Як зарубати курку та що робити. Як правильно зарізати курку та обробити тушку? Способи вибою курей у домашніх умовах

Втомившись від міської метушні, багато людей перебираються жити ближче до природи і купують будиночок у селі чи дачу. Згодом, освоївши всі хитрощі вирощування різних культур на своїй присадибній ділянці, вони починають замислюватися над тим, як забезпечити сім'ю екологічно чистими продуктами харчування не тільки рослинного, а й тваринного походження. Простіше кажучи, вирішують відгодовувати курей, качок та кроликів для отримання домашнього м'яса. Зазвичай перша проба у ролі фермера починається з вирощування молодих бройлерів. Їхнє м'ясо дуже ніжне, смачне та скоростигле (для набору ваги до трьох кілограмів потрібно не більше 60 днів). Але багато, ще не зовсім досвідчені «курчатки» до кінця не знають, Звичайно ж, у цій справі не завадить досвідчений порадник. Але що ж робити, якщо все-таки вам довелося віч-на-віч зустрітися з майбутнім «курчам тютюну»? У цій статті ви знайдете корисні поради, Фото всіх етапів допоможуть вам у цьому. Дотримуйтесь вказівок, і ви отримаєте акуратно обскубані та потрошені тушки

Як обробляти курку.Етап перший: від лову до ошпарювання

1. Птах, який ви плануєте зарубати на м'ясо, зазвичай увечері попереднього дня не годують. Це потрібно для того, щоб зоб і начинки не були заповненими.

2. Виберіть найбільші особини. Якщо птах молодий, намагайтеся при лові не пошкодити крила, тому що дуже ніжний і можна елементарно вивернути кінцівки. Така тушка буде вже не зовсім «першосортною».

3. Для більшої зручності під час відсікання голови зробіть спеціальний пристрій. Для цього щільну жерсть згорніть лійкою, залишивши отвір діаметром 5-6 см. Опустивши туди курку, ви легко зможете за допомогою сокири відсікти

4. Після того, як з тушки зійде вся кров, і вона перестане битися в конвульсіях (через 15-20 хвилин), приступайте до ошпарювання. Доведіть до кипіння воду, при цьому температура не повинна перевищувати 80 градусів. Інакше з курчати може злізти шматками шкура. Візьміть тушку і, тримаючи за одну лапку, занурте в гарячу воду на півтори - дві хвилини.

Як обробляти курку.Етап другий: від обскубування до обпалювання тушки

Як обробляти курку.Етап третій: потрошення

Як обробляти курку.Етап четвертий: від миття до пакування на зберігання

Добре вимийте курку спочатку гарячою, а потім холодною водою.
Після стікання рідини помістіть тушку в поліетиленовий пакет, а потім у морозилку.

Але все ж таки найпоширеніший варіант використання готового обробленого птаха зовсім не заморожування «до кращих часів», а засмаження в духовці!

Кожному птахофермеру доводиться стикатися з питанням: як обробити тушку курки. Багатьом важлива лише швидкість перебігу неприємного процесу. Мало хто думає про правильність дій. Тим часом грамотна обробка має масу переваг.

Перед попаданням на прилавки магазинів та столи, тушка курки проходить кілька етапів підготовки. Послідовно виробляються:

Чому так важливо навчитися правильно обробляти курку?

Якість обробки тушки впливає на смак м'яса. Якщо при потрошенні зачепити кишечник або селезінку, рідина органу витече і вбереться в м'якоть. Така курка матиме неприємний запах, гіркий присмак.

Крім того, навички професійної обробки дозволяють використовувати частини туші максимально економно. Знаючи нюанси, легко зробити заготівлі супового набору, м'яса для смаження, запікання, салатів, відокремити філе для фаршу та шматки на годівлю тварин. Для фермерів це також незаперечний плюс, оскільки напівфабрикати розходяться у продажу краще, ніж цілі кури.

Правильне оброблення раціональне і з точки зору розподілу місця в холодильнику з морозильною камерою. Тушка займає багато простору, тоді як рівні шматки легко розкладаються за принципом тетрісу.

Нарешті, на організований упорядкований процес йде менше часу та нервів. Відточені рухи відбуваються швидко, мінімум відходів позбавляє тривалого прибирання.

Підготовка до обробки

Перед початком роботи потрібно підготувати інструменти та простір. Потрошение – досить брудний процес, тому поверхню столу, навколишню техніку та меблі переважно накрити клейонкою. Свій одяг бажано захистити фартухом, а на руки одягнути целофанові або гумові рукавички.

Для операції знадобляться:

дошки.Краще використовувати варіант із гнучкого або твердого пластику. Дерево вбирає всі запахи та соки, а скло може не витримати натискання. Якщо вибраний дерев'яний варіант, варто обернути пристрій целофаном або визначити взяту дошку виключно під обробку м'яса;
страваабо каструля.У ємність будуть складатися вийняті тельбухи або готові шматки. Для полегшення миття їх можна одразу вистелити целофаном;
ножі.Існують спеціальні ножі для потрошення та оброблення із загнутим кінцем. Якщо такого немає, можна обійтися широким і вузьким ножами з товстої сталі та з міцною ручкою;
Виделка.Дозволяє без пошкоджень вийняти з туші серце, легені, печінку, кишківник, зоб, шлунок. Дія відбувається з мінімумом зусиль, зайвих рухів та бруду;
кухонні ножиці.Хороші при розрізанні сухожилля крил, ніг. Замінюються ножем.

Такий набір вважається ідеальним, але можна обійтися парою ножів різного розміру. Інструменти необхідно добре заточити та помити перед початком роботи.

Коли інструменти зібрані, проводять заключний етап підготовки тушки:

Потрошення

Попередні операції закінчено. Можна приступати до безпосереднього потрошення. Процес бажано провести у найкоротші терміни після обскубування. Так вдасться уникнути гниття та бродіння залишків життєдіяльності у шлунково-кишковому тракті. Покроково дана обробка курки виглядає так:

На цьому потрясіння закінчується. Проводиться обробка харчових потрошок. Від серця та легень відрізають жир, артерії. Печінку звільняють від селезінки. Шлунок надсікають, вивертають, позбавляють вмісту, внутрішнього шару грубої шкіри. Отримані продукти миють проточною водою.

Спрощений варіант потрошення можна зробити за допомогою обробної вилки. Після видалення ануса, зоба та кишки її вставляють у тушу. При цьому важливо не зашкодити органам. Всі з'єднання будуть зрізані гострими краями приладу, начинки залишаться в ній, їх буде легко вийняти. При хорошій вправності всі плівки та «кріплення» можна надсікти тонким гострим ножем. Потім курку перевернути над блюдом і злегка труснути. Потрухи випадуть самостійно.

Існує хитрість для випадків, коли птах спочатку не призначений для приготування або продажу цілком. У такому варіанті процес прискорюється відрізанням ніг та розтином живота відразу після ампутації ануса. Тіло повністю розкриється і видаляти начинки буде легше.

Відео — Потрошіння курки або півня за 8 хвилин у домашніх умовах

Розбирання курки в домашніх умовах

Під терміном "обробка" мається на увазі фінальна обробка туші з розрізанням на шматки. Цю операцію можна провести різними способами, залежно від мети.

Як краще розібрати птаха?

Метод розбору туш залежить від планів на м'ясо. Цілком курку можна відправити на гриль, в духовку або відварити. Для інших методів приготування вживаються оброблені варіанти. Різні частини підходять для різних страв, тому вибрати вид розбору – відповідальний крок:

Як обробити курку без відходів

Насамперед, тушу промивають під водою і обсушують, щоб вона не ковзала в руках. Потім укладають на обробну поверхню догори грудкою. Далі дії відбуваються покроково:

Крок 1.Зробити надрізи в місцях з'єднання стегон та тулуба. Тримаючись за ніжку, стегенець відтягують для відділення суглоба, злегка вивертають і роблять остаточне відсікання від тіла. Етап можна доповнити поділом стегна та гомілки. Стик суглоба намацують пальцями і розрубують ножем.

Крок 2Відрізати крила. Відтягнути і вивернути їх аналогічно недокіркам. Коли плечовий хрящ вийде – відрубати від тушки. Кінцевий гострий елемент можна відсікти по хрящу або залишити.

Крок 3Прорізати грудку вздовж. Зняти філе з кістки, підчіпаючи лезом. Вийде два шматки м'якоті та спинка, з'єднана з ребрами.

Крок 4.Розрубати хребет посередині. Відсікти ребра від спинки. Крок опціональний, проводиться при необхідності одержати дрібніші частини.

Крок 5.Зняти зайвий жир із отриманих елементів курки. Також відбувається на власний розсуд.

В результаті виходять:

філе грудки, стегна, гомілки та крила - для смаження, варіння, гасіння, запікання;
спинка, ребра, кінці крил – для варіння бульйону;
жир – для смаження.

Відео - Як обробити курку без відходів

Як обробити тушку курки на 8 частин

Ця обробка включає 8 шматків. Вона вважається класичною. Її можна видозмінювати розрубанням грудки до 10 частин. Ідеальні інструменти – гострий ніж та кулінарні ножиці.

Крок 1.У тушки, що лежить на спині, знайти з'єднання стегнового суглоба, акуратно прорізати м'якоть. Потім ніж застромити в з'єднання хрящів і розрубати його. Або стегно відтягнути руками, поки кістка не вискочить із суглоба.

Крок 2Перевернути куру на живіт. Зробити надріз по м'якоті стегна вздовж спинки. Він повинен обігнути весь периметр стегна.

Крок 3Розділити гомілку та стегно по колінному суглобу. Підказкою правильного місця розрізу служить жирова смужка з їхньої кордоні.

Крок 4.Відрізати крила. Намацати під грудкою суглоб з'єднання тушки та крила. Направити ніж безпосередньо у суглоб. Поділ пройде без зайвих зусиль.

Крок 5.Зняти грудку. Для цієї операції краще скористатися ножицями. Так зріз вийде максимально обережним. Тушку покласти на бік. Прорізати межу спинки та грудки по жировій смужці від початку до кінця. Повторити із другого боку.

Крок 6Видалити кістку грудини. Грудку перевернути шкірою вниз. Провести поздовжні надрізи з обох боків хряща. М'ясо відійде від нього. Через отримані надрізи пальцями вхопити кістку трохи вище за стик з хрящем. Із зусиллям потягнути. Тверді елементи залишать м'яке філе.

Крок 7.Розрізати отриману грудку вертикально на дві частини. Найзручніше це зробити з боку шкіри.

В результаті виходить 8 шматків:

2 грудки;
2 стегна;
2 гомілки;
2 крила.

Спинку в даному варіанті вважають відходом, але її можна застосувати для варіння бульйону.

Як обробити курку на рівні порційні шматки

Для такого оброблення потрібно набити руку. Вона може вийти не з першого разу. Тільки наполегливе тренування дозволить добитися рівних красивих шматків.

Крок 1.Тушку укласти на спинку. Зрізати ноги по з'єднаннях хрящів. Процес стане легше, якщо стегенце притиснути до робочої поверхні, зробити надріз у м'якоті і злегка вивернути стегно. Хрящ відкриється і знайти місце зчленування стане простішим.

Крок 2Гомілка відрізати від стегна за місцем згину.

Крок 3Розділити тушку, що залишилася, на 2 половини. Потрібно по парі вертикальних розрізів уздовж хребта і грудної кістки (з обох боків від них).

Крок 4.Отримані на третьому етапі шматки розрізати горизонтально центром на 2 частини кожен.

У результаті вийде 8 шматків, майже однакових за розміром:

2 гомілки;
2 стегна;
2 нижні половини грудки;
2 верхні половини грудки з крилами.

Особливо ефектно така обробка виглядає при приготуванні на грилі або смаження на сковороді. Кості зі шматками м'яса, що залишилися у відході, підійдуть на бульйон.

Відділення м'яса від кісток знадобиться при приготуванні фаршу, м'ясних рулетів, напівфабрикатів з м'якоті (філе грудки та стегна). Важливо не просто вміти зрізати м'ясо, а зберігати презентабельний вигляд шматків. Вищим пілотажем вважається виймання кісток з усієї туші без пошкоджень шкіри. Фермери, які постачають курячі заготівлі ресторанам, можуть зіткнутися з таким незвичайним замовленням. Подібна майстерність гідно оцінюється і є незаперечним плюсом продавця.

Для такої обробки ніж має бути максимально гострим. Бажано заточити його спеціально для цієї мети. Кінчик потрібен тонкий. Також знадобляться ножиці.

Відкритий метод

Опис	Фото
Надсікти шкіру вертикально по всій спині. Можна почати аналогічно з грудки, але зростає ризик порвати тушку. Кістки в спинній частині розташовані дуже близько до шкіри і при натисканні легко ушкоджують її.
Акуратними рухами ножа почати зчищати м'ясо зі скелета. Напрямок руху від гузки знизу-вгору. Надламати сідничну кістку, стегнові та крильові суглоби. Оголити ребра. Допомагати собі руками зрушувати м'якоть.
Звільнити до кінця стегнову кістку. Для цього підрізати жили по колу, посунути м'ясо пальцями.
Зберігаючи з'єднання стегна та тіла, зчистити м'якоть «панчохою» до крайнього хряща. По досягненню нижньої точки перерубати верхній суглоб.
Викрутити панчоху, що вийшла. Повторити всі кроки з другого боку.
Зрізати ножицями ребра. Видалити вилкоподібну та кільову кістки, підрізаючи залишки з'єднань.
Крила залишаються на туші прямо з кістками або зрізаються зі шкіри рівною смугою. Процес завершено.

Закритий метод

Опис	Фото
Через нижній отвір у туші (через нього ж здійснюється потрошення) надсікти гузку, оголити сідничний кістяк.
Робити надріз уривчастими рухами до верхнього стегнового хряща. Шкіру з м'якоттю для зручності трохи повертати у процесі. Розірвати суглоб лезом у місці з'єднання.
Підрізати жили по всьому колу кістки стегенця. Надломити суглоб клена на дотику з гомілки. Повторити вищеописане з іншого боку туші.
Підрізати м'ясо на ребрах до шиї, продовжуючи повертати шкіру з уже одягненою м'якоттю.
Якщо є шия, вирвати її різким рухом руки. Відрізати грудне філе від кістяка, відламати суглоби крил. Вийняти вилкоподібну кістку.
М'якуш гомілки почисти по колу, підсікаючи зв'язки. Обрубувати кістку перед хрящем.
Вийняти скелет. Вивернути шкіру з м'ясом.

Закритий варіант ідеальний для фарширування туші. За наведеною схемою можна зчищати м'ясо з нарізаних шматків. Єдина відмінність - не доведеться турбуватися за цілісність шкіри.

Відео — Витяг кісток з курки

Відео — Як видалити кістку з курячого стегенця

Секрети успішних шеф-кухарів

Всі шеф-кухарі мають свої хитрощі у обробці птиці. На думку майстрів зі світовими іменами, корисно звертати увагу на такі деталі:

З необхідністю вибою курей стикаються всі, хто господарює. Особливо це стосується власників ферм та великих господарських підприємств. Адже забій свійської птиці є першим етапом для отримання смачного та корисного м'яса. Забій сокирою зараховується до найбільш гуманних. Це тим, що дихальні шляхи курки миттєво перерізають. Вона практично не встигає відчути біль.

Приготування перед вибоєм курей

Підготовку слід розпочинати за добу до передбачуваного дня вибою. Для цього вибирають у стаді відповідних птахів і відсаджують у ретельно очищене окреме приміщення або клітину. Щоб на тушках не було гематом, робити вилов слід за ноги. Дуже акуратно потрібно торкатися живота, крил і грудки, пошкодження на них з'являються швидше, ніж на інших частинах тіла.

Протягом доби курям не дають їжу, а лише воду, яка сприяє покращенню травлення.Це допомагає природним шляхом очистити від залишків їжі їх шлунково-кишковий тракт. Щоб зробити це ще швидше, можна тримати до вибою півня чи курку, даючи воду із розчиненою в ній глауберовою сіллю.

Інший спосіб прискорення метаболізму та травлення полягає у використанні світла, яке на добу залишають включеним. Цілодобове освітлення спричиняє дезорієнтацію, запускаючи метаболізм у потрібному напрямку. Залежно від кількості курей та навичок господаря вибирається відповідний спосіб. Основним критерієм вибору є витрачений на процедуру час та мінімізація мук птиці.

Зовнішній метод

Найкращий і найпростіший спосіб для новачків відрубати голову курці. Для цього необхідна гостро заточена сокира. Щоб полегшити процес, курку фіксують у мішку з попередньо вирізаним прорізом для голови або зв'язують ноги. Після цього, міцно тримаючи однією рукою, курку укладають на колоду або іншу стійку поверхню з дерева, таким чином, щоб залишався вільний доступ до шиї.

Для зведення мук птиці до мінімуму рубати голову потрібно з одного удару з використанням гостро заточеної сокири.

Якщо є страх, що відрубати голову відразу не вийде, можна перед вибою спочатку оглушити її, вдаривши по голові важким тупим предметом. Або дезорієнтувати птаха, покрутивши кілька разів навколо своєї осі. У кожному з цих варіантів курку потрібно тримати за ноги вниз головою. Далі необхідно зафіксувати голову однією рукою, іншою відрізати голову одним із способів:

Зробивши розріз на пару сантиметрів нижче за мочку, припиняючи рух крові в артеріях. Розріз буде близько двох сантиметрів.
Зробивши наскрізний отвір на сантиметр нижче за мочку, потім повернути ніж і розрізати всі судини.

Тушки, забиті в такий спосіб, довго не зберігають. Через наявність бактерій, здатних проникнути в курку через відрізану шию. Для збереження м'яса курки кладуть у холодильник.

Внутрішній метод

Внутрішній метод найчастіше використовують, коли вбивають курей на птахофабриці або великих господарствах, де реалізація м'яса поставлена на потік. Але й у домашніх умовах можна використати цей метод.

Забій бройлерів внутрішнім способом є актуальним, якщо він здійснюється у великих обсягах:

Птаха приголомшують. Для подальшого знекровлення та оброблення вішають нагору ногами.
Однією рукою тримають голову до себе дзьобом, натискаючи при цьому пальцями між мочками та очима з обох боків (при правильному натисканні відкривається дзьоб). Інший, за допомогою ножа або ножиць з гострими кінцями розміром 0,6 см шириною та довжиною 6 см, перерізають вени та артерії.
На завершення ножиці направляють у мозок.

Щоб зарубати курку, яка зберігатиметься довгий час перед приготуванням або продажем, використовують технологію, яка отримала назву «розщеп». Вона передбачає такі дії:

Живу курку захоплюють за голову, яку повертають убік.
Різким рухом забійник вводить у рот довге і добре заточене лезо - воно потрапляє у місце, де бруківка та яремна вени з'єднуються.
Виробляють невеликий розріз, після чого витягує лезо.
Роблять укол трохи правіше, щоб потрапити у передню область мозочка.

Зарізавши таким чином курку, можна швидко розслабити мускулатуру птиці та полегшити процедуру знекровлення тушки. До того ж так птаха легше обробити і обробити після забою: ослаблені м'язи не тримають пір'я міцно.

Для кожного фермера, який займається вирощуванням бройлерів, їхній забій є нормальним процесом. Досвідчені птахівники стверджують, що забій курей не становить жодних труднощів, але від способу проведення такої процедури залежатимуть смакові якості продукту.

Псування курки відбувається через гниття і рідину, що містить погано перетравлений корм, яка витікає при відділенні внутрішніх органів птиці. Перед забою курей готують до процедури.

Як правильно вбити курку в домашніх умовах?

Насамперед птахів для забою ретельно відбирають і готують, відокремлюючи їх від зграї та створюючи особливі умови утримання. За кілька годин до забою годування курей припиняють, але напувати їх потрібно обов'язково. Рідина нормалізує процеси травлення, а також очищає шлунково-кишковий тракт.

При нестачі води в організмі курки швидкість перетравлення їжі буде знижена. Також збільшаться показники загальної втрати рідини, що призведе до зниження маси тіла свійської птиці.

Зверніть увагу! Для швидкого очищення шлунково-кишкового тракту птахівники напувають бройлерів проносним – розчином глауберової солі. Через відсутність такої речовини рекомендується використовувати пшеничні висівки або борошно. У денному раціоні курки кількість таких інгредієнтів повинна становити ¼ частини їжі.

Щоб ще більше прискорити процес травлення, у приміщенні, де відібрано кури для забою, слід вимкнути світло. У таких умовах птах почне відчувати дезорієнтацію, а її кишечник швидше перетравить їжу. Поруч із свійським птахом на підлозі має бути 2-3 напувалки.

Відрубування голови

У більшості випадків птахівники в домашніх умовах вдаються до методу відрубування голови у птахів за допомогою великого клинка чи сокири. У процесі перерізається дихальне горло, кровоносні судини та артерії, що знаходяться у шиї. Смерть птиці відбувається миттєво, тому метод відрубування голови вважається відносно гуманним.

До такого способу вдаються тільки в тому випадку, якщо перед використанням курятина не зберігатиметься протягом 1,5-2 тижнів. При відсіканні голови в рану потрапляють мікроорганізми, що спричиняє швидке псування продукту.

Оглушення

Метод оглушення, чи анестезування, птахи – ще один спосіб забою. Оглушення шокує бройлера, його рух припиняється на 5-7 хвилин - це час, необхідний для процедури забою. Потрошення птиці, яка попередньо була схильна до оглушення, є більш прогресивним методом, адже її мускулатура повністю розслаблена, за рахунок чого знекровлення тушок відбувається краще і швидше.

Метод оглушення сприяє створенню оптимальних умов у тому, щоб у подальшому виконати забій курки. Фермером буде досягнуто високої продуктивності при мінімальних витратах фізичної сили.

Птахівниками виділено кілька способів оглушення свійської птиці:

анестезія електрикою;

механічний метод (за допомогою молотка вдарити курку по голові);

анестезія вуглекислотою;

оглушення наркотиками (наприклад, барбітуратом натрію).

Зверніть увагу! До методу оглушення рекомендується вдаватися, якщо у дорослої курки велика вага або вона відноситься до великої породи.

Через дзьоб

Більш гуманний спосіб вибою бройлерів представлений вбивством через ротову порожнину (дзьоб), у процесі якого дотримуються технології «розщеп». Можна вдатися до попереднього оглушення, що найбільш підходить для великих особин.

Якщо свійський птах буде заздалегідь приголомшений, це сприятиме поліпшенню санітарного місця забою. За рахунок того, що тушка ефективно та швидко знекровлена, куряче м'ясо збереже товарний вигляд. Щоб приголомшити птаха перед вбивством «в розщеп», необхідно вдарити його зворотним боком сокири по голові.

Забій птиці через дзьоб вимагатиме певної вправності. Руками слід взяти бройлера за голову так, щоб її дзьоб був направлений до фермера. У дзьоб бройлера ввести попередньо нагострені ножиці або лезо вузького ножа, яке має проникнути у місце з'єднання парних вен на шиї.

Після надрізу вістря ножа слід відтягнути і зробити повторний укол з правого боку. Укол через піднебінний м'яз повинен досягти передньої частини малого мозку. Для знекровлення тушку необхідно підвісити за лапи у будь-якому зручному місці. Як тільки процес буде завершено, в дзьоб бройлера вкладають ватний диск, який вбере кров, що залишилася.

Зовнішній спосіб

У процесі цього забою бройлера беруть за голову, дзьоб тримають однією рукою, а шкірний покрив на 25 мм нижче вуха перерізають гострим ножем. Лезо слід встромляти якомога глибше доти, доки він не переріже лицьову та сонну артерію, а також яремну вену. Довжина розрізу має становити 15-20 мм.

Важливо! Перед убивством бройлера потрібно ретельно ув'язнити ніж, щоб він повністю пройшов через курячу голову і утворив наскрізну дірку.

Найкращий спосіб вибою птиці за допомогою конуса

Як правильно обскубти тушку

Після знекровлення курячої тушки її одразу ж обскубують. Для початку слід обскубти хвіст і пір'я, тому що зробити це найлегше, а після приступати до видалення пір'я на лапах, шийному відділі та грудях.

Пір'я обов'язково висмикувати по лінії їхнього зростання. Категорично заборонено захоплювати більшу частину пір'я, тому що можна порвати ніжну шкіру тушки, а її товарний вигляд буде втрачено.

Ошпарювання тушки

Додатковій обробці обов'язково піддаються крила птиці, шия та голова – їх ошпарюють 2,5 хвилини. Після того, як ошпарювання буде завершено, можна приступати до ощипування пір'я. Залишки пуху та пеньки видаляють гострим ножем.

Видалення посліду

Після ошпарювання та видалення пір'я курки з її анального отвору видаляється весь послід. Для цього слід натиснути на живіт тушки, попередньо вклавши в її ротову порожнину ватний тампон, який вбере кров, що залишилася. Якщо при видаленні посліду він потрапив на лапи курки, їх слід ретельно промити, але категорично не рекомендується мочити тушку повністю.

Щоб видалити тонке оперення, тушку бройлера обпалюють газовим пальником або над багаттям. Перед обробкою тушки полум'ям, що коптить, її слід натерти пшеничним борошном, щоб запобігти утворенню кіптяви на шкірному покриві.

Потрошення птиці

Перед тим як приступити до, її потрібно протягом 15 хв замочувати у воді кімнатної температури. Це необхідно для того, щоб продукт не набув рожевого кольору і не став бордовим через насичення судин кров'яними тільцями.

Відділення харчових та нехарчових органів з бройлера складається з кількох етапів:

Покласти курку на спину.

навколо клоаки кільцевим методом.

Слідом за кільцевим, розмір якого досягає 5 см.

Неспішно видалити внутрішні органи: спочатку витягти задню кишку зі шлунком, після чого витягнути решту нутрощів.

Зверніть увагу! Початковий відділ тонкої кишки від шлунка потрібно відрізати з особливою обережністю, запобігаючи утворенню розривів.

Скільки тримати бройлерів до вибою

Птахівник повинен самостійно визначати терміни вибою бройлерів, але відправною точкою забою є збільшення маси тіла. До вбивства свійської птиці приступають через 85 діб з моменту народження бройлерів, маса їх тіла повинна досягати 3,5-4 кг. Вирощування курей віком понад 85 днів нерентабельне, оскільки починається уповільнення їх розвитку.

Перед тим як зарубати курча необхідно провести його попередню обробку. Категорично заборонено давати птиці антибіотики за 23 дні до вибою, а за 13 днів повністю виключити з раціону гравій та відходи риби.

Зберігання тушок

М'ясо свійської птиці зберігається в морозильній камері або холодильнику. Якщо в холодильнику не вистачає вільного місця, м'ясо рекомендується перенести до підвалу, але за таких умов продукт можна зберігати не більше 7 днів. Щоб захистити курятину від утворення гнилі та плісняви, її обертають марлею або паперовим рушником, попередньо змоченим у розчині оцту.

З настанням зими тушки бройлерів виносять у двір чи балкон, де вони можуть пролежати цілу добу. Потім їх слід замочити у холодній воді, після чого знову винести надвір.

Дану процедуру рекомендується робити 2-3 рази, оскільки вона сприяє збереженню смакових якостей курки протягом тривалого часу. Як тільки заморожування буде завершено, бройлерів обертають чистим паперовим рушником та поміщають у прохолодне приміщення.

Висновок

До виконання забою слід підходити максимально відповідально та акуратно. Необхідно дотримуватись правил підготовки птиці до забою, обробки тушки та подальшого зберігання м'яса.

Забиваємо ми бройлерних курей, півників та несучок, яким понад три роки. Для всієї цієї категорії принцип вибою той самий.

Підготовка птиці до вибою

На момент вибою зоб і кишечник мають бути вільні від корму. Курей для вибою необхідно відсадити окремо і припинити годувати за 10-12 годин. Просто не годуйте увечері. Вночі приміщення, де міститься птах, має бути освітлене. У цей час у них відбувається інтенсивне звільнення вмісту зоба і кишечника. Вода повинна завжди знаходитись у помешканні.

Забій курей

Кур ми забиваємо просто – відрубуємо голову сокирою.

Для того, щоб кров вся скло її потрібно підвісити за ноги або покласти вниз головою у відро. Якщо забиваєте бройлерну курку, а вона важить від 4 кілограмів, то під час вибою їй необхідно зв'язати ноги і закласти за спину крила.

Ощипування курей

У окропі тримати курку не більше 1 хвилини, інакше при обскубуванні здиратиметься шкіра. Далі приступаємо до процедури обскубування. Перо потрібно висмикувати за напрямом зростання, а не навпаки, інакше розриватиметься шкіра. Після того, як тушка буде обскубана, її необхідно обпалити вогнем. Ми обпалюємо газовим пальником.

Розділ

Відрізаємо лапки по суглобу

Для потрошення роблю проріз на шиї та витягую трахею та стравохід.

Невеликий надріз роблю над заднім проходом та ще один надріз у середині живота. Руку просовую в надріз і захоплюю серце, печінку, стравохід з трахеєю та обережно, щоб не пошкодити жовчний міхур, виймаємо з тушки все з тельбухами.

Бройлерну курочку я обробляю на шматки. Відрізаю окремо грудку, ніжки, шийки. Окремо розкладаю шматки для смаження, шматки для супчика. Це дуже зручно для господині і ще економно можна все вкласти в морозилку. М'ясо з бройлерної курочки можна додати до фаршу для пельменів. Такі пельмені виходять соковитими та дуже смачними.