Cum să omori un pui și ce să faci. Cum să sacrifici corect un pui și să procesezi carcasa? Metode de sacrificare a găinilor acasă

Sătui de agitația orașului, mulți oameni se mută pentru a trăi mai aproape de natură și își cumpără o casă în sat sau o vilă. De-a lungul timpului, după ce au stăpânit toate trucurile de a cultiva diferite culturi pe terenul lor, ei încep să se gândească la cum să-și ofere familiei produse alimentare ecologice, nu numai de origine vegetală, ci și animală. Mai simplu spus, ei decid să îngrășeze pui, rațe și iepuri pentru a produce carne de casă. De obicei, prima încercare ca fermier începe cu creșterea puiilor de carne. Carnea lor este foarte fragedă, gustoasă și se coace timpurie (nu durează mai mult de 60 de zile pentru a crește în greutate până la trei kilograme). Dar mulți care nu sunt încă pe deplin experimentați „păscători de pui” nu știu pe deplin, desigur, un consilier cu experiență nu va strica în această problemă. Dar ce să faci dacă totuși ar trebui să te întâlnești unu-la-unu cu viitorul „pui de tutun”? În acest articol veți găsi sfaturi utile Fotografiile tuturor etapelor vă vor ajuta în acest sens. Urmați instrucțiunile și veți obține carcase smulse și eviscerate.

Cum să tăiați un pui.Etapa întâi: de la prindere la opărire

1. Pasărea pe care intenționați să o sacrificați pentru carne, de obicei, nu este hrănită în seara zilei precedente. Acest lucru este necesar pentru ca recolta și măruntaiele să nu fie umplute.

2. Selectați cei mai mari indivizi. Dacă pasărea este tânără, încercați să nu deteriorați aripile când prindeți, deoarece este foarte delicată și puteți răsuci cu ușurință membrele. O astfel de carcasă nu va mai fi chiar „de primă clasă”.

3. Pentru mai multă comoditate în momentul tăierii capului, faceți un dispozitiv special. Pentru a face acest lucru, rulați tava groasă într-o pâlnie, lăsând o gaură cu un diametru de 5-6 cm, aruncând puiul în ea, îl puteți tăia cu ușurință cu un topor

4. După ce tot sângele s-a scurs din carcasă și se oprește convulsiile (după 15-20 de minute), începeți opărirea. Aduceți apa la fiert, dar temperatura nu trebuie să depășească 80 de grade. În caz contrar, pielea de pui se poate desprinde în bucăți. Luați carcasa și, ținând-o de o labă, scufundați-o în apă fierbinte timp de un minute și jumătate până la două minute.

Cum să tăiați un pui.Etapa a doua: de la smulgere până la înțepărea carcasei

Cum să tăiați un pui.Etapa a treia: eviscerarea

Cum să tăiați un pui.Etapa a patra: de la spălare până la ambalare pentru depozitare

Spala bine puiul, mai intai cu apa calda si apoi rece.
După ce lichidul s-a scurs, puneți carcasa într-o pungă de plastic și apoi în congelator.

Dar totuși, cea mai comună opțiune pentru utilizarea păsărilor gata tăiate nu este congelarea „până la vremuri mai bune”, ci prăjirea în cuptor!

Fiecare crescător de păsări trebuie să se confrunte cu întrebarea: cum să tăiați o carcasă de pui. Pentru mulți, doar viteza procesului neplăcut este importantă. Puțini oameni se gândesc la corectitudinea acțiunilor. Între timp, procesarea competentă are multe avantaje.

Înainte de a atinge rafturile și mesele magazinelor, o carcasă de pui trece prin mai multe etape de pregătire. Următoarele sunt produse secvenţial:

De ce este atât de important să înveți cum să tăiați corect un pui?

Calitatea procesării carcasei afectează direct gustul cărnii. Dacă intestinele sau splina sunt atinse în timpul eviscerării, lichidul de organ va curge și va fi absorbit în pulpă. Un astfel de pui va avea un miros neplăcut și un gust amar.

În plus, abilitățile profesionale de tăiere vă permit să utilizați părți ale carcasei cât mai economic posibil. Cunoscând nuanțele, este ușor să faci preparate pentru un set de supă, carne pentru prăjit, coacere, salate, fileuri separate pentru carne tocată și bucăți pentru hrănirea animalelor. Pentru fermieri, acesta este, de asemenea, un plus de netăgăduit, deoarece produsele semifabricate se vând mai bine decât puii întregi.

Tăierea corectă este, de asemenea, rațională din punctul de vedere al alocării spațiului în frigider și congelator. Carcasa ocupă mult spațiu, în timp ce chiar și piesele sunt ușor așezate ca „Tetris”.

În cele din urmă, un proces organizat și eficient necesită mai puțin timp și stres. Mișcările perfecte sunt efectuate rapid, un minim de deșeuri elimină curățarea îndelungată.

Pregătirea pentru tăiere

Înainte de a începe lucrul, trebuie să pregătiți unelte și spațiu. Eviscerarea este un proces destul de murdar, așa că este de preferat să acoperiți suprafața mesei, echipamentele din jur și mobilierul cu pânză uleioasă. Este indicat să vă protejați hainele cu un șorț și să vă puneți pe mâini mănuși de celofan sau cauciuc.

Pentru operație veți avea nevoie de:

bord. Este mai bine să folosiți o opțiune din plastic flexibil sau dur. Lemnul absoarbe toate mirosurile și sucurile, iar sticla poate să nu reziste la presiune. Dacă alegeți o opțiune din lemn, ar trebui să înfășurați dispozitivul în celofan sau să folosiți o placă exclusiv pentru tăierea cărnii;
farfurie sau oală. Mărunțișurile îndepărtate sau piesele finite vor fi puse în recipient. Pentru a ușura curățarea, le puteți căptuși imediat cu celofan;
Cutite. Există cuțite speciale pentru eviscerare și tăiere cu capăt curbat. Dacă acesta nu este disponibil, te poți descurca cu cuțite largi și înguste din oțel gros și cu mâner puternic;
furculita de taiere. Vă permite să îndepărtați inima, plămânii, ficatul, intestinele, recolta și stomacul din carcasă fără deteriorare. Acțiunea are loc cu un efort minim, mișcări inutile și murdărie;
foarfece de bucătărie. Bun pentru tăierea tendoanelor aripilor și picioarelor. Înlocuit cu un cuțit.

Acest set este considerat ideal, dar te poți descurca cu câteva cuțite de diferite dimensiuni. Uneltele trebuie să fie bine ascuțite și spălate înainte de a începe lucrul.

Când uneltele sunt colectate, se realizează etapa finală de pregătire a carcasei:

Eviscerarea

Operațiunile preliminare sunt finalizate. Puteți începe eviscerarea directă. Este recomandabil să efectuați procesul cât mai curând posibil după smulgere. Astfel se va putea evita putrezirea și fermentarea reziduurilor reziduale din tractul gastrointestinal. Această prelucrare a puiului pas cu pas este după cum urmează:

Aici se termină eviscerarea. Se efectuează prelucrarea măruntaielor alimentare. Grăsimea și arterele sunt tăiate din inimă și plămâni. Ficatul este eliberat de splină. Stomacul este incizat, răsturnat, iar conținutul și stratul interior de piele aspră sunt îndepărtate. Produsele rezultate se spală cu apă curentă.

O versiune mai ușoară a eviscerării poate fi făcută folosind o furculiță de sculptat. După îndepărtarea anusului, recoltei și intestinelor, acesta este introdus în carcasă. Este important să nu deteriorați organele. Toate conexiunile vor fi tăiate de marginile ascuțite ale dispozitivului, interiorul va rămâne în el, vor fi ușor de îndepărtat. Cu bună pricepere, toate filmele și „fixările” pot fi tăiate cu un cuțit subțire și ascuțit. Apoi întoarceți puiul peste o farfurie și agitați ușor. Mijloacele vor cădea de la sine.

Există un truc pentru cazurile în care pasărea nu este inițial destinată gătirii sau vinderii întregi. În această versiune, procesul este accelerat prin tăierea picioarelor și deschiderea abdomenului imediat după amputarea anusului. Corpul se va deschide complet și va fi mai ușor să îndepărtați măruntaiele.

Video - Eviscerarea unui pui sau cocoș în 8 minute acasă

Tăierea puiului acasă

Termenul „tăiere” se referă la prelucrarea finală a carcasei cu tăiere în bucăți. Această operațiune poate fi efectuată în diferite moduri în funcție de scop.

Care este cel mai bun mod de a dezasambla o pasăre?

Metoda de dezasamblare a carcasei depinde de planurile pentru carne. Întregul pui poate fi la grătar, la cuptor sau fiert. Pentru alte metode de gătit se folosesc versiuni tocate. Diferite părți sunt potrivite pentru diferite feluri de mâncare, așa că alegerea tipului de analizare este un pas crucial:

Cum să tăiați puiul fără deșeuri

În primul rând, carcasa este spălată sub apă și uscată, astfel încât să nu alunece în mâini. Apoi puneți-l cu pieptul în sus pe o suprafață de tăiere. Următoarele acțiuni au loc pas cu pas:

Pasul 1. Faceți tăieturi la joncțiunea coapselor și a trunchiului. Ținând piciorul, piciorul este tras înapoi pentru a separa articulația, ușor răsturnat pe dos și se face tăierea finală de corp. Această etapă poate fi completată prin separarea coapsei și a piciorului inferior. Imbinarea rostului se simte cu degetele si se taie cu un cutit.

Pasul 2. Tăiați aripile. Trageți-le și întoarceți-le în același mod ca pulpele de pui. Când iese cartilajul humeral, tăiați-l de pe carcasă. Elementul ascuțit final poate fi tăiat de-a lungul cartilajului sau stânga.

Pasul 3. Tăiați sânul pe lungime. Scoateți fileul din os folosind o lamă. Veți obține două bucăți de pulpă și un spate conectat la coaste.

Pasul 4. Tăiați coloana vertebrală la mijloc. Tăiați coastele din spate. Pasul este optional se face daca este necesar pentru a obtine piese mai mici.

Pasul 5.Îndepărtați excesul de grăsime din elementele de pui rezultate. Se face și la discreția personală.

Rezultatul este:

file de piept, pulpe, tobe și aripioare - pentru prăjit, fiert, tocănit, coacere;
spate, coaste, vârfuri aripioare - pentru gătit bulion;
grăsime - pentru prăjit.

Video - Cum să tăiați puiul fără deșeuri

Cum să tăiați o carcasă de pui în 8 părți

Această tăietură include 8 bucăți. Este considerat un clasic. Poate fi modificat prin tăierea sânului în 10 părți. Uneltele ideale sunt un cuțit ascuțit și foarfecele de bucătărie.

Pasul 1. Găsiți articulația șoldului într-o carcasă întinsă pe spate și tăiați cu grijă carnea. Apoi introduceți cuțitul în articulația cartilajului și tăiați-l. Sau trageți de coapsă cu mâinile până când osul iese din articulație.

Pasul 2.Întoarceți puiul pe burtă. Faceți o incizie de-a lungul pulpei coapsei de-a lungul spatelui. Ar trebui să ocolească întregul perimetru al coapsei.

Pasul 3. Separați tobă și coapsă la articulația genunchiului. Un indiciu pentru locația corectă a inciziei este dunga grasă de la marginea lor.

Pasul 4. Tăiați aripile. Simțiți îmbinarea dintre carcasă și aripa sub sân. Îndreptați cuțitul direct spre articulație. Separarea va avea loc fără niciun efort suplimentar.

Pasul 5. Scoateți sânul. Pentru această operație este mai bine să folosiți foarfece. Astfel tăietura va fi cât mai îngrijită. Așezați carcasa pe o parte. Tăiați marginea spatelui și a sânului de-a lungul benzii de grăsime de la început până la sfârșit. Repetați pe a doua parte.

Pasul 6. Scoateți osul sternului. Întoarceți pielea sânului în jos. Faceți tăieturi longitudinale pe ambele părți ale cartilajului. Carnea se va desprinde din ea. Prin inciziile rezultate, prindeți osul cu degetele chiar deasupra joncțiunii cu cartilajul. Trageți cu forță. Elementele dure vor lăsa fileul moale.

Pasul 7 Tăiați sânul rezultat vertical în două părți. Cel mai convenabil este să faceți acest lucru din partea pielii.

Rezultatul sunt 8 bucăți:

2 sani;
2 solduri;
2 bețișoare;
2 aripi.

Spatele în această versiune este considerat un deșeu, dar poate fi folosit pentru gătit bulion.

Cum să tai puiul în porții egale

Pentru o astfel de tăiere, va trebui să vă umpleți mâna. Este posibil să nu funcționeze prima dată. Doar antrenamentul persistent îți va permite în cele din urmă să obții piese uniforme și frumoase.

Pasul 1. Așezați carcasa pe spate. Tăiați picioarele de la articulațiile cartilajului. Procesul va deveni mai ușor dacă apăsați piciorul pe suprafața de lucru, faceți o incizie în carne și întoarceți ușor coapsa. Cartilajul se va deschide și va fi mai ușor de găsit locul de articulare.

Pasul 2. Tăiați tobă de la coapsă la îndoire.

Pasul 3.Împărțiți carcasa rămasă în 2 jumătăți. Va fi necesară o pereche de incizii verticale de-a lungul coloanei vertebrale și sternului (pe ambele părți ale acestora).

Pasul 4. Tăiați bucățile obținute în a treia etapă orizontal în centru în 2 părți fiecare.

Rezultatul va fi 8 bucăți, aproape identice ca mărime:

2 bețișoare;
2 solduri;
2 jumătăți inferioare de sân;
2 jumătăți superioare de sân cu aripi.

Acest tratament arată deosebit de impresionant atunci când se prăjește la grătar sau se prăjește într-o tigaie. Oasele cu bucăți de carne rămase în deșeuri sunt potrivite pentru bulion.

Separarea cărnii de oase este utilă la prepararea cărnii tocate, a rulourilor de carne și a semifabricatelor din pulpă (file de piept și pulpă). Este important nu doar să poți tăia carnea, ci să păstrezi un aspect prezentabil al pieselor. Cea mai înaltă acrobație este considerată a fi îndepărtarea oaselor din întreaga carcasă fără a deteriora pielea. Fermierii care furnizează produse din pui la restaurante se pot confrunta cu această comandă neobișnuită. O astfel de pricepere este apreciată și reprezintă un avantaj incontestabil pentru vânzător.

Pentru o astfel de prelucrare, cuțitul trebuie să fie cât mai ascuțit posibil. Este recomandabil să-l ascuți special în acest scop. Vârful trebuie să fie subțire. Foarfecele vor fi, de asemenea, la îndemână.

Metoda publică

Descriere	Fotografie
Incizează pielea vertical de-a lungul întregului spate. Puteți începe la fel și cu sânul, dar acest lucru crește riscul de rupere a carcasei. Oasele din partea dorsală sunt situate foarte aproape de piele și, atunci când sunt apăsate, o deteriorează ușor.
Folosind mișcări blânde ale cuțitului, începeți să curățați carnea de pe schelet. Direcția de mișcare este de la coadă de jos în sus. Rupeți articulațiile ischionului, șoldului și aripilor. Expuneți coastele. Ajută-te să miști pulpa cu mâinile.
Eliberați femurul complet. Pentru a face acest lucru, tăiați venele într-un cerc și mișcați carnea cu degetele.
Menținând legătura dintre coapsă și corp, răzuiți carnea cu un „ciorap” la cartilajul exterior. La atingerea punctului de jos, tăiați articulația superioară.
Scoateți ciorapul rezultat. Repetați toți pașii pe a doua parte.
Tăiați coastele cu foarfecele. Scoateți oasele furcii și chilei, tăind articulațiile rămase.
Aripile rămân pe carcasă direct împreună cu oasele sau sunt tăiate din piele într-o fâșie uniformă. Procesul este complet.

Metodă privată

Descriere	Fotografie
Prin orificiul inferior din carcasă (prin care se efectuează și eviscerarea), tăiați coada și expuneți cadrul ischiatic.
Faceți o incizie cu mișcări sacadate până la cartilajul femural superior. Pentru comoditate, întindeți puțin pielea și pulpa în timpul procesului. Rupeți articulația cu o lamă la joncțiune.
Tăiați venele în jurul întregii circumferințe a osului șuncii. Rupeți rostul de arțar în punctul de contact cu tibia. Repetați cele de mai sus pe cealaltă parte a carcasei.
Tăiați carnea de la coaste până la gât, continuând să îndesați pielea cu pulpa deja îndepărtată.
Dacă există un gât, trageți-l cu o mișcare ascuțită a mâinii. Tăiați fileul de piept din carcasă și rupeți articulațiile aripilor. Scoateți osul furcii.
Curățați pulpa tobei din jurul circumferinței, tăind ligamentele. Tăiați osul înainte de cartilaj.
Scoate scheletul. Scoateți pielea și carnea.

Versiunea închisă este ideală pentru umplerea unei carcase Folosind diagrama de mai sus, puteți curăța carnea din bucățile tăiate. Singura diferență este că nu trebuie să vă faceți griji cu privire la integritatea pielii.

Video - Îndepărtarea oaselor din pui

Video - Cum să îndepărtați osul din pulpa de pui

Secretele bucătarilor de succes

Toți bucătarii au propriile lor trucuri atunci când taie carnea de pasăre. Potrivit maeștrilor de renume mondial, este util să acordați atenție următoarelor detalii:

Toți cei care conduc o fermă se confruntă cu nevoia de a sacrifica găini. Acest lucru este valabil mai ales pentru proprietarii de ferme și întreprinderi mari de afaceri. La urma urmei, sacrificarea păsărilor de curte este primul pas în obținerea cărnii gustoase și sănătoase. Măcelul cu toporul este considerat unul dintre cele mai umane. Acest lucru se datorează faptului că căile respiratorii ale puiului sunt tăiate instantaneu. Abia are timp să simtă durerea.

Preparate înainte de sacrificarea puilor

Pregătirea ar trebui să înceapă cu o zi înainte de ziua estimată a sacrificării. Pentru a face acest lucru, păsările potrivite sunt selectate din stol și plasate într-o cameră sau cușcă separată bine curățată. Pentru a preveni vânătăile pe carcase, prinderea trebuie făcută de picioare. Trebuie să atingeți stomacul, aripile și pieptul cu grijă extremă; daunele apar mai repede decât în alte părți ale corpului.

În timpul zilei, găinilor nu li se dă hrană, ci doar apă, ceea ce ajută la îmbunătățirea digestiei. Acest lucru ajută la curățarea naturală a resturilor alimentare din tractul lor gastrointestinal. Pentru a face acest lucru și mai repede, puteți păstra un cocoș sau pui până la sacrificare, dând apă cu sarea Glauber dizolvată în el.

O altă modalitate de a accelera metabolismul și digestia este folosirea luminii, care se lasă aprinsă o zi. Iluminarea de 24 de ore provoacă dezorientare, declanșând metabolismul în direcția corectă. În funcție de numărul de găini și de abilitățile proprietarului, este selectată o metodă potrivită. Principalul criteriu de selecție este timpul petrecut cu procedura și minimizarea suferinței păsării.

Metoda externă

Cel mai bun și mai ușor mod pentru începători este să tăiați capul unui pui. Pentru aceasta aveți nevoie de un topor ascuțit. Pentru a ușura procesul, puiul este fixat într-o pungă cu o fantă pre-tăiată pentru cap sau picioarele sunt legate. După care, ținând strâns cu o mână, puiul este așezat pe un bloc sau altă suprafață stabilă din lemn, astfel încât să existe acces liber la gât.

Pentru a reduce suferința păsării la minimum, trebuie să tăiați capul dintr-o singură lovitură folosind un topor ascuțit.

Dacă ți-e teamă că nu vei putea tăia capul imediat, poți mai întâi să-l asomați înainte de sacrificare, lovindu-l în cap cu un obiect greu și contondent. Sau dezorientați pasărea rotind-o în jurul axei sale de mai multe ori. În fiecare dintre aceste opțiuni, puiul trebuie ținut de picioare cu capul în jos. Apoi, trebuie să fixați capul cu o mână și să tăiați capul cu cealaltă într-unul dintre următoarele moduri:

Făcând o incizie la câțiva centimetri sub lob, oprind mișcarea sângelui în artere. Incizia va avea aproximativ doi centimetri.
Faceți o gaură de trecere la un centimetru sub lobul, apoi întoarceți cuțitul și tăiați toate vasele.

Carcasele sacrificate în acest fel nu sunt depozitate mult timp. Datorită prezenței bacteriilor care pot pătrunde în pui prin gâtul tăiat. Pentru a păstra carnea de pui, puneți-o la frigider.

Metoda internă

Metoda internă este folosită cel mai adesea atunci când puii sunt uciși la o fermă de păsări sau la ferme mari unde carnea este vândută în mod regulat. Dar puteți folosi această metodă și acasă.

Tăierea internă a puilor de carne este relevantă dacă se efectuează în volume mari:

Pasărea este uluită. Pentru sângerare și tăiere ulterioară, acestea sunt atârnate cu capul în jos.
Cu o mână, ține capul spre tine cu ciocul, în timp ce apeși cu degetele între lobi și ochi pe ambele părți (dacă este apăsat corect, ciocul se deschide). Un altul, folosind un cuțit sau o foarfecă cu capete ascuțite de 0,6 cm lățime și 6 cm lungime, taie venele și arterele.
În cele din urmă, foarfecele sunt direcționate în creier.

Pentru a sacrifica puiul care va fi depozitat mult timp înainte de a fi gătit sau vândut, aceștia folosesc o tehnologie numită „despărțire”. Aceasta implică următoarele acțiuni:

Un pui viu este apucat de cap, care este întors în lateral.
Cu o mișcare ascuțită, sacrificatorul introduce în gură o lamă lungă și bine ascuțită - lovește locul unde pavajul și venele jugulare se conectează.
Se face o mică incizie, după care se scoate lama.
Injecția se face puțin spre dreapta pentru a ajunge în regiunea anterioară a cerebelului.

Prin sacrificarea unui pui în acest fel, puteți relaxa rapid mușchii păsării și puteți facilita procedura de sângerare a carcasei. În plus, acest lucru facilitează procesarea și tăierea păsării după sacrificare: mușchii slăbiți nu țin penele ferm.

Pentru fiecare fermier de pui de carne, sacrificarea acestora este un proces normal. Crescătorii de păsări cu experiență susțin că sacrificarea găinilor nu prezintă dificultăți, dar gustul produsului va depinde de metoda de realizare a unei astfel de proceduri.

Alterarea puiului se produce din cauza putregaiului și a lichidului care conține hrană prost digerată, care se scurge atunci când organele interne ale păsării sunt separate. Înainte de sacrificare, puii sunt pregătiți pentru procedură.

Cum să ucizi corect un pui acasă?

În primul rând, păsările pentru sacrificare sunt atent selectate și pregătite, separându-le de turmă și creând condiții speciale de viață. Cu câteva ore înainte de sacrificare, hrănirea găinilor este oprită, dar trebuie să li se dea apă. Lichidul normalizează procesele digestive și, de asemenea, curăță tractul gastro-intestinal.

Dacă există o lipsă de apă în corpul puiului, rata de digestie a alimentelor va fi redusă. De asemenea, va exista o creștere a pierderii globale de lichide, ceea ce va duce la o scădere a greutății corporale a păsărilor de curte.

Notă! Pentru a curăța rapid tractul gastro-intestinal, crescătorii de păsări de curte oferă puiilor de carne un laxativ - o soluție de sare Glauber. În absența unei astfel de substanțe, se recomandă utilizarea tărâțelor de grâu sau a făinii. În dieta zilnică a unui pui, cantitatea de astfel de ingrediente ar trebui să fie ¼ din hrană.

Pentru a accelera și mai mult procesul de digestie, luminile ar trebui să fie stinse în camera în care sunt selectați puii pentru sacrificare. În astfel de condiții, pasărea va începe să experimenteze dezorientare, iar intestinele sale vor digera alimentele mai repede. Ar trebui să fie 2-3 adăpători pe podea lângă păsările de curte.

Tăiind capul

În cele mai multe cazuri, crescătorii de păsări acasă recurg la metoda de tăiere a capetelor păsărilor folosind o lamă mare sau un topor. În acest proces, trahea, vasele de sânge și arterele situate în gât sunt tăiate. Moartea păsării este instantanee, așa că metoda de tăiere a capului este considerată relativ umană.

Această metodă este utilizată numai dacă puiul nu va fi păstrat timp de 1,5-2 săptămâni înainte de utilizare. Când un cap este tăiat, microorganismele intră în rană, ceea ce duce la deteriorarea rapidă a produsului.

Uimește

Metoda de asomare sau anestezie a unei păsări este o altă metodă de sacrificare. Asomarea pune broilerul în stare de șoc, mișcarea acestuia se oprește timp de 5-7 minute - acesta este timpul necesar pentru procedura de sacrificare. Eviscerarea unei păsări care a fost supusă anterior asomării este o metodă mai progresivă, deoarece mușchii ei sunt complet relaxați, din cauza căreia sângerarea carcaselor are loc mai bine și mai rapid.

Metoda de asomare ajută la crearea condițiilor optime pentru sacrificarea ulterioară a puiului. Fermierul va atinge o productivitate ridicată cu cheltuieli minime de forță fizică.

Crescătorii de păsări au identificat mai multe metode de asomare a păsărilor de curte:

anestezie electrică;

metoda mecanică (folosește un ciocan pentru a lovi puiul în cap);

anestezie cu dioxid de carbon;

uimire cu medicamente (de exemplu, barbituric de sodiu).

Notă! Se recomandă utilizarea metodei uimitoare dacă puiul adult este greu sau este de rasă mare.

Prin cioc

O metodă mai umană de sacrificare a puilor de carne este reprezentată de uciderea prin cavitatea bucală (cioc), timp în care se utilizează tehnologia „split”. Puteți recurge la uimirea preliminară, care este cea mai potrivită pentru persoanele mari.

Dacă păsările de curte sunt asomate în prealabil, acest lucru va ajuta la îmbunătățirea zonei sanitare de sacrificare. Datorită faptului că carcasa este sângerată eficient și rapid, carnea de pui își va păstra prezentarea. Pentru a uimi o pasăre înainte de a o ucide, trebuie să o lovești în cap cu spatele unui topor.

sacrificarea unei păsări prin cioc va necesita o anumită abilitate. Ar trebui să prindeți puiul de carne de cap cu mâinile, astfel încât ciocul să fie îndreptat către fermier. Introduceți foarfece pre-ascuțite sau o lamă îngustă de cuțit în ciocul broilerului, care ar trebui să pătrundă în joncțiunea venelor pereche de pe gât.

După tăiere, vârful cuțitului trebuie tras înapoi și o a doua injecție trebuie făcută pe partea dreaptă. Injecția prin mușchiul palatoglos ar trebui să ajungă în partea anterioară a creierului mic. Pentru a sângera carcasa, este necesar să o atârnați de picioare în orice loc convenabil. Odată ce procesul este finalizat, un tampon de bumbac este plasat în ciocul broilerului pentru a absorbi sângele rămas.

Metoda externă

În timpul acestei metode de sacrificare a unui pui de carne, puiul de carne este apucat de cap, ciocul este ținut cu o mână, iar pielea la 25 mm sub ureche este tăiată cu un cuțit ascuțit. Lama trebuie introdusă cât mai adânc posibil, până când taie arterele faciale și carotide, precum și vena jugulară. Lungimea tăieturii ar trebui să fie de 15-20 mm.

Important! Înainte de a ucide un broiler, trebuie să ascuți cu grijă cuțitul, astfel încât să treacă complet prin capul puiului și să formeze o gaură.

Cel mai bun mod de a sacrifica o pasăre folosind un con

Cum să smulgeți corect o carcasă

După sângerarea carcasei de pui, acesta este imediat smuls. În primul rând, ar trebui să smulgeți coada și penele, deoarece acesta este cel mai ușor lucru de făcut, apoi continuați să îndepărtați penele de pe labe, gât și piept.

Penele trebuie scoase de-a lungul liniei lor de creștere. Este strict interzisă apucarea majorității penelor, deoarece pielea delicată a carcasei poate fi ruptă, iar prezentarea acesteia se va pierde.

Opărirea unei carcase

Aripile, gâtul și capul păsării trebuie să sufere o prelucrare suplimentară - sunt opărite timp de 2,5 minute. După terminarea opărării, puteți începe să smulgeți penele. Resturile de puf și cânepă sunt îndepărtate cu un cuțit ascuțit.

Îndepărtarea gunoiului

După opărire și îndepărtare a penelor de pui, toate excrementele sunt îndepărtate din anus. Pentru a face acest lucru, ar trebui să apăsați pe burta carcasei, după ce ați plasat un tampon de bumbac în cavitatea bucală, care va absorbi sângele rămas. Dacă, la îndepărtarea excrementelor, ajunge pe picioarele puiului, acestea trebuie spălate bine, dar nu este strict recomandat să umeziți complet carcasa.

Pentru a îndepărta penele subțiri, carcasa broilerului este pârjolită cu un arzător cu gaz sau pe foc. Înainte de a trata o carcasă cu o flacără afumată, aceasta trebuie frecată cu făină de grâu pentru a preveni formarea funinginei pe piele.

Eviscerarea unei păsări

Înainte de a începe, trebuie să-l înmuiați în apă la temperatura camerei timp de 15 minute. Acest lucru este necesar pentru ca produsul să nu dobândească o culoare roz sau să devină visiniu din cauza saturației vaselor cu celule sanguine.

Separarea organelor alimentare și nealimentare de un pui de carne constă în mai multe etape:

Pune puiul pe spate.

în jurul cloacii folosind metoda inelului.

Urmează cel inel, a cărui dimensiune ajunge la 5 cm.

Îndepărtați încet organele interne: mai întâi îndepărtați intestinul posterior cu stomacul, apoi scoateți restul interiorului.

Notă! Porțiunea inițială a intestinului subțire din stomac trebuie tăiată cu grijă extremă pentru a preveni ruperea.

Cât timp să păstrați puii de carne înainte de sacrificare

Crescătorul de păsări trebuie să determine în mod independent momentul sacrificării puilor de carne, dar punctul de pornire al sacrificării este o creștere a greutății corporale. Uciderea păsărilor de curte începe după 85 de zile de la nașterea puilor de carne, greutatea lor ar trebui să ajungă la 3,5-4 kg. Creșterea găinilor de peste 85 de zile este neprofitabilă, deoarece dezvoltarea lor începe să încetinească.

Înainte de a ucide un pui, este necesar să-l pre-tratați. Este strict interzisă administrarea de antibiotice păsărilor de curte cu 23 de zile înainte de sacrificare, iar cu 13 zile înainte de sacrificare, excludeți complet pietrișul și deșeurile de pește din dietă.

Depozitarea carcasei

Carnea de pasăre se păstrează la congelator sau la frigider. Dacă nu există suficient spațiu liber în frigider, se recomandă mutarea cărnii la subsol, dar în astfel de condiții produsul poate fi păstrat cel mult 7 zile. Pentru a proteja puiul de formarea putregaiului și mucegaiului, acesta este învelit în tifon sau un prosop de hârtie, înmuiat în prealabil într-o soluție de oțet.

Odată cu debutul iernii, carcasele de pui de carne sunt scoase în curte sau pe balcon, unde pot sta întins o zi întreagă. Ar trebui apoi să fie înmuiate în apă rece și apoi scoase din nou afară.

Este recomandat să faceți această procedură de 2-3 ori, deoarece ajută la păstrarea gustului puiului pentru o lungă perioadă de timp. Odată ce congelarea este completă, puii de carne sunt înfășurați într-un prosop de hârtie curat și plasați într-o cameră răcoroasă.

Concluzie

Sacrificarea trebuie abordată cât mai responsabil și cu atenție posibil. Este necesar să se respecte regulile de pregătire a păsărilor de curte pentru sacrificare, prelucrarea carcasei și depozitarea ulterioară a cărnii.

Se sacrifică pui de carne, cocoși și găini ouătoare care au peste trei ani. Pentru toată această categorie, principiul sacrificării este același.

Pregătirea păsărilor de curte pentru sacrificare

Până în momentul sacrificării, recolta și intestinele ar trebui să fie libere de hrană. Puii pentru sacrificare trebuie așezați separat și oprit hrănirea cu 10-12 ore înainte. Doar nu hrăniți seara. Noaptea, camera în care este ținută pasărea trebuie să fie iluminată. În acest moment, ei suferă o eliberare intensivă a conținutului culturii și a intestinelor. Apa ar trebui să fie întotdeauna în cameră.

Tăierea puiului

sacrificăm pui pur și simplu - tăiem capul cu un topor.

Pentru ca tot sângele să se scurgă, acesta trebuie atârnat de picioare sau pus cu capul în jos într-o găleată. Dacă sacrifici un pui de carne și cântărește mai mult de 4 kilograme, atunci în timpul sacrificării trebuie să-și lege picioarele și să-și pună aripile la spate.

Smulgerea găinilor

Păstrați puiul în apă clocotită timp de cel mult 1 minut, altfel pielea va fi ruptă la smulgere. În continuare, trecem la procedura de smulgere. Pena trebuie scoasă în direcția creșterii și nu invers, altfel pielea se va rupe. După ce carcasa este smulsă, aceasta trebuie arsă cu foc. Îl cântăm cu un arzător pe gaz.

Măcelar

Tăierea labelor la articulație

Pentru eviscerare, fac o fantă în gât și scot traheea și esofagul.

Fac o mică incizie deasupra anusului și o altă incizie în mijlocul abdomenului. Îmi introduc mâna în incizie și apuc inima, ficatul, esofagul cu trahee și, cu grijă, pentru a nu deteriora vezica biliară, scoatem totul cu sticlă din carcasă.

Am tăiat puiul la grătar în bucăți. Am tăiat sânul, picioarele și gâtul separat. Așez bucățile pentru prăjit și bucățile pentru supă separat. Acest lucru este foarte convenabil pentru gospodină și, de asemenea, puteți pune totul în congelator economic. Carnea de pui broiler poate fi adăugată la carnea tocată pentru găluște. Aceste găluște sunt suculente și foarte gustoase.