Tavuk nasıl öldürülür ve ne yapılır? Bir tavuk nasıl düzgün bir şekilde kesilir ve karkas nasıl işlenir? Evde tavuk kesme yöntemleri

Şehrin gürültüsünden bıkan birçok insan, doğaya daha yakın yaşamak ve köyde veya kulübede bir ev satın almak için taşınıyor. Zamanla, kendi arazilerinde çeşitli mahsuller yetiştirmenin tüm püf noktalarını öğrendikten sonra, ailelerine sadece bitkisel değil aynı zamanda hayvansal kökenli çevre dostu gıda ürünlerini nasıl sağlayacaklarını düşünmeye başlarlar. Basitçe söylemek gerekirse, ev yapımı et üretmek için tavukları, ördekleri ve tavşanları beslemeye karar veriyorlar. Genellikle bir çiftçi olarak ilk deneme genç piliç yetiştirmekle başlar. Etleri çok yumuşak, lezzetli ve erken olgunlaşıyor (üç kilograma kadar kilo almak 60 günden fazla sürmez). Ancak henüz tam anlamıyla deneyimli olmayan birçok "tavuk bakıcısı" bunu tam olarak bilmiyor. Elbette deneyimli bir danışman bu konuda zarar görmeyecektir. Ama yine de gelecekteki "tütün tavuğu" ile birebir tanışmak zorunda kalırsanız ne yapmalısınız? Bu yazıda tüm aşamaların fotoğrafları bu konuda size yardımcı olacaktır. Yönergeleri takip ettiğinizde düzgünce yolulmuş ve içleri boşaltılmış karkaslar elde edeceksiniz.

Tavuk nasıl kesilir?Birinci aşama: yakalamaktan haşlamaya kadar

1. Eti için kesmeyi planladığınız kuşa genellikle bir önceki günün akşamı yem verilmez. Bu, mahsulün ve bağırsakların dolmaması için gereklidir.

2. En büyük bireyleri seçin. Kuş gençse, yakalarken kanatlara zarar vermemeye çalışın çünkü çok hassastır ve uzuvları kolayca bükebilirsiniz. Böyle bir karkas artık pek "birinci sınıf" olmayacak.

3. Kafayı keserken daha fazla kolaylık sağlamak için özel bir cihaz yapın. Bunu yapmak için kalın tenekeyi bir huni içine yuvarlayın, 5-6 cm çapında bir delik bırakın. Tavuğu içine bırakarak baltayla kolayca kesebilirsiniz.

4. Karkastaki tüm kan boşaldıktan ve kasılmalar durduktan sonra (15-20 dakika sonra) haşlamaya başlayın. Suyu kaynatın, ancak sıcaklık 80 dereceyi geçmemelidir. Aksi takdirde tavuğun derisi parça parça soyulabilir. Karkası alın ve bir pençesinden tutarak bir buçuk ila iki dakika sıcak suya batırın.

Tavuk nasıl kesilir?İkinci aşama: karkasın toplanmasından yakılmasına kadar

Tavuk nasıl kesilir?Üçüncü aşama: iç çıkarma

Tavuk nasıl kesilir?Dördüncü aşama: Yıkamadan depolama için paketlemeye kadar

Tavuğu önce sıcak, sonra soğuk suyla iyice yıkayın.
Sıvı boşaldıktan sonra karkası plastik bir torbaya ve ardından dondurucuya koyun.

Ancak yine de hazır kesilmiş kümes hayvanlarını kullanmanın en yaygın seçeneği "daha iyi zamanlara kadar" dondurmak değil, fırında kavurmaktır!

Her kümes hayvanı çiftçisinin şu soruyla yüzleşmesi gerekir: Tavuk karkasının nasıl kesileceği. Çoğu kişi için yalnızca hoş olmayan sürecin hızı önemlidir. Çok az insan eylemlerin doğruluğunu düşünüyor. Bu arada, yetkin işlemenin birçok avantajı vardır.

Mağaza raflarına ve masalarına çarpmadan önce tavuk karkası birkaç hazırlık aşamasından geçer. Aşağıdakiler sırayla üretilir:

Bir tavuğun nasıl düzgün şekilde kesileceğini öğrenmek neden bu kadar önemlidir?

Karkas işleme kalitesi etin tadını doğrudan etkiler. Bağırsaklara veya dalağa dokunulursa organ sıvısı dışarı akacak ve pulpa tarafından emilecektir. Böyle bir tavuk hoş olmayan bir kokuya ve acı bir tada sahip olacaktır.

Ayrıca profesyonel kesme becerileri, karkas parçalarını mümkün olduğunca ekonomik olarak kullanmanızı sağlar. Nüansları bilerek çorba seti, kızartma, fırınlama için et, salata, kıyma için ayrı fileto ve hayvanları beslemek için parçalar hazırlamak kolaydır. Çiftçiler için bu da yadsınamaz bir artı çünkü yarı mamul ürünler bütün tavuklardan daha iyi satılıyor.

Doğru kesim, buzdolabında ve derin dondurucuda yer ayırma açısından da rasyoneldir. Karkas çok yer kaplıyor ve parçalar bile "Tetris" gibi kolayca yerleştirilebiliyor.

Son olarak, organize ve akıcı bir süreç daha az zaman ve stres gerektirir. Mükemmel hareketler hızlı bir şekilde gerçekleştirilir, minimum atık, uzun süren temizliği ortadan kaldırır.

Kesime hazırlık

Çalışmaya başlamadan önce alet ve alan hazırlamanız gerekir. Oluk açma oldukça kirli bir işlemdir, bu nedenle masanın yüzeyinin, çevresindeki ekipmanın ve mobilyaların muşamba ile kaplanması tercih edilir. Kıyafetlerinizi önlükle korumanız ve ellerinize selofan veya lastik eldiven takmanız tavsiye edilir.

Operasyon için ihtiyacınız olacak:

pano. Esnek veya sert plastikten yapılmış bir seçeneği kullanmak daha iyidir. Ahşap tüm kokuları ve sıvıları emer ve cam basınca dayanamayabilir. Ahşap bir seçenek seçerseniz, cihazı selofanla sarmalı veya yalnızca et kesmek için bir tahta kullanmalısınız;
tabak veya tencere.Çıkarılan sakatatlar veya bitmiş parçalar kaba yerleştirilecektir. Temizliği kolaylaştırmak için bunları hemen selofanla kaplayabilirsiniz;
bıçaklar. Kavisli ucu olan iç kısmı çıkarmak ve kesmek için özel bıçaklar vardır. Eğer bu mümkün değilse, kalın çelikten yapılmış ve sağlam saplı geniş ve dar bıçaklarla idare edebilirsiniz;
çatal kesme. Kalbi, akciğerleri, karaciğeri, bağırsakları, kursağı ve mideyi karkastan zarar görmeden çıkarmanızı sağlar. Eylem minimum çabayla, gereksiz hareketlerle ve kirle gerçekleşir;
mutfak makası. Kanat ve bacak tendonlarını kesmeye iyi gelir. Bir bıçakla değiştirildi.

Bu set ideal kabul ediliyor, ancak farklı boyutlarda birkaç bıçakla idare edebilirsiniz. Çalışmaya başlamadan önce aletler iyice bilenmeli ve yıkanmalıdır.

Aletler toplandığında karkas hazırlamanın son aşaması gerçekleştirilir:

İçi boşaltma

Ön işlemler tamamlandı. Doğrudan bağırsak çıkarmaya başlayabilirsiniz. İşlemin toplamadan sonra mümkün olan en kısa sürede yapılması tavsiye edilir. Bu sayede mide-bağırsak kanalındaki atık kalıntılarının çürümesi ve fermentasyonunun önüne geçilmesi mümkün olacaktır. Bu tavuğun adım adım işlenmesi aşağıdaki gibidir:

Yıkımın bittiği yer burasıdır. Yiyecek sakatatlarının işlenmesi gerçekleştirilir. Kalp ve akciğerlerdeki yağ ve damarlar kesiliyor. Karaciğer dalaktan kurtarılır. Mide kesilir, dışarı çıkarılır ve içindekiler ve kaba derinin iç tabakası çıkarılır. Elde edilen ürünler akan su ile yıkanır.

Bir oyma çatalı kullanılarak iç çıkarmanın daha hafif bir versiyonu yapılabilir. Anüs, kursak ve bağırsaklar çıkarıldıktan sonra karkasa yerleştirilir. Organlara zarar vermemek önemlidir. Cihazın keskin kenarları tüm bağlantıları kesecek, iç kısımlar içinde kalacak, çıkarılması kolay olacaktır. İyi bir beceriyle, tüm filmler ve "bağlantılar" ince, keskin bir bıçakla kesilebilir. Daha sonra tavuğu bir tabağa çevirin ve hafifçe sallayın. Sakatatlar kendiliğinden düşecek.

Kuşun başlangıçta pişirilmesi veya bütün olarak satılması amaçlanmadığı durumlar için bir numara vardır. Bu versiyonda anüsün amputasyonundan hemen sonra bacaklar kesilip karın açılarak süreç hızlandırılır. Vücut tamamen açılacak ve bağırsakların çıkarılması daha kolay olacaktır.

Video - Evde 8 dakikada bir tavuk veya horozun içinin boşaltılması

Evde tavuk kesmek

“Kesme” terimi, karkasın parçalara ayrılarak son işlenmesini ifade eder. Bu işlem amaca bağlı olarak çeşitli şekillerde gerçekleştirilebilir.

Bir kuşu parçalarına ayırmanın en iyi yolu nedir?

Karkasın sökülme yöntemi et planlarına bağlıdır. Bütün tavuk ızgarada pişirilebilir, fırında pişirilebilir veya haşlanabilir. Diğer pişirme yöntemleri için doğranmış versiyonlar kullanılır. Farklı parçalar farklı yemeklere uygundur, dolayısıyla ayrıştırma türünü seçmek çok önemli bir adımdır:

İsraf etmeden tavuk nasıl kesilir?

Öncelikle karkas elinizde kaymaması için su altında yıkanır ve kurutulur. Daha sonra göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde bir kesme yüzeyine yerleştirin. Aşağıdaki eylemler adım adım gerçekleşir:

Aşama 1. Uyluk ve gövde kavşağında kesimler yapın. Bacak tutularak bacak eklemi ayırmak için geriye çekilir, hafifçe ters çevrilir ve vücuttan son kesim yapılır. Bu aşama uyluk ve alt bacağın ayrılmasıyla desteklenebilir. Eklem yeri parmakla hissedilir ve bıçakla kesilir.

Adım 2. Kanatları kesin. Bunları tavuk budu ile aynı şekilde çekip çevirin. Omuz kıkırdağı çıktığında karkastan kesin. Son keskin eleman kıkırdak boyunca kesilebilir veya bırakılabilir.

Aşama 3. Memeyi uzunlamasına kesin. Bir bıçak kullanarak filetoyu kemikten çıkarın. İki parça hamur ve kaburgalara bağlı bir sırt elde edeceksiniz.

Adım 4. Omurgayı ortasından kesin. Kaburgaları arkadan kesin. Adım isteğe bağlıdır; gerekirse daha küçük parçalar elde etmek için yapılır.

Adım 5. Ortaya çıkan tavuk elemanlarındaki fazla yağı giderin. Ayrıca kişisel takdire bağlı olarak yapılır.

Sonuç:

göğüs filetosu, but, baget ve kanatlar - kızartmak, kaynatmak, haşlamak, pişirmek için;
sırt, kaburga, kanat uçları - et suyunu pişirmek için;
yağ - kızartmak için.

Video - Tavuk israf etmeden nasıl kesilir

Tavuk karkası 8 parçaya nasıl kesilir

Bu kesim 8 parçadan oluşmaktadır. Bir klasik olarak kabul edilir. Meme 10 parçaya kesilerek değiştirilebilir. İdeal aletler keskin bir bıçak ve mutfak makasıdır.

Aşama 1. Sırtüstü yatan bir karkasta kalça ekleminin eklemini bulun ve eti dikkatlice kesin. Daha sonra bıçağı kıkırdak eklemine sokun ve kesin. Veya kemik eklemden dışarı çıkana kadar uyluğunuzu ellerinizle çekin.

Adım 2. Tavuğu midesine çevirin. Sırt boyunca uyluğun eti boyunca bir kesi yapın. Uyluğun tüm çevresini dolaşmalıdır.

Aşama 3. Baget ve uyluğu diz ekleminden ayırın. Kesinin doğru konumuna dair bir ipucu, kenarlarındaki yağlı şerittir.

Adım 4. Kanatları kesin. Karkas ile göğüs altındaki kanat arasındaki eklemi hissedin. Bıçağı doğrudan bağlantı noktasına doğrultun. Ayrılık ekstra bir çaba gerektirmeden gerçekleşecektir.

Adım 5. Memeyi çıkarın. Bu işlem için makas kullanmak daha iyidir. Bu şekilde kesim mümkün olduğunca düzgün olacaktır. Karkası yan yatırın. Yağ şeridi boyunca baştan sona sırt ve göğüs kenarını kesin. İkinci tarafta tekrarlayın.

Adım 6 Sternum kemiğini çıkarın. Göğüs derisi tarafı aşağı bakacak şekilde çevirin. Kıkırdağın her iki tarafında uzunlamasına kesimler yapın. Et ondan uzaklaşacak. Ortaya çıkan kesilerden kemiği parmaklarınızla kıkırdak ile birleşim yerinin hemen üzerinden tutun. Güçlü bir şekilde çekin. Sert öğeler yumuşak filetoyu bırakacaktır.

Adım 7 Ortaya çıkan memeyi dikey olarak iki parçaya kesin. Bunu cilt tarafından yapmak en uygunudur.

Sonuç 8 parçadır:

2 göğüs;
2 kalça;
2 baget;
2 kanat.

Bu versiyondaki sırt atık olarak kabul edilir, ancak et suyunu pişirmek için kullanılabilir.

Tavuk eşit porsiyonlara nasıl kesilir?

Böyle bir kesim için elinizi doldurmanız gerekecektir. İlk seferde işe yaramayabilir. Yalnızca ısrarcı eğitim sonuçta eşit ve güzel parçalar elde etmenizi sağlayacaktır.

Aşama 1. Karkası sırtına yerleştirin. Bacakları kıkırdak eklemlerinden kesin. Bacağınızı çalışma yüzeyine bastırırsanız, ette bir kesi yaparsanız ve uyluğu hafifçe dışarı doğru çevirirseniz işlem daha kolay olacaktır. Kıkırdak açılacak ve eklemlenme yerini bulmak daha kolay olacaktır.

Adım 2. Bagetini kalçadan kıvrım noktasından kesin.

Aşama 3. Kalan karkası 2 yarıya bölün. Omurga ve göğüs kemiği boyunca (her iki tarafta) bir çift dikey kesi gerekli olacaktır.

Adım 4.Üçüncü aşamada elde edilen parçaları ortada yatay olarak 2 parçaya kesin.

Sonuç, neredeyse aynı boyutta 8 parça olacaktır:

2 baget;
2 kalça;
2 alt göğüs yarısı;
Kanatlı 2 üst göğüs yarısı.

Bu tedavi özellikle ızgarada veya tavada kızartıldığında etkileyici görünüyor. Atık içinde et parçaları kalan kemikler et suyuna uygundur.

Etin kemiklerden ayrılması, kıyma, et ruloları ve hamurdan yarı mamul ürünler (göğüs ve uyluk filetosu) hazırlarken faydalıdır. Sadece eti kesebilmek değil, aynı zamanda parçaların prezentabl görünümünü korumak da önemlidir. En yüksek akrobasi, cilde zarar vermeden kemiklerin tüm karkastan çıkarılması olarak kabul edilir. Restoranlara tavuk ürünleri tedarik eden çiftçiler bu alışılmadık düzen ile karşılaşabiliyor. Böyle bir beceri takdir edilmektedir ve satıcı için yadsınamaz bir avantajdır.

Bu tür bir işlem için bıçağın mümkün olduğu kadar keskin olması gerekir. Bu amaç için özel olarak keskinleştirilmesi tavsiye edilir. Ucun ince olması gerekiyor. Makas da kullanışlı olacaktır.

Genel yöntem

Tanım	Fotoğraf
Cildi sırtın tamamı boyunca dikey olarak kesin. Aynı şekilde göğüsten de başlayabilirsiniz ancak bu karkasın yırtılma riskini artırır. Sırt kısmındaki kemikler cilde çok yakın konumdadır ve basıldığında kolayca zarar verir.
Bıçağın hafif hareketlerini kullanarak eti iskeletten soymaya başlayın. Hareket yönü kuyruktan aşağıdan yukarıya doğrudur. İskiyum, kalça ve kanat eklemlerini kırın. Kaburgaları açığa çıkarın. Hamuru ellerinizle hareket ettirmenize yardımcı olun.
Femur'u tamamen serbest bırakın. Bunu yapmak için damarları daire şeklinde kesin ve eti parmaklarınızla hareket ettirin.
Uyluk ile vücut arasındaki bağlantıyı koruyarak, eti bir "çorap" ile dış kıkırdağa doğru kazıyın. Alt noktaya ulaştığınızda üst eklemi kesin.
Ortaya çıkan çorabı çıkarın. İkinci taraftaki tüm adımları tekrarlayın.
Kaburgaları makasla kesin. Kalan eklemleri kırparak çatal ve omurga kemiklerini çıkarın.
Kanatlar doğrudan kemiklerle birlikte karkas üzerinde kalır veya deriden eşit bir şerit halinde kesilir. İşlem tamamlandı.

Özel yöntem

Tanım	Fotoğraf
Karkastaki alt delikten (içten boşaltmanın da yapıldığı), kuyruğu kesin ve iskial çerçeveyi açığa çıkarın.
Üst femur kıkırdağına kadar sarsıntılı hareketlerle bir kesi yapın. Kolaylık sağlamak için işlem sırasında cildi ve posayı biraz sıkıştırın. Bağlantı yerini bir bıçakla kırın.
Jambon kemiğinin tüm çevresi boyunca damarları kesin. Akçaağaç eklemini kaval kemiği ile temas noktasında kırın. Yukarıdaki işlemleri karkasın diğer tarafında da tekrarlayın.
Eti kaburgalardan boyuna kadar kesin, eti önceden çıkarılmış halde cildi sıkıştırmaya devam edin.
Boyun varsa elinizi keskin bir hareketle dışarı çekin. Göğüs filetosunu karkastan kesin ve kanat eklemlerini kırın. Çatal kemiğini çıkarın.
Bağları keserek bagetin etini çevre çevresinden soyun. Kıkırdaktan önce kemiği kesin.
İskeleti çıkarın. Derisini ve etini çıkarın.

Kapalı versiyon, karkasın doldurulması için idealdir. Yukarıdaki şemayı kullanarak doğranmış parçalardan eti temizleyebilirsiniz. Tek fark, cildin bütünlüğü konusunda endişelenmenize gerek olmamasıdır.

Video - Tavuktan kemiklerin çıkarılması

Video - Tavuk bacağından kemik nasıl çıkarılır

Başarılı şeflerin sırları

Kümes hayvanlarını keserken tüm şeflerin kendi püf noktaları vardır. Dünyaca ünlü ustalara göre şu ayrıntılara dikkat etmekte fayda var:

Çiftliği işleten herkes tavuk kesme ihtiyacıyla karşı karşıyadır. Bu özellikle çiftlik sahipleri ve büyük ticari işletmeler için geçerlidir. Sonuçta kümes hayvanlarının kesilmesi lezzetli ve sağlıklı et elde etmenin ilk adımıdır. Baltayla yapılan katliam en insani katliamlardan biri olarak kabul edilir. Bunun nedeni tavuğun hava yollarının anında kesilmesidir. Acıyı hissedecek vakti yok.

Tavukları kesmeden önce yapılan hazırlıklar

Hazırlık, beklenen kesim gününden bir gün önce başlamalıdır. Bunun için sürüden uygun kuşlar seçilir ve iyice temizlenmiş ayrı bir odaya veya kafese yerleştirilir. Karkaslarda morluk oluşmaması için yakalamanın bacaklardan yapılması gerekmektedir. Mideye, kanatlara ve göğüse dokunurken son derece dikkatli olmanız gerekir; bunlarda vücudun diğer bölgelerine göre daha hızlı hasar görülür.

Gün boyunca tavuklara yiyecek verilmez, yalnızca sindirimi iyileştirmeye yardımcı olan su verilir. Bu, gıda artıklarının gastrointestinal sistemden doğal olarak temizlenmesine yardımcı olur. Bunu daha da hızlı yapmak için, horozu veya tavuğu kesime kadar bekletebilir ve içinde Glauber tuzu çözülmüş su verebilirsiniz.

Metabolizmayı ve sindirimi hızlandırmanın bir diğer yolu da bir gün boyunca açık bırakılan ışığı kullanmaktır. 24 saat aydınlatma, yönelim bozukluğuna neden olarak metabolizmayı doğru yönde tetikler. Tavuk sayısına ve sahibinin becerisine bağlı olarak uygun bir yöntem seçilir. Ana seçim kriteri, prosedür için harcanan zamandır ve kuşun acısını en aza indirmektedir.

Harici yöntem

Yeni başlayanlar için en iyi ve en kolay yol tavuğun kafasını kesmektir. Bunun için keskin bir baltaya ihtiyacınız var. İşlemi kolaylaştırmak için tavuk, kafa için önceden kesilmiş bir yarık bulunan bir torbaya sabitlenir veya bacaklar bağlanır. Bundan sonra tavuk, bir eliyle sıkıca tutularak, boynuna serbestçe erişilebilmesi için bir blok veya ahşaptan yapılmış başka bir sabit yüzey üzerine yerleştirilir.

Kuşun acısını en aza indirmek için keskin bir balta kullanarak kafasını tek vuruşta kesmeniz gerekir.

Eğer kafanın hemen kesilmesinin mümkün olmayacağından korkuyorsanız, kesimden önce öncelikle kafasına ağır, künt bir cisimle vurarak sersemletebilirsiniz. Veya kuşu kendi ekseni etrafında birkaç kez döndürerek yönünü şaşırtır. Bu seçeneklerin her birinde tavuğun başı aşağıda olacak şekilde bacaklarından tutulması gerekir. Daha sonra, bir elinizle kafayı sabitlemeniz ve diğer elinizle aşağıdaki yollardan biriyle kafayı kesmeniz gerekir:

Lobun birkaç santimetre altından bir kesi yapılarak atardamarlardaki kanın hareketi durduruluyor. Kesi yaklaşık iki santimetre olacaktır.
Lobun bir santimetre altında bir delik açın, ardından bıçağı çevirin ve tüm damarları kesin.

Bu şekilde kesilen karkaslar uzun süre saklanmaz. Kesilen boyundan tavuğa girebilecek bakterilerin varlığı nedeniyle. Tavuk etini korumak için buzdolabına koyun.

Dahili yöntem

Dahili yöntem çoğunlukla etin düzenli olarak satıldığı bir kümes hayvanı çiftliğinde veya büyük çiftliklerde tavuklar öldürüldüğünde kullanılır. Ancak bu yöntemi evde de kullanabilirsiniz.

Piliçlerin dahili olarak kesilmesi, büyük miktarlarda gerçekleştirilmesi durumunda geçerlidir:

Kuş şaşkına döndü. Daha sonraki kanama ve kesme için baş aşağı asılırlar.
Bir elinizle gaga ile kafayı kendinize doğru tutun, parmaklarınızla her iki taraftaki loblar ve gözler arasına bastırın (doğru basıldığında gaga açılır). Bir diğeri, 0,6 cm genişliğinde ve 6 cm uzunluğunda keskin uçlu bir bıçak veya makas kullanarak damarları ve arterleri keser.
Son olarak makas beyne yönlendirilir.

Uzun süre saklanacak tavukları pişirmeden veya satmadan önce kesmek için "bölme" adı verilen bir teknoloji kullanılıyor. Aşağıdaki eylemleri içerir:

Canlı bir tavuk, yana dönük olan başından yakalanır.
Kesimci keskin bir hareketle uzun ve iyi bilenmiş bir bıçağı ağza sokar - kaldırım ile şah damarlarının birleştiği yere vurur.
Küçük bir kesi yapılır ve ardından bıçak çıkarılır.
Enjeksiyon beyincik ön bölgesine girecek şekilde biraz sağa doğru yapılır.

Tavuğu bu şekilde keserek kuşun kaslarını hızlı bir şekilde gevşetebilir ve karkasın kanını alma işlemini kolaylaştırabilirsiniz. Ayrıca bu, kesimden sonra kuşun işlenmesini ve kesilmesini kolaylaştırır: zayıflayan kaslar tüyleri sıkı bir şekilde tutmaz.

Her piliç yetiştiricisi için bunların kesilmesi normal bir süreçtir. Deneyimli kümes hayvanı yetiştiricileri, tavukların kesilmesinin herhangi bir zorluk yaratmadığını, ancak ürünün tadının böyle bir işlemin gerçekleştirilme yöntemine bağlı olacağını iddia ediyor.

Tavuğun bozulması, kuşun iç organları ayrıldığında dışarı sızan, zayıf sindirilmiş yem içeren sıvı ve çürüme nedeniyle oluşur. Kesimden önce tavuklar işleme hazırlanır.

Evde bir tavuk nasıl düzgün bir şekilde öldürülür?

Öncelikle kesime alınacak kuşlar özenle seçilip hazırlanır, sürüden ayrılarak özel yaşam koşulları oluşturulur. Kesimden birkaç saat önce tavukların beslenmesi durdurulur ancak onlara su verilmesi gerekir. Sıvı sindirim süreçlerini normalleştirir ve ayrıca gastrointestinal sistemi temizler.

Tavuğun vücudunda su eksikliği varsa besinlerin sindirim hızı azalacaktır. Ayrıca genel sıvı kaybında da bir artış olacak ve bu da kanatlı hayvanın vücut ağırlığında bir azalmaya yol açacaktır.

Not! Gastrointestinal sistemi hızlı bir şekilde temizlemek için kümes hayvanı çiftçileri piliçlere bir müshil - Glauber tuzu çözeltisi - verir. Böyle bir maddenin bulunmadığı durumlarda buğday kepeği veya unu kullanılması tavsiye edilir. Bir tavuğun günlük beslenmesinde bu tür malzemelerin miktarı yemin ¼'ü kadar olmalıdır.

Sindirim sürecini daha da hızlandırmak için tavukların kesime seçildiği odanın ışıkları kapatılmalıdır. Bu koşullar altında kuş yönelim bozukluğu yaşamaya başlayacak ve bağırsakları yiyecekleri daha hızlı sindirecektir. Kümes hayvanlarının yanında yerde 2-3 suluk bulunmalıdır.

Kafanın kesilmesi

Çoğu durumda, evdeki kümes hayvanı çiftçileri, büyük bir bıçak veya balta kullanarak kuşların kafalarını kesme yöntemine başvurur. Bu işlemde nefes borusu, kan damarları ve boyunda bulunan atardamarlar kesilir. Kuşun ölümü anında gerçekleşir, bu nedenle kafanın kesilmesi yöntemi nispeten insani kabul edilir.

Bu yöntem yalnızca tavuğun kullanımdan önce 1,5-2 hafta saklanmayacağı durumlarda kullanılır. Kafa kesildiğinde yaraya mikroorganizmalar girer ve bu da ürünün hızla bozulmasına neden olur.

Sersemletme

Kuşu bayıltma veya uyuşturma yöntemi de başka bir kesim yöntemidir. Bayıltma, piliçleri şoka sokar, hareketi 5-7 dakika durur - bu, kesim prosedürü için gereken süredir. Daha önce bayıltılmış bir kuşun içini çıkarmak daha ilerici bir yöntemdir çünkü kasları tamamen gevşemiştir ve bu sayede karkasların kanaması daha iyi ve daha hızlı gerçekleşir.

Sersemletme yöntemi, sonraki tavuk kesimi için en uygun koşulların yaratılmasına yardımcı olur. Çiftçi minimum fiziksel güç harcayarak yüksek verimlilik elde edecektir.

Kümes hayvanı yetiştiricileri kümes hayvanlarını bayıltmak için çeşitli yöntemler belirlemiştir:

elektriksel anestezi;

mekanik yöntem (tavuğun kafasına vurmak için çekiç kullanın);

karbondioksit anestezisi;

ilaçlarla sersemletme (örneğin sodyum barbitürat).

Not! Yetişkin tavuğun ağır olması veya büyük cins olması durumunda bayıltma yönteminin kullanılması tavsiye edilir.

Gaga aracılığıyla

Piliçleri kesmenin daha insancıl bir yöntemi, "bölme" teknolojisinin kullanıldığı ağız boşluğu (gaga) yoluyla öldürülmesiyle temsil edilir. Büyük bireyler için en uygun olan ön sersemletmeye başvurabilirsiniz.

Kümes hayvanlarının önceden bayıltılması, kesim alanının hijyenik hale getirilmesine yardımcı olacaktır. Karkasın etkili ve hızlı bir şekilde kanadığından dolayı tavuk eti sunumunu koruyacaktır. Bir kuşu öldürmeden önce sersemletmek için baltanın arkasıyla kafasına vurmanız gerekir.

Bir kuşu gagasıyla kesmek biraz beceri gerektirecektir. Gagasını çiftçiye doğru yönlendirecek şekilde piliçinizi başından elinizle tutmalısınız. Broiler gagasına önceden bilenmiş bir makas veya dar bir bıçak yerleştirin; bu, boyundaki eşleştirilmiş damarların birleşim noktasına nüfuz etmelidir.

Kesimden sonra bıçağın ucu geriye çekilerek sağ tarafa ikinci bir enjeksiyon yapılmalıdır. Palatoglossus kasından yapılan enjeksiyon küçük beynin ön kısmına ulaşmalıdır. Karkasın kanamasını sağlamak için uygun herhangi bir yere bacaklarından asmak gerekir. İşlem tamamlandıktan sonra kalan kanı emmesi için pilicin gagasına pamuklu bir ped yerleştirilir.

Harici yöntem

Bu etlik kesim yöntemi sırasında etlik piliç başından tutulur, bir elle gaga tutulur ve kulağın 25 mm altındaki deri keskin bir bıçakla kesilir. Bıçak, fasiyal ve karotid arterlerin yanı sıra şah damarını kesene kadar mümkün olduğu kadar derine çakılmalıdır. Kesimin uzunluğu 15-20 mm olmalıdır.

Önemli! Bir piliç öldürmeden önce, bıçağı tamamen tavuk kafasından geçecek ve bir açık delik oluşturacak şekilde dikkatlice keskinleştirmeniz gerekir.

Koni kullanarak kuşu kesmenin en iyi yolu

Bir karkas nasıl düzgün şekilde koparılır

Tavuk karkasının kanı akıtıldıktan sonra hemen koparılır. Öncelikle kuyruğu ve tüyleri koparmalısınız çünkü bu yapılması en kolay iştir ve ardından patilerdeki, boyundaki ve göğüsteki tüyleri almaya devam edin.

Tüyler büyüme çizgisi boyunca çekilmelidir. Tüylerin çoğunun kapılması kesinlikle yasaktır çünkü karkasın hassas derisi yırtılabilir ve sunumu kaybolacaktır.

Bir leşin haşlanması

Kuşun kanatları, boynu ve başı ek işlemlere tabi tutulmalıdır - 2,5 dakika haşlanırlar. Haşlama işlemi tamamlandıktan sonra tüyleri yolmaya başlayabilirsiniz. Tüy ve kenevir kalıntıları keskin bir bıçakla çıkarılır.

Çöpün çıkarılması

Tavuğun haşlanıp tüyleri alındıktan sonra anüsündeki tüm pislikler uzaklaştırılır. Bunu yapmak için ağız boşluğuna kalan kanı emecek bir pamuklu çubuk yerleştirdikten sonra karkasın göbeğine bastırmalısınız. Dışkıları çıkarırken tavuğun ayağına bulaşırsa iyice yıkanmalıdır, ancak karkasın tamamen ıslatılması kesinlikle önerilmez.

İnce tüyleri gidermek için piliç karkası gaz ocağında veya ateşte yakılır. Karkasa dumanlı alev uygulanmadan önce ciltte kurum oluşumunu önlemek için buğday unu ile ovulmalıdır.

Bir kuşun içini boşaltmak

Başlamadan önce oda sıcaklığındaki suda 15 dakika bekletmeniz gerekir. Bu, damarların kan hücreleriyle doygunluğu nedeniyle ürünün pembe renk almaması veya bordoya dönüşmemesi için gereklidir.

Bir piliçten gıda ve gıda dışı organların ayrılması birkaç aşamadan oluşur:

Tavuğu sırtına yerleştirin.

halka yöntemini kullanarak kloaka çevresinde.

Boyutu 5 cm'ye ulaşan halkayı takip edin.

İç organları yavaşça çıkarın: önce mideyle birlikte arka bağırsağı çıkarın, ardından geri kalan iç kısımları dışarı çekin.

Not! İnce bağırsağın mideden ilk kısmının yırtılmasını önlemek için çok dikkatli bir şekilde kesilmesi gerekir.

Kesimden önce piliçlerin ne kadar süreyle saklanması gerektiği

Kümes hayvanı yetiştiricisi, piliçlerin kesim zamanlamasını bağımsız olarak belirlemelidir, ancak kesimin başlangıç noktası vücut ağırlığındaki artıştır. Kanatlı hayvanların öldürülmesi piliçlerin doğumundan 85 gün sonra başlar; vücut ağırlıkları 3,5-4 kg'a ulaşmalıdır. Gelişimleri yavaşlamaya başladığından 85 günlük tavukların yetiştirilmesi kârsızdır.

Tavuğu öldürmeden önce ön işleme tabi tutmak gerekir. Kanatlı hayvanlara kesimden 23 gün önce ve kesimden 13 gün önce antibiyotik verilmesi kesinlikle yasaktır, çakıl ve balık atıklarını diyetten tamamen hariç tutun.

Karkas depolama

Kümes hayvanı eti dondurucuda veya buzdolabında saklanır. Buzdolabında yeterli boş alan yoksa etin bodruma taşınması tavsiye edilir ancak bu gibi durumlarda ürün 7 günden fazla saklanamaz. Tavuğu çürüme ve küf oluşumundan korumak için önceden sirke solüsyonuna batırılmış gazlı bez veya kağıt havluya sarılır.

Kışın başlamasıyla birlikte piliç karkasları, bütün gün yatabilecekleri bahçeye veya balkona çıkarılır. Daha sonra soğuk suya batırılmalı ve tekrar dışarı çıkarılmalıdır.

Tavuğun tadının uzun süre korunmasına yardımcı olduğundan bu işlemin 2-3 kez yapılması tavsiye edilir. Dondurma işlemi tamamlandıktan sonra piliçler temiz bir kağıt havluya sarılır ve serin bir odaya yerleştirilir.

Çözüm

Kesime mümkün olduğunca sorumlu ve dikkatli bir şekilde yaklaşılmalıdır. Kümes hayvanlarının kesime hazırlanması, karkasın işlenmesi ve daha sonra etin depolanması için kurallara uymak gerekir.

Etlik piliçleri, yavru horozları ve üç yaşını doldurmuş yumurta tavuklarını kesiyoruz. Tüm bu kategori için kesim prensibi aynıdır.

Kümes hayvanlarının kesime hazırlanması

Kesim sırasında mahsul ve bağırsakların yiyecekten arındırılmış olması gerekir. Kesim için tavukların ayrı ayrı yerleştirilmesi ve 10-12 saat öncesinden yemlemenin durdurulması gerekir. Sadece akşamları beslenmeyin. Geceleri kuşun tutulduğu odanın aydınlatılması gerekir. Şu anda, mahsulün ve bağırsakların içeriğinin yoğun bir şekilde salınmasına maruz kalıyorlar. Su her zaman odada olmalıdır.

Tavuk kesimi

Tavukları basitçe kesiyoruz - kafalarını baltayla kesiyoruz.

Kanın tamamının akması için bacaklardan asılması veya bir kovaya baş aşağı konulması gerekir. Etlik piliç kesiyorsanız ve ağırlığı 4 kilogramdan fazlaysa, kesim sırasında bacaklarını bağlaması ve kanatlarını arkasına koyması gerekir.

Tavuk yolma

Tavuğu kaynar suda en fazla 1 dakika bekletin, aksi takdirde tüyleri yolarken derisi yırtılır. Daha sonra toplama işlemine geçiyoruz. Tüy büyüme yönünde çekilmelidir, tersi değil, aksi takdirde cilt yırtılır. Karkas toplandıktan sonra ateşle yakılmalıdır. Gaz ocağıyla söylüyoruz.

Kasaplık

Pençelerin eklem yerinde kesilmesi

İçlerini boşaltmak için boyunda bir yarık açıp nefes borusunu ve yemek borusunu dışarı çekiyorum.

Anüsün üzerinden küçük bir kesi ve karnın ortasında bir kesi daha yapıyorum. Elimi kesiğe sokup nefes borusuyla kalbi, karaciğeri, yemek borusunu tutuyorum ve safra kesesine zarar vermemek için dikkatlice karkastan sakatatlı her şeyi çıkarıyoruz.

Etlik tavuğu parçalara ayırdım. Göğüsleri, bacakları ve boyunları ayrı ayrı kestim. Kızartmak için parçaları ve çorba için parçaları ayrı ayrı yerleştiriyorum. Bu ev hanımı için oldukça kullanışlıdır ve aynı zamanda her şeyi ekonomik olarak dondurucuya koyabilirsiniz. Köfte için kıyma etine piliç tavuğundan et eklenebilir. Bu köfteler sulu ve çok lezzetli çıkıyor.