokarmowy.

Jeśli w ciele kurczaka brakuje wody, tempo trawienia pokarmu zostanie zmniejszone. Nastąpi również wzrost ogólnej utraty płynów, co doprowadzi do zmniejszenia masy ciała drobiu.

Notatka! Aby szybko oczyścić przewód pokarmowy, hodowcy drobiu podają brojlerom środek przeczyszczający - roztwór soli Glaubera. W przypadku braku takiej substancji zaleca się stosowanie otrębów pszennych lub mąki. W codziennej diecie kurczaka ilość tych składników powinna wynosić 1/4 karmy.

Aby jeszcze bardziej przyspieszyć proces trawienia, należy wyłączyć światło w pomieszczeniu, w którym wybierane są kurczaki do uboju. W takich warunkach ptak zacznie odczuwać dezorientację, a jego jelita szybciej trawią pokarm. Na podłodze obok drobiu powinny znajdować się 2-3 poidła.

Odcięcie głowy

W większości przypadków hodowcy drobiu w domu stosują metodę odcinania głów ptakom za pomocą dużego ostrza lub siekiery. Podczas zabiegu przecina się tchawicę, naczynia krwionośne i tętnice znajdujące się na szyi. Śmierć ptaka jest natychmiastowa, dlatego metodę odcięcia głowy uważa się za stosunkowo humanitarną.

Tę metodę stosuje się tylko wtedy, gdy kurczak nie będzie przechowywany przez 1,5-2 tygodnie przed użyciem. Po odcięciu głowy mikroorganizmy dostają się do rany, co prowadzi do szybkiego zepsucia produktu.

Oszołomić

Inną metodą uboju jest metoda ogłuszenia lub znieczulenia ptaka. Ogłuszanie powoduje szok u brojlera, jego ruch zatrzymuje się na 5-7 minut – taki jest czas wymagany do przeprowadzenia uboju. Patroszenie ptaka, który był wcześniej poddany ogłuszaniu, jest metodą bardziej postępową, ponieważ jego mięśnie są całkowicie rozluźnione, dzięki czemu wykrwawianie tusz następuje lepiej i szybciej.

Metoda ogłuszania pomaga stworzyć optymalne warunki do późniejszego uboju kurczaków. Rolnik osiągnie wysoką produktywność przy minimalnym nakładzie siły fizycznej.

Hodowcy drobiu zidentyfikowali kilka metod ogłuszania drobiu:

znieczulenie elektryczne;

metoda mechaniczna (uderz kurczaka młotkiem w głowę);

znieczulenie dwutlenkiem węgla;

ogłuszanie lekami (na przykład barbituranem sodu).

Notatka! Zaleca się stosowanie metody ogłuszania w przypadku, gdy dorosły kurczak jest ciężki lub należy do dużej rasy.

Przez dziób

Bardziej humanitarną metodą uboju brojlerów jest zabijanie przez jamę ustną (dziób), podczas którego stosuje się technologię „rozłupywania”. Możesz zastosować wstępne ogłuszenie, które jest najbardziej odpowiednie dla dużych osób.

Jeśli drób zostanie wcześniej ogłuszony, pomoże to poprawić higienę obszaru uboju. Dzięki temu, że tuszka jest skutecznie i szybko wykrwawiona, mięso z kurczaka zachowa swój wygląd. Aby ogłuszyć ptaka przed zabiciem, należy uderzyć go w głowę grzbietem topora.

Zabicie ptaka przez dziób będzie wymagało pewnych umiejętności. Brojlera należy chwycić rękami za głowę tak, aby jego dziób był skierowany w stronę rolnika. Włóż naostrzone nożyczki lub wąskie ostrze noża do dzioba brojlera, tak aby penetrował połączenie sparowanych żył na szyi.

Po nacięciu należy odciągnąć czubek noża i wykonać drugi zastrzyk w prawą stronę. Wstrzyknięcie przez mięsień podniebienno-językowy powinno dotrzeć do przedniej części małego mózgu. Aby wykrwawić tuszę, należy zawiesić ją za nogi w dowolnym dogodnym miejscu. Po zakończeniu procesu w dziób brojlera umieszcza się wacik, który wchłonie pozostałą krew.

Metoda zewnętrzna

Podczas tej metody uboju brojlera, brojlera chwyta się za głowę, dziób trzyma się jedną ręką, a skórę 25 mm poniżej ucha nacina się ostrym nożem. Ostrze należy wbić jak najgłębiej, aż do przecięcia tętnic twarzowych, szyjnych i żyły szyjnej. Długość cięcia powinna wynosić 15-20 mm.

Ważny! Przed zabiciem brojlera należy ostrożnie naostrzyć nóż, aby całkowicie przeszedł przez głowę kurczaka i utworzył otwór przelotowy.

Najlepszy sposób na ubój ptaka za pomocą stożka

Jak prawidłowo oskubać tuszę

Po wykrwawieniu tuszki kurczaka należy ją natychmiast zrywać. Najpierw należy wyskubać ogon i pióra, ponieważ jest to najłatwiejsza rzecz, a następnie przystąpić do usuwania piór z łap, szyi i klatki piersiowej.

Pióra należy wyrywać wzdłuż linii wzrostu. Surowo zabrania się chwytania większości piór, ponieważ delikatna skóra tuszy może zostać rozdarta, a jej wygląd zostanie utracony.

Oparzenie tuszy

Skrzydła, szyja i głowa ptaka muszą zostać poddane dodatkowej obróbce - parzone są przez 2,5 minuty. Po zakończeniu oparzenia można przystąpić do wyrywania piór. Pozostałości puchu i konopi usuwa się ostrym nożem.

Usuwanie śmieci

Po oparzeniu i usunięciu piór kurczaka należy usunąć wszystkie odchody z jego odbytu. W tym celu należy ucisnąć brzuch tuszy, po włożeniu do jamy ustnej wacika, który wchłonie pozostałą krew. Jeżeli podczas usuwania odchodów dostanie się on na łapy kurczaka, należy je dokładnie umyć, ale zdecydowanie nie zaleca się całkowitego zwilżania tuszy.

Aby usunąć cienkie pióra, tuszę brojlerów przypala się palnikiem gazowym lub nad ogniem. Przed potraktowaniem tuszy dymiącym płomieniem należy ją natrzeć mąką pszenną, aby zapobiec tworzeniu się sadzy na skórze.

Patroszenie ptaka

Przed rozpoczęciem należy namoczyć go w wodzie o temperaturze pokojowej przez 15 minut. Jest to konieczne, aby produkt nie nabrał różowego koloru ani nie zmienił koloru na bordowy z powodu nasycenia naczyń krwinkami.

Oddzielenie organów spożywczych i niespożywczych od brojlerów składa się z kilku etapów:

Połóż kurczaka na plecach.

wokół kloaki metodą pierścieniową.

Podążając za pierścieniem, którego wielkość sięga 5 cm.

Powoli usuń narządy wewnętrzne: najpierw usuń tylne jelito wraz z żołądkiem, następnie usuń pozostałe wnętrzności.

Notatka! Początkowy odcinek jelita cienkiego od żołądka należy odciąć ze szczególną ostrożnością, aby zapobiec rozdarciu.

Jak długo trzymać brojlery przed ubojem

Hodowca drobiu musi samodzielnie określić termin uboju brojlerów, jednak punktem wyjścia uboju jest przyrost masy ciała. Ubój drobiu rozpoczyna się po 85 dniach od urodzenia brojlerów, ich masa ciała powinna osiągnąć 3,5-4 kg. Odchów kurcząt powyżej 85 dnia życia jest nieopłacalny, gdyż ich rozwój zaczyna zwalniać.

Przed zabiciem kurczaka należy go poddać wstępnej obróbce. Surowo zabrania się podawania drobiu antybiotyków na 23 dni przed ubojem i 13 dni przed ubojem, całkowicie wykluczając z diety żwir i odpady rybne.

Przechowywanie zwłok

Mięso drobiowe przechowuje się w zamrażarce lub lodówce. Jeżeli w lodówce nie ma wystarczającej ilości wolnego miejsca, zaleca się przeniesienie mięsa do piwnicy, jednak w takich warunkach produkt można przechowywać nie dłużej niż 7 dni. Aby chronić kurczaka przed zgnilizną i pleśnią, jest on owinięty gazą lub ręcznikiem papierowym, uprzednio nasączonym roztworem octu.

Z nadejściem zimy tusze brojlerów wynoszone są na podwórko lub na balkon, gdzie mogą leżeć przez cały dzień. Następnie należy je namoczyć w zimnej wodzie i ponownie wynieść na zewnątrz.

Zaleca się wykonanie tej procedury 2-3 razy, ponieważ pomaga to zachować smak kurczaka przez długi czas. Po zakończeniu zamrażania brojlery zawija się w czysty ręcznik papierowy i umieszcza w chłodnym pomieszczeniu.

Wniosek

Do uboju należy podchodzić tak odpowiedzialnie i ostrożnie, jak to możliwe. Należy przestrzegać zasad przygotowania drobiu do uboju, obróbki tuszy i późniejszego przechowywania mięsa.

Zajmujemy się ubojem brojlerów, kogutów i kur niosek powyżej trzeciego roku życia. Dla całej tej kategorii zasada uboju jest taka sama.

Przygotowanie drobiu do uboju

Do czasu uboju plon i jelita powinny być wolne od pożywienia. Kurczaki przeznaczone do uboju należy umieścić oddzielnie i przerwać karmienie 10-12 godzin wcześniej. Tylko nie karm wieczorem. W nocy pomieszczenie, w którym trzymany jest ptak, musi być oświetlone. W tym czasie ulegają intensywnemu uwalnianiu zawartości plonu i jelit. Woda musi zawsze znajdować się w pomieszczeniu.

Ubój kurczaków

Ubijamy kurczaki po prostu - odcinamy głowę siekierą.

Aby cała krew odpłynęła, należy ją zawiesić za nogi lub umieścić do góry nogami w wiadrze. Jeśli dokonujesz uboju kurczaka brojlerów, a waży on więcej niż 4 kilogramy, to podczas uboju musi związać nogi i założyć skrzydła za plecy.

Skubanie kurczaków

Trzymaj kurczaka we wrzącej wodzie nie dłużej niż 1 minutę, w przeciwnym razie skóra zostanie zerwana podczas skubania. Następnie przystępujemy do procedury wyrywania. Pióro należy wyciągać w kierunku wzrostu, a nie odwrotnie, w przeciwnym razie skóra się rozerwie. Po zerwaniu tuszy należy ją spalić ogniem. Podpalamy go palnikiem gazowym.

Rozbiór

Odcięcie łap w stawie

Do patroszenia robię nacięcie w szyi i wyciągam tchawicę i przełyk.

Wykonuję małe nacięcie nad odbytem i kolejne nacięcie w środku brzucha. Wkładam rękę w nacięcie i chwytam serce, wątrobę, przełyk z tchawicą i ostrożnie, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego, usuwamy z tuszy wszystko wraz z podrobami.

Kurczaka brojlera pokroiłam na kawałki. Oddzielnie odcięłam pierś, nogi i szyję. Osobno układam kawałki do smażenia i kawałki do zupy. Jest to bardzo wygodne dla gospodyni domowej, a także można w ekonomiczny sposób umieścić wszystko w zamrażarce. Mięso z kurczaka brojlerów można dodawać do mięsa mielonego na pierogi. Te pierogi okazują się soczyste i bardzo smaczne.