Ako zabiť kurča a čo robiť. Ako správne zabiť kurča a spracovať jatočné telo? Metódy porážky kurčiat doma

Mnoho ľudí, unavených z ruchu mesta, sa sťahuje žiť bližšie k prírode a kúpia si dom na dedine alebo dačo. Postupom času, keď zvládli všetky triky pestovania rôznych plodín na svojom pozemku, začnú premýšľať o tom, ako poskytnúť svojej rodine ekologické potravinové produkty nielen rastlinného, ale aj živočíšneho pôvodu. Jednoducho povedané, rozhodnú sa vykrmovať sliepky, kačice a králiky na výrobu domáceho mäsa. Zvyčajne prvý pokus ako farmár začína chovom mladých brojlerov. Ich mäso je veľmi jemné, chutné a skoré dozrievanie (priberanie do troch kilogramov netrvá dlhšie ako 60 dní). Ale mnohí, ktorí ešte nie sú úplne skúsenými „chovateľmi sliepok“, to úplne nevedia.. Samozrejme, skúsený poradca v tejto veci nezaškodí. Čo však robiť, ak ste sa predsa len museli stretnúť jeden na jedného s budúcim „tabakovým kuracím mäsom“? V tomto článku nájdete užitočné tipy.Fotky všetkých etáp vám s tým pomôžu. Postupujte podľa pokynov a získate úhľadne olúpané a vypitvané jatočné telá.

Ako rozrezať kurča.Prvá fáza: od chytenia po obarenie

1. Vták, ktorého plánujete zabiť na mäso, zvyčajne nie je kŕmený večer predchádzajúceho dňa. Je to potrebné, aby sa plodina a vnútornosti nenaplnili.

2. Vyberte najväčších jedincov. Ak je vták mladý, snažte sa pri chytaní nepoškodiť krídla, pretože je veľmi chúlostivý a môžete si ľahko skrútiť končatiny. Takáto kostra už nebude celkom „prvotriedna“.

3. Pre väčšie pohodlie v okamihu odrezania hlavy urobte špeciálne zariadenie. Za týmto účelom zrolujte hrubú formu do lievika a nechajte otvor s priemerom 5-6 cm, do ktorého kurča vhodíte, ľahko ho odrežete sekerou

4. Keď z jatočného tela vytečie všetka krv a prestane kŕče (po 15-20 minútach), začnite s oparením. Priveďte vodu do varu, ale teplota by nemala presiahnuť 80 stupňov. V opačnom prípade sa môže koža kurčaťa odlupovať na kúsky. Vezmite jatočné telo a držte ho za jednu labku a ponorte ho do horúcej vody na jeden a pol až dve minúty.

Ako rozrezať kurča.Druhá fáza: od šklbania po opálenie jatočného tela

Ako rozrezať kurča.Tretia etapa: pitvanie

Ako rozrezať kurča.Štvrtá fáza: od umývania po balenie na uskladnenie

Kurča dobre umyte, najskôr horúcou a potom studenou vodou.
Po odtečení tekutiny vložte korpus do plastového vrecka a následne do mrazničky.

Najbežnejšou možnosťou použitia hotovej hydiny však nie je mrazenie „do lepších časov“, ale pečenie v rúre!

Každý chovateľ hydiny musí čeliť otázke: ako rozrezať kuracie telo. Pre mnohých je dôležitá len rýchlosť nepríjemného procesu. Len málo ľudí premýšľa o správnosti konania. Medzitým má kompetentné spracovanie mnoho výhod.

Predtým, ako sa kurací trup dostane do regálov a stolov, prechádza niekoľkými fázami prípravy. Nasledujúce sa vyrábajú postupne:

Prečo je také dôležité naučiť sa správne krájať kurča?

Kvalita spracovania jatočného tela priamo ovplyvňuje chuť mäsa. Ak sa pri vypitvaní dotknete čriev alebo sleziny, orgánová tekutina vytečie a vstrebe sa do miazgy. Takéto kurča bude mať nepríjemný zápach a horkú chuť.

Profesionálne rezacie schopnosti vám navyše umožňujú používať časti jatočného tela čo najhospodárnejšie. Keď poznáte nuansy, je ľahké pripraviť prípravu na polievkovú súpravu, mäso na vyprážanie, pečenie, šaláty, samostatné filé na mleté mäso a kúsky na kŕmenie zvierat. Pre farmárov je to tiež nepopierateľné plus, keďže polotovary sa predávajú lepšie ako celé kurčatá.

Správne rezanie je racionálne aj z hľadiska prideľovania priestoru v chladničke a mrazničke. Korpus zaberá veľa miesta, pričom aj kusy sa dajú ľahko rozložiť ako „Tetris“.

Nakoniec, organizovaný, efektívny proces zaberie menej času a stresu. Dokonalé pohyby sa vykonávajú rýchlo, minimum odpadu eliminuje zdĺhavé čistenie.

Príprava na rezanie

Pred začatím práce musíte pripraviť nástroje a priestor. Vypitvanie je dosť špinavý proces, preto je lepšie povrch stola, okolité vybavenie a nábytok prikryť handričkou. Oblečenie je vhodné chrániť zásterou a nasadiť si na ruky celofánové alebo gumené rukavice.

Na operáciu budete potrebovať:

doska. Je lepšie použiť možnosť vyrobenú z pružného alebo tvrdého plastu. Drevo pohltí všetky pachy a šťavy a sklo nemusí vydržať tlak. Ak si vyberiete drevenú možnosť, mali by ste zariadenie zabaliť do celofánu alebo použiť dosku výlučne na rezanie mäsa;
riad alebo hrniec. Odstránené droby alebo hotové kusy sa umiestnia do nádoby. Aby ste si uľahčili čistenie, môžete ich ihneď vystlať celofánom;
nože. Existujú špeciálne nože na pitvanie a rezanie so zahnutým koncom. Ak to nie je k dispozícii, vystačíte si so širokými a úzkymi nožmi vyrobenými z hrubej ocele a so silnou rukoväťou;
reznú vidličku. Umožňuje vám vybrať srdce, pľúca, pečeň, črevá, úrodu a žalúdok z jatočného tela bez poškodenia. Akcia prebieha s minimálnym úsilím, zbytočnými pohybmi a nečistotami;
kuchynské nožnice. Dobré na rezanie šliach krídel a nôh. Nahradený nožom.

Táto sada sa považuje za ideálnu, ale vystačíte si s niekoľkými nožmi rôznych veľkostí. Nástroje musia byť pred začatím práce dobre nabrúsené a umyté.

Po zhromaždení nástrojov sa vykoná posledná fáza prípravy jatočného tela:

Vypitvanie

Predbežné operácie sú dokončené. Môžete začať s priamym vypitvaním. Proces je vhodné vykonať čo najskôr po vytrhnutí. Týmto spôsobom bude možné zabrániť hnilobe a fermentácii zvyškov odpadu v gastrointestinálnom trakte. Toto spracovanie kurčiat krok za krokom je nasledovné:

Tu sa gutovanie končí. Vykonáva sa spracovanie potravinových drobov. Tuk a tepny sú odrezané od srdca a pľúc. Pečeň sa uvoľní zo sleziny. Žalúdok sa nareže, obráti a odstráni sa obsah a vnútorná vrstva drsnej kože. Výsledné produkty sa premyjú tečúcou vodou.

Ľahšiu verziu pitvania je možné vykonať pomocou rezbárskej vidličky. Po odstránení konečníka, plodiny a čriev sa vloží do jatočného tela. Je dôležité, aby nedošlo k poškodeniu orgánov. Všetky spoje budú prerušené ostrými hranami zariadenia, vnútornosti v ňom zostanú, budú sa dať ľahko vybrať. S dobrou zručnosťou je možné všetky filmy a „upevnenia“ rezať tenkým ostrým nožom. Potom kura otočte na tanier a zľahka zatraste. Drobčeky vypadnú samé.

Existuje trik pre prípady, keď vták nie je pôvodne určený na varenie alebo predaj vcelku. V tejto verzii sa proces urýchli odrezaním nôh a otvorením brucha ihneď po amputácii konečníka. Telo sa úplne otvorí a bude jednoduchšie vybrať vnútornosti.

Video - Vypitvanie kura alebo kohúta za 8 minút doma

Rezanie kurčaťa doma

Pojem „rezanie“ sa vzťahuje na konečné spracovanie jatočného tela s rozrezaním na kusy. Táto operácia môže byť vykonaná rôznymi spôsobmi v závislosti od účelu.

Aký je najlepší spôsob, ako rozobrať vtáka?

Spôsob rozoberania jatočného tela závisí od plánov pre mäso. Celé kura môže byť grilované, pečené v rúre alebo varené. Pre iné spôsoby varenia sa používajú sekané verzie. Rôzne časti sú vhodné pre rôzne jedlá, takže výber typu analýzy je kľúčovým krokom:

Ako nakrájať kurča bez odpadu

V prvom rade sa korpus umyje pod vodou a vysuší, aby sa vám v rukách nešmýkal. Potom ho položte prsiami nahor na reznú plochu. Nasledujúce akcie sa vykonajú krok za krokom:

Krok 1. Urobte rezy na križovatke stehien a trupu. Pri držaní nohy sa noha potiahne dozadu, aby sa oddelil kĺb, mierne sa otočí naruby a urobí sa konečné odrezanie od tela. Táto fáza môže byť doplnená oddelením stehna a dolnej časti nohy. Kĺb spoja sa nahmatá prstami a nareže nožom.

Krok 2. Odrežte krídla. Vytiahnite a vyklopte ich rovnakým spôsobom ako kuracie stehná. Keď humerálna chrupavka vyjde, odrežte ju z jatočného tela. Konečný ostrý prvok môže byť odrezaný pozdĺž chrupavky alebo ponechaný.

Krok 3. Prsia pozdĺžne rozrežte. Odstráňte filé z kosti pomocou čepele. Vzniknú vám dva kusy dužiny a chrbát spojený s rebrami.

Krok 4. Odrežte chrbticu v strede. Zo zadnej strany odrežte rebrá. Krok je voliteľný, robí sa v prípade potreby na získanie menších častí.

Krok 5. Odstráňte prebytočný tuk z výsledných kuracích prvkov. Tiež podľa osobného uváženia.

Výsledkom je:

filety z pŕs, stehná, paličky a krídelká - na vyprážanie, varenie, dusenie, pečenie;
chrbát, rebrá, hroty krídel - na varenie vývaru;
tuk - na vyprážanie.

Video - Ako nakrájať kurča bez odpadu

Ako rozrezať kuracie telo na 8 častí

Tento strih obsahuje 8 kusov. Považuje sa za klasiku. Dá sa upraviť rozrezaním prsníka na 10 častí. Ideálnymi nástrojmi sú ostrý nôž a kuchynské nožnice.

Krok 1. Nájdite kĺb bedrového kĺbu v jatočnom tele ležiacom na chrbte a opatrne prerežte mäso. Potom vložte nôž do kĺbu chrupavky a odrežte ho. Alebo potiahnite stehno rukami, kým kosť nevyskočí z kĺbu.

Krok 2. Otočte kurča na žalúdok. Urobte rez pozdĺž mäsa stehna pozdĺž chrbta. Mal by ísť po celom obvode stehna.

Krok 3. Oddeľte paličku a stehno v kolennom kĺbe. Kľúčom k správnemu umiestneniu rezu je tukový pruh na ich okraji.

Krok 4. Odrežte krídla. Nahmatajte spoj medzi trupom a krídlom pod prsiami. Nasmerujte nôž priamo na kĺb. Oddelenie prebehne bez akejkoľvek ďalšej námahy.

Krok 5. Odstráňte prsník. Pre túto operáciu je lepšie použiť nožnice. Takto bude strih čo najúhľadnejší. Korpus položte na bok. Okraj chrbta a pŕs prerežte pozdĺž tukového pásu od začiatku do konca. Opakujte na druhej strane.

Krok 6. Odstráňte hrudnú kosť. Otočte prsia kožou nadol. Vykonajte pozdĺžne rezy na oboch stranách chrupavky. Mäso z neho pôjde preč. Prostredníctvom výsledných rezov uchopte kosť prstami tesne nad spojom s chrupavkou. Silne potiahnite. Tvrdé prvky opustia mäkké filé.

Krok 7 Výsledné prsia rozrežte vertikálne na dve časti. Najpohodlnejšie je to urobiť zo strany kože.

Výsledkom je 8 kusov:

2 prsia;
2 boky;
2 paličky;
2 krídla.

Chrbát v tejto verzii je považovaný za odpad, ale dá sa použiť na varenie vývaru.

Ako nakrájať kurča na rovnaké porcie

Na takéto rezanie budete musieť naplniť ruku. Na prvýkrát to nemusí vyjsť. Iba vytrvalý tréning vám v konečnom dôsledku umožní dosiahnuť rovnomerné, krásne kúsky.

Krok 1. Položte kostru na chrbát. Odrežte nohy v kĺboch chrupavky. Proces bude jednoduchší, ak pritlačíte nohu k pracovnej ploche, urobíte rez do mäsa a mierne vytočíte stehno. Chrupavka sa otvorí a bude ľahšie nájsť miesto artikulácie.

Krok 2. Odrežte paličku zo stehna v ohybe.

Krok 3. Zvyšný korpus rozdelíme na 2 polovice. Bude potrebný pár vertikálnych rezov pozdĺž chrbtice a hrudnej kosti (na oboch stranách).

Krok 4. Kusy získané v tretej fáze rozrežte vodorovne v strede na 2 časti.

Výsledkom bude 8 kusov takmer rovnakej veľkosti:

2 paličky;
2 boky;
2 dolné polovice pŕs;
2 horné polovice pŕs s krídelkami.

Táto úprava vyzerá obzvlášť pôsobivo pri grilovaní alebo smažení na panvici. Kosti s kúskami mäsa zostávajúce v odpade sú vhodné na vývar.

Oddeľovanie mäsa od kostí je užitočné pri príprave mletého mäsa, mäsových roliek a polotovarov z dužiny (filé z prsníka a stehna). Nie je dôležité len krájať mäso, ale aj zachovať reprezentatívny vzhľad kusov. Za najvyššiu akrobaciu sa považuje odstraňovanie kostí z celého jatočného tela bez poškodenia kože. Farmári dodávajúci kuracie produkty do reštaurácií sa môžu stretnúť s touto nezvyčajnou objednávkou. Takáto zručnosť sa cení a je pre predajcu nepopierateľnou výhodou.

Pre takéto spracovanie musí byť nôž čo najostrejší. Špeciálne na tento účel je vhodné ho nabrúsiť. Špička musí byť tenká. Na svoje si prídu aj nožnice.

Verejná metóda

Popis	Foto
Narežte kožu vertikálne pozdĺž celého chrbta. Rovnakým spôsobom môžete začať aj s prsníkom, ale tým sa zvyšuje riziko roztrhnutia jatočného tela. Kosti v chrbtovej časti sú umiestnené veľmi blízko kože a pri stlačení ju ľahko poškodia.
Jemnými pohybmi noža začnite odlupovať mäso od kostry. Smer pohybu je od chvosta zdola nahor. Zlomte ischium, bedrové a krídlové kĺby. Odhaľte rebrá. Pomôžte si posunúť dužinu rukami.
Úplne uvoľnite stehennú kosť. Ak to chcete urobiť, orezajte žily v kruhu a pohybujte mäsom prstami.
Pri zachovaní spojenia medzi stehnom a telom zoškrabte mäso „pančuchou“ k vonkajšej chrupke. Po dosiahnutí spodného bodu odrežte horný spoj.
Výslednú pančuchu vyklopte. Opakujte všetky kroky na druhej strane.
Odrežte rebrá nožnicami. Odstráňte kosti vidlice a kýlu a odrežte zostávajúce kĺby.
Krídla zostanú na jatočnom tele priamo s kosťami alebo sa odrežú z kože v rovnomernom páse. Proces je dokončený.

Súkromná metóda

Popis	Foto
Cez spodný otvor v jatočnom tele (cez ktorý sa vykonáva aj pitvanie) prerežte chvost a odkryte ischiálny rám.
Trhavými pohybmi urobte rez až k hornej stehennej chrupke. Pre pohodlie počas procesu trochu zastrčte pokožku a dužinu. Prelomte spoj pomocou čepele na križovatke.
Zrežeme žilky po celom obvode šunkovej kosti. Prelomte javorový kĺb v mieste kontaktu s holeňou. Opakujte vyššie uvedené na druhej strane korpusu.
Mäso odrežte od rebier po krk a pokračujte v zastrčení kože s už odstránenou dužinou.
Ak je tam krk, vytiahnite ho prudkým pohybom ruky. Filet z pŕs odrežeme z korpusu a odlomíme spoje krídel. Odstráňte vidlicovú kosť.
Dužinu paličky po obvode ošúpeme, väzy narežeme. Odrežte kosť pred chrupavkou.
Vytiahnite kostru. Kožu a mäso vyklopíme.

Uzavretá verzia je ideálna na plnenie jatočného tela.Pomocou vyššie uvedenej schémy môžete mäso olúpať z nasekaných kúskov. Jediný rozdiel je v tom, že sa nemusíte obávať o celistvosť pokožky.

Video - Odstránenie kostí z kurčaťa

Video - Ako odstrániť kosť z kuracieho stehna

Tajomstvo úspešných kuchárov

Všetci kuchári majú pri krájaní hydiny svoje triky. Podľa svetoznámych majstrov je užitočné venovať pozornosť nasledujúcim detailom:

Každý, kto vedie farmu, čelí potrebe zabíjať sliepky. To platí najmä pre majiteľov fariem a veľkých obchodných podnikov. Zabitie hydiny je totiž prvým krokom k získaniu chutného a zdravého mäsa. Porážka sekerou je považovaná za jednu z najhumánnejších. Je to preto, že dýchacie cesty kurčaťa sú okamžite prerušené. Sotva má čas cítiť bolesť.

Prípravy pred zabitím kurčiat

Príprava by sa mala začať jeden deň pred očakávaným dňom porážky. Na tento účel sa z kŕdľa vyberú vhodné vtáky a umiestnia sa do dôkladne vyčistenej oddelenej miestnosti alebo klietky. Aby sa zabránilo vzniku modrín na jatočných telách, chytanie by sa malo vykonávať nohami. S mimoriadnou opatrnosťou sa musíte dotýkať žalúdka, krídel a hrudníka, poškodenie sa na nich objaví rýchlejšie ako na iných častiach tela.

Počas dňa sa kurčatám nepodáva jedlo, ale iba voda, ktorá pomáha zlepšiť trávenie. To pomáha prirodzene odstraňovať zvyšky jedla z ich gastrointestinálneho traktu. Aby ste to urobili ešte rýchlejšie, môžete si nechať kohúta alebo kura až do zabitia, pričom dáte vodu s rozpustenou Glauberovou soľou.

Ďalším spôsobom, ako zrýchliť metabolizmus a trávenie, je použitie svetla, ktoré sa nechá pôsobiť jeden deň. 24-hodinové svietenie spôsobuje dezorientáciu, spúšťa metabolizmus správnym smerom. V závislosti od počtu kurčiat a zručností majiteľa sa vyberie vhodná metóda. Hlavným kritériom výberu je čas strávený procedúrou a minimalizácia utrpenia vtáka.

Externá metóda

Najlepším a najjednoduchším spôsobom pre začiatočníkov je odrezať hlavu kurčaťa. Na to potrebujete ostrú sekeru. Aby bol proces jednoduchší, kurča je zaistené vo vrecku s vopred vyrezanou štrbinou pre hlavu alebo sú zviazané nohy. Potom sa kurča pevne drží jednou rukou a položí sa na blok alebo iný stabilný povrch vyrobený z dreva, aby bol voľný prístup ku krku.

Aby ste utrpenie vtáka znížili na minimum, musíte mu jednou ranou odseknúť hlavu naostrenou sekerou.

Ak sa bojíte, že sa vám nepodarí odrezať hlavu hneď, môžete ju pred zabitím najskôr omráčiť úderom do hlavy ťažkým tupým predmetom. Alebo dezorientujte vtáka tým, že ho niekoľkokrát otočíte okolo svojej osi. V každej z týchto možností musí byť kurča držané za nohy so sklonenou hlavou. Ďalej musíte pripevniť hlavu jednou rukou a odrezať hlavu druhou jedným z nasledujúcich spôsobov:

Urobením rezu pár centimetrov pod lalokom, čím sa zastaví pohyb krvi v tepnách. Rez bude mať asi dva centimetre.
Vytvorte priechodný otvor centimeter pod lalokom, potom otočte nôž a vyrežte všetky nádoby.

Takto zabité jatočné telá sa dlho neskladujú. Kvôli prítomnosti baktérií, ktoré sa môžu dostať do kurčaťa cez rezaný krk. Aby ste uchovali kuracie mäso, vložte ho do chladničky.

Vnútorná metóda

Vnútorná metóda sa najčastejšie používa, keď sa kurčatá zabíjajú na hydinárni alebo veľkochovoch, kde sa bežne predáva mäso. Ale túto metódu môžete použiť aj doma.

Interná porážka brojlerov je dôležitá, ak sa vykonáva vo veľkých objemoch:

Vták je omráčený. Pre následné prekrvenie a prerezanie sa zavesia dolu hlavou.
Jednou rukou držte hlavu zobákom smerom k sebe, pričom tlačte prstami medzi laloky a oči na oboch stranách (pri správnom stlačení sa zobák otvorí). Ďalší pomocou noža alebo nožníc s ostrými koncami o šírke 0,6 cm a dĺžke 6 cm prerežte žily a tepny.
Nakoniec sú nožnice nasmerované do mozgu.

Na zabitie kurčiat, ktoré budú dlho skladované pred varením alebo predajom, používajú technológiu nazývanú „štiepenie“. Zahŕňa nasledujúce akcie:

Živé kura sa chytí za hlavu, ktorá je otočená na stranu.
Prudkým pohybom zabíjačka vsunie dlhú a dobre nabrúsenú čepeľ do úst - zasiahne miesto, kde sa spája dlažba a krčné žily.
Urobí sa malý rez, po ktorom sa čepeľ vytiahne.
Injekcia sa podáva trochu doprava, aby sa dostala do prednej oblasti mozočku.

Zabitím kurčaťa týmto spôsobom môžete rýchlo uvoľniť svaly vtáka a uľahčiť postup odkrvenia jatočného tela. Okrem toho to uľahčuje spracovanie a rozrezanie vtáka po zabití: oslabené svaly nedržia perie pevne.

Pre každého chovateľa brojlerov je ich porážka normálnym procesom. Skúsení chovatelia hydiny tvrdia, že porážka kurčiat nepredstavuje žiadne ťažkosti, ale chuť produktu bude závisieť od spôsobu vykonania takéhoto postupu.

Ku skaze dochádza v dôsledku hniloby a tekutiny obsahujúcej zle strávené krmivo, ktoré vyteká, keď sú vnútorné orgány vtáka oddelené. Pred zabitím sa kurčatá pripravia na postup.

Ako správne zabiť kura doma?

Jatočné vtáky sa v prvom rade starostlivo vyberajú a pripravujú, oddeľujú ich od kŕdľa a vytvárajú špeciálne životné podmienky. Niekoľko hodín pred zabitím je kŕmenie kurčiat zastavené, ale musí sa im dať voda. Kvapalina normalizuje tráviace procesy a tiež čistí gastrointestinálny trakt.

Ak je v tele kurčaťa nedostatok vody, zníži sa rýchlosť trávenia potravy. Zvýši sa aj celková strata tekutín, čo povedie k zníženiu telesnej hmotnosti hydiny.

Poznámka! Na rýchle prečistenie gastrointestinálneho traktu dávajú chovatelia hydiny brojlerom preháňadlo – roztok Glauberovej soli. Pri absencii takejto látky sa odporúča použiť pšeničné otruby alebo múku. V dennej strave kurčiat by množstvo takýchto zložiek malo byť ¼ potravy.

Na ďalšie urýchlenie procesu trávenia by sa v miestnosti, kde sa kurčatá vyberajú na porážku, mali vypnúť svetlá. Za takýchto podmienok začne vták pociťovať dezorientáciu a jeho črevá rýchlejšie strávia potravu. Na podlahe vedľa hydiny by mali byť 2-3 napájačky.

Odrezanie hlavy

Vo väčšine prípadov sa chovatelia hydiny doma uchýlia k metóde odrezania hláv vtákov pomocou veľkej čepele alebo sekery. V tomto procese sa prereže priedušnica, krvné cievy a tepny umiestnené na krku. Smrť vtáka je okamžitá, takže spôsob odrezania hlavy sa považuje za relatívne humánny.

Táto metóda sa používa iba vtedy, ak sa kurča pred použitím nebude skladovať 1,5 až 2 týždne. Pri odrezaní hlavy sa do rany dostanú mikroorganizmy, čo vedie k rýchlemu znehodnoteniu produktu.

Omráčenie

Metóda omráčenia alebo anestézie vtáka je ďalšou metódou zabitia. Omráčenie uvedie brojlera do šoku, jeho pohyb sa zastaví na 5-7 minút - to je čas potrebný na porážku. Vypitvanie vtáka, ktorý bol predtým omráčený, je progresívnejšia metóda, pretože jeho svaly sú úplne uvoľnené, vďaka čomu dochádza k lepšiemu a rýchlejšiemu krvácaniu tiel.

Metóda omračovania pomáha vytvárať optimálne podmienky pre následnú porážku kurčiat. Farmár dosiahne vysokú produktivitu s minimálnym vynaložením fyzickej sily.

Chovatelia hydiny identifikovali niekoľko spôsobov omráčenia hydiny:

elektrická anestézia;

mechanická metóda (na zasiahnutie kurčaťa na hlavu použite kladivo);

anestézia oxidom uhličitým;

omračovanie drogami (napríklad barbiturát sodný).

Poznámka! Metódu omračovania sa odporúča použiť, ak je dospelé kurča ťažké alebo ide o veľké plemeno.

Cez zobák

Humánnejší spôsob zabíjania brojlerov predstavuje usmrcovanie cez ústnu dutinu (zobák), pri ktorom sa používa technológia „split“. Môžete sa uchýliť k predbežnému omráčeniu, ktoré je najvhodnejšie pre veľkých jedincov.

Ak je hydina vopred omráčená, pomôže to zlepšiť hygienickú oblasť porážky. Vďaka tomu, že jatočné telo je efektívne a rýchlo odkrvené, kuracie mäso si zachová svoju prezentáciu. Ak chcete vtáka pred zabitím omráčiť, musíte ho udrieť do hlavy chrbtom sekery.

Zabitie vtáka zobákom bude vyžadovať určitú zručnosť. Brojlera by ste mali chytiť rukami za hlavu tak, aby jeho zobák smeroval k farmárovi. Vložte vopred nabrúsené nožnice alebo úzku čepeľ noža do zobáka brojlera, ktorý by mal preniknúť cez spojenie párových žíl na krku.

Po rezaní by sa mal hrot noža stiahnuť späť a druhá injekcia by mala byť vykonaná na pravej strane. Injekcia cez palatoglossus sval by sa mala dostať do prednej časti malého mozgu. Na odkrvenie jatočného tela je potrebné ho zavesiť za nohy na akékoľvek vhodné miesto. Po dokončení procesu sa do zobáka brojlera vloží bavlnená podložka, ktorá absorbuje zvyšnú krv.

Externá metóda

Pri tomto spôsobe zabíjania brojlera sa brojler chytí za hlavu, jednou rukou sa pridrží zobák a ostrým nožom sa nareže koža 25 mm pod uchom. Čepeľ by mala byť zapichnutá čo najhlbšie, kým neprereže tvárové a krčné tepny, ako aj krčnú žilu. Dĺžka rezu by mala byť 15-20 mm.

Dôležité! Pred zabitím brojlera musíte nôž opatrne nabrúsiť tak, aby úplne prešiel kuracou hlavou a vytvoril priechodný otvor.

Najlepší spôsob, ako zabiť vtáka pomocou kužeľa

Ako správne ošklbať jatočné telo

Po odkrvení kuracieho tela sa ihneď ošklbe. Najprv by ste mali vytrhnúť chvost a perie, pretože je to najjednoduchšie, a potom pristúpiť k odstraňovaniu peria na labkách, krku a hrudi.

Perie sa musí vytiahnuť pozdĺž línie rastu. Je prísne zakázané chytiť väčšinu peria, pretože jemná koža jatočného tela sa môže roztrhnúť a jeho prezentácia sa stratí.

Oparenie zdochliny

Krídla, krk a hlava vtáka musia prejsť dodatočným spracovaním - sú oparené 2,5 minúty. Po dokončení oparenia môžete začať s páraním peria. Zvyšky páperia a konope sa odstránia ostrým nožom.

Odstraňovanie odpadkov

Po oparení a odstránení peria kurčaťa sa z jeho konečníka odstráni všetok trus. Aby ste to dosiahli, mali by ste po vložení vatového tampónu do ústnej dutiny zatlačiť na brucho jatočného tela, ktoré absorbuje zvyšnú krv. Ak sa pri odstraňovaní trusu dostane na nohy kurčaťa, mali by sa dôkladne umyť, ale prísne sa neodporúča úplne namočiť telo.

Na odstránenie tenkého peria sa jatočné telo brojlera spáli plynovým horákom alebo nad ohňom. Pred ošetrením jatočného tela údiacim plameňom ho treba potrieť pšeničnou múkou, aby sa zabránilo tvorbe sadzí na koži.

Vypitvanie vtáka

Než začnete, musíte ho namočiť do vody pri izbovej teplote na 15 minút. Je to potrebné, aby výrobok nezískal ružovú farbu alebo sa nezmenil na bordovú v dôsledku nasýtenia ciev krvnými bunkami.

Oddelenie potravinových a nepotravinových orgánov od brojlerov pozostáva z niekoľkých etáp:

Položte kurča na chrbát.

okolo kloaky pomocou krúžkovej metódy.

Po krúžku, ktorého veľkosť dosahuje 5 cm.

Pomaly odstráňte vnútorné orgány: najskôr odstráňte zadné črevo so žalúdkom, potom odstráňte zvyšné vnútornosti.

Poznámka! Počiatočná časť tenkého čreva od žalúdka sa musí odrezať s mimoriadnou opatrnosťou, aby sa zabránilo roztrhnutiu.

Ako dlho uchovávať brojlery pred zabitím

Chovateľ hydiny musí nezávisle určiť načasovanie porážky brojlerov, ale východiskovým bodom porážky je zvýšenie telesnej hmotnosti. Usmrcovanie hydiny začína po 85 dňoch od narodenia brojlerov, ich telesná hmotnosť by mala dosiahnuť 3,5-4 kg. Chov kurčiat starších ako 85 dní je nerentabilný, pretože ich vývoj sa začína spomaľovať.

Pred zabitím kurčaťa je potrebné ho predbežne ošetriť. Je prísne zakázané podávať hydine antibiotiká 23 dní pred zabitím a 13 dní pred zabitím úplne vylúčiť zo stravy štrk a rybí odpad.

Skladovanie jatočných tiel

Hydinové mäso sa skladuje v mrazničke alebo chladničke. Ak v chladničke nie je dostatok voľného miesta, odporúča sa presunúť mäso do suterénu, ale za takýchto podmienok sa výrobok môže skladovať najviac 7 dní. Na ochranu kurčaťa pred tvorbou hniloby a plesní je zabalené do gázy alebo papierovej utierky, predtým namočené v octovom roztoku.

S nástupom zimy sa jatočné telá brojlerov vynesú na dvor alebo na balkón, kde môžu ležať celý deň. Potom ich treba namočiť do studenej vody a potom opäť vyniesť von.

Tento postup sa odporúča vykonať 2-3 krát, pretože pomáha zachovať chuť kurčaťa po dlhú dobu. Po dokončení zmrazenia sa brojlery zabalia do čistej papierovej utierky a umiestnia sa do chladnej miestnosti.

Záver

K porážke by sa malo pristupovať čo najzodpovednejšie a najopatrnejšie. Je potrebné dodržiavať pravidlá prípravy hydiny na zabitie, spracovanie jatočného tela a následné skladovanie mäsa.

Zabíjame brojlerové kurčatá, kohúty a nosnice staršie ako tri roky. Pre celú túto kategóriu je princíp porážky rovnaký.

Príprava hydiny na zabitie

V čase porážky by plodina a črevá nemali byť bez potravy. Kurčatá na zabitie musia byť umiestnené oddelene a prestať kŕmiť 10-12 hodín predtým. Len nekŕmiť večer. V noci musí byť miestnosť, kde sa vták chová, osvetlená. V tomto čase prechádzajú intenzívnym uvoľňovaním obsahu úrody a čriev. Voda musí byť vždy v miestnosti.

Zabíjanie kurčiat

Kurčatá zabíjame jednoducho - hlavu odrežeme sekerou.

Aby mohla odtiecť všetka krv, musí byť zavesená za nohy alebo položená hore nohami do vedra. Ak zabíjate brojlerové kurča a váži viac ako 4 kilogramy, počas porážky si musí zviazať nohy a dať krídla za chrbát.

Ošklbanie kurčiat

Kurča držte vo vriacej vode maximálne 1 minútu, inak sa pri šklbaní odtrhne šupka. Ďalej pristúpime k postupu šklbania. Pierko treba vyťahovať v smere rastu, a nie naopak, inak sa koža roztrhne. Po odtrhnutí jatočného tela sa musí spáliť ohňom. Spievame to plynovým horákom.

Mäsiarstvo

Odrezanie labiek v kĺbe

Na vypitvanie urobím štrbinu na krku a vytiahnem priedušnicu a pažerák.

Robím malý rez nad konečníkom a ďalší rez v strede brucha. Vložím ruku do rezu a chytím srdce, pečeň, pažerák s priedušnicou a opatrne, aby sme nepoškodili žlčník, vyberieme z jatočného tela všetko s drobami.

Brojlerové kurča som nakrájala na kúsky. Odrezal som prsia, nohy a krk oddelene. Kúsky na vyprážanie a kúsky na polievku poukladám zvlášť. To je pre gazdinku veľmi výhodné a do mrazničky môžete všetko dať aj ekonomicky. Mäso z brojlerového kurčaťa sa môže pridať do mletého mäsa na knedle. Tieto knedle sú šťavnaté a veľmi chutné.