Tovuqni qanday o'ldirish va nima qilish kerak. Tovuqni qanday qilib to'g'ri so'yish va tana go'shtini qayta ishlash kerak? Uyda tovuqlarni so'yish usullari

Shahar shovqinidan charchagan ko'p odamlar tabiatga yaqinroq yashash va qishloqdan uy yoki dacha sotib olish uchun ko'chib ketishadi. Vaqt o'tishi bilan, ular o'z uchastkalarida turli xil ekinlarni etishtirishning barcha fokuslarini o'zlashtirib, o'z oilalarini nafaqat o'simlik, balki hayvonlardan olingan ekologik toza oziq-ovqat mahsulotlari bilan qanday ta'minlash haqida o'ylay boshlaydilar. Oddiy qilib aytganda, ular tovuq, o'rdak va quyonlarni boqish uchun uy qurilishi go'shti ishlab chiqarishga qaror qilishadi. Odatda fermerning birinchi urinishi yosh broylerlarni etishtirishdan boshlanadi. Ularning go'shti juda yumshoq, mazali va erta pishib etiladi (uch kilogrammgacha vazn olish uchun 60 kundan ortiq vaqt talab qilinmaydi). Ammo hali to'liq tajribaga ega bo'lmagan ko'pchilik "tovuq qo'riqchilari" to'liq bilishmaydi, albatta, tajribali maslahatchi bu masalada zarar ko'rmaydi. Ammo, agar siz hali ham kelajakdagi "tamaki tovuqi" bilan yakkama-yakka uchrashishingiz kerak bo'lsa, nima qilish kerak? Ushbu maqolada siz barcha bosqichlarning fotosuratlari sizga yordam beradi foydali maslahatlar . Ko'rsatmalarga rioya qiling va siz chiroyli tarzda uzilgan va ichaklari kesilgan tana go'shtiga ega bo'lasiz.

Tovuqni qanday kesish kerak.Birinchi bosqich: tutishdan tortib kuydirishgacha

1. Go'sht uchun so'yishni rejalashtirgan qush odatda oldingi kunning kechqurunida ovqatlanmaydi. Bu hosil va ichaklar to'ldirilmasligi uchun kerak.

2. Eng katta shaxslarni tanlang. Agar qush yosh bo'lsa, ushlashda qanotlarga zarar bermaslikka harakat qiling, chunki u juda nozik va siz oyoq-qo'llarini osongina burishingiz mumkin. Bunday tana go'shti endi "birinchi darajali" bo'lmaydi.

3. Boshni kesish paytida ko'proq qulaylik uchun maxsus qurilma yasang. Buning uchun qalin qolipni 5-6 sm diametrli teshik qoldirib, huni ichiga aylantiring, unga tovuqni tashlab, uni bolta bilan osongina kesib olishingiz mumkin

4. Tana go'shtidan barcha qon oqib chiqqandan so'ng va u konvulsiyani to'xtatgandan so'ng (15-20 daqiqadan so'ng), kuyishni boshlang. Suvni qaynatishga keltiring, lekin harorat 80 darajadan oshmasligi kerak. Aks holda, tovuqning terisi bo'laklarga bo'linib ketishi mumkin. Tana go'shtini oling va uni bir panjasidan ushlab, bir yarim-ikki daqiqa davomida issiq suvga botiring.

Tovuqni qanday kesish kerak.Ikkinchi bosqich: tana go'shtini yulib olishdan tortib kuylashgacha

Tovuqni qanday kesish kerak.Uchinchi bosqich: ichakni tozalash

Tovuqni qanday kesish kerak.To'rtinchi bosqich: yuvishdan tortib saqlash uchun qadoqlashgacha

Tovuqni avval issiq, keyin sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang.
Suyuqlik drenajlangandan so'ng, tana go'shtini plastik to'rva ichiga, so'ngra muzlatgichga qo'ying.

Ammo baribir, tayyor parranda go'shtidan foydalanishning eng keng tarqalgan varianti "yaxshiroq vaqtgacha" muzlatish emas, balki pechda qovurishdir!

Har bir parrandachi savolga duch kelishi kerak: tovuq tana go'shtini qanday kesish kerak. Ko'pchilik uchun faqat yoqimsiz jarayonning tezligi muhimdir. Harakatlarning to'g'riligi haqida kam odam o'ylaydi. Shu bilan birga, malakali ishlov berish juda ko'p afzalliklarga ega.

Do'kon javonlari va stollarini urishdan oldin, tovuq tana go'shti bir necha tayyorgarlik bosqichidan o'tadi. Quyidagilar ketma-ket ishlab chiqariladi:

Tovuqni qanday qilib to'g'ri kesishni o'rganish nima uchun juda muhim?

Tana go'shtini qayta ishlash sifati go'shtning ta'miga bevosita ta'sir qiladi. Ichak chiqarish paytida ichak yoki taloq tegsa, organ suyuqligi tashqariga oqib chiqadi va pulpa ichiga so'riladi. Bunday tovuq yoqimsiz hid va achchiq ta'mga ega bo'ladi.

Bundan tashqari, professional kesish qobiliyatlari tana go'shti qismlarini imkon qadar tejamkorlik bilan ishlatishga imkon beradi. Nuanslarni bilib, sho'rva to'plami, qovurish uchun go'sht, pishirish, salatlar, qiyma go'sht uchun alohida filetalar va hayvonlarni boqish uchun bo'laklarga tayyorgarlik ko'rish oson. Fermerlar uchun bu ham shubhasiz ortiqcha, chunki yarim tayyor mahsulotlar butun tovuqlarga qaraganda yaxshiroq sotiladi.

Sovutgich va muzlatgichda joy ajratish nuqtai nazaridan to'g'ri kesish ham oqilona. Tana go'shti juda ko'p joy egallaydi, hatto bo'laklar ham "Tetris" kabi osongina joylashtiriladi.

Nihoyat, uyushgan, soddalashtirilgan jarayon kamroq vaqt va stressni oladi. Mukammal harakatlar tezda amalga oshiriladi, minimal chiqindilar uzoq vaqt tozalashni yo'q qiladi.

Kesishga tayyorgarlik

Ishni boshlashdan oldin siz asboblar va joy tayyorlashingiz kerak. Ichakni tozalash juda iflos jarayon, shuning uchun stol yuzasini, atrofdagi jihozlar va mebellarni moyli mato bilan yopish afzaldir. Kiyimlaringizni fartuk bilan himoya qilish va qo'llaringizga selofan yoki rezina qo'lqop kiyish tavsiya etiladi.

Operatsiya uchun sizga kerak bo'ladi:

taxta. Moslashuvchan yoki qattiq plastmassadan tayyorlangan variantni ishlatish yaxshiroqdir. Yog'och barcha hid va sharbatlarni o'zlashtiradi va shisha bosimga bardosh bera olmaydi. Agar siz yog'och variantni tanlasangiz, qurilmani selofan bilan o'rashingiz yoki faqat go'shtni kesish uchun taxtadan foydalanishingiz kerak;
taom yoki qozon. Olib tashlangan sarig'lar yoki tayyor bo'laklar idishga joylashtiriladi. Tozalashni osonlashtirish uchun ularni darhol selofan bilan yopishtirishingiz mumkin;
pichoqlar. Egri uchi bilan ichakni kesish va kesish uchun maxsus pichoqlar mavjud. Agar bu mavjud bo'lmasa, siz qalin po'latdan yasalgan va kuchli tutqichli keng va tor pichoqlar bilan olishingiz mumkin;
kesish vilkasi. Tana go'shtidan yurak, o'pka, jigar, ichak, hosil va oshqozonni zararsiz olib tashlash imkonini beradi. Harakat minimal harakat, keraksiz harakatlar va axloqsizlik bilan sodir bo'ladi;
oshxona qaychi. Qanotlar va oyoqlarning tendonlarini kesish uchun yaxshi. Pichoq bilan almashtirildi.

Ushbu to'plam ideal deb hisoblanadi, ammo siz turli o'lchamdagi bir nechta pichoqlar bilan shug'ullanishingiz mumkin. Ishni boshlashdan oldin asboblar yaxshilab o'tkirlangan va yuvilishi kerak.

Asboblar yig'ilganda, tana go'shtini tayyorlashning yakuniy bosqichi amalga oshiriladi:

Evisseratsiya

Dastlabki operatsiyalar yakunlandi. Siz to'g'ridan-to'g'ri ichakni boshlashingiz mumkin. Jarayonni yig'ishdan keyin imkon qadar tezroq bajarish tavsiya etiladi. Shunday qilib, oshqozon-ichak traktidagi chiqindilar qoldiqlarining chirishi va fermentatsiyasidan qochish mumkin bo'ladi. Ushbu tovuqni bosqichma-bosqich qayta ishlash quyidagicha:

Bu erda ichak tutilishi tugaydi. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash amalga oshiriladi. Yurak va o'pkadan yog' va arteriyalar kesiladi. Jigar taloqdan ozod qilinadi. Oshqozon kesiladi, verted qilinadi va qo'pol terining tarkibi va ichki qatlami chiqariladi. Olingan mahsulotlar oqadigan suv bilan yuviladi.

Guttingning engil versiyasi o'yma vilkalar yordamida amalga oshirilishi mumkin. Anus, hosil va ichaklarni olib tashlaganingizdan so'ng, u tana go'shtiga kiritiladi. Organlarga zarar bermaslik muhimdir. Barcha ulanishlar qurilmaning o'tkir qirralari bilan kesiladi, ichki qismlar uning ichida qoladi, ularni olib tashlash oson bo'ladi. Yaxshi mahorat bilan barcha plyonkalar va "bog'lash" nozik, o'tkir pichoq bilan kesilishi mumkin. Keyin tovuqni plastinka ustiga aylantiring va engil silkiting. Idishlar o'z-o'zidan tushib ketadi.

Qush dastlab pishirish yoki butunlay sotish uchun mo'ljallanmagan holatlar uchun hiyla mavjud. Ushbu versiyada anusning amputatsiyasidan so'ng darhol oyoqlarni kesib, qorinni ochish orqali jarayon tezlashadi. Tana butunlay ochiladi va ichaklarni olib tashlash osonroq bo'ladi.

Video - Uyda tovuq yoki xo'rozni 8 daqiqada ichakdan tozalash

Uyda tovuqni kesish

"Kesish" atamasi tana go'shtini bo'laklarga bo'lish bilan yakuniy qayta ishlashni anglatadi. Maqsadga qarab, bu operatsiya turli yo'llar bilan amalga oshirilishi mumkin.

Qushni qismlarga ajratishning eng yaxshi usuli qanday?

Tana go'shtini qismlarga ajratish usuli go'sht uchun rejalarga bog'liq. To'liq tovuqni panjara, pechda yoki qaynatish mumkin. Boshqa pishirish usullari uchun tug'ralgan versiyalar qo'llaniladi. Turli xil qismlar turli xil idishlar uchun mos keladi, shuning uchun tahlil qilish turini tanlash juda muhim qadamdir:

Qanday qilib tovuqni chiqindisiz kesish mumkin

Avvalo, tana go'shti sizning qo'lingizda sirg'alib ketmasligi uchun suv ostida yuviladi va quritiladi. Keyin uni ko'krak tomonini yuqoriga qarab chiqib ketish yuzasiga qo'ying. Quyidagi harakatlar bosqichma-bosqich amalga oshiriladi:

1-qadam. Sonlar va torsonlarning birlashmasida kesiklar qiling. Oyoqni ushlab, bo'g'inni ajratish uchun oyoq orqaga tortiladi, bir oz ichkariga buriladi va tanadan oxirgi kesish amalga oshiriladi. Ushbu bosqich son va pastki oyoqni ajratish orqali to'ldirilishi mumkin. Qo'shimchaning qo'shilishi barmoqlar bilan seziladi va pichoq bilan kesiladi.

2-qadam. Qanotlarni kesib tashlang. Tovuq oyoqlari bilan bir xil tarzda ularni torting va aylantiring. Humeral xaftaga chiqqanda, uni tana go'shtidan kesib tashlang. Yakuniy o'tkir element xaftaga bo'ylab kesilishi yoki qoldirilishi mumkin.

3-qadam. Ko'krakni uzunligi bo'ylab kesib oling. Pichoq yordamida filetani suyakdan olib tashlang. Siz ikkita bo'lak pulpa va qovurg'alar bilan bog'langan orqa qismini olasiz.

4-qadam. Orqa miya o'rtasidan pastga kesib oling. Orqa tomondan qovurg'alarni kesib oling. Qadam ixtiyoriy; agar kerak bo'lsa, kichikroq qismlarni olish uchun amalga oshiriladi.

5-qadam. Olingan tovuq elementlaridan ortiqcha yog'ni olib tashlang. Shuningdek, shaxsiy ixtiyoriy ravishda amalga oshiriladi.

Natijada:

ko'krak filesi, sonlari, barabanlari va qanotlari - qovurish, qaynatish, pishirish, pishirish uchun;
orqa, qovurg'a, qanot uchlari - bulonni tayyorlash uchun;
yog '- qovurish uchun.

Video - tovuqni qanday qilib chiqindisiz kesish mumkin

Tovuq tana go'shtini 8 qismga qanday kesish kerak

Ushbu kesish 8 qismdan iborat. U klassik deb hisoblanadi. Ko'krakni 10 qismga bo'lish orqali uni o'zgartirish mumkin. Ideal asboblar - o'tkir pichoq va oshxona qaychi.

1-qadam. Orqa tarafida yotgan tana go'shtida son bo'g'imining bo'g'ini toping va go'shtni ehtiyotkorlik bilan kesib tashlang. Keyin pichoqni xaftaga bo'g'imiga soling va uni kesib oling. Yoki suyak bo'g'imdan chiqib ketguncha qo'llaringiz bilan sonni torting.

2-qadam. Tovuqni oshqozonga aylantiring. Orqa bo'ylab sonning go'shti bo'ylab kesma qiling. U sonning butun perimetri bo'ylab o'tishi kerak.

3-qadam. Tizza bo'g'imida tambur va sonni ajrating. Kesishning to'g'ri joylashishiga ishora ularning chegarasidagi yog'li chiziqdir.

4-qadam. Qanotlarni kesib tashlang. Ko'krak ostidagi tana go'shti va qanot o'rtasidagi bo'g'inni his eting. Pichoqni to'g'ridan-to'g'ri bo'g'inga yo'naltiring. Ajratish qo'shimcha harakatlarsiz amalga oshiriladi.

5-qadam. Ko'krakni olib tashlang. Ushbu operatsiyani bajarish uchun qaychi ishlatish yaxshiroqdir. Shunday qilib, kesish imkon qadar toza bo'ladi. Tana go'shtini yon tomoniga qo'ying. Orqa va ko'krak chegarasini yog 'bo'lagi bo'ylab boshidan oxirigacha kesib oling. Ikkinchi tomondan takrorlang.

6-qadam. Sternum suyagini olib tashlang. Ko'krak terisini pastga aylantiring. Kıkırdakning har ikki tomonida uzunlamasına kesmalar qiling. Go'sht undan chiqib ketadi. Olingan kesmalar orqali suyakni barmoqlaringiz bilan xaftaga tushadigan joydan ushlang. Kuchli torting. Qattiq elementlar yumshoq filetani tark etadi.

7-qadam Olingan ko'krakni vertikal ravishda ikki qismga bo'ling. Buni teri tomondan qilish eng qulaydir.

Natijada 8 dona:

2 ta ko'krak;
2 son;
2 baraban;
2 qanot.

Ushbu versiyada orqa qismi chiqindi deb hisoblanadi, ammo bulonni pishirish uchun ishlatilishi mumkin.

Tovuqni teng qismlarga qanday kesish kerak

Bunday kesish uchun siz qo'lingizni to'ldirishingiz kerak bo'ladi. Bu birinchi marta ishlamasligi mumkin. Faqatgina doimiy mashg'ulot oxir-oqibat sizga bir tekis, chiroyli qismlarga erishishga imkon beradi.

1-qadam. Tana go'shtini orqa tomoniga qo'ying. Kıkırdak bo'g'inlarida oyoqlarni kesib tashlang. Agar siz oyog'ingizni ish yuzasiga bosib, go'shtda kesma qilsangiz va sonni biroz tashqariga aylantirsangiz, jarayon osonroq bo'ladi. Xaftaga ochiladi va artikulyatsiya joyini topish osonroq bo'ladi.

2-qadam. Burilish joyida sondan tamburni kesib oling.

3-qadam. Qolgan tana go'shtini 2 yarmiga bo'ling. Orqa miya va sternum bo'ylab (ularning ikkala tomonida) bir juft vertikal kesma kerak bo'ladi.

4-qadam. Uchinchi bosqichda olingan qismlarni gorizontal ravishda markazda 2 qismga kesib oling.

Natijada deyarli bir xil o'lchamdagi 8 dona bo'ladi:

2 baraban;
2 son;
2 pastki ko'krak yarmi;
2 qanotli yuqori ko'krak yarmi.

Ushbu muolaja, ayniqsa, panjara yoki skovorodkada qovurilganda ta'sirli ko'rinadi. Chiqindilarda qolgan go'sht bo'laklari bo'lgan suyaklar bulonga mos keladi.

Go'shtni suyaklardan ajratish qiyma go'sht, go'shtli rulolar va pulpadan yarim tayyor mahsulotlarni (ko'krak va son filesi) tayyorlashda foydalidir. Bu nafaqat go'shtni kesish, balki bo'laklarning ko'rinishini saqlab qolish ham muhimdir. Eng yuqori aerobatika teriga zarar bermasdan butun tana go'shtidan suyaklarni olib tashlash hisoblanadi. Restoranlarga tovuq mahsulotlarini yetkazib beruvchi fermerlar bunday noodatiy tartib bilan duch kelishlari mumkin. Bunday mahorat qadrlanadi va sotuvchi uchun inkor etilmaydigan afzallikdir.

Bunday ishlov berish uchun pichoq imkon qadar o'tkir bo'lishi kerak. Buning uchun uni maxsus keskinlashtirish tavsiya etiladi. Uning uchi ingichka bo'lishi kerak. Qaychi ham foydali bo'ladi.

Ommaviy usul

Tavsif	Surat
Terini butun orqa bo'ylab vertikal ravishda kesing. Ko'krak bilan bir xil tarzda boshlashingiz mumkin, ammo bu tana go'shtini yirtib tashlash xavfini oshiradi. Dorsal qismdagi suyaklar teriga juda yaqin joylashgan va bosilganda uni osonlikcha shikastlaydi.
Pichoqning yumshoq harakatlaridan foydalanib, go'shtni skeletdan tozalashni boshlang. Harakat yo'nalishi quyruqdan pastdan yuqoriga. Ischium, son va qanot bo'g'imlarini sindirish. Qovurg'alarni oching. Pulpani qo'llaringiz bilan siljitishga yordam bering.
Femurni to'liq bo'shating. Buning uchun tomirlarni aylana shaklida kesib oling va go'shtni barmoqlaringiz bilan harakatlantiring.
Son va tana o'rtasidagi aloqani saqlab, go'shtni tashqi xaftaga "paypoq" bilan qirib tashlang. Pastki nuqtaga yetganda, yuqori bo'g'inni kesib oling.
Olingan paypoqni aylantiring. Ikkinchi tomonda barcha amallarni takrorlang.
Qovurg'alarni qaychi bilan kesib oling. Qolgan bo'g'inlarni kesib, vilkalar va keel suyaklarini olib tashlang.
Qanotlar suyaklar bilan to'g'ridan-to'g'ri tana go'shtida qoladi yoki teridan tekis chiziqda kesiladi. Jarayon tugallandi.

Shaxsiy usul

Tavsif	Surat
Tana go'shtining pastki teshigi orqali (u orqali ichakni tozalash ham amalga oshiriladi), dumini kesib, ishiya ramkasini oching.
Yuqori femur xaftaga qadar chayqaladigan harakatlar bilan kesma qiling. Qulaylik uchun, jarayon davomida terini va pulpani biroz siqib qo'ying. Birlashma joyida pichoq bilan bo'g'inni sindirish.
Venalarni jambon suyagining butun atrofi bo'ylab kesib oling. Shin bilan aloqa qilish joyida chinor qo'shimchasini sindirish. Yuqoridagilarni tana go'shtining boshqa tomonida takrorlang.
Go'shtni qovurg'adan bo'yniga kesib oling, terini allaqachon olib tashlangan go'sht bilan yopishtirishda davom eting.
Agar bo'yin bo'lsa, uni qo'lingizning keskin harakati bilan tortib oling. Tana go'shtidan ko'krak filetosini kesib oling va qanot bo'g'inlarini sindirib tashlang. Vilka suyagini olib tashlang.
Barabanning go'shtini aylana bo'ylab tozalang, ligamentlarni kesib oling. Xaftaga oldin suyakni kesib tashlang.
Skeletni olib tashlang. Teri va go'shtni aylantiring.

Yopiq versiya tana go'shtini to'ldirish uchun idealdir yuqoridagi diagrammadan foydalanib, siz go'shtni maydalangan bo'laklardan tozalashingiz mumkin. Faqatgina farq shundaki, terining yaxlitligi haqida tashvishlanishingiz shart emas.

Video - tovuqdan suyaklarni olib tashlash

Video - tovuq oyog'idan suyakni qanday olib tashlash mumkin

Muvaffaqiyatli oshpazlarning sirlari

Parranda go'shtini kesishda barcha oshpazlar o'zlarining hiyla-nayranglariga ega. Dunyoga mashhur ustalarning fikriga ko'ra, quyidagi tafsilotlarga e'tibor berish foydalidir:

Fermer xo'jaligi bilan shug'ullanadigan har bir kishi tovuq so'yish zarurati bilan duch keladi. Bu, ayniqsa, fermer xo'jaliklari va yirik biznes korxonalari egalari uchun to'g'ri keladi. Zero, parranda go‘shtini so‘yish mazali va sog‘lom go‘sht olishning birinchi bosqichidir. Bolta bilan so'yish eng insonparvar hisoblanadi. Buning sababi, tovuqning nafas olish yo'llari bir zumda kesiladi. Uning og'riqni his qilish uchun vaqti bor.

Tovuqlarni so'yishdan oldin tayyorgarlik

Tayyorgarlik kutilgan so'yish kunidan bir kun oldin boshlanishi kerak. Buning uchun suruvdan mos qushlar tanlanadi va yaxshilab tozalangan alohida xona yoki qafasga joylashtiriladi. Tana go'shtidagi ko'karishlar oldini olish uchun ushlash oyoqlar bilan amalga oshirilishi kerak. Oshqozonga, qanotlarga va ko'kragiga juda ehtiyotkorlik bilan teginish kerak, ularda tananing boshqa qismlariga qaraganda tezroq paydo bo'ladi.

Kun davomida tovuqlarga ovqat berilmaydi, faqat ovqat hazm qilishni yaxshilashga yordam beradigan suv. Bu ularning oshqozon-ichak traktidagi oziq-ovqat qoldiqlarini tabiiy ravishda tozalashga yordam beradi. Buni tezroq qilish uchun siz xo'roz yoki tovuqni so'yishgacha ushlab turishingiz mumkin, unda erigan Glauber tuzi bilan suv berishingiz mumkin.

Metabolizm va ovqat hazm qilish jarayonini tezlashtirishning yana bir usuli - yorug'likdan foydalanish, bir kunga qoldiriladi. 24 soatlik yorug'lik disorientatsiyaga olib keladi, metabolizmni to'g'ri yo'nalishda ishga tushiradi. Tovuqlar soniga va egasining mahoratiga qarab, mos usul tanlanadi. Asosiy tanlov mezoni - protseduraga sarflangan vaqt va qushning azobini minimallashtirish.

Tashqi usul

Yangi boshlanuvchilar uchun eng yaxshi va eng oson yo'li tovuqning boshini kesishdir. Buning uchun sizga o'tkir bolta kerak. Jarayonni osonlashtirish uchun tovuq boshi uchun oldindan kesilgan tirqishli sumkada mahkamlanadi yoki oyoqlari bog'lanadi. Shundan so'ng, bir qo'li bilan mahkam ushlab, tovuq bo'yniga erkin kirish uchun blok yoki yog'ochdan yasalgan boshqa barqaror yuzaga joylashtiriladi.

Qushlarning azoblanishini minimallashtirish uchun siz o'tkir bolta yordamida boshni bir zarba bilan kesib olishingiz kerak.

Agar siz darhol boshingizni kesib tashlay olmasligingizdan qo'rqsangiz, avval uni so'yishdan oldin boshiga og'ir to'mtoq narsa bilan urish orqali hayratda qoldirishingiz mumkin. Yoki qushni o'z o'qi atrofida bir necha marta aylantirib, yo'nalishini buzing. Ushbu variantlarning har birida tovuqni boshini pastga tushirgan holda oyoqlari bilan ushlab turish kerak. Keyinchalik, bir qo'lingiz bilan boshni mahkamlashingiz va ikkinchi qo'lingiz bilan boshni quyidagi usullardan biri bilan kesishingiz kerak:

Lobdan bir necha santimetr pastda kesma qilish orqali arteriyalarda qonning harakatlanishi to'xtatiladi. Kesish taxminan ikki santimetr bo'ladi.
Lobdan bir santimetr pastda teshik oching, so'ngra pichoqni aylantiring va barcha idishlarni kesib oling.

Shu tarzda so‘yilgan tana go‘shti uzoq vaqt saqlanmaydi. Kesilgan bo'yin orqali tovuqga kirishi mumkin bo'lgan bakteriyalar mavjudligi sababli. Tovuq go'shtini saqlash uchun uni muzlatgichga qo'ying.

Ichki usul

Ichki usul ko'pincha tovuqlar parrandachilik fermasida yoki go'sht muntazam ravishda sotiladigan yirik fermalarda o'ldirilganda qo'llaniladi. Ammo bu usulni uyda ham qo'llashingiz mumkin.

Broylerlarni ichkarida so'yish, agar u katta hajmda amalga oshirilsa, tegishli:

Qush hayratda qoldi. Keyinchalik qon ketish va kesish uchun ular teskari osilgan.
Bir qo'lingiz bilan boshingizni tumshug'ingiz bilan o'zingizga qarab ushlab turing, barmoqlaringiz bilan ikkala tomonning loblari va ko'zlari orasiga bosing (agar to'g'ri bosilsa, tumshug'i ochiladi). Boshqasi, 0,6 sm kengligida va 6 sm uzunlikdagi o'tkir uchlari bo'lgan pichoq yoki qaychi yordamida tomirlar va arteriyalarni kesib tashlang.
Nihoyat, qaychi miyaga yo'naltiriladi.

Pishirish yoki sotishdan oldin uzoq vaqt saqlanadigan tovuqni so'yish uchun ular "bo'linish" deb nomlangan texnologiyadan foydalanadilar. U quyidagi harakatlarni o'z ichiga oladi:

Jonli tovuqni boshi ushlaydi, u yon tomonga buriladi.
O'tkir harakat bilan, so'yuvchi og'ziga uzun va yaxshi o'tkir pichoqni kiritadi - u yulka va bo'yin tomirlari bog'langan joyga uriladi.
Kichkina kesma qilinadi, shundan so'ng pichoq chiqariladi.
Serebellumning oldingi mintaqasiga kirish uchun in'ektsiya biroz o'ngga amalga oshiriladi.

Tovuqni shu tarzda so'yish orqali siz qushning mushaklarini tezda bo'shatib, tana go'shtini qon ketish jarayonini osonlashtirasiz. Bundan tashqari, bu so'yilgandan keyin qushni qayta ishlash va kesishni osonlashtiradi: zaiflashgan mushaklar patlarni mahkam ushlab turmaydi.

Har bir broyler fermer uchun ularni so'yish odatiy jarayondir. Tajribali parrandachilar tovuqlarni so'yish hech qanday qiyinchilik tug'dirmasligini ta'kidlaydilar, ammo mahsulotning ta'mi bunday tartibni amalga oshirish usuliga bog'liq bo'ladi.

Tovuqning buzilishi qushning ichki organlari ajratilganda oqib chiqadigan yomon hazm bo'ladigan ozuqani o'z ichiga olgan chirish va suyuqlik tufayli yuzaga keladi. So'yishdan oldin tovuqlar protsedura uchun tayyorlanadi.

Uyda tovuqni qanday qilib to'g'ri o'ldirish kerak?

Avvalo, so'yish uchun qushlar ehtiyotkorlik bilan tanlanadi va tayyorlanadi, ularni suruvdan ajratib turadi va maxsus yashash sharoitlarini yaratadi. So'yishdan bir necha soat oldin tovuqlarni boqish to'xtatiladi, lekin ularga suv berilishi kerak. Suyuq ovqat hazm qilish jarayonlarini normallantiradi, shuningdek, oshqozon-ichak traktini tozalaydi.

Agar tovuqning tanasida suv etishmasligi bo'lsa, oziq-ovqat hazm qilish tezligi pasayadi. Bundan tashqari, umumiy suyuqlik yo'qotilishi ortadi, bu parranda tana vaznining pasayishiga olib keladi.

Eslatma! Oshqozon-ichak traktini tezda tozalash uchun parrandachilar broylerlarga laksatif - Glauber tuzining eritmasini berishadi. Bunday modda bo'lmasa, bug'doy kepagi yoki undan foydalanish tavsiya etiladi. Tovuqning kundalik ratsionida bunday ingredientlar miqdori ovqatning ¼ qismini tashkil qilishi kerak.

Ovqat hazm qilish jarayonini yanada tezlashtirish uchun tovuqlar so'yish uchun tanlangan xonada chiroqlarni o'chirish kerak. Bunday sharoitda qush orientatsiyani boshdan kechira boshlaydi va uning ichaklari ovqatni tezroq hazm qiladi. Parranda go'shti yonida polda 2-3 nafar ichuvchi bo'lishi kerak.

Boshni kesish

Ko'pgina hollarda, uyda parrandachilar katta pichoq yoki bolta yordamida qushlarning boshlarini kesish usuliga murojaat qilishadi. Jarayonda bo'ynida joylashgan nafas yo'llari, qon tomirlari va arteriyalar kesiladi. Qushning o'limi bir zumda sodir bo'ladi, shuning uchun boshni kesish usuli nisbatan insoniy hisoblanadi.

Bu usul faqat tovuqni ishlatishdan oldin 1,5-2 hafta davomida saqlanmasa qo'llaniladi. Bosh kesilganda mikroorganizmlar yaraga kiradi, bu esa mahsulotning tez buzilishiga olib keladi.

Stun

Qushni hayratda qoldirish yoki behushlik qilish usuli - bu so'yishning yana bir usuli. Ajablanarlisi broylerni zarbaga soladi, uning harakati 5-7 daqiqa davomida to'xtaydi - bu so'yish jarayoni uchun zarur bo'lgan vaqt. Ilgari hayratlanarli bo'lgan qushni ichakdan tozalash yanada progressiv usuldir, chunki uning mushaklari butunlay bo'shashadi, buning natijasida tana go'shtining qon ketishi yaxshiroq va tezroq sodir bo'ladi.

Ajoyib usul tovuqni keyingi so'yish uchun maqbul sharoitlarni yaratishga yordam beradi. Fermer jismoniy kuchini minimal sarflagan holda yuqori mahsuldorlikka erishadi.

Parrandachilar parranda go'shtini hayratda qoldirishning bir necha usullarini aniqladilar:

elektr behushligi;

mexanik usul (tovuqni boshiga urish uchun bolg'acha foydalaning);

karbonat angidrid anesteziyasi;

dorilar bilan hayratlanarli (masalan, natriy barbiturat).

Eslatma! Voyaga etgan tovuq og'ir yoki katta zot bo'lsa, hayratlanarli usuldan foydalanish tavsiya etiladi.

Gaga orqali

Broylerlarni so'yishning insonparvar usuli og'iz bo'shlig'i (tumshug'i) orqali o'ldirishdir, bunda "bo'linish" texnologiyasi qo'llaniladi. Siz katta shaxslar uchun eng mos bo'lgan dastlabki hayratga solishingiz mumkin.

Agar parranda go'shti oldindan hayratda qolsa, bu sanitariya so'yish maydonini yaxshilashga yordam beradi. Tana go'shti samarali va tez qon ketishi tufayli tovuq go'shti o'z ko'rinishini saqlab qoladi. Qushni o'ldirishdan oldin uni hayratda qoldirish uchun uni boltaning orqa tomoni bilan boshiga urish kerak.

Qushni tumshug'i orqali so'yish ma'lum mahorat talab qiladi. Broylerning tumshug'i dehqon tomon yo'naltirilishi uchun qo'llaringiz bilan boshidan ushlashingiz kerak. Broylerning tumshug'iga oldindan o'tkir qaychi yoki tor pichoq pichog'ini soling, bu esa bo'ynidagi juft tomirlarning birlashmasiga kirishi kerak.

Kesilgandan so'ng, pichoqning uchi orqaga tortilishi va o'ng tomondan ikkinchi in'ektsiya qilish kerak. Palatoglossus mushaklari orqali in'ektsiya kichik miyaning old qismiga etib borishi kerak. Tana go'shtini qon to'kish uchun uni har qanday qulay joyga oyoqlari bilan osib qo'yish kerak. Jarayon tugagandan so'ng, qolgan qonni so'rish uchun broylerning tumshug'iga paxta yostig'i qo'yiladi.

Tashqi usul

Broylerni so‘yishning bu usulida go‘shtning boshidan ushlanadi, tumshug‘i bir qo‘li bilan ushlanadi, quloqdan 25 mm pastdagi terisi o‘tkir pichoq bilan kesiladi. Pichoqni yuz va karotid arteriyalarni, shuningdek, bo'yin venani kesmaguncha iloji boricha chuqurroq haydash kerak. Kesish uzunligi 15-20 mm bo'lishi kerak.

Muhim! Broylerni o'ldirishdan oldin, pichoqni ehtiyotkorlik bilan o'tkirlashingiz kerak, shunda u tovuq boshidan to'liq o'tib, teshik hosil qiladi.

Konus yordamida qushni so'yishning eng yaxshi usuli

Tana go'shtini qanday qilib to'g'ri olish kerak

Tovuq tana go'shtini qonga botgandan so'ng, darhol yulib olinadi. Birinchidan, siz quyruq va patlarni yutib olishingiz kerak, chunki bu eng oson narsa, so'ngra panjalar, bo'yin va ko'krakdagi patlarni olib tashlashni davom eting.

Tuklar o'sish chizig'i bo'ylab chiqarilishi kerak. Tuklarning ko'p qismini ushlash qat'iyan man etiladi, chunki tana go'shtining nozik terisi yirtilib ketishi mumkin va uning taqdimoti yo'qoladi.

Tana go'shtini kuydirish

Qushlarning qanotlari, bo'yni va boshi qo'shimcha ishlov berishdan o'tishi kerak - ular 2,5 daqiqa davomida kuydiriladi. Kuyish tugallangandan so'ng, siz patlarni terishni boshlashingiz mumkin. Paxmoq va kanop qoldiqlari o'tkir pichoq bilan olib tashlanadi.

Axlatni olib tashlash

Tovuqni kuydirib, patlarini olib tashlaganingizdan so'ng, uning anusidagi barcha axlatlar chiqariladi. Buning uchun og'iz bo'shlig'iga paxta sumkasi qo'ygandan so'ng, tana go'shtining qornini bosishingiz kerak, bu esa qolgan qonni o'zlashtiradi. Agar axlatni olib tashlashda u tovuqning oyoqlariga tushsa, ularni yaxshilab yuvish kerak, ammo tana go'shtini to'liq namlash qat'iyan tavsiya etilmaydi.

Yupqa patlarni olib tashlash uchun broyler tana go'shti gaz pechida yoki olovda kuydiriladi. Tana go'shtini chekish olovi bilan davolashdan oldin, terida kuyik paydo bo'lishining oldini olish uchun uni bug'doy uni bilan surtish kerak.

Qushning ichak tutilishi

Ishga kirishishdan oldin uni xona haroratida 15 daqiqa davomida suvga botirishingiz kerak. Bu qon tomirlarining qon hujayralari bilan to'yinganligi sababli mahsulot pushti rangga ega bo'lmasligi yoki bordo rangga aylanmasligi uchun kerak.

Broylerdan oziq-ovqat va nooziq-ovqat organlarini ajratish bir necha bosqichlardan iborat:

Tovuqni orqa tomoniga qo'ying.

halqa usuli yordamida kloaka atrofida.

O'lchami 5 sm ga yetadigan halqadan keyin.

Sekin-asta ichki organlarni olib tashlang: birinchi navbatda orqa ichakni oshqozon bilan olib tashlang, so'ngra qolgan ichki qismlarni tortib oling.

Eslatma! Oshqozondan ingichka ichakning dastlabki qismi yirtilmasligi uchun juda ehtiyotkorlik bilan kesilishi kerak.

Broylerlarni so'yishdan oldin qancha vaqt saqlash kerak

Parrandachi broylerlarni so'yish vaqtini mustaqil ravishda belgilashi kerak, ammo so'yishning boshlang'ich nuqtasi tana vaznining oshishi hisoblanadi. Parrandalarni o'ldirish broylerlar tug'ilgandan keyin 85 kundan keyin boshlanadi, ularning tana vazni 3,5-4 kg ga yetishi kerak; 85 kundan oshgan tovuqlarni etishtirish foydasiz, chunki ularning rivojlanishi sekinlasha boshlaydi.

Tovuqni o'ldirishdan oldin uni oldindan davolash kerak. Parrandalarga so'yishdan 23 kun oldin antibiotiklar berish qat'iyan man etiladi va so'yishdan 13 kun oldin, ratsiondan shag'al va baliq chiqindilarini butunlay chiqarib tashlang.

Tana go'shti saqlash

Parranda go'shti muzlatgichda yoki muzlatgichda saqlanadi. Sovutgichda etarli bo'sh joy bo'lmasa, go'shtni podvalga ko'chirish tavsiya etiladi, ammo bunday sharoitda mahsulot 7 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Tovuqni chirigan va mog'or paydo bo'lishidan himoya qilish uchun u avval sirka eritmasiga namlangan doka yoki qog'oz sochiq bilan o'raladi.

Qishning boshlanishi bilan broyler tana go'shti hovliga yoki balkonga chiqariladi, ular bir kun yotishi mumkin. Keyin ularni sovuq suvda namlash va keyin yana tashqariga olib chiqish kerak.

Ushbu protsedurani 2-3 marta bajarish tavsiya etiladi, chunki bu tovuqning ta'mini uzoq vaqt saqlab qolishga yordam beradi. Muzlatish tugagandan so'ng, broylerlar toza qog'oz sochiq bilan o'raladi va salqin xonaga joylashtiriladi.

Xulosa

So'yishga imkon qadar mas'uliyatli va ehtiyotkorlik bilan yondashish kerak. Parranda go'shtini so'yish uchun tayyorlash, tana go'shtini qayta ishlash va go'shtni keyinchalik saqlash qoidalariga rioya qilish kerak.

Uch yoshdan oshgan broyler tovuqlari, xo‘roz va tuxum qo‘yuvchi tovuqlarni so‘yamiz. Ushbu butun toifa uchun so'yish printsipi bir xil.

Parranda go‘shtini so‘yishga tayyorlash

So'yish vaqtiga kelib, hosil va ichaklar oziq-ovqatdan ozod bo'lishi kerak. So'yish uchun tovuqlar alohida joylashtirilishi va 10-12 soat oldin ovqatlanishni to'xtatishi kerak. Kechqurun ovqatlanmang. Kechasi qush saqlanadigan xona yoritilgan bo'lishi kerak. Bu vaqtda ular hosil va ichak tarkibini intensiv ravishda chiqarishadi. Suv har doim xonada bo'lishi kerak.

Tovuq so'yish

Biz tovuqlarni oddiygina so'yamiz - bolta bilan boshini kesib tashladik.

Barcha qon oqishi uchun uni oyoqlari bilan osib qo'yish yoki chelakka teskari qo'yish kerak. Agar siz broyler tovuqini so'yayotgan bo'lsangiz va uning vazni 4 kilogrammdan ortiq bo'lsa, so'yish paytida u oyoqlarini bog'lab, qanotlarini orqasiga qo'yishi kerak.

Tovuqlarni yulib olish

Tovuqni qaynoq suvda 1 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida saqlang, aks holda terini terish paytida terisi yirtilib ketadi. Keyinchalik, biz kesish jarayoniga o'tamiz. Tuklar o'sish yo'nalishi bo'yicha tortilishi kerak, aksincha emas, aks holda teri yirtilib ketadi. Tana go'shti yulib olingandan so'ng, uni olov bilan kuydirish kerak. Biz uni gaz pechkasi bilan kuylaymiz.

Qassoblik

Qo'shimchadagi panjalarni kesish

Ichakni tozalash uchun men bo'yinni yorib, traxeya va qizilo'ngachni chiqaraman.

Men anus tepasida kichik bir kesma va qorinning o'rtasida yana bir kesma qilaman. Men qo'limni kesmaga kiritaman va yurakni, jigarni, qizilo'ngachni traxeya bilan ushlayman va o't pufagiga zarar bermaslik uchun ehtiyotkorlik bilan tana go'shtidan hamma narsani olib tashlaymiz.

Men broyler tovuqini bo'laklarga bo'ldim. Ko'krak, oyoq va bo'yinlarni alohida kesib tashladim. Qovurish uchun bo'laklarni va sho'rva uchun bo'laklarni alohida yotqizaman. Bu uy bekasi uchun juda qulay va siz ham hamma narsani muzlatgichga iqtisodiy jihatdan qo'yishingiz mumkin. Broyler tovuqidan olingan go'sht köfte uchun qiyma go'shtga qo'shilishi mumkin. Bu köfte suvli va juda mazali bo'lib chiqadi.